Aszalt paradicsomos csiga

Finom "nyárízű" sós csiga. Tésztája azonos a virslis buciéval., a töltelék és az elkészítés változik egy kicsit.

a töltelékhez:

• 1 kisebb üveg olajban eltett aszalt paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• snidling, bazsalikom, vagy rozmaring aprítva

Az aszalt paradicsomot az olajtól lecsöpögtetve aprítógépbe tesszük, kevés sóval, borssal és a fokhagymával együtt. A paradicsom olajából annyit adunk hozzá, amennyivel kenhetővé tudjuk pépesíteni. Megkóstoljuk, ha kell, még fűszerezhetjük.

A megkelt tésztát kétfelé vesszük, egyenként 15 x 60 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a paradicsomkrémmel, megszórjuk a választott fűszerrel és feltekerjük.

Éles késsel csigákat vágunk belőle, sütőpapíros tepsire tesszük. 15 percig pihentetjük, ezalatt a sütőt bekapcsoljuk 200 fokra, aljába kis fémedényben vizet teszünk.

10-12 perc alatt megsütjük a csigákat. 

Bagettek ízesítve

Ezek a bagettek a Kifőztük magazin 2011 / 1. számában jelentek meg. Az újság ingyenesen letölthető
az oldalról!

Hozzávalók
a tésztához:

• 40 dkg öregtészta (elkészítése a Kifőztük 2010/2. számában található)
• 2 dl víz
• csipet cukor
• 1 dkg friss élesztő
• 20 dkg BL 80 kenyérliszt

• 30 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
• 2 evőkanál olaj (lehet az aszalt paradicsom olajából)
• 1 dl víz
• 1 púpozott teáskanál só

az ízesítéshez:

• fél üveg olajban eltett aszalt paradicsom
• egy nagy marék olajbogyó
• 1-2 fej vöröshagyma
• 2-3 ágacska rozmaring
• egy nagy marék dió

Az öregtésztát a vízzel, a cukorral, az élesztővel és a 20 dkg kenyérliszttel elkeverjük, majd állni hagyjuk 1 órán keresztül.
Ezután beletesszük a többi hozzávalót és lágy tésztát dagasztunk belőle. Letakarva hagyjuk duplájára kelni.
Ezalatt előkészítjük az ízesítéshez való alapanyagokat. A hagymákat megtisztítjuk, félkarikára szeleteljük és kevés olajon barnára pirítjuk. A diót durvára vágjuk. A rozmaring leveleit leszedjük és felaprítjuk. Az aszalt paradicsomot lecsöpögtetjük az olajtól és kisebb darabokra vágjuk. Az olajbogyót lecsurgatjuk és feldaraboljuk.
A megkelt tésztát négy részre osztjuk, egyenként téglalapra nyújtjuk. Az elsőn elosztjuk az aszalt paradicsomot, a másodikon a diót és a rozmaringot, a harmadikon a pirított hagymát, a negyediken az olajbogyót.
Mindegyiket feltekerjük, kissé meggörgetjük a kezünkkel, majd a tésztavéggel lefelé sütőpapíros tepsire tesszük. Nagyjából egy óra alatt duplájára kelesztjük, éles késsel bevágjuk néhány helyen, és vízzel alaposan megspricceljük.
Előmelegített, forró sütőben 220 fokon 20-25 perc alatt megsütjük.

Tipp: készíthetjük öregtészta nélkül is, ebben az esetben 2,5 dkg friss élesztőre lesz szükségünk, a többi hozzávaló mennyisége és az elkészítés ugyanaz. A bagettek pedig kicsit rövidebbek lesznek.

Aszalt paradicsomos magos rozsos kenyér

A kiindulás megint Limara, de elkalandoztam másfelé. Akkora sikere lett, hogy ezt a néhány szeletet tudtam megmenteni a fotózáshoz. Még a kutya is kunyerált belőle, ahogy érezte a hűlő kenyér illatát a konyhában, ott ült és nyüszögött, olyan "háromnapjaéhezem" képpel.

Én az Anyukám által készített aszalt paradicsomból dolgoztam, de nyilván a bolti is ugyanolyan jó erre a célra. 

Hozzávalók:

2,2 dl víz

2 ek. joghurt

20 dkg öregtészta

csipet aszkorbin

1,5 tk.só

1 kk.cukor

2 ek. olaj a paradicsom olajából

1 dkg élesztő

2-2 ek. len-, napraforgó-, szezámmag.

kb. 15 db aszalt, olajban eltett paradicsom

5 dkg tk. rozsliszt

10 dkg tk. búzaliszt

25 dkg BL 80 kenyérliszt

2 ek. burgonyapehely

A paradicsom kivételével tésztát dagasztok a hozzávalókból. Ha kell, még adok hozzá 1-2 kanál vizet, a tészta kissé tapadós legyen. A dagasztás utolsó 5 percében adom hozzá az apróra vágott aszalt paradicsomot.

Egy tálban duplára kelesztem, közben félidőben egyszer átgyúrom. Lisztezett deszkára borítom, téglalap formára lapítom, két szélét behajtva feltekerem és megcsavarom egyszer. Így megy a sütőpapírral bélelt kacsasütő jénaiba.

Duplára kelesztem, bevágom néhány helyen, vizet permetezek rá és a jénai fedelébe is, előmelegített sütőben 210 fokon 50-55 perc alatt megsütöm. Az utolsó 5 percre leveszem a jénai fedelét, így lesz igazán ropogós héja.