Potrawa z gatunku tych, które znacznie lepiej smakują niż wygląją ;) Brzydkie a dobre, cóż poradzić ;) Podsmażone na maśle kluseczki i mięso w sosie śmietanowo-porowym to kojące comfort food na chłodny i ponury dzień.

Podstawą tej potrawy są spetzle (po polsku zwane "szpeclami"), czyli przecierane kluski popularne w kuchni niemieckiej i austriackiej. Przepisy z ich udziałem pojawiały się na blogu już wcześniej:

• potrawka z kurczaka i cukinii ze spätzlami
• podsmażane spätzle z bobem i chorizo

Spätzle robi się ekspresowo, zwłaszcza gdy ma się do dyspozycji takie sitko. Kluski gotują się tylko minutę, a ich całościowe przygotowanie trwa krócej niż gotowanie sklepowego makaronu ;) W przypadku braku sitka, spätzle można przygotować, wylewając ciasto na deskę do krojenia i zeskrobując nożem kluseczki wprost na gotującą się w garnku wodę.


SPATZLE Z MIELONYM MIĘSEM I POREM W SOSIE ŚMIETANOWYM
(składniki na 4 porcje)

• 500 g mielonego mięsa (wieprzowo-wołowego lub wołowego),
• 2 średniej wielkości pory,
• 1-2 łyżki oleju,
• 1 łyżka mąki,
• 100 ml wytrawnego białego wina,
• 100 ml bulionu mięsnego,
• 100 ml śmietanki kremówki,
• 2 łyżki serka kremowego (śmietankowego),
• świeży lub suszony tymianek,
• szczypta chili w proszku,
• sól i pieprz

kluseczki:

• 360 g mąki,
• 300 ml mleka,
• 3 jajka,
• sól i pieprz,
• odrobina (na czubku noża) gałki muszkatołowej (opcjonalnie),
• masło do podsmażenia

Na dużej patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim mięso mielone, aż zacznie się rumienić. Dodać pokrojone w talarki pory i smażyć jeszcze 2-3 minuty. Mięso i pory oprószyć 1 łyżką mąki i mieszając, krótko zasmażyć. Wlać wino, bulion i śmietankę. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem ok. 10 minut. Dodać serek, doprawić solą, pieprzem, chili i tymiankiem.

Kluseczki: Mąkę, mleko, jajka i szczyptę soli wymieszać trzepaczką na ciasto o konsystencji gęstej śmietany. W dużym garnku zagotować wodę. Ciasto przelać na sitko do spätzli i za pomocą szpatułki przeciskać kluseczki wprost na wrzątek. Gotować 1 minutę od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię. Odcedzić.
Na patelni rozgrzać masło i podsmażać kluseczki przez 3-4 minuty. Doprawić je solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podawać z sosem mięsno-porowym

Miały być piersi z gęsi, jednak M. udało się upolować w sklepie tylko udka, musiałam więc odrobinę zmodyfikować moje obiadowe plany na Świętego Marcina. Wcale źle na tym jednak nie wyszliśmy, ponieważ udka są również bardzo smaczne, a przy tym łatwiejsze do przygotowania niż piersi - długie pieczenie służy temu mięsu, które staje się miękkie i pozostaje soczyste.

udka z gęsi pieczone z jabłkami

gęsie udka z jabłkami

To chyba jeden z najprostszych pomysłów na obiad, jakie istnieją. Serio, tego się nie da zepsuć. Argument, że nie umiecie gotować, w tym wypadku się nie sprawdzi i nie będzie żadnym usprawiedliwieniem.
Pieczony z warzywami kurczak jest smakowity i aromatyczny, a do tego właściwie robi się sam. Wystarczy pokroić składniki, doprawić je, włożyć do piekarnika i... tylko tyle roboty!
Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera "Gotuj sprytnie jak Jamie". Do tego dania użyłam gotowego mięsa z udek kurczaka, bez skóry i kości. Z powodzeniem można jednak użyć 4 całych nóg, z kośćmi i skórą - należy jedynie wydłużyć czas pieczenia o ok. 15-20 minut.

Tak zapieczonego kurczaka można podawać z zieloną sałatą i dowolnymi dodatkami (ziemniaki, ryż, kasza), jednak najlepsza będzie świeży chleb lub bagietka, którą zgarniać można smakowity i aromatyczny sos powstały podczas pieczenia.

zapiekany kurczak "bij i wiej"

ZAPIEKANY KURCZAK "BIJ I WIEJ"

• 4 duże, dojrzałe pomidory,
• 2 czerwone cebule,
• 1 czerwona papryka,
• 1 żółta papryka,
• 8 udek kurczaka, bez skóry i kości,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 łyżki posiekanego świeżego tymianku,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• sól i pieprz,
• 2 łyżki oliwy,
• 2 łyżki octu balsamicznego

Rozgrzać piekarnik do 200°C. 
Pomidory pokroić w ćwiartki i ułożyć je w dużym naczyniu żaroodpornym lub na sporej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
Cebule obrać i pokroić w ósemki (łódeczki). Z obu papryk wyciąć gniazda nasienne i pokroić je na duże kawałki (ja pokroiłam je na 8 części). Nieobrane ząbki czosnku zmiażdżyć płaską stroną noża Cebule, papryki, czosnek oraz kurczaka przełożyć do naczynia z pomidorami. Całą zawartość naczynia oprószyć solą, pieprzem i wędzoną papryką, posypać posiekanym tymiankiem i skropić oliwą i octem balsamicznym. Całość przemieszać tak, aby składniki pokryły się przyprawami i rozłożyć je równomiernie w naczyniu tak, aby mięso nie było przykryte warzywami.
Piecz całość ok. 1 godziny, aż składniki ładnie się zarumienią, a kurczak upiecze się w środku. Mniej więcej w połowie pieczenia przemieszać delikatnie składniki i polać mięso sokami z brytfanki. 


Zapiekanego z warzywami kurczaka podawać z sałatką i pieczywem. Upieczone ząbki czosnku są miękkie i słodkie, wspaniale nadają się do wyciśnięcia i rozsmarowania na chlebie :)

zapiekany kurczak z warzywami

Kurczak cacciatore - czyli inaczej: kurczak po myśliwsku - to popularne we Włoszech jednogarnkowe danie, które istnieje w ogromnej ilości wariantów, w zależności od regionu kraju lub... inwencji kucharza. Kilka lat temu zamieściłam przepis na kurczaka cacciatore ze sporą ilością warzyw, a ostatnio przetestowałam nieco inną, jesienną wersję, bazując na przepisie z książki Jamiego Olivera "Superfood na co dzień" (i jak zwykle wprowadziłam parę swoich zmian). 
Dodatek dyni piżmowej i pieczarek sprawia, że potrawa ta jest idealna na tę porę roku :)



KURCZAK CACCIATORE Z DYNIĄ I PIECZARKAMI
(przepis na 4 porcje)

• 1 cebula,
• 1 mały por,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 plasterki wędzonego boczku,
• 2 gałązki świeżego rozmarynu,
• 2 liście laurowe,
• ok. 600 g dyni piżmowej,
• 150 g brązowych pieczarek (mogą być też zwykłe),
• 4 udka z kurczaka,
• 250 ml czerwonego, wytrawnego wina (np. chianti),
• 2 puszki pomidorów pelati,
• 3 łyżki czarnych oliwek bez pestek,
• oliwa,
• sól i pieprz

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. 
Obraną cebulę pokroić w ósemki, pora w grube krążki, a czosnek na cienkie plasterki. Boczek pokroić na paseczki. Igiełki rozmarynu drobno posiekać.
Przygotować duży, żaroodporny garnek (użyłam żeliwnego) lub głęboką patelnię dostosowaną do pieczenia w piekarniku i rozgrzać w nim 1 łyżkę oliwy. Dodać boczek, rozmaryn i liście laurowe. Smażyć ok. 2 minuty, aż z boczku wytopi się tłuszcz, następnie dodać cebulę, pora i czosnek. Smażyć, regularnie mieszając, 8-10 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną się rumienić. 
Dynię piżmową przekroić na pół, usunąć pestki, a miąższ pokroić razem ze skórą na 2-3 cm kawałki. 
Do garnka z cebulą i porem dodać dynię i pieczarki. 
Zdjąć i wyrzucić skórę z udek, a same udka (z kośćmi) dodać do garnka. Wlać wino, doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 10 minut, aż zredukuje się o ok. połowę, po czym dodać pomidory i oliwki oraz sól i pieprz do smaku. Całość przemieszać, ponownie doprowadzić do wrzenia i przełożyć naczynie do piekarnika.
Piec bez przykrycia ok. 1 godzinę, aż sos zgęstnieje, dynia zrobi się miękka, a mięso zacznie odchodzić od kości.

Danie najlepiej podawać z pieczywem, którym świetnie wybiera się smakowity sos. Potrawę można także podać z makaronem.

Kuchnia gruzińska robi się w Polsce coraz bardziej popularna i zyskuje coraz więcej zwolenników. Kontrowersje w gustach budzi jednakże fakt, że gruzińskie jedzenie niemal zawsze jest solidnie okraszone świeżą kolendrą. Jeśli nie jesteście jej fanami, lepiej poszukajcie innego przepisu. Jeśli jednak - podobnie jak ja - przepadacie za świeżą kolendrą, gwarantuję, że ta potrawa przypadnie Wam do gustu. Kurczak w sosie pomidorowym jest niesamowicie i obłędnie aromatyczny, a to za sprawą potężnej ilości ziół, wśród których dominuje - oczywiście - kolendra. Drugim obowiązkowym ziołem w tej potrawie jest świeży estragon - nieco trudny do zdobycia w sklepach, ale za to łatwy w uprawie w przydomowym ogródku. Pozostałe zioła takie jak bazylię, miętę, koperek i natkę, można dawkować już w mniejszych ilościach ;)
Do przygotowania tej potrawy można użyć całego kurczaka, podzielonego na mniejsze kawałki, wraz ze skórą i kośćmi. Ja jednak użyłam samego mięsa z udek, które jest krótsze w obróbce, a przy tym zachowuje swoją soczystość.

kurczak w sosie pomidorowym z ziołami

KURCZAK PO GRUZIŃSKU W ZIOŁOWYM SOSIE POMIDOROWYM (CHAKHOKHBILI)
(przepis na 4 porcje)

• 600 g mięsa z udek kurczaka (bez skóry i kości),
• 2 duże cebule,
• 1 ząbek czosnku,
• 500 g dojrzałych pomidorów (albo 1 puszka krojonych pomidorów),
• 100 ml bulionu z kurczaka,
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżeczka kurkumy,
• 2 łyżeczki soli z adżiką*,
• sól i pieprz,
• olej do smażenia,
• 1 solidna garść posiekanych mieszanych ziół (w szczególności i obowiązkowo kolendry i estragonu, ale także mięty, bazylii, koperku i natki pietruszki)

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Mięso pokroić na duże kawałki.
W wysokiej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i obsmażyć kurczaka na dużym ogniu, aż zacznie się rumienić. Dodać posiekaną cebulę, zmniejszyć ogień i smażyć kilka minut, aż cebula zmięknie. Dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze minutę. Dodać kurkumę i adżikę, smażyć jeszcze krótką chwilę, aż przyprawy zaczną wydzielać aromat. 
Wlać wino i bulion, dodać pomidory, liście laurowe i szczyptę pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, następnie patelnię nakryć pokrywką i dusić na niedużym ogniu 30-40 minut, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec duszenia można zdjąć pokrywkę, aby sos nieco się zagęścił. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem (ja nie dosalałam, wg mnie adżika nadała wystarczającej słoności). Dodać posiekane zioła, dokładnie wymieszać i gotować jeszcze kilka minut.

Podawać z pieczywem lub ryżem.


* sól z adżiką to typowa dla kuchni gruzińskiej przyprawa, zawierająca m.in. chili, czosnek, nasiona kolendry i kozieradkę. Przepis na sól z adżiką domowej roboty znajduje się TUTAJ. 
Zamiast soli z adżiką można doprawić danie 1/2 łyżeczki chili w proszku, 1 płaską łyżeczką mielonej kolendry, 1 płaską łyżeczką mielonej kozieradki, dodatkowym ząbkiem czosnku i doprawić solą wg uznania.

kurczak po gruzińsku

Dawno nie pojawił się tu żaden przepis z makaronem w roli głównej. Pora więc nadrobić zaległości. Dzisiejszy przepis jest całkiem nieskomplikowany do przygotowania, a przy tym dość nietypowy. Połączenie krewetek i kiełbasy chorizo może wydawać się zaskakujące, jest jednak naprawdę pyszne. Chorizo swoim aromatem wspaniale wzbogaca sos ze świeżych pomidorów i delikatnej cebuli szalotki. Według mnie warto do tego przepisu użyć pikantniejszej wersji chorizo lub doprawić danie szczyptą mielonego chili. 

makaron z krewetkami i chorizo

MAKARON Z KREWETKAMI I CHORIZO
(przepis na 2 porcje)

• 200 g makaronu,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 cebula szalotka,
• 70 g kiełbasy chorizo,
• 120 g krewetek (użyłam mrożonych, już obranych),
• 3 dojrzałe pomidory,
• 1 cebula dymka wraz ze szczypiorem,
• sól morska i świeżo mielony pieprz

Krewetki rozmrozić, usunąć ogonki.
Na patelnię wlać oliwę, dodać drobno posiekaną szalotkę i nieco pieprzu. Smażyć na małym ogniu ok. 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż szalotka zmięknie. 
W tym czasie pomidory sparzyć wrzątkiem, usunąć skórkę i pokroić je w kostkę. Chorizo pokroić w plasterki.
Do podsmażonej szalotki dodać chorizo, zwiększyć ogień do średniego i podsmażyć, aż kiełbasa zacznie się rumienić. Dodać pomidory i szczyptę soli. Smażyć, mieszając, ok. 5 minut, aż pomidory zmiękną. Wlać 50 ml wody, doprowadzić do wrzenia i gotować sos jeszcze kilka minut, aż zgęstnieje. Dodać krewetki i posiekaną białą część cebulki dymki i gotować jeszcze 1-2 minuty. W razie potrzeby doprawić jeszcze solą i pieprzem.
W tym czasie ugotować makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedzić i dodać na patelnię z sosem. Dokładnie wymieszać. Rozdzielić na talerze i posypać posiekanym szczypiorem z dymki.


(inspiracja stąd)

makaron z krewetkami i chorizo

makaron z krewetkami i chorizo

Oto pomysł na jednogarnkowy obiad - kawałki kurczaka duszone z warzywami, oliwkami i Maderą. Madera to znane portugalskie wzmacniane wino, podawane najczęściej jako aperitif lub jako wino deserowe. W tym przepisie dodaje potrawie delikatnej słodyczy i winnego posmaku. 

kurczak po portugalsku

KURCZAK PO PORTUGALSKU
(przepis na 4 porcje)

• 8 podudzi z kurczaka (pałek),
• 100 ml wytrawnego czerwonego wina,
• 100 ml Madery,
• 400 g pomidorów z puszki lub świeżych, sparzonych i obranych ze skóry i pozbawionych pestek,
• sok wyciśnięty z 1 pomarańczy,
• 500 g ziemniaków,
• 300 g fasolki szparagowej,
• 2 ząbki czosnku,
• 4 łyżki zielonych oliwek,
• listki z 1 gałązki estragonu lub 1 łyżeczka suszonego,
• 1 łyżka posiekanego świeżego oregano lub 1 łyżeczka suszonego,
• sól i pieprz,
• oliwa do smażenia (nie extra vergine)

Ziemniaki obrać, pokroić na połówki lub ćwiartki (zależnie od wielkości ziemniaków). Z fasolki szparagowej odkroić końcówki.
Kurczaka oprószyć solą i pieprzem, obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanej oliwie. Przełożyć na talerz. Z patelni wylać tłuszcz, wlać wino i Maderę. Doprowadzić do wrzenia, dodać pokrojone pomidory, sok z pomarańczy, ziemniaki, fasolkę i czosnek pokrojony na plasterki. Oprószyć solą, pieprzem, oregano i estragonem. Doprowadzić do wrzenia, włożyć z powrotem mięso. Dusić pod przykryciem ok. 40 minut. Od czasu do czasu przemieszać zawartość patelni. Pod koniec duszenia dodać oliwki i zdjąć pokrywkę, aby nadmiar wody mógł odparować i sos ładnie się zagęścił.


(inspiracja stąd)

Pieczeń rzymska z dodatkiem cukinii jest lżejsza, mniej kaloryczna i bardziej soczysta niż ta przygotowana w sposób tradycyjny. Jest to także świetny sposób na przemycenie warzyw osobom, które za nimi nie przepadają ;)
Taką pieczeń można podawać na ciepło jako danie obiadowe lub na zimno, pokrojoną w cieńsze plasterki, jako dodatek do kanapek.

pieczeń z mielonego mięsa i cukinii / pieczeń rzymska z cukinią

PIECZEŃ Z MIELONEGO MIĘSA I CUKINII (PIECZEŃ RZYMSKA Z CUKINIĄ)

• 750 g mielonego mięsa (wieprzowego lub wieprzowo-wołowego),
• 1,5 szklanki cukinii startej na tarce o dużych oczkach,
• 1 jajko,
• 3 czubate łyżki bułki tartej,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku,
• sól i pieprz,
• olej do posmarowania foremki,
• 2 łyżki ketchupu,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru

W dużej misce dokładnie wymieszać ze sobą mięso, startą cukinię, jajko, bułkę tartą, drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, oregano, papryki w proszku, sól i pieprz. 
Podłużną foremkę posmarować od wewnątrz olejem. Przełożyć masę mięsną i wyrównać powierzchnię. 
Piec w 180 stopniach przez 40 minut.
Ketchup wymieszać z musztardą i cukrem. Powstałą mieszankę rozsmarować po wierzchu pieczeni. Włożyć ponownie do piekarnika i piec jeszcze 15 minut.

Podawać z ziemniakami i dowolną surówką lub sałatką - ja podałam z galicyjską sałatką z pomidorów.

Jak co roku, pomidory na mojej działce obrodziły ponad wszelką miarę, zatem od pewnego czasu wieczorami przetwarzam całe kilogramy na przeciery i sosy do słoików. Intensywnie szukam także wszelakich inspiracji na obiady z wykorzystaniem pomidorów. Smak i aromat samodzielnie wyhodowanych, dojrzewajacych w słońcu pomidorów nie ma sobie równych.
Ostatnio przygotowałam szybki i nieskomplikowany obiad inspirowany kuchnią Hiszpanii. Filet z kurczaka duszony jest w pomidorowym sosie z wędzoną szynką serrano.


FILETY Z KURCZAKA PO HISZPAŃSKU
(przepis na 2 porcje)

• 2 małe filety z kurczaka (po ok. 150 g),
• 1 łyżka mąki,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku,
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,,
• 1 nieduża cebula,
• 3 plastry szynki serrano,
• 1 ząbek czosnku,
• 1.2 czerwonej papryki,
• 400 g dojrzałych pomidorów (sparzonych, bez skóry i części nasiennej) lub 1 puszka krojonych pomidorów,
• 1 łyżeczka świeżego, posiekanego estragonu lub 1/2 łyżeczki suszonego,
• kilka listków świeżej bazylii,
• sól i pieprz,
• oliwa

Mąkę wymieszać na talerzu razem z papryką w proszku i granulowanym czosnkiem. Filety oprószyć z obu stron solą i pieprzem, obtoczyć w mące i  obsmażyć z obu stron na oliwie. Przełożyć na talerz, odstawić. 
Cebulę pokroić w piórka, szynkę w paseczki, a czosnek na plasterki. Paprykę i pomidory pokroić w kostkę.
Na patelnię po smażeniu mięsa wrzucić cebulę. Smażyć 2-3 minuty, a gdy się zeszkli, dodać szynkę, paprykę i czosnek. Smażyć kolejne 2-3 minuty, uważając, żeby nie przypalić czosnku. Dodać pomidory, estragon i posiekaną bazylię, doprawić do smaku solą i pieprzem, gotować na małym ogniu ok. 10 minut.
Do sosu pomidorowego dodać obsmażone wcześniej filety z kurczaka, całość gotować jeszcze 7-8 minut, aż sos ładnie się zagęści. 

Podawać z ryżem, frytkami lub ziemniakami.

Jeśli szukacie pomysłu na wykorzystanie botwinki, ale nie chcecie po raz kolejny robić zupy, polecam Wam przygotować takie oto placki. Placki są łatwe do przygotowania i naprawdę ekspresowe - w 20 minut można przygotować obiad dla 4-osobowej rodziny ;)

Takie placki z botwinką świetnie smakują z dodatkiem sosu czosnkowego lub ketchupu.


PLACKI Z KURCZAKIEM I BOTWINKĄ
(przepis na 4 porcje)

• 400 g filetów z piersi kurczaka,
• 1 pęczek botwinki bez buraczków,
• 2 cebulki dymki ze szczypiorem,
• 2 jajka,
• 2 łyżki majonezu,
• 3 łyżki jogurtu naturalnego,
• 5 łyżek mąki,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę.
Łodygi i liście botwinki drobno pokroić (buraczki zachować do zupy). 
Cebulę dymkę posiekać.
W misce wymieszać ze sobą jajka, majonez i jogurt. Dodać mąkę, sól i pieprz, dokładnie wymieszać - ciasto powinno mieć konsystencję śmietany. Dodać pokrojonego kurczaka, botwinkę i dymkę wraz ze szczypiorem. Całość wymieszać.
Na dużej patelni rozgrzać olej i za pomocą łyżki kłaść ciasto, formując okrągłe placki. Smażyć na złotobrązowy kolor, na niezbyt dużym ogniu tak, by mięso w plackach się usmażyło.

Danie z przymrużeniem oka ;) Miałam ochotę zrobić tę potrawę już rok temu, ale jakoś nie wyszło... Nadrabiam więc zaległości ;) 
W tym daniu fasolka szparagowej "udaje" makaron, dzięki czemu taka wersja bolognese ma o wiele, wiele mniej kalorii. Ponadto jest to świetny sposób na spożytkowanie sporej ilości fasolki, która obrodziła w ogrodzie lub na działce. Połączenie fasolki szparagowej i sosu bolońskiego jest zaskakujące, ale bardzo smaczne :)

fasolka szparagowa z sosem bolognese

FASOLKA SZPARAGOWA PO BOLOŃSKU
(przepis na 2 porcje)

• 400 g żółtej fasolki szparagowej,
• 250 g mielonego mięsa (np. wieprzowo-wołowego),
• 1/2 cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• 200 ml przecieru pomidorowego (passaty),
• 1 płaska łyżeczka ziół włoskich,
• 1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki,
• sól i pieprz,
• oliwa,
• starty parmezan do posypania

Fasolkę szparagową umyć, odciąć końcówki, włożyć do garnka z lekko osoloną, wrzącą wodą i ugotować, aż będzie miękka, ale nadal jędrna (ok. 10 min). 
W tym czasie na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, wrzucić posiekaną cebulę i lekko podsmażyć. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i mięso mielone. Smażyć, mieszając, aż mięso zacznie się rumienić. Dodać przecier pomidorowy i przyprawy. Gotować na niedużym ogniu ok. 10 minut. Dodać odcedzoną fasolkę szparagową, dokładnie wymieszać i jeszcze chwilę razem podgrzewać.
Tuż przed podaniem posypać parmezanem.

Lekki, sezonowy obiad inspirowany przepisem Jamiego Olivera z książki "Superfood na co dzień". Dorada to jedna z moich ulubionych ryb, ale zamiast niej świetnie sprawdzi się także pstrąg lub okoń morski, a nawet filety z łososia lub innej morskiej ryby. 
Właściwie, poniższy przepis można traktować jako luźną inspirację - jeśli nie uda Wam się kupić makaronu z brązowego ryżu, możecie zastąpić go innym chińskim makaronem, np. makaronem mie. Podobnież eksperymentować można z warzywami - po prostu użyjcie tych, które macie pod ręką: świetnie będą pasować kolorowe papryki, zielony groszek lub młoda marchewka.



PIECZONA DORADA I WARZYWNE STIR FRY Z MAKARONEM

• 2 dorady,
• 2 łyżeczki chińskiej przyprawy pięciu smaków,
• olej sezamowy,
• 150 g makaronu z brązowego ryżu,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 świeża papryczka chili,
• ok. 5 cm kawałek imbiru,
• 100 g różyczek brokułów,
• 100 g zielonych szparagów,
• 100 g kukurydzy baby (najlepiej świeżej, ewentualnie marynowanej),
• 2-3 cebulki dymki,
• 1-2 łyżki octu balsamicznego,
• 1 limonka,
• sos sojowy,
• sól,
• olej arachidowy lub roślinny do smażenia

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Naczynie żaroodporne natłuścić olejem arachidowym lub roślinnym. 
Dorady umyć, następnie oprószyć je od wewnątrz i na zewnątrz przyprawą pięć smaków oraz solą. Do środka wlać po 1 łyżeczce oleju sezamowego. Ryby ułożyć w naczyniu żaroodpornym (Jamie układa je "na brzuchu", ale można też położyć je normalnie na boku). Piec ok. 20 minut. 
W tym czasie makaron ryżowy przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie odcedzić i przelać zimną wodą. 
Czosnek, imbir i chili posiekać. Odłamać zdrewniałe końcówki szparagów, a łodygi pokroić na ok. 5 cm kawałki. Różyczki brokułów podzielić na mniejsze części. Kolby mini kukurydzy przekroić na pół. Białe części dymek pokroić w plasterki.
W woku lub głębokiej patelni rozgrzać odrobinę oleju arachidowego lub z orzechów ziemnych. Dodać imbir, czosnek i chili, smażyć kilkanaście sekund, uważając, aby nie przypalić czosnku. Dodać wszystkie warzywa i smażyć na dość dużym ogniu 2-3 minuty, mieszając i potrząsając wokiem. Dodać makaron, skropić octem i 2 łyżkami sosu sojowego, smażyć jeszcze ok. 2 minut, aż makaron zacznie miejscami robić się chrupiący. 
Upieczone dorady podawać z makaronem i warzywami oraz cząstkami limonki i dodatkowym sosem sojowym do skropienia. 

Obiad doskonały na czerwiec, kiedy to sezon na szparagi jeszcze się nie skończył, a na młode polskie ziemniaczki właśnie zaczął. Danie robi się szybko i łatwo. Wszystko przygotowujemy w jednym naczyniu do zapiekania - bez brudzenia garnków i patelni :)

pstrąg łososiowy pieczony ze szparagami i ziemniakami

PSTRĄG ŁOSOSIOWY PIECZONY Z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI I SZPARAGAMI
(przepis na 2 porcje)

• 2 kawałki filetu z pstrąga łososiowego (po ok. 150 g każdy),
• 400 g małych, młodych ziemniaków,
• 1/2 pęczka zielonych szparagów,
• 2 garście pomidorków koktajlowych,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• sól i świeżo mielony pieprz,
• sok z 1/4 cytryny,
• świeża bazylia

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.
Ziemniaki wyszorować, bardzo małe zostawić w całości, nieco większe przekroić na pół. Umieścić w żaroodpornym naczyniu, oprószyć solą, skropić 1 łyżką oliwy i wymieszać. Piec 20 minut.
Odłamać zdrewniałe końce szparagów, a łodygi pokroić na 3-4 cm kawałki. Dodać je do ziemniaków, delikatnie przemieszać i piec 10 minut.
Pomidorki przekroić na połówki, rybę oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Do ziemniaków i szparagów dorzucić pomidorki, całość skropić octem balsamicznym. Na wierzchu zapiekanki ułożyć rybę. Piec jeszcze 12-15 minut. 
Przed podaniem posypać danie listkami świeżej bazylii.


(inspiracja stąd, z moimi zmianami)

Szybkie i smaczne danie kuchni wietnamskiej. Słodko-kwaskowatą pastę tamaryndową w słoiczku można już obecnie nabyć bez większych problemów w dużych marketach na działach z kuchniami świata.

Słynne ragù alla bolognese w zupełnie nowej, niskobudżetowej odsłonie wg Jamiego Olivera. Jeśli lubicie wątróbki i soczewicę, koniecznie powinniście wypróbować ten przepis - jest ciekawy i zdecydowany warty uwagi :)

spaghetti bolognese z wątróbką

BOLOGNESE Z SOCZEWICĄ I WĄTRÓBKĄ
(przepis na 6 porcji)

• 250 g drobiowych wątróbek,
• 1 czerwona cebula,
• 1 marchewka,
• 2 ząbki czosnku,
• 100 g pieczarek,
• 2 gałązki świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego,
• 1 łyżeczka nasion fenkułu (można pominąć),
• 1/4-1/2 łyżeczki suszonych płatków chili lub chili w proszku,
• 2 plasterki wędzonego boczku,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 puszka soczewicy,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 3 łyżki octu balsamicznego,
• 500 ml bulionu drobiowego,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• sól i pieprz,
• 500 g makaronu spaghetti,
• starty parmezan do podania

Cebulę, marchew i czosnek obrać i zmiksować je pulsacyjnie w malakserze razem z pieczarkami. W przypadku braku malaksera, cebulę i czosnek posiekać, a marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Boczek pokroić w cienkie paski. 
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić boczek i smażyć 2-3 minuty. Dodać rozdrobnione warzywa, posiekany rozmaryn, nasiona fenkułu oraz płatki chili i podsmażać całość na niedużym ogniu ok. 10 minut, aż soki, które puszczą pieczarki, odparują. 
Wątróbki oczyścić i zmiksować pulsacyjnie w malakserze albo bardzo drobno posiekać. Przełożyć je na patelnię z warzywami i smażyć kilka minut, mieszając. Dodać odcedzoną soczewicę, koncentrat pomidorowy i ocet. Wlać bulion, przykryć i gotować na małym ogniu ok. 40 minut. Pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę, aby nadmiar płynu mógł odparować i całość nabrała konsystencji sosu. Dodać natkę, sos doprawić solą i pieprzem do smaku. 
Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić i wymieszać z sosem. 
Przed podaniem każdą porcję posypać startym parmezanem.


(na podstawie przepisu z książki J. Olivera "Gotuj sprytnie jak Jamie" z moimi zmianami)

spaghetti bolognese z wątróbką i soczewicą

Wielkanoc białą kiełbasą stoi - w wielu domach przygotowuje się ją na różne sposoby, najczęściej zapiekaną. Biała kiełbasa zapiekana ze śliwkami, boczkiem i cebulą nie tylko świetnie smakuje, ale i nie wymaga dużego nakładu pracy. Efekt gwarantowany :)

biała kiełbasa zapiekana ze śliwkami i boczkiem

BIAŁA KIEŁBASA ZAPIEKANA ZE ŚLIWKAMI

• 4 białe kiełbasy,
• 1 garść suszonych śliwek,
• 100 g wędzonego boczku w kawałku,
• 2 średnie cebule,
• sól i pieprz,
• suszony majeranek,
• suszony tymianek,
• olej

Obrane cebule pokroić w piórka. 
Naczynie żaroodporne natłuścić olejem i ułożyć na dnie połowę cebuli i połowę śliwek. Posypać szczyptą soli, pieprzu, majeranku i tymianku. Kiełbasy ponakłuwać w kilku miejscach widelcem i ułożyć na cebuli i śliwkach. Posypać pozostałą cebulą i śliwką, ponownie oprószyć solą, pieprzem, tymiankiem i majerankiem. Na wierzchu ułożyć pokrojony w paseczki boczek. Kiełbasy skropić niewielką ilością oleju.
Piec w 200°C przez 40-45 minut.


(inspiracja stąd)

Udziec z indyka doskonale nadaje się na pieczeń - jest znacznie bardziej soczysty niż pierś, ma też w sobie więcej smaku. W tym przepisie używamy udźca ze skórą, która podczas pieczenia dodatkowo chroni mięso przed wysychaniem. Udźce sprzedawane w sklepach zazwyczaj są sprzedawane albo bez skóry i kości, albo z dwoma tymi rzeczami naraz - kości należy więc usunąć samodzielnie za pomocą ostrego nożyka. Można je później wykorzystać do wywaru na zupę.

pieczeń z indyka z suszonymi pomidorami

PIECZEŃ Z INDYKA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

• 1 duży udziec z indyka ze skórą, bez kości (ok. 1,6 kg),
• 1 czubata łyżka ziół prowansalskich,
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku,
• 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku,
• 1 czubata łyżeczka soli,
• 1 płaska łyżeczka pieprzu,
• 4 ząbki czosnku,
• 50 ml oleju (można wykorzystać olej ze słoika z suszonymi pomidorami),
• 7-8 suszonych pomidorów z oleju

Wszystkie przyprawy wsypać do dużej miski, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, wlać olej i wymieszać. Włożyć mięso i starannie pokryć marynatą. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Zamarynowane mięso wyjąć z marynaty i ułożyć na desce skórą do dołu. Na środku ułożyć w rządku pomidory i za pomocą nici kuchennej starannie związać mięso tak, by powstała pieczeń z suszonymi pomidorami w środku. 
Mięso wyłożyć do żaroodpornego naczynia z pokrywą (ja piekłam w garnku żeliwnym). Piec w 150°C przez 2 godziny. 

Podawać na ciepło jako danie główne lub na zimno jako wędlinę.

W przypadku podawania na ciepło, powstałe podczas pieczenia soki zlać do rondla, dokładnie wymieszać z 1 czubatą łyżeczką mąki i doprowadzić do wrzenia. Mięso podawać z dodatkiem sosu.


(na podstawie przepisu stąd, z moimi zmianami)

pieczeń z indyka z suszonymi pomidorami

Karkówka w piwie i kapuście to obiad, który z pewnością posmakuje niejednemu mężczyźnie ;) Jest przy tym bardzo łatwa do przygotowania, w zasadzie trudno tutaj coś zepsuć. Tak przygotowana karkówka jest idealnie miękka i wraz z duszoną kapustą oraz ziemniakami lub kaszą stanowią pyszny, kompletny i sycący obiad. 
Uprzedzam jedynie, że piwo nadaje potrawie charakterystycznej goryczki, zatem nie jest to propozycja dla osób, które nie przepadają za tym trunkiem ;)

karkówka w piwie i kapuście

PIWNY KARCZEK W KAPUŚCIE
(przepis na 5 porcji)

• 5 plastrów karkówki,
• 1 szklanka jasnego piwa,
• 1/2 niedużej główki białej kapusty,
• 1 cebula,
• 500 ml przecieru pomidorowego (passata),
• sól i pieprz,
• suszony majeranek,
• kminek (w całości lub mielony),
• olej do smażenia

Plastry mięsa oprószyć z obu stron solą i pieprzem.
Kapustę poszatkować (nożem, szatkownicą lub w malakserze).
Na patelni rozgrzać mocno niewielką ilość oleju i krótko obsmażyć mięso z obu stron. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu (plastry mogą nachodzić na siebie) i oprószyć sporą szczyptą majeranku.
Na patelnię po smażeniu karkówki wylać jeszcze odrobinę oleju i zrumienić posiekaną cebulę. Dodać poszatkowaną kapustę i smażyć na niewielkim ogniu ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Do kapusty dodać 1/2 łyżeczki kminku i wymieszać.
Kapustę przełożyć na wierzch mięsa, następnie zalać passatą pomidorową i piwem. Oprószyć solą i pieprzem.
Naczynie przykryć pokrywą lub folią aluminiową i piec w 170 stopniach przez 1,5 godziny.


(inspiracja stąd, z moimi zmianami)

karkówka w kapuście i piwie