Makrélafilé ropogós bundában, pirított kifli burgonyával

Ropogós panír, ami nem szívja meg magát olajjal sütés közben. Készült már hasonló régebben, de az csak kukoricapehely darálékból készült. Ezt a darás verziót Szombathelyen tanultam a Tó vendéglőben. Itt egy helyi termék bemutatón voltunk, és a Séf, Hencsey Roland, ezzel a bevonattal készített csicsóka krokettet. Már akkor határoztam a kipróbálásáról, és most sikerült is. Sütöttünk a hal mellé még csirkecomb filét is, azon is jól állt a panír. Nem kell más, csak kukoricadarát és kukorica pelyhet (natúr corn flakes) egy késes aprítóban, fele-fele arányban megőrölni, majd a panírozásnál a zsemlemorzsa helyett használni. A halat leöblítettem, szárazra törölgettem, sóztam és megszórtam citromborssal. Ez egy kicsit elveszi hal ízét, gondolva azokra, akik nem lelkesednek az erősebb hal íznek. Panírozás után, forró olajban ropogósra sütjük.

Pár szó a köretről. Említettem hogy elmerülünk egy kicsit a magyar burgonyafajtákban, és megpróbáljuk a recepteket, ételeket és a hozzá illő burgonya fajtákat összehangolni. Az általam sokra becsült ZöldKampányban is hangsúlyt kap a szezonális és az ételhez illő zöldségek ajánlása. Elsőként a Somogyi kiflit próbáltam ki. Ez egy „A” típusú: salátának való, nem szétfövő burgonya. Héja sárga, hosszúkás, „kifli” alakú, belseje halvány sárga, ami sütéskor erősödik. Kihasználtam az alkalmat, és volt pár darab, francia saláta burgonyám is, azonos feltételekkel gondoltam elkészíteni, tesztelni.

Alaposan megmostam, és héjában, gőz felett megpároltam. Hagytam kihűlni, és felkarikáztam ~ 1 cm-s szeletekre. Megszórtam sóval, szárított petrezselyem zölddel és egy kis csili pehellyel. Serpenyőben kacsazsírt hevítettem, és abban ropogósra sütöttem mindkét oldalát. Mindkettőt megkóstoltam a sütés előtt és után is. Készítettem a párolt burgonyákból egy Tóth, tejfeles salátát is. Itt megpróbáltam azt, hogy viselkednek pár nap után, savas közegben.

Eredmény:

Francia, Franceline burgonya: a párolás után szét esett, édes lett, a szelet szét vált, és míg hűlt, egy kicsit megszürkült. Ez nem biztos, hogy a burgonya hibája, ezt okozhatja helytelen tárolás is, szerintem egy kicsit „megfázott”. Érdemes tudni, hogy a burgonyát télire hűtőházakba tárolják be (modern módon bevermelik), így megakadályozzák a csírázását és az egyéb minőségromlást. Ha viszont hidegebb a tárolás hőfoka, akkor a burgonya állaga megváltozik. De erről, és a helyes tárolásról még írni fogok, a Burgonyakutatási Központ szakemberei segítségével. A szeletek közepe krémes lett, így salátának nem tartom jónak, mert keverés közben szétesik, nem tartja meg a formáját.

Somogyi kifli: a párolás után roppanós maradt, színe erősödött. Bár a közepéről szelt karikák itt is kezdtek megrepedni, az állaga kemény maradt. Ízre zamatos, ropogós és jól bírta a sütéssel járó változást is. Vékony hája ropogós lett, így nem zavaró, hogy rajta maradt. A salátához meghámozva használtam, de jól tartotta az alakját, és a harmadik napon is „hersegett” még. Ha salátát akarnak készíteni burgonyából, mindenképpen javaslom a Somogyi kiflit, érdemes kipróbálni.

Max

A karácsonyi menű lépésenként: 3.

Azért majdnem sikerült befejeznem az idén a leírásokat, de sajna a sütik már csak jövőre maradnak. De pótolni fogom a hiányosságaimat, ígérem.

Nézzük a husik és köretek záró akkordját:

6.: Ecetes burgonya saláta: kb. 1/2 kg főzni való burgonyát héjastól megfőzök félkeményre, majd hagyom a vízben kihűlni. Közben elkészítem az öntetet: 3 ek ecet, 3 ek cukor, 3 dl víz, ezeket alaposan összekeverem és hagyom állni, izlé szerint egy kis durvára őrölt színes borssal dúsíthatjuk.
1-1 fej lila és vöröshagymát félfőre vágom, és beleteszem az ecetes lébe, és megpucolom a kihűlt burgonyát. Szép egyenletes karikákra vágom, és óvatosan beleforgatom a lébe, majd hagyom kb. 1-2 órát pihenni hogy az ízek összeérjenek.

7.: Svéd gomba saláta: 40 dkg szeletelt konzerv gombát vagy ennek megfelelő kb. 50 dkg friss csiperke gombát ( azért konzerv, mert ünnepek előtt már nem kaptunk szép friss gombát, de ilyen salit mindenképpen szerettem volna :-) ), alaposan lecsepegtetünk ( ha friss akkor azt megtísztítjuk és felvágjuk ), addig egy kis fej vöröshagymát apró kockákra vágunk. 2 ek étolajon a hagymát megpároljuk, hozzá adjuk a gombát, jól átforgatjuk, erre ráteszünk két kis doboz ( összesen kb. 10 dkg ) sűrített paradicsomot, 1 tk kakukkfüvet, 2-3 babérlevelet, egy kis őrölt borsot, és kb 2 ek citromlét. Lassú tűzön finoman forraljuk, és közben ízesitjük, sóval és ha kell akkor egy kis cukorral. Ha elkészült, akkor alaposan kihűtjük, és hidegen tálaljuk.
Tökéletes light vacsora is lehet.


8.: Burgonyapüré: a már többször is említett burgonya püré receptje itt található.

9.: Borsós rizs: amikor a rizst lepirítottam, és felöntöttem a pároló lével, teszek rá a rizs mennyiségének az 1/4-nek megfelelő fagyasztott borsót, belekeverem és ezzel párolom össze. ( ez lehet bármilyen fagyasztott zöldségkeverék, nagyon finom wok keverékkel is )


10.: Csabai töltött karaj receptje itt! található, ( ha nem gond nem másolom be mégegyszer )

Hát azt hiszem erre az évre ennyi, már csak az évzáró postomat tervezem, addig is Mindenkinek kellemes pihenést, és Boldog Új Évet, de ne feledjük, január másodikán már van mit csinálnunk, úgyhogy óvatosan a pezsgőkkel.

Szép napot: max

A karácsonyi menű lépésenként: 2.

Folytatás: a könnyítés, hogy a számok után tudok menni, így könyebb beazonosítani a képeken az ételeket. Sorban:

1. Oroszos hús saláta: főtt leveszöldség, 2 répa, 1 fehérrépa, 1/2 karalábé, és 20 dkg főtt leves hús, ( jelen esetben sertés ), továbbá: 1 alma hámozva, 3 db kisebb ecetes uborka, ezek a zöldségekkel egyforma kockára vágva. Házi készítésű majonéz 3 tojás sárgájából ( ez az összes majonézes salihoz elég, és a halhoz is jutott, de még van belőle ), óvatosan összekeverve, utána 1/2 óra pihentetés.

2. Rák koktél: 15 dkg fagyasztott garnéla rákfarok ( tisztított és előfőzött ), kiolvasztottam, leöblítettem hideg vízzel, majd egy teáskanál citromlével kikevert vízben pihentettem ( így az esetleges halszagot elveszti ). Alaposan lecsöpögtettem, egy teflonos serpenyőben vaj-olaj keveréket hevítettem, Míg melegszik 3 gerezd fokhagymát apróra vágok 1 tk szárított kaporral. A forró zsiradékon 2 percet pirítom a rákot, ráteszem a fokhagymás-kaprot, jól összeforgatom, 2-3 perc párolás után ráöntök 1 tk citromlét, és lezárom az energiát. ( tovább nem kell párolni, mert megkeményedik a rák. Ez az alap kis fokhagymás bagettel isteni light vacsi ). Kihűtöm a rákot, közben megfőztem 3 tojást, azt megpucolom, és karikára vágom. Hozzá teszek egy hámozott kockázott almát, és belekverem a majonézbe ( 6-8 evőkanálnyi ) , amibe előtte kevertem 1 ek ketchupot. A rákot lecsepegtetem, és óvatosan belekeverem, és ezt is pihentetem 1/2 órát.

3. Mandulás köntösbe bújtatott csirkemellfilé: a zsemlemorzsát és durvára vágott pirított mandulát 1:1 arányban keverjük, és ebbe forgatjuk a csirkemellfilét a panírozás végén.

4. Kék tonhal filé sörtésztában: a kiolvasztott halfilét beszórtam egy angol csoda fűszerrel ( lemon-pepper, McCornick, speciálisan halakhoz készült, sajna vészesen fogy, valahogy utánpótlást kell szereznem, mert ezért kiugrani londonba egy kicsit húzós:-)), a képen látszik, bár keszeg mellett van, de így felismerhető, aki esetleg lát itthol az írjon, hol és mennyiért, és próbálja ki, isteni. ), ezzel, durvára darált színes borssal és sóval meghintem, és állni hagyom kb. 2 órát.

Sörtészta: 2 tojás, 15 dkg liszt, 2,5 dl világos sör, csipetnyi só és bors, ez jól kikeverve, olyan palacsinta állagúra. A halfilét lisztben megforgatom, és utána belemártom a tésztába és mindjárt a forró olajba teszem. Vigyázz gyorsan sül, és forgatni kell.

Azért szertem ezt a halfilét, mert olyan helyes kis darabokban van, mindjárt lehet vele dolgozni, nem kell vagdosni stb.

5. Pangasius ( cápaharcsa ) halfilé: készítettük mandulás bundában is és sörtésztában is. Édes vízi hal, nics mellék íze, és nagyon szép a húsa. Ezt is borsoztam sóztam és a kotányi halak fűszer keverékkel beszórtam, és pihentettem.

Tálaláskor citrom gerezdeket teszek mellé.

A híres fűszerkeverék, nagyon jó.

Sütikről késöbb.

Itóka: mézes barackpálinka aszalt barack ágyon érlelve,

Balatoni Zweigelt 2004, félédes vörösbor ( Varga Pincészet )

Rántott krumpli :-) és a tejfeles gombaleves

Két különlegességet szeretnék bemutatni, talán a második nem annyira különleges, egy helyi étteremben szoktuk enni, és azt csináltuk meg otthol. A lelkes fogyasztói tábor szerint már eléri azt a híres éttermi ( nagyon jól főznek, és ezt a levest tényleg finoman készítik el ) minőségét.
A különlegesség talán az első, egy pompás köret. De vigyázzunk függőséget okoz!!
Szóval rántott krumpli ( emlékszem mikor először készítették ezt az ételt, körűbelül olyan arcot vágtam, mint Anyukám rántott zöldbabjára. Már hogy ugye egy krumplit kirántani, vagy egy zöldbabot? / ki az akinek annyi türelme van hogy azokat a kis ceruzákat, bepanírozza és kisüti / A titok a krumpliról alant, a zöldbabról meg annyit hogy egy kissé megpárolt zöldbab csokrot, úgy kb 4-5 szálat egy szelet baconnal körbetekerve, bepanírozva, és úgy kirántva )


Nézzük hogy miről is volna szó? Egy izgalmas köret amit csak magában is lehet rágcsizni ( ez az az állapot amikor titokzatos lények délután leeszik a tálról az ottmaradt maradékot. )
Szóval rántott krumpli:
1 kg héjában főtt krumpli ( burgonya ), 2 tojás, só, bors,
A megfőtt krumplit lehámozunk, és krumpli nyomóval kinyomunk, kihűtjük hogy kézzel fogható legyen, ( így biztos nem csapódik a a tojás sárgája) bele keverjük a tojást fűszerezzük, és helyes kis gombócokat formázunk belőle.

A kicsit meglapított gombócokat bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük. Hasonlít a krokettre, csak mivel nincs benne liszt, így könnyebb köret, illik mindenféle rántott dologhoz, de magában is fenséges.

A fenti mennyiségből kb. 16 db jön ki, egy felnőtt 2-3 db-nál többet nem eszik meg, mert laktató.

Tejfeles gombaleves:

40 dkg gomba ( fehér csiperke tökéletes, és csak azért 40 dkg, mert 6 szép fejet kivettem és azt is kirántottam ), 3 szál sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 közepes fej hagyma, 4-5 friss bazsalikom levél, 1/2 ek szárított petrezselyem, 1 kk piros paprika, 1 ek liszt, tejföl az izesítéshez.

A gombát és a zöldséget egyforma kis kockákra vágjuk, a hagymát nagyon finomra, de lehet reszelve is.

A hagymát kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzá pirítjuk a zöldséget. Ha lepirult, rátesszük a gombát, megpároljuk. Sózzuk, borsozzukAddig kevergetve pároljuk, míg a levét elfővi. Félre húzzuk és meghintjük a piros paprikával, elkeverjük, jöhet rá a liszt, közben vissza a tűzre.

Öntsük fel kb 1,2 l vízzel ( de lehet húslé- víz keveréke fele-fele arányban ), és szórjuk rá a szárított petrezselymet és az apróra vágott bazsalikomot.
Lefedve takarékon addig főzzük mig a répa megpuhul 8 ez kb. 25-30 perc ). Tálaláskor tejfellel ízesitjük.

A tejfölt ne rakjuk bele csak tálaláskor, úgy a hűtőben másnapig nyugodtan eltehetjük a maradékot. ( ha marad )

Tökéletes őszi-téli lélekmelegítő, egy pohárral a kezünkben, beburkolózunk egy takaróba, és a fotelban kikanalazzuk. ( D.Gabi, kezdheted a kisérletezgetést!!)

Lehet dúsítani egy kis füstölt csülök kockákval, vagy egy kis apróra vágott paraszt kolbásszal, sütőben sütő papíron megsütött sonka szeletkékkel, ezek mind nem csak a tartalmát és hanem az értékét is növelik.

Jó étvágyat!

Halloween-re készülve

Készülünk Halloween-re, de mivel a jövő hét kicsit rumlis, ezért most erre a hosszú hétvégére időzítettük a tökfej készítést, amit Aya-val találtunk ki. Megvettem a fő kelléket, a két tököt, és úgy döntöttünk, hogy hétfőn megcsináljuk, úgy is jönnek a Kedvesem szülei, és itt alszanak, tudnak segíteni a konyhában.


Aya küzd a tökkel:)

Tök Tutti várja a sorát.

és Tök Tutti kivilágítva.

Ő pedig Tök Nyomi, és én faragtam:)

De azért jól sikerültek, a díjat Ayame Tök Tuttija kapta, és kiköltöztek a bejárati ajtó elé és ott őrzik a lakást a szellemektől.

A kedvesem rántott husis napot irányzott elő, melyben foglaltatik ( ha már egyszer panírozunk! ) karfiol, sajt, párizsi, csirke comb és mell filé, valamint tőke halfilé ( én vagyok a nagy hal fogyasztó, de egyedül nem éredmes, ezért amikor jön az Anyósom, akkor vele társulhatok halat fogyasztani, de aztán mások is megkostolták a halacskát:-), szeretem a tőke hal filét, nincs semmi mellékíze, gyönyörű fehér a húsa, és kiolvasztva nem esik össze. Aki szeretne ismerkedni a tengeri halak készítésével, ez tökéletes alapanyag. )

Hozzá hasáb burgonya, és párolt rizs, a leves pedig csontleves, a benne főtt zöldségekből pedig francia saláta.

Tekintélyes mennyiségű sertés csontot gyűjtöttünk a fagyasztóban, ezért két fazékban főztük, mondván hogy holnapra is jut leves, a maradékot lefagyasztjuk, jó lesz felengedni a hagymalevest, a husika ami lejön a csontról szintén fagyasztó, a rizses hús kiváló alapja.

Annyi lett a sütni való, hogy a fritu mellé párhuzamosan egy lábosban is sütöttem, hogy készen legyünk egyszerre.

A kifőtt csontos husi, várakozó álláspontban, mi is lesz vele. De majd csak az ebéd után tisztítom le, most inkább a kifőtt zöldségekkel foglalkozunk.

Répa és gyökérzöldség, egy fej krumpli, ami szintén a levesből, és egy alma, 3-4 darab ecetes uborka, valamint az egész lelke, a házi majonéz.

Kellemes köret, mi nagyon szeretjük és tisztában vagyunk hogy messze áll a névadó salátától, de talán ez a házi verzió autentikusabb, az ízekről nem is beszélve.