Fűszeres tépkedős kenyér

Fűszeres tépkedős kenyér

Lassan indul a grill szezon, jöhetnek a különböző alternatívák kenyérre. Ideális mártásokhoz, kolbászokhoz, vagy csak simán mártogatni egy jó lecsóba. Fontos, hogy a receptben leírt tésztát frissen használjuk, az érlelt tésztával más lesz a végeredmény.

Elkészítési idő: 45-50 perc

80 dkg friss pizza tészta vagy 2 csomag konyhakész pizza tészta (400 g-s),

1 dl (olíva) olaj

oregano, bazsalikom, rozmaring apróra vágva, vagy szárított

só, a kenéshez olaj

1. Készítsük elő a tésztát a recept vagy a csomagoláson leírtak szerint.  A zöldfűszereket keverjük össze az olajjal és kevés sóval. Terítsük ki a tésztát, kenjük meg a fűszeres olajjal, és a hosszanti oldalán fentről és lentről is hajtsuk össze.  Vágjuk 6 egyforma csíkra, és készítsük el a másik tésztát is hasonlóan.

2. Tegyük a 3-3 csíkot olajjal kikent formába (4 kisebb vagy egy nagyobb forma), és előmelegített sütőben 190 fokon süssük 20-22 percet.

Tipp&trükk: ha egy nagyobb formába sütjük, 5-8 perccel növeljük a sütési időt

Jó étvágyat hozzá!

Max

Kefires, szárított kovászos királybúza kenyér

Kefires, szárított kovászos királybúza kenyér

Többlépcsős kovászolási technikával elkészített kenyér, ami most nagy részben királybúza liszttel készült, ami természetesen tetszés szerint változtatható. Fontos tudni, hogy a receptet minden esetben csak egy alapnak kell tekinteni, és a legritkább esetben sikerül ugyanúgy. Tessék nyugodtan kísérletezni, próbálkozni (mi is így teszünk). Szeretném bemutatni, hogy azok akik esetleg kudarcot vallottak a kovász életben tartásával és felhasználásával, azoknak is számos módszer áll a rendelkezésükre, hogy ne kelljen „ipari” kenyeret, tésztát fogyasztani. Nagyon jó minőségű élesztővel, azt okosan felhasználva is már nagyon szép és finom dolgokat lehet készíteni. Ez a recept már egy kicsit bonyolultabb módszer, de érdemes kipróbálni.

A recept a testvér oldalunkon, a tanuljmegsutni.hu oldalon,  itt található. 

Mindennapi kenyereink, tegyünk rendet a….3. rész

Mindennapi kenyereink, tegyünk rendet a….3. rész

Megoldások kezdőknek, elkeseredetteknek, tanácstalanoknak recepttel

Most miután a tízmillió kenyérsütő országa lettünk, és sok kovászprofesszor is lett, ezzel együtt megnövekedett azok száma, akiknek nem sikerült. Csendben csodálják a különféle csoportokban a képeket, mint egy divatbemutatón, majd könnyes szemmel elmossák a kihalt kovász üvegét. Tanácsot ritkán mernek kérni, mert azonnal a földbe döngölik őket, és csak a saját bevált (de közben nagyon frusztráló, hogy azon kattognak, mi lesz, ha én is járok, és Rezső/Bella/Kovászka becenevű kovásza feladja) menetüket tudják követni, eltérni nem tudnak (nincs meg hozzá a szükséges tudás), de tippelni szeretnek.

Nem kell feladni, sok-sok alternatív módszer, recept létezik, és azokkal csodálatos dolgokat lehet készíteni. Vannak dolgok, amit kevesen osztanak meg, például azt, hogy egy két-három fős háztartásnak nem való a kovász nevelés. Iszonyú felesleget termel, és állandóan kényszerít a sütésre. Aki nem rendszeresen süt otthon, annak nem is ajánlom. Az egész olyan, mintha a kelt tészták Las Vegasa lenne. Liszt, víz, pára, hőmérséklet, huzat, tengerszint feletti magasság és ezek végtelen kombinációja, ami nehezíti a kovász nevelést. Nem szeretnék kampányolni a kovász ellen, hiszen mint mondtam, vagyis írtam, megvan a maga helye és ideje. Beszéljünk inkább az alternatív megoldásokról.

Elsőként a kefires kovászt mutatnám meg, a recept itt található. 

Érdemes kísérletezni a különböző kefirekkel, lisztekkel. Pár fontos tanács: a joghurt, a tejföl az nem kefir. Használjunk többféle lisztet, mindegyiknek van előnyös tulajdonsága, ismerjük meg, és az alapján keverjünk. A lisztek jelölésénél a pl. BL55 nem liszt minőségét jelent, hanem egy jelölési rendszer. Óriási különbség van két BL55-s liszt között. Egy kis segítség a jelölésekhez itt található.

Tessék kísérletezni, felfedezni, egy jó minőségű BL55-s lisztből is lehet csudálatos dolgokat készíteni, csak foglalkozni kell vele. 

Tanácsok: a kefirt készítsük ki előbb, legyen szobahőmérsékletű. A lisztet szitáljuk át, így a természetes élesztő gombáknak lesz a liszt szemcsék között oxigén, jobban fejlődnek. Az edény legyen alaposan elmosogatva. Ha műanyag dobozt használunk, arra a tetőt ne tegyük rá teljesen. Ha lehet, tegyük huzatmentes helyre, és legalább 24 órát hagyjuk érni. Bedagasztás után, tegyük megformázva hűtőbe, legalább 8 órára, de inkább 12 órára. 

Formázáshoz vagy kilisztezett szakajtóba, fejjel lefelé tegyük, sütés előtt kiborítjuk, bevágjuk és sütjük. A másik módszer, hogy abban az edényben tesszük be a hűtőbe, amiben sütni fogjuk, ebben az esetben legyen a talpára fordítva, itt már nem mozgatjuk, forgatjuk. Érdemes kipróbálni egy tésztát két részre osztani, felét fedeles edényben, a másik felét csak simán megsütni. Nagyon nagy lesz a különbség.

Folyt.köv.