Kókusztejes zöldség curry, lepénykenyérrel

Szeretem az egzotikus ételeket, nagy kíváncsisággal tanulmányozom az indiai konyhát. A fűszeressége, a zöldségek változatos felhasználása, és alkalmankénti húsmenetességet. A nagy kedvenc a curry, a fűszeres-tüzes ragu, amit a kókusztej selymessége tesz teljessé. Nem kell túlbonyolítani, inkább azt mondom, játszunk a fűszerekkel.

Elkészítési idő: 40-45 perc,

4 dl kókusztej

30-40 dkg édesburgonya

20-30 dkg sárgarépa

20-30 dkg karfiol

15-20 dkg karalábé

1 teáskanálnyi curry fűszerkeverék

1 mokkáskanálnyi kurkuma

1 mokkáskanálnyi cukor

só, aprított petrezselyem zöldje

kevés olaj a főzéshez, a tálaláshoz lepénykenyér

1. Hámozzuk meg a zöldségeket, vágjuk darabokra, a karfiolt bontsuk szét rózsákra, a törzsét is karikázzuk fel. Kevés olajat melegítsünk, pirítsuk meg benne a zöldségeket. Hintsük meg a curry fűszerrel és a kurkumával, forgassuk össze és 1-2 perc pirítás után öntsük fel 2-3 dl vízzel.

2. Főzzük közepes lángon 15-20 percet, míg a zöldség megpuhul. Öntsük fel a kókusztejjel és pár percig még főzzük, és tálalhatjuk is. A lepény kenyereket egy száraz serpenyőben oldalanként 1-1,5 perc alatt melegítsük fel tálalás előtt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Hideg, nyers dinnyeleves (Gazpacho)

Izgalmas leves, a dinnye kicsit másik arcát mutatva. Érdekes módon az emberek nagy része ódzkodik a dinnye sós szerepeltetésétől, pedig hihetetlen jól áll neki az érett sós sajt, vagy akár az érlelt sonka. Próbáljuk ki, így, egy friss üde levesként. Akár vihetjük piknikezni, kirándulni is. Pihenjünk egy kicsit, és igyunk hozzá egy jó fröccsöt.

  

Elkészítési idő: 10-15 perc + a pihentetés 

1 kisebb sárga vagy cukordinnye

2 szál újhagyma

1 kisebb Csili paprika (vagy Kápia paprika)

2-3 evőkanál olívaolaj

só, bors, pár csepp vörösborecet

1. A dinnyét hámozzuk meg, vájjuk ki a magját, daraboljuk fel, és tegyük egy turmixgépbe.

2. Locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a darabokra vágott hagymát és paprikát. Daráljuk össze, majd tegyük a hűtőbe legalább 3-4 órára vagy egész éjszakára.

3. Tálalás előtt adjunk hozzá pár csepp vörösbor ecetet, keverjük újra össze, majd adagoljuk kis poharakba. A tetejére csepegtessünk olíva olajat, szórjuk meg apróra vágott hagymával és paprikával.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A finom balatoni borokat és más finomságokat megtalálod A Darnayban, Gyenesdiáson, ahol piknikezhetsz is.

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Füstölt pisztrángos saláta

Tavasz, egyre több a napos időszak, kívánkozunk ki a szabadba. Kívánjuk ilyenkor a friss zöldségeket, a roppanóságot, az ízeket. Szerencsére már nagyon jó saláta keverékek kaphatóak, így könnyen elkészíthető akár ez a saláta.

Sokszor meséltem már a kedvenc halfüstölőmről, Kánya Zoliról. A hévízi és káptalantóti piacon megtalálható a finomságaival. Ha halat vagy szárnyast szeretnék füstöltetni, akkor Zolival készíttetettem el. Így történ ez most is. Friss, szivárványos pisztrángot hozott Tapolcáról, bepácolta és felfüstölte.

Elkészítési idő: 25-30 perc

25-30 dkg füstölt pisztráng filé

25-30 dkg salátakeverék

20 dkg koktél paradicsom

15 dkg bulgur vagy kuszkusz

1,5 dl forró víz

1-2 teáskanálnyi ételízesítő (a saját termékeink közül, a NaturanOK családból, sómentes)

1-2 teáskanálnyi olívaolaj

1 teáskanálnyi frissen facsart narancs vagy citromlé

só

1. Keverjük össze a bulgurt az ételízesítővel és kevés sóval. Forrázzuk le, fedjük le, és hagyjuk 6-8 percet párolódni.

2. Keverjük össze a saláta keveréket a félbe vágott koktél paradicsomokkal. Adjuk hozzá a megduzzadt bulgurt, keverjük össze.

3. Tépkedjük a tetejére a füstölt pisztráng filét. Locsoljuk meg az olíva olajjal és a narancslével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a használt tálat Kollár Szabolcs fazekas készítette.

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

A fűszerek és a füstölt só megtalálható a Bijobolt.hu és a Mediline.hu polcain.

Ázsiai stílusú halleves

Friss, üde, a zöldség kicsit ress, harapható. Érdemes tömör húsú, friss halból készíteni. Ha mirelit halat választunk, az is legyen hazai, és kíméletesen engedjük fel a hűtőben. Az afrikai harcsa húsa tömör, nincs „halszaga” és garantáltan szálkamentes. Meg tudjuk vásárolni már sok helyen friss, előhűtött és gyorsfagyasztott kivitelben is.

Elkészítési idő: 35-40 perc

50 dkg Szarvasfish  afrikai harcsafilé

3 dl kókusztej

2 kisebb szál sárgarépa

1 kisebb kápia paprika (bátrabbaknak Csili paprika)

2 szál újhagyma

1 kisebb szál fehérrépa

1 teáskanálnyi kínai öt fűszerkeverék

só, bors, olaj

1. A répákat vékony csíkokra, a halat centis kockákra, a paprikát kis kockákra, az újhagymát ferdén karikákra vágjuk. Egy lábosban kevés olajat melegítünk, azon a hagymát, és a répákat pár percig pirítjuk.

2. Hintsük meg a fűszerkeverékkel, kicsit pirítsuk le, majd engedjük fel a kókusztejjel és fél liter vízzel. Forraljuk fel, és közepes lángon főzzük a zöldségeket 6-8 percig.

3. Tegyük bele a paprikát és több részletben a hal darabokat is. Mindig várjuk meg, míg a lé újra forr, akkor tegyük bele a követező adag halat. Óvatosan keverjük meg, és ha benne az összes hal, akkor 4-5 percig főzzük, és utána tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish biztosította, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Málnás-paradicsomkompót

Pár évvel ezelőtt részt vettünk egy Andalúz főzőkurzuson, ahol egy spanyol fiatal séf, Enrique Sánchez tanított nekünk pár ételt. Közöttük volt ez a pikáns lekvár, egy élesztős, sonkás fánk köreteként. Elsőre kicsi távolságot tartottunk, de mikor megkóstoltuk, na, akkor hamar elfogyott. Azóta a grill szezonban, többször elkészül ez a lekvár/kompót.

Pikáns kompót, adhatjuk szendvicsekhez vagy mártásként, palacsintákhoz, lepényekhez, sültekhez.

Elkészítési idő: 25-30 perc

40 dkg hámozott, kockázott paradicsom

10 dkg málna (lehet mirelit is)

4 evőkanál cukor

1 mokkáskanálnyi balzsamecet

1 friss rozmaring ág

1. A paradicsomot egy edényben közepes lángon melegítjük. Hozzáadjuk a cukrot és a rozmaringot és gyakran kevergetve főzzük 12-15 percet.

2. Keverjük bele óvatosan a málnát és a balzsamecetet, zárjuk el az energiát. Ha mirelit málnából készítjük, akkor pár percet még melegítsük, és csak utána zárjuk el az energiát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Epres paradicsomleves

Ne a klasszikus paradicsomlevest keressük benne, inkább egy pikáns hűsítőt, frissítőt. Nagyon jó páros az eper-paradicsom, ennél csak a málna-paradicsom a jobb. Kóstoltam egy andalúz epres-paradicsomlekvárt, az valami isteni volt. Az eper édessége, a paradicsom savassága, nem nyomták agyon egymást, inkább megölelték, kiegészítették egymást. A nyár íze egy kanálon, amikor a szádban berobban. Ez egy gyorsabb változat, érdemes, apró szemű, édes epret választani hozzá.

Elkészítési idő: 25 perc + a pihentetés

1-1,2 l paradicsomlé

8-10 szem eper

5-6 szem koktél paradicsom

2-3 evőkanál olívaolaj

2 teáskanálnyi szárított bazsalikom

1-2 teáskanálnyi porcukor

1 teáskanálnyi citromlé

só és frissen őrölt színes bors

1. A paradicsomléhez hozzákeverjük a szárított fűszert, a porcukrot, a citromlét és az olívaolajt. Jól kikeverjük, sózzuk és borsozzuk. Ha túl sűrű lenne, kevés hideg vízzel hígítsuk fel. Tegyük hideg helyre érlelni, legalább 1 órára.

2. Tálaláskor a koktél paradicsomot és az epret vágjuk kockákra, tegyük a tányérba, és öntsük fel, a fűszeres paradicsomlével. 

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Vörös curry krémleves (tejmentes)

A vörös/piros curry paszta (Thai Red Curry Paste) az egyik legnépszerűbb alapkrém a Thai konyhában, ebben a verzióban elkészíthetjük a saját alapunkat. Ez a változat egy kicsit a leegyszerűsített recept, de azt gondolom, megéri a fáradságot. Az alapanyagok egy vidéki városban is beszerezhetőek, és sokkal finomabb,mint a konzerv változata.

Természetesen a vörös curry paszta megvásárolható a delikátesz üzletekben, abból is elkészíthetjük.

Elkészítési idő: 30-35 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

2-3 dl paradicsomlé

2 dl kókusztej

1 kisebb friss gyömbér csíkokra vágva

10-15 dkg üvegtészta

1 kisebb fehér hagyma

1 evőkanál Chili paprika pehely

1 evőkanálnyi (mogyoró) olaj

1-2 evőkanálnyi halszósz

1 evőkanálnyi barnacukor

1 evőkanálnyi citromlé

1-2 teáskanálnyi szójaszósz

1 teáskanálnyi őrölt gyömbér

1 teáskanálnyi őrölt kömény

1 mokkáskanálnyi őrölt koriandermag

1 mokkáskanálnyi őrölt citromfű

1 csipet fahéj

só és bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Kevés felforrósított olajon pirítsuk le a Chili pelyhet, a barnacukorral, az őrölt gyömbérrel, a citromfűvel, a koriander maggal és az apróra vágott fehér hegymával.

2. Adjuk hozzá a csíkokra vágott friss gyömbért, a köményt, és a fahéjat. Keverjük össze jól, pár pillanatig pirítsuk, majd ízesítsük be a halszósszal, citrommal és a szója szósszal.

3. Sózzuk és borsozzuk, majd öntsük fel a paradicsomlével. Kis lángon főzzük 3-4 percet, majd öntsük fel 1 liter vízzel.

4. Forraljuk össze, öntsük fel a kókusztejjel, tegyük bele az üvegtésztát, majd kis lángon főzzük 4-5 percet.

Tálaláskor tegyünk a tetejére apróra vágott hagymát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Fotó: Szeiler Stúdió

Mézes-mázas húsgolyók

Egy méretes serpenyő, némi keleti fűszer és egy kis átalakítással a darált húsból, igazi szaftos-fűszeres gombócokat készíthetünk. Jól illik hozzá egy nagy adag zöldsaláta, vagy párolt rizs. Aki távol tartja magát az olajban sütéstől, az sütőben süsse meg a gombócokat, és utána rakja bele a mártásba.

Elkészítési idő: 50-60 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

50 dkg GusztaHús darált sertés hús

1 teáskanálnyi kínai hétfűszer keverék*

1 mokkáskanálnyi őrölt citromfű

1 mokkáskanálnyi tört chili paprika

1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna

só és bors

1-2 dl olaj a sütéshez

Mártáshoz:

1 kisebb hagyma, apróra vágva

2 evőkanál méz

1 evőkanál sűrített paradicsom

1 evőkanál édes paprika krém

1 evőkanál vörösbor ecet

1-1 teáskanál szója és halszósz

1-2 teáskanálnyi keményítő

só és bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Dolgozzuk össze a darált húst a citromfűvel, a paprikával, a szódabikarbónával, és a fűszerkeverékkel. Sózzuk, borsozzuk és gyúrjunk belőle gombócokat.

2. Egy mélyebb serpenyőbe hevítsünk olajat, és süssük ki, két-három részletben a golyókat. Ami megsült, szedjük papírtörlőre.

3. Ha kisütöttük az összes golyót, és kiszedtük, akkor a felesleges olajat öntsük ki egy edénybe és tegyük félre.

4. Az olajos serpenyőt tegyük vissza az energiára, és pároljuk üvegesre a hagymát. Keverjük hozzá a paradicsomot és a paprika krémet.

5. Adjuk hozzá a mézet, a halszószt, a szójaszószt, sózzuk és borsozzuk (a sóval vigyázzunk, mert a halszósz is sós).

6. Öntsük rá az ecetet és 2-3 dl vizet. Forraljuk össze, majd hideg vízben feloldott keményítővel sűrítsük be a mártást. Vegyük le takarékra, és tegyük vissza a húsgolyókat. Pár percig főzzük a mártásban, közben néha rázogassuk meg, hogy mindenhol vonja be a mártás a golyókat.

Fotó: Szeiler Stúdió

Tipp & trükk: A kínai hétfűszer keveréket akár magunk is elkészíthetjük. A keveréket sok-sok kínai recept használja, ha sóval keverjük, kitűnő dörzsfűszert kapunk, amit mindenféle sült/grillezett húsok fűszerezésére használhatunk. Összetevők: csillagánizs, édeskömény, szechuáni bors, fahéj, szegfűszeg, kardamom, gyömbér.

Forrás: egzotikusfuszerek.hu

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Édes-csípős afrikai harcsa

Együnk (több) halat. Sokszor találkozunk ezzel a felhívással, de igazából hiányzik a mögöttes tartalom. Milyen halat? Sokaknak ez egyet jelent a fagyasztott, bizonytalan tartási helyekről származó, vízzel-jéggel „feldúsított” mirelit áruval. Pedig, ha egy kicsit jobban utána néznénk, rájönnénk, hogy a török, aquakultúrákban előállított, szivárványos pisztrángok mellett, találunk friss, magyar, jó minőségű halat. 

Friss, tömör húsú halfilé, aminek nincs iszap íze, bátran lehet sütni, főzni, párolni. Ilyen a Szarvasfish afrikai harcsafiléje is. Több mint fél éve dolgozhatunk a hallal, nagyon sok recept készült, de azt bátran kijelenthetjük, mindben tökéletesen állta a helyét. Érdemes kipróbálni, megkóstolni. Kis utánjárással, biztosan találunk a környékünkön értékesítési helyet.

Jönnek is szépen sorban a receptek, az első egy édes-csípős harcsa. Tálalhatjuk párolt rizzsel vagy zöldsalátával.

Elkészítési idő: 25-30 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

60-70 dkg Szarvasfish afrikai harcsafilé

4-5 dl kókusztej

1-1 szál sárga és fehérrépa

1 kisebb póréhagyma

3 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál halszósz

1 evőkanál csípős paprikakrém

1-2 evőkanál csemege paprikakrém

1 evőkanál fehér borecet

1 evőkanálnyi mogyoróolaj vagy olívaolaj

1-2 teáskanálnyi aprított petrezselyem zöldje

1- mokkáskanálnyi őrölt gyömbér és citromfű

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Vágjuk a harcsafilét 4-6 szeletre. Keverjük össze a szójaszószt a halszósszal, a paprikakrémmel, a gyömbérrel és a citromfűvel.

2. Forgassuk a halszeleteket a páclébe, és pár percet hagyjuk benne. Pucoljuk meg a répákat, vágjuk csíkokra, a pórét pedig fél karikákra.

3. Melegítsük meg egy serpenyőben az olajat, és süssük meg a halszeletek mindkét oldalát 2-2 percig.

4. Vegyük ki egy tányérra a megsült halszeleteket. Tegyük a répákat a serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett pirítsuk pár pillanatot.

5. Adjuk hozzá a póréhagymát, keverjük jól össze és 2 percig pirítsuk. Öntsük rá a megmaradt páclét, az ecetet és a kókusztejet.

6. Forraljuk fel, és tegyük vissza a halszeleteket. Pároljuk még 4-5 percet, de óvatosan kevergessük, ne essenek szét a halszeletek.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish biztosította, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Zöld curry paszta házilag

Ízletes, fűszeres alapkrém, a thai/keleti konyha egyik alap pillére. Ilyet használtam a Kókusztejes, thai curry leveshez is. Érdemes nagyobb adaggal készíteni, és a felét lefagyasztani. Hűtőben, légmentesen zárva 3-4 hétig eláll. Nem kell készítés közben hő kezelni, mert főzéskor azzal kezdünk, majd összefőzzük az étellel. A legegyszerűbb egy aprítógépben összedarálni.

A chili paprika mennyiségével tudjuk szabályozni az erősségét, ha nem szeretnénk csípősre, akkor a paprika magját ne tegyük bele.

Elkészítési idő: 15-20 perc

4-5 db zöld chili paprika

2-3 db kisebb húsos zöldpaprika (kaliforniai)

2 kisebb fehér vagy salott hagyma

6-7 dkg friss gyömbér, hámozva, reszelve

3-4 gerezd fokhagyma

1 csokor friss koriander vagy petrezselyem levél

2-3 teáskanálnyi őrölt citromfű

2-3 (kezeletlen) lime reszelt héja, és leve

1 evőkanálnyi zúzott koriander mag

1-2 teáskanálnyi őrölt római kömény

1 teáskanálnyi törött színes bors

2-3 teáskanálnyi szójaszósz

1-2 teáskanálnyi halszósz

1-2 teáskanálnyi osztrigaszósz

4-5 evőkanál olívaolaj

1. A chili paprikát a magok felével vágjuk apróra, a zöldpaprikát magozzuk ki, és vágjuk szintén apróra. A hagymát vágjuk apróra, a fokhagymát zúzzuk össze.

2. Keverjük el a szójaszószt a halszósszal, a lime levével, a szója és halszósszal. Keverjük hozzá az őrölt római köményt és a citromfüvet.

3. Késes aprítóban dolgozzuk össze, úgy hogy az olajat a végén adagoljuk hozzá, ezzel beállítva a massza sűrűségét. Akkor jó, ha a massza összeáll, de nem folyós.

4. Lefedve, hideg helyen tároljuk a felhasználásig.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Kókusztejes Thai curry leves (tejmentes)

Kicsit lehűltek az esték, a hideg, rozé hosszúlépés helyett inkább már a melegebb italok/ételek jutnak főszerephez. Ez a leves a keleti konyha rajongóinak okoz örömet. Egy könnyen átalakítható, dúsítható alaprecept, amit a saját ízlésünkre tudunk formálni.

A curry pasztát elkészíthetjük saját magunk is, érdemes nagyobb adagot készíteni, és lefagyasztani pár kisebb adagot (hozok majd receptet).

Elkészítési idő: 35-40 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

1 kisebb fehér hagyma

1 póréhagyma

1-1 kisebb piros, sárga és zöld kaliforniai paprika

2-3 evőkanálnyi zöld curry paszta

2 dl kókusztej

1 evőkanálnyi (mogyoró) olaj

1 teáskanálnyi őrölt citromfű

1 teáskanálnyi őrölt gyömbér

10-15 dkg wok tészta

10-15 dkg füstölt halfilé (pisztráng vagy fogas)

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A felmelegített olajon pirítsuk le a zöld curry pasztát, majd adjuk hozzá a hagymákat. Pároljuk meg a hagymát üvegesre.

2. Adjuk hozzá a csíkokra vágott paprikákat, a gyömbért és a citromfüvet, keverjük össze. Pároljuk pár percet.

3. Öntsük fel a kókusztejjel, forraljuk fel, majd öntsük fel 1 liter hideg vízzel és ismét forraljuk fel.

4. Kis lángon főzzük 5-6 percet, ekkor tegyük bele a wok tésztát, keverjük bele.

5. Főzzük a tésztával 3-4 percet. Tördeljük bele a halfilét, és zárjuk el az energiát. Tálaláskor hintsünk a tetejére apróra vágott zöldhagymát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Hideg Joghurtos uborkaleves (Tzaziki)

Hideg, hűsítő nyári leves, Tzaziki rajongóknak ajánlom. Jól illik hozzá a pirított, fokhagymás kenyér. Ha Tzazikit készítenék, lecsepegtetném a reszelt uborkát, itt viszont mindenképpen megtartom az értékes, ízes levét.

Elkészítési idő: 10 perc + érlelés

Fotó: Szeiler Stúdió

0,5 liter natúr joghurt

3 dl víz

1 kígyóuborka

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál olívaolaj

1 csokor friss kapor

só és bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A joghurtot kikeverjük az apróra vágott fokhagymával és az olívaolajjal. Vágjuk apróra a kaprot, és keverjük a joghurthoz.

2. Sózzuk és borsozzuk, majd keverjük hozzá a hideg vizet.

3. Reszeljük le az uborkát vékony csíkokra. Keverjük a joghurtos alapba, és érleljük 25-30 percet. Tálaláskor adjunk hozzá jégkockát, és szórjuk meg vágott kaporral.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Japán (stilusú) csirkeleves

Keleti ízesítésű leves, amit gyorsan elkészíthetünk. Petrezselyem helyett használhatunk koriander zöldet. Ezen a nyáron a szélsőséges időjárás miatt, kicsit több levest főzünk, mint szoktunk. Vannak esték, mikor kifejezetten hűvös van, jól esik egy bögre, forró leves, testnek és léleknek. 

Szeretjük az ilyen gyors/rapid leveseket. Inkább, mint egy tasakost. Elkészíteni nem nagy ördöngösség, kezdők is nyugodtan bevállalhatják. A főzési időt jelentősen lerövidíthetjük, ha a húst és a zöldséget előkészítjük.

Elkészítési idő: 30-35 perc

Fotó: Szeiler Stúdió 

4-5 db csirkecomb filé

15 dkg üveg/rizs tészta

1 piros kaliforniai paprika

15 dkg édesburgonya (batáta)

1 kisebb fehér hagyma

2 evőkanál édes paprika krém

1 teáskanálnyi őrölt koriander

1 teáskanál curry por

2-3 evőkanál szójaszósz

2-3 teáskanálnyi halszósz

1 csokor petrezselyem zöldje

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A csirkecomb filét vágjuk 3-4 centis csíkokra. Tegyük egy fazékba, öntsük fel hideg vízzel, és forraljuk fel. Forrás után vegyük takarékra, habozzuk le, és főzzük 15 percet.

2. A paprikát és az édesburgonyát tisztítsuk meg, és vágjuk két centis csíkokra.

3. Adjuk a leveshez a paprikakrémet, a szójaszószt, a curry keveréket és a koriandert. Keverjük össze, majd adjuk hozzá a paprika és batáta darabokat.

4. Főzzük 5-7 percet, majd keverjük bele az üvegtésztát. Főzzük a tésztával is 5 percet. Adagoljuk tálkákba és hintsük meg durvára vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss húst a Gusztahús biztosította, köszönjük!

Zöld currys harcsafilé (Food Revolution Day 2014)

Food Revolution Day

A Food Revolution Day mozgalmat a Jamie Oliver Foundation hozta létre azzal a céllal, hogy felhívja az emberek és iskolák figyelmét arra, hogy a feldolgozott, cukros ételek mennyire károsak (elhízást, cukorbetegséget, depressziót okoznak), és ez mekkora problémát jelent ma ez a jelenség a társadalmakban). Arra buzdít a felhívás, hogy mesterséges gyorskaják és finomított élelmiszerek helyett válasszák inkább a sokkal egészségesebb, és finomabb, lehetőleg helyi alapanyagokból készített ételeket, élelmiszereket.

A nemzetközi mozgalom Magyarországon is követőkre talált. Több nagyvárosban lesznek rendezvények, és nagyon sok bejegyzési is születik a web oldalakon.

A Balatoni résztvevőket a PartFm csapata fogja össze.

Azt gondoltuk a Monitor Magazinnal, hogy egy olyan étel, ami egy kicsit egészségesebbre van hangolva a megszokottnál, azzal máris megtesszük az első lépéseket az egészséges(ebb) életmód felé.  Ha már azokat az alapanyagokat helyezzük előtérbe, amik egy kicsit egészségesebbek, máris nagyot lépünk előre.

Egyszerű halas étel, sok zöldséggel, kókusztejjel és egy Indiai fűszerezéssel. A bátrabbak dúsíthatják kevés Chili paprikával, de ne legyen pokolian erős, inkább csak pikáns.

Fotó: Szeiler Stúdió

Elkészítési idő: 35-40 perc

50 dkg (szarvasi) afrikai harcsafilé

4-5 dl kókusztej

10-15 dkg édesburgonya (batáta)

10-15 dkg cukkini

1 kisebb piros kaliforniai paprika

1 szál újhagyma

2 evőkanál zöld curry paszta

2 evőkanálnyi aprított koriander zöldje vagy petrezselyem

1 evőkanál vaj

1-2 teáskanálnyi hal fűszer

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A halat öblítsük le, töröljük szárazra, és vágjuk ujjnyi csíkokra. A batátát hámozzuk meg, és vágjuk csíkokra, a cukkínivel együtt. A paprikát magozzuk ki és vágjuk csíkokra.

2. A vajat olvasszuk meg egy mélyebb serpenyőben, azon pár pillanatig pirítsuk meg a hal fűszer keveréket, majd adjuk hozzá a curry pasztát. Folyamatosan kevergessük 2-3 percet.

3. Keverjük bele a csíkokra vágott zöldségeket, és a karikára vágott újhagymát. Pároljuk 2-3 percet, és öntsük fel fél deci hideg vízzel.

4. Keverjük bele a kókusztejet, és oldjuk fel a zöldséges lében. Ha felforrt, tegyük bele a hal egy harmadát, majd ha újra forr, akkor a második részt, és utána hasonlóképpen az utolsó darabokat is.

5. Óvatosan keverjük össze, vigyázva hogy ne törjük össze a halhúst. Közepes lángon forraljuk 5-6 percet, utána tálalhatjuk is. Köretnek adjunk hozzá párolt rizst, vagy puha, fehér kenyeret.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Szarvasfish támogatta, köszönjük!

Édes-savanyú csirkeleves

Könnyen és gyorsan elkészíthető, finom leves, keleties íz világgal. Igazi hét közbeni, dolgozós leves. Bár az elmúlt napok hideg estéire is tökéletes.

Jól illik bele a gyömbér, aminek a vágykeltő hatását már évszázadok óta használják és tisztelik a keleti kultúrában. Az elkészítési időt le lehet csökkenteni a hús ki filézésével, bőven megéri a ráfordított időt.

Elkészítési idő: 35-40 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

4 csirke felső comb

2 kisebb sárgarépa

1 kisebb fehérrépa

1-2 szál újhagyma

½ piros kaliforniai/kápia paprika

2 evőkanál barnacukor

2 evőkanál vörösbor ecet

2 evőkanál citromlé

2 evőkanálnyi, aprított petrezselyem zöldje

1 evőkanál halszósz,

1 evőkanál szójaszósz

1-2 teáskanál ázsiai fűszerkeverék

1-2 teáskanálnyi hétfűszer keverék

1-2 teáskanálnyi pácolt gyömbér

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A csirkecombot csontozzuk ki, a bőrét vágjuk le, és kockázzuk fel, centis kockákra.

2. Öntsük fel hideg vízzel, a lábosban, adjuk hozzá a gyömbért, a szójaszószt, a fűszereket és halszószt.

3. Forraljuk fel, és kis lángon, időnként lehabozva, főzzük 10 percet.

4. A zöldséget pucoljuk meg, és csíkozzuk fel. A paprikát csumázzuk ki, és vágjuk csíkokra. Adjuk a leveshez a citromlével, az ecettel és a cukorral.

5. Főzzük újabb 10 percet, kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízlésünknek megfelelően. Az utolsó percben adjuk hozzá a petrezselyem zöldjét.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Vörösboros-meggyes bárányragu

Folytatjuk a bárány recepteket. A sis kebap a könnyű elkészítésé és egyszerűsége miatt lehet népszerű, ez a ragu viszont a gyümölcs és a hús csodás találkozása miatt.

Ebben a raguban az édeskés bárány találkozik a fanyar meggy (lekvárral), a balatoni merlot vörösborral és a paradicsommal. Vannak dolgok, amik fejben összeállnak, elképzelünk egy ízt, és azt megpróbáljuk összerakni. Mikor Guszti felvetette a bárány receptek készítését, már akkor valami gyümölccsel párosítottam. Azt tudom, hogy az arab konyhában (aszalt) sárgabarack és kuszkusz szerepel a népszerű egytálételekben. Én a meggyel hoztam össze, ebben szerepet játszott az is, hogy az egyik új lekvárunk, a Meggyes Borcsa, merlot borral készül.

Puha omlós, kissé édes bárányhús, egy sűrű, tartalmas raguban. Köretnek pitát ajánlanék, tépve, vagy puha fehér kenyeret a sűrű szaftot kimártogatni.

1 kg bárány combfilé

1 kisebb fej fehérhagyma

1-1,5 dl Merlot

3-4 evőkanálnyi sűrített paradicsom

3-4 evőkanálnyi Meggyes Borcsa meggylekvár

2-3 evőkanálnyi Szárika vadfűszer keverék

2-3 evőkanálnyi olívaolaj

1 teáskanálnyi cukor

½ csokor petrezselyem zöldje

só és bors

1. A húst vágjuk kockákra, forgassuk össze a fűszerkeverékkel, ízlés szerint sóval és borssal, majd letakarva pihentessük 25-30 percet.

2. Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olajat, és a húskockákat, oldalanként 2-3 percig süssük, míg kérget kap. Szedjük ki egy lapátkanállal egy tányérra.

3. A hagymát reszeljük bele a visszamaradt olajba, ha kell, adjunk még hozzá, pár pillanatig pároljuk, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és a cukrot. Kevergetve pirítsuk meg, öntsük fel a borral, és tegyük vissza a húskockákat.

4. Kis lángon, fedő alatt, időnként megkeverve, pároljuk a húst puhára (ez nagyban függ a hús keménységétől, 25-30 perc alatt biztosan megpuhul).

5. Keverjük bele a lekvárt, és forraljuk pár percet. A végén hintsük meg durvára vágott petrezselyem zöldjével, tálalás előtt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Bárány sis kebap, lepénykenyéren, saláta ágyon

Húsvét környékén kerül elő a bárány hús, amit a hétköznapokban valamiért mellőzünk. A csúcs gasztronómia előszeretettel használja, de a háztartásokban valamiért kikopott. A keleti és mediterrán konyha előszeretettel, napi szinten használja, nálunk valamiért a birka/bárány pörköltnél vége a sornak. Pedig érdemes kipróbálni, több féle módon is, megpróbálunk pár recepttel segíteni. Mit kell tudni a bárányhúsról? Húsa puha, omlós, fehérjében gazdag, jól grillezhető, süthető és darált formában is ízletes vagdaltak készíthetőek. Amire érdeme odafigyelni, az a sütés hőfoka és ideje. Gyenge, puha, omlós húsa hamar elkészíthető, de hamar ki lehet szárítani, túlsütni.

Vadász fűszerkeverék: metélőhagyma, fokhagyma, rozmaring, borókabogyó, babérlevél, mustármag, só, cukor és vega zöld fűszerkeverék.

70-80 dkg báránycomb filé

2-3 teáskanálnyi Vadász pácfűszer keverék (aroma, ízfokozó és tartósítószer-mentes)

só és frissen őrölt színes bors

olíva olaj a sütéshez

tálaláshoz lepénykenyér (pita), zöldsaláta keverék

Metélőhagymás joghurt

1. A combot vágjuk kockákra, a zsíros, faggyús részeket vágjuk le róla. Tegyük egy tába, hintsük meg a fűszerkeverékkel, és alaposan keverjük össze. Sózzuk és borsozzuk, majd pihentessük 20-30 percet. Ha előző este előkészítjük, akkor a sütés előtt, 1-2 órával előbb vegyük ki a hűtőből.

2. Keverjük ki a mártást. Használjunk krémjoghurtot (görög) vagy csepegtessük le, hogy krémes legyen. Vágjunk apróra egy csokor metélőhagymát, keverjük bele a joghurtba, sózzuk, borsozzuk, és pihentessük egy kicsit, hogy az ízek összeérjenek.

3. Egy serpenyőbe melegítsünk kevés olíva olajat. A kockázott bárányhúst süssük 2-2 percet minden oldalán a forró serpenyőben, majd szedjük ki egy tányérra, és pihentessük 5-7 percet. Az így elkészített sült, puha és omlós marad, de ha nem bízunk magunkban, illetve nagyon hideg a hús, mert csak a sütés előtt vettük ki a hűtőből, akkor pár perccel tovább süssük.

4. Halmozzunk a lepénykenyérre zöldsalátát, arra tegyünk a kebapból, és öntözzük meg a joghurttal.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Csirkefonat, mézes sárgarépával

Kiadós ételt készíthetünk, keleties két csirkemell felhasználásával. Igazi, gyors ebéd, keleties íz világgal. Ha a répát kevésnek találnánk köretnek, akkor adjunk hozzá zöldsalátát.

Elkészítési idő:45-50 perc

Fotók: Szeiler Gábor

2 csirkemell filé

6-7 sárgarépa

2 evőkanál szójaszósz

2-3 evőkanál méz

2 evőkanál vaj

2 evőkanál olaj

1 teáskanál wok/ázsiai fűszerkeverék

só

Fotók: Szeiler Gábor

1. A melleket vágjuk centis csíkokra, hármasával fonjuk össze, és tűzzük meg egy nyárssal. A mézet keverjük ki a szójaszósszal és a wok fűszerkeverékkel, és kevés sóval (de vigyázzunk, mert a szójaszósz sós).

2. Kenjük be a fonatokat a mézes-szójás páccal. Melegítsük meg az olaj és vaj felét. Süssük közepes lángon a fonatok minden oldalát. Ami lecsepegett a húsról, azt tegyük félre.

3. Hámozzuk meg a répát, vágjuk hasábokra és karikákra, tetszés szerint. Tegyük a serpenyőbe a maradék vajat és olajat. A répákat forgassuk meg a maradék páclében, és pároljuk félpuhára.

4. Tálaláskor a répát és a csirkefonatot is csepegtessük le a serpenyőben visszamaradt lével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Vadkacsa pástétom, leveles tészta köntösben

Különleges ünnepi pástétom, a vadkacsa húsának felhasználásával. Ez is a különleges, vagy mellőzött húsok közé sorolandó. Annyit változott a világ, hogy ma már nem kell a jó kapcsolat a vadászokkal, ha vadkacsát szeretnénk az asztalra tenni. Egy kis keresgéléssel (nem, ez most nem "a csak a fővárosban/nagyvárosban tudom ezt megvenni", történet, hanem egyszerűen a bejegyzés alján a link, boltok listája, érdeklődés a raktárkészletről) már megtaláljuk azt a hús üzletet, ahol be tudjuk szerezni a kívánt különleges húst. 

Ha kicsit szeretnénk előre dolgozni, vagy úgy fogadunk vendégeket az ünnepek alatt, hogy nincs hosszabb főzésre időnk, akkor készítsünk pástétomot. 

Kicsit idő igényes, de megéri a befektetést. A visszamaradt csontokból, kevés zöldséggel, főzzünk alaplevet, felhasználhatjuk mártásokhoz is.

Az ünnepi asztalnál mindenképpen kísérjük egy hozzá illő borral. Nem szoktam borokat ajánlani, erre vannak kiváló szakemberek, de most kivételt teszek. Azért mert én a recept készítésekor ezt a bort ittam hozzá, és azt gondolom, nagyon jól passzolnak. Tibor Barátom borát ajánlom hozzá, a Szél Fiai Cellárium, Soproni Pinot Noire-t (Tibor Apátok Bora, a Keserédes)

Elkészítési idő: 140 perc + a pihentetés

2 vadkacsa

1 csomag (275 g-s) nyújtott leveles tészta

10 dkg (vad) kacsa máj

15 dkg szalonna

10 dkg füstölt sonka (vékonyra szeletelt)

2-3 fej (barna) csiperkegomba

1 kis fej sonka hagyma

2-3 evőkanál aszalt vörös áfonya

1-2 teáskanálnyi só mentes vad fűszerkeverék

só, bors, petrezselyem

A kenéshez 1 kisebb tojás sárgája, kikeverve 1 teáskanálnyi tejföllel.

1. A vadkacsákat bontsuk szét. A mellhúsokat tekerjük háztartási fóliába, és tegyük a hűtőbe. Bontsuk le az összes húst a combokról és szárnyakról, a bőröket tegyük félre a hűtőbe. A húsokat kockázzuk össze, keverjük össze a só mentes fűszerrel, tegyük zárható edénybe, és pihentessük 8-10 órát.

2. Vágjuk a bőrt kis darabokra, és egy serpenyőben süssük ki belőle a zsírt. Szedjük ki a serpenyőből, és tegyük bele a szalonna kockákat, és pár perc alatt pirítsuk meg.

3. Adjuk hozzá a befűszerezett húst, és kevergetve pirítsuk együtt, majd keverjük bele a kockákra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, de vigyázzunk a sóval, mert a füstölt sonka is sós. Pároljuk össze 2-3 percet, majd zárjuk el az energiát, és tegyük félre kihűlni.

4. Késes aprítóban daráljuk morzsásra a szalonnás-gombás húst. Keverjük hozzá a máj kockákat, az áfonyát és egy kevés petrezselyem zöldjét. A mell húst vágjuk centis csíkokra.

5. Egy háztartási fóliára terítsük ki a sonka szeletek felét. Terítsük rá a húsos keverék 1/3-át, majd nyomkodjuk bele mell csíkok felét. Tegyük rá a maradék húsos keverék felét, abba nyomkodjuk bele a maradék mell csíkokat. Borítsuk be a megmaradt húsos keverékkel és tekerjük össze a fóliával. Tegyük hideg helyre 35-40 percre.

6. Terítsük ki a leveles tésztát, és a közepére fektessük le a sonka szeletek maradékát. Erre helyezzük rá a fóliából kivett pástétomot, úgy hogy az a része, ahol a betekert sonka szeletek összeértek, az legyen alul. Így körbe veszi a sonka. Bugyoláljuk be a tésztával, az összeillesztéseknél kenjük le a tejfölös-tojással. Fordítsuk óvatosan fel, kenjük meg a tetejét is a tojásos keverékkel, és a kés hegyével karcoljunk bele mintát, tetszés szerint.

7. Előmelegített sütőben, 175-180 fokon, 40-45 perc alatt süssük szép pirosra. Sütés után hagyjuk kihűlni teljesen, legalább 2-3 órát, csak utána szeleteljük.

8 Adjunk hozzá zöldsalátát (más köret szerintem nem kell, mert ott a tészta burok) és áfonya/meggy lekvárt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús biztosította, köszönjük!