Olajos hal házilag, harcsából

Nagyon szeretem az olajos halat, és tudom, hogy az igazi a kisméretű sprotniból vagy heringből az igazi. De valljuk meg, hogy annak a kilós tételben való megpucolása elég komoly kihívás. Időben is és kézügyességben is. Érdemes kipróbálni egy tömör húsú halfilével is. Kevesebb főzési idő, és igen, megkóstoltatható olyanokkal, akik mereven elzárkóznak a szálkás, egész halaktól. Kedvelt alapanyagunk az afrikai harcsa, ami már elérhető mindenhol, könnyű vele dolgozni.

Elkészítési idő: 50-55 perc

1 kg (afrikai) harcsafilé

2-3 dl növényi olaj

1 citrom héja és leve

3-4 babérlevél

1-2 teáskanálnyi só

színes bors, kapor

1. A halat mossuk meg, töröljük szárazra, és vékonyan sózzuk meg. Tegyük egy edénybe, adjuk hozzá a borsot, a kaprot, a borsot, és a citrom héját.

2. Csavarjuk rá a citrom levét, öntsük fel annyi olajjal, hogy ellepje és adjunk hozzá 1-2 dl vizet is. Kis lángon, lefedve, 25-30 percet főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, kanalazzuk üvegekbe, zárjuk le, és hagyjuk kihűlni. Hűtőben, lezárva 4-5 napig tárolhatjuk.

Tipp és trükk: készíthetjük pontyfiléből és kemény húsú tengeri halból is. Adhatjuk ünnepi alkalmakkor kis tálakba porciózva, citrom gerezddel, kenyérrel, hideg előételként.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Zöldborsó fasírozott golyók

Kirándulásra, beszélgetős vacsorához, grillezéshez vagy önálló fogásként is fogyaszthatjuk. Én úgy szeretem, ha vannak benne borsódarabok, nem csak a püré. Olyan megnyugtató érzés, mert (amúgy is) tudom, hogy nem egy (fűrész) porból készített műfalatka. Készülhet burgonyával dúsítva is, vagy akár gombából, karfiolból is. Adjunk hozzá valami izgalmas mártást, mártogassuk bátran!

Elkészítési idő: 40-45 perc

50 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)

1 kisebb fej fehérhagyma

2 tojás

5-6 evőkanál zsemlemorzsa

só, bors és olaj a sütéshez

1.  Vágjuk apróra a hagymát, a borsóval, kevés vízzel felöntve, közepes energián, fedő alatt 15 perc alatt pároljuk puhára. Ha puha a borsó, szűrjük le, és hagyjuk langyosra hűlni.

2. Egy keverőtálban sóval és brossal keverjük habosra a tojásokat. Adjuk hozzá a borsót és egy villával törjük, keverjük össze. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál zsemlemorzsát, hogy formázható masszát kapjunk (ha nagyon vizes a keverékünk, tegyünk még bele a zsemlemorzsából).

3. Nedves kézzel formáljunk belőle diónyi darabokat, hempergessük meg a maradék zsemlemorzsában. Közepesen forró olajban, süssük ropogósra.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Déli (Cajun) stílusú csirkemell, tojásos tortillával

Amerika déli államaiban hasonló módon készítik a csirkesültet. Az, hogy ez most Cajun, Soul, Kreol vagy éppen Tex-Mex stílus, annak eldöntése nem az én dolgom. Több étterem készíti a csirkesültet, főleg New Orleans környékén. A különböző hagyományok, stílusok már alaposan összekeveredtek. Ez a fajta „rántott hús” kevésbé tudja megszívni magát olajjal, sütés közben.

 A végén a panírozásból maradt lisztből és tojásos-tejből, lepényeket sütnek, és zöldsalátával a sült mellé tálalják.

Elkészítési idő: 65-70 perc+ a pihentetés

2 db egész Gusztahús csirke mellfilé
3 dl zsíros tej
3 dl víz
2 db tojás
10 dkg sima liszt
10 dkg rétes liszt

8 dkg Biomag kukoricaliszt
8 dkg Biomag kukoricadara
só, bors, mexikói fűszerkeverék
olaj a sütéshez

1. Vágjuk fel a csirkemellet tenyérnyi, centi vastag érmékre, sózzuk, borsozzuk és dörzsöljük be a mexikói fűszerrel. Tegyük félre pihenni, 3-4 órára, vagy egy egész éjszakára.

2. Dolgozzuk össze a tojást a vízzel és a tejjel. Áztassuk bele a húsokat 30-35 percre. Keverjük össze a liszteket és a darát egy fedeles dobozban.

3. Melegítsünk egy kisebb sütőedényben olajat. Vegyünk ki annyi húst, amennyi kényelmesen elfér a sütőedényben. Csepegtessük le, tegyük a lisztes keverékbe, tegyük rá a fedelet, és alaposan rázzuk össze. Rázzuk le a felesleges lisztet, és süssük a forró olajban, ropogósra, oldalanként 4-5 perc alatt.

4. A húsok kisütése után a maradék lisztet keverjük bele a tojásos-tejbe, dolgozzuk össze. Egy palacsintasütőben, kevés olajon süssük ki a tortilla lepényeket.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús, a kukoricadarát Biomag Malom segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Hagymás kréker rudak

Sós ropogtatós, finoman hagymás. Mártogathatjuk, vagy krémleves mellé adhatjuk. Pár nappal ezelőtt egy bormustrán vettünk részt, ahol az egyik nagy kedvencemet, a Cserszegi Fűszerest is kóstoltuk a Rádi pincétől. Akkor gondoltam erre a hagymás rúdra, menyire jól kísérné a fűszeres bort. El is készült, egy régebbi recept átalakításával.

50 dkg sima liszt (BL55)
24 dkg langyos víz

2 dkg friss élesztő
6 dkg olíva olaj
1,5 dkg só
1 teáskanál cukor

Ízesítéshez: 3 teáskanálnyi szárított hagyma keverék (metélő-, medve- és fokhagyma keveréke) 

1. A dagasztógép tartályában, langyos vízben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt.  Pár percet pihentetjük, addig átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a szárított hagyma keveréket.

2. Dolgozzuk össze a hagymás lisztet az élesztős vízzel, és kezdjük el dagasztani. Mikor tészta felvette az összes folyadékot, akkor adjuk hozzá az olajat, és dagasszunk belőle, puha, rugalmas tésztát.

3. Letakarjuk, és 30-40 percet hagyjuk pihenni.

4. Melegítsük el a sütőt 230 fokra. Vegyük négy részre a tésztát, gyúrjuk át, és enyhén lisztezett nyújtólapon, nyújtsuk ki fél centi vastagra. Vágjuk fel egy görgős tésztavágóval fél centis csíkokra. Ha szeretnénk a tetejére dekor sót, akkor a felvágás előtt szórjuk meg nagy szemű tengeri sóval, gyengén nyomjuk bele a nyújtófával, és utána vágjuk fel.

5. Pihentessük 10-15 percet, majd a forró sütőben, süssük szép pirosra, 12-15 perc alatt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A Kréker receptem felújított változata.

Spanyol töltött burgonya

Nehéz lenne eldöntenem, melyik kategóriába is sorolnám ezt az ételt. Előétel vagy egy tál étel? Igazából lehet vendégváró falatka is, elegánsan, egy nagyobb tálra rendezve.

A minőségi alapanyagok fontos részei a receptnek. Válasszunk olyan burgonyát, ami nem esik szét, keressünk kevésbé sós sonkát, hiszen a hal is sós egy kicsit. Tálaláskor ne felejtsünk italt is adni mellé, én egy hideg, rozé fröccsöt ajánlanék hozzá, aminek az aljába egy kortynyi bodzaszörpöt csorgatnék.

Elkészítési idő: 55-60 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

8 db burgonya (pl. Démon)

8 szelet füstölt sonka

8-10 dkg tonhal konzerv

2 újhagyma

1 tojás

1-2 evőkanál tejföl

2-3 gerezd fokhagyma

fél citrom reszelt héja és leve

só, bors és olívaolaj

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A burgonyákat mossuk meg, és sós vízben, héjában főzzük 15 percet. Vegyük ki a főző léből, és pár percet hagyjuk hűlni.

2. Hámozzuk meg, a tetejét vágjuk le, és vájjuk ki a belsejét. A kifaragott burgonyát egy tálba tegyük és törjük össze villával. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

3. Az összetört burgonyához adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a lecsepegtetett tonhalat. Keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a tojást, a citrom héját és levét.

4. Keverjük bele a tejfölt, a zúzott fokhagymát, majd kanállal töltsük meg a burgonyákat a töltelékkel.

5. A sonkaszelettel burkoljuk be a töltött burgonyákat, bökjük meg egy fogpiszkálóval, és olajjal kikent sütőedénybe helyezzük. A maradék tölteléket halmozzuk a tálba, és tegyük a forró sütőbe, 20-25 percre.

Fotó: Szeiler Stúdió

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a sonkát a Gusztahús, a burgonyát a Burgonyakutató Intézet segített kiválasztani, köszönjük!

Libamáj variációk Dick módra

Az elmúlt hetek libamáj-kacsamáj eseményei és a közelgő Márton nap apropóján ismét aktuálissá vált a libamáj. Tavaly beszéltünk már róla, a részletek és egy kis segítség ebben a bejegyzésben olvasható.

A vásárlóktól kapott visszajelzések alapján tudjuk, hogy a megvásárolt libamáj 90%-a libazsírban sütve végzi. Nincs ezzel semmi baj, hiszen finom falatok, de vannak más lehetőségek is.

Kévés hozzávalóból csodás fogásokat készíthetünk. Nem kellenek különleges dolgok, a lekvárok már bármelyik Delikatesz üzletben vagy termelői piacon beszerezhetőek.

Libamáj variációk

A libamáj nagyon különleges ételnek számít, de sokoldalú felhasználási lehetőségei nem ismertek. Bemutatunk a libamájhoz illő, különböző vendégváró falatkák kombinációit. A falatkákat egyszerre elkészíthetjük, és nagyon mutatós tálakat tudunk belőle készíteni.

Elkészítési idő: 35-40 perc

50 dkg libamáj

2 savanykás alma

2 evőkanál méz

2 gerezd kisebb fokhagyma

1 mokkás kanálnyi majoránna

só és bors

1 csomag leveles tészta (27,5 dkg-s, készre nyújtott)

3-4 szelet kalács

5-6 szelet bagett

3-4 evőkanálnyi fügelekvár

3-4 evőkanálnyi lila-hagyma lekvár

3-4 evőkanálnyi paprikalekvár

1. A májat széttörjük, a kilógó inakat kihúzzuk, a májat megformázzuk a végeket és a lebernyegeket levágjuk. A szép, formás közepét felvágjuk centis szeletekre, a végeket és maradékokat pedig kockákra. Sózzuk és borsozzuk.

2. A szeleteket száraz serpenyőben, közepes hőfokon elkezdjük pirítani, az első oldalát 2 percig, majd fordítsuk meg, és a másik felét 1,5 percig. Vegyük ki egy tányérra, fedjük le.

3. Egy másik serpenyőben pirítsuk le a kockákat is hasonló módon. Ha elkészült, szedjük ki tányérra.

3. A visszamaradt zsiradékban, amiben a szeleteket sütöttük, (ha kevés lenne a zsiradék, egy kis vajjal vagy libazsírral dúsíthatjuk), karamellizáljuk meg a mézet, adjuk hozzá a majoránnát és a vékony csíkokra vágott fokhagymát.

4. A karamellás alapban pároljuk meg a hámozott, kis kockákra vágott almát. Ha már a széle kezd puhulni, akkor szedjük ki egy szűrőlapáttal, csepegtessük le, a levét fogjuk fel, és tegyük félre hűlni.

Libamájas mézes-almás hasé:

A leveles tésztát terítsük ki, vágjuk ketté a tésztát. Az egyik felét tegyük félre, ez lesz a krémes alapja. A másik felét, hosszában vágjuk ketté, az egyik tésztalap közepére vékony csíkba halmozzunk a kockázott libamájból, arra pedig a párolt almából. A tésztát hajtsuk fel, mintha rétest tekernénk, ügyelve arra, hogy a tészták találkozása alulra kerüljön. Vágjuk fel a csíkot 8 egyforma darabra, majd hasonlóképpen a másik tésztát is töltsük meg. Előmelegített sütőben, 220 fokon, süssük szép pirosra.

Libamájas „krémes” fantázia:

A maradék tésztát vágjuk fel 8-12 egyforma négyzetre, és az előmelegített sütőben, pár perc alatt süssük szép pirosra. A tészta szépen felemelkedik, ha megsült, óvatosan tegyük át rácsra, és hagyjuk pár percet hűlni. Vágjuk ketté, az aljába tegyünk az almából, arra egy szeletke libamájat, arra lila-hagyma lekvárt, tetejére pedig tészta sapkát. Tűzzük össze egy pálcikával, és csorgassuk meg az alma karamellás szaftjával

Libamájas pohár „desszert”:

Két szelet kalácsot pirítsunk meg, vágjuk kockákra. Terítsük el egy pohár aljában, arra rakjunk a libamáj kockákból. Terítsünk el rajta pár kocka karamellás almát, a tetejére ismét pirított kalács kockát, azt pedig csorgassuk meg paprikalekvárral és az alma szaftjával.

Libamájas pirított kalács fügelekvárral:

A kalácsot szárazon pirítsuk meg, vágjuk akkora darabokra, mint a máj szelet. Helyezzünk rá egy szelet májat, arra pedig a fügelekvárból. Tálaláskor tűzzük meg egy pálcikával.

Libamájas falatkák, zsírjában pirított bagetten:

A bagett szeleteket pirítsuk meg a máj kockák sütésekor maradt zsiradékban (ezt is dúsíthatjuk, ha szükséges). Még melegen kenjük meg paprikalekvárral, és erre helyezzük rá a sült libamáj szeleteket.

Tálaláskor egy nagy tálra helyezzük a különböző falatokat, és tehetünk melléjük a lekvárokból és az almából.

A recepthez a májat a GusztaHús, biztosította, köszönjük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Éhes vagy? Egyél a Pandával! (X)

Éhes vagy? Egyél a Pandával!

Lehet, hogy egy kicsit megtévesztő a cím, mert senkit sem szeretnék arra kényszeríteni, hogy Pandamackók között kelljen étkeznie. Inkább ajánlanék egy egyszerű, online rendelési lehetőséget. 

A Panda jelen esetben egy online felület, ahonnan könnyedén rendelhetsz ételt. Sőt, hogy egyszerűbb legyen a dolog, akár okos telefon és tablet alkalmazással is elérhető. Az egyik legnépszerűbb mobil applikáció, könnyen kezelhető felülettel, és szerencsére sok vidéki lehetőséggel. A jelentős nemzetközi háttérrel és gyakorlattal rendelkező cég, folyamatosan bővülő partnereivel, a korrekt ételkiszállítást tűzte ki céljául. Azt célkitűzésük, hogy így egyszerűen fedezhetjük fel a világ különböző konyháit anélkül, hogy ki kellene mozdulnunk otthonról. Törekednek arra, hogy a választék minél szélesebb legyen. 

Válogass kedvedre a szendvicsbárok, vegetáriánus menük vagy akár a magyar konyha ételei közül. Imádom az okos telefonok ilyen alkalmazásait. Van már receptkeresőm, ebből angol és magyar nyelvű is, aztán gasztroblog ajánló (ebben szerepelek én is) és most a FoodPanda. Ahogy mi hívjuk a kajakereső. Akár útközben, akár otthon a kanapéról könnyedén válogathatunk az éttermek kínálatából. Jelenleg 227 étterem szerepel a listán, és ezek nagy részének étlapja is elérhető, böngészhető. Rendelhetsz házhoz szállítva, itt a várható szállítási idő is elérhető, valamint választhatod, a helyben fogyasztom opciót is.

A mobil alkalmazásokat innen töltheted le.

A weben itt találod FoodPanda.hu-t.

Kövesd a Pandát a Facebookon is.

Gyere és egyél a Pandával J

Max

Mediterrán csirke sült citrommal, újhagymával

Könnyű mediterrán stílusú étel. Szeretem mert nagyon egyszerű, az alapanyagok könnyedén cserélhetőek. Kezdőknek sem okozhat gondot az elkészítése, és amikor asztalra illetve tányérra kerül, biztos az elismerés. Ha tehetjük, készítsük tanyasi vagy kapirgálós csirkéből, és kerüljük a tartósítószerrel, ízfokozóval készült fűszerkeverékeket.
A hús elkészítéshez a saját fűszerkeverékemet használtam (megvásárolható kedvezményes áron a GusztaHús üzleteiben, /részletek a boltokban/ illetve a Max Gastro lelőhelyek fülecskén felsorolt üzletekben), de természetesen helyettesíthető más fűszerkeverékkel is.  

Elkészítési idő: 20 perc előkészítés+ pácolás (6-8 óra)+ 100 perc 

1 egész csirke

3 citrom (lehetőleg kezeletlen)

1 tasak Max Gastro Vadász pác fűszerkeverék (30g)

2 evőkanál vörösbor

2 evőkanál vörösbor ecet

2 evőkanál olaj

2-3 rozmaring ág

3-4 szál újhagyma

4-5 gerezd fokhagyma

só, bors

1,5-2 dl száraz vörösbor

2 evőkanál kacsazsír

20 dkg mozzarella

Pácolás:

Bontsuk szét a csirkét. Mossuk és tisztítsuk meg a húst, majd töröljük szárazra. A szárnyakat a forgónál vágjuk ketté, a combot a csont mellett vágjuk ketté, a mellet és a hátat vágjuk négy darabra. A Vadász pác fűszerkeveréket keverjük össze a 2-2 evőkanál vörösborral, vörösbor ecettel és olajjal. A húsokat kenjük be a Vadász pác keverékkel.  A hagymákat tisztítsuk meg, és vágjuk fel nagyobb darabokra. Vegyünk egy nagy üveg tálat, abba rakjunk le egy réteg húst, erre újhagymát, fokhagymát és rozmaringot (ezt vágjuk több darabra), majd a többi húst, tetejére a hagymát és még rozmaringot. Kézzel egy kicsit keverjük össze, hogy a pác mindenhol vonja be. Fóliázzuk le, és tegyük hideg helyre, legalább 6-8 órára, de egy egész éjszaka sem ront rajta. Érdemes a sütés előtt 1 órával elővenni a hidegről. 

Sütés:

A citromot vékonyan hámozzuk meg, és karikázzuk fel, fél centis darabokra. Vegyünk elő egy méretes serpenyőt, melegítsük fel, és tegyük bele a kacsazsír negyedét. Vegyük ki a pácból a húst, sózzuk meg körben. A hús negyedét pirítsuk le, először a bőrös felével kezdve. 

Közben készítsünk elő egy akkora tepsit, amiben kényelmesen elfér majd a hús. A tepsi aljába rakjuk le a pácoláshoz használt hagymából, fokhagymából és rozmaringból. Erre szedjük rá a lepirított húst, majd pirítsunk le egy újabb adagot, de tegyünk alá zsiradékot. Süssük le az összes húst, tegyük a zöldség ágyra, majd rakjuk rá a maradék zöldségeket.

 A serpenyő alatt zárjuk el az energiát, és öntsük bele a bort. Keverjük el, oldjuk fel a pörzs anyagokat, és öntsük nyakon vele a húst. Tegyük rá a citromok héját, és fedjük le a citrom karikákkal. Csomagoljuk be alufóliába, és tegyük előmelegített sütőbe, 160-170 °C-ra, és süssük 60-70 percet. 

A mozzarellát csöpögtessük le, és tépkedjük darabokra. Vegyük ki a húst, szedjük le óvatosan a fóliát, és fedjük le a mozzarella darabokkal. Tegyük vissza még a sütőbe, és olvasszuk rá a sajtot.

Köretnek párolt rizst vagy burgonyapürét ajánlanák (mondjuk Démon fajtából), és egy pohár száraz fehér bort (Cserszegi fűszeres). Tálaláskor mindenkinek jusson a sajtból, a citromléből és a szaftból is.

Tipp és trükk: ezt a sültet elkészíthetjük pulykából is. Érdemes a sütés után 5-10 percet pihentetni tálalás előtt. 

A recepthez a húst a GusztaHús, biztosította, köszönjük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

BBQ oldalas, ahogy Dick szereti

Pácolt, sült oldalas, a barbecue mártásban. Misztikus, amerikai legendás étel, igazítva a magyar sütési szokásokhoz. Köretnek héjában sült újburgonyát és zöldsalátát ajánlok. 

A hús elkészítéshez a saját fűszerkeverékemet használtam (megvásárolható kedvezményes áron a GusztaHús üzleteiben, /részletek a boltokban/ illetve a Max Gastro lelőhelyek fülecskén felsorolt üzletekben), de természetesen helyettesíthető más fűszerkeverékkel is.  

Hozzávalók:

Pácoláshoz:

2 kg oldalas

1 csomag Max Gastro BBQ száraz páckeverék (30g)

Sütéshez:

2-3 evőkanál zsír

3-4 evőkanál száraz, fehérbor

só, bors

Mártáshoz:

5 evőkanál (magos) mustár
 5 evőkanál száraz vörösbor
 5 evőkanál méz
 5 evőkanál ketchup
 3 evőkanál szójaszósz
 2 evőkanál napraforgóolaj
 1 gerezd zúzott fokhagyma
 só, bors

A Max Gastro BBQ száraz páckeverék 

Elkészítése:

Pácolás:

Az oldalast vágjuk 6-8 egyforma darabra, mossuk meg és töröljük szárazra. Dörzsöljük be mindenhol a páckeverékkel, és helyezzük egy fedeles dobozba, majd hideg helyen pihentessük 8-10 órát.

Készítsük el a mártást. Keverjük össze a mézet a mustárral, a vörösborral, a ketchup-l és a szójaszósszal.  Kis lángon kezdjük el melegíteni, közben a fokhagymát reszeljük bele az olajba, majd azt is keverjük a meleg alaphoz. Sózzuk és borsozzuk, és állandó keverés mellett főzzük össze. Forrás után főzzük még 5-8 percet, majd zárjuk el az energiát, és hagyjuk kihűlni.

Sütés:

Egy nagyobb, fedeles sütőedény alját kenjük ki a megolvasztott zsiradékkal, fektessük bele a húsokat. A leszóródott fűszerkeveréket is öntsük a húsra, sózzuk és borsozzuk meg, de arra figyeljünk, hogy a fűszerkeverék is tartalmaz sót. Öntsük alá a bort, tegyük rá az edény tetejét, és előmelegített sütőben 170 fokon, süssük 100-120 percet. Ha letelt az sütési idő, vegyük ki az edényt, és ellenőrizzük a húst. Ha a kés hegye könnyedén beleszalad, vagy a csont már kifordul belőle, akkor kész a sült. Szedjük ki egy szűrőkanállal a húst egy tálra. Az előzőleg elkészített mártással kenjük be még melegen a húst, és hagyjuk pihenni 25-30 percet. Tálaláskor vágjuk 2-3 darabra a húst, tegyük mellé a salátából és a burgonyából is. Italnak adjunk a sütéshez használt borból fröccsöt, jó hideg szódával. 

Tipp és trükk:

-          a mártás hideg helyen, zárt edényben 2 hétig is eltartható, érdemes nagyobb adagot készíteni belőle.

-          Sütéskor a húst legalább egy órával előbb vegyük ki a hidegről, és szobahőmérsékleten tároljuk addíg.

-          a sütésnél visszamaradt léből, kevés keményítővel besűrítve, pompás mártást kapunk, amivel a sült burgonyát megöntözhetjük.

-          a mártással bekent húst, grill rácson vagy serpenyőben egy kicsit átpiríthatjuk, így még füstösebb, pikánsabb sültet kapunk.

A recepthez a húst a GusztaHús, biztosította, köszönjük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Rozmaringos alma chutney (csatni)

Maradék hasznosítás, a télire eltett, kissé már töppedt almák felhasználására. A közelgő (vagy már javában tartó) grill szezon egyik kiegészítője lehet, akár egy grillezett virslit is fel tudunk vele dobni.

Pikáns, fűszeres indiai mártás, jól illik csirkéhez és sertéssülthöz, szendvicsbe, de vajas kenyérrel is nagyon finom. Bármikor elkészíthető, alma egész évben beszerezhető. A hagymákat variálhatjuk a szezonnak megfelelően, tavasszal medvehagyma és újhagyma, nyáron póréhagyma, ősszel pedig fehér vagy sonka hagyma.

Elkészítési idő: 120 perc

6 db közepes savanykás alma

1 fej vöröshagyma

1 póréhagyma

4 evőkanál mazsola

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanálnyi barna cukor

2 centis gyömbér (20-25 g)

1 teáskanálnyi vörösbor ecet

1/2 teáskanálnyi kurkuma
1 csokor friss rozmaring (vagy 1-2 tk szárított)

1/2 teáskanálnyi őrölt csili paprika

Só, kevés olaj és őrölt, színes bors

A gyömbért megtisztítom, és a fokhagymával együtt lereszelem. Egy kanálnyi olajat hevítek, azon pár pillanat alatt megpirítom a kurkumát és csilit  majd hozzá adom a reszelt hagymás-gyömbért. Meghintem a cukorral, és két-három percig kevergetve pirítom. Hozzáadom a kis kockákra vágott vörös és póréhagymát, és üvegesre dinsztelem. A rozmaringot apróra vágom, és egy kicsit lepirítom. Hozzáadom a mazsolát és a borecetet, és kiforralom. Felöntöm kevés vízzel, közben meghámozom, kimagozom az almát, és felkockázom. Belekeverem az alapba, és gyakran kevergetve, puhára főzöm. Ha puha az alma, kóstoljuk meg, korrigáljuk, ki mennyire szereti édesen, vagy savanykásan. Ha kész vagyunk az ízesítéssel, forraljuk össze még egyszer. Forrón, tiszta üvegekbe merjük, és azonnal lezárjuk, így akár 3-4 hónap is eláll, de fontos, hogy felbontás után, tegyük hűtőbe, és fogyasszuk el.

Jó étvágyat hozzá!

Max

   

Ropogós haltepertő

Jól illik a böjti étrendbe, vagy akár ha egy kicsit különlegességre vágyunk. Könnyű fogás, adhatunk hozzá friss salátát, rösztit és édes chili szószt vagy paprikalekvárt. Készíthetjük rizs vagy kukoricaliszttel.Turbózhatjuk a kukorica lisztet pár kanálnyi kukorica darával is. Készült már többféle halból is, finom volt pontyfiléből, afrikai harcsa filéből és alaszkai tőkehalfiléből is, de érdemes próbálgatni a különböző halakat.

Elkészítési idő: 20 perc + az érlelés

0,5 kg fehér húsú halfilé

5-6 evőkanál rizsliszt/kukorica liszt

1 mokkáskanálnyi citrombors vagy hal fűszerkeverék

Só,és a sütéséhez olaj

A halat töröljük szárazra. Ha mirelitet használunk, azt egy nappal korábban tegyük be a hűtőbe, ott szép lassan felenged, ekkor csepegtessük le róla a kiolvadt levet, és utána töröljük szárazra. Vágjuk fel ujjnyi kockákra, tegyük egy tálba és szórjuk meg a citromborssal. Keverjük jól össze és tegyük félre pihenni 15-20 percet. Melegítsük fel az olajat, közepes lángon, vegyük elő a halat és szórjuk meg sóval. Öntsük a lisztet egy tányérra, és abba merjünk egy adagnyit a hal kockákból. Forgassuk össze, hogy mindenhol legyen rizslisztes. Rázzuk le a felesleges lisztet, és tegyük a meleg olajba. Nem kell egyszerre sokat beletenni, inkább több részletben süssük meg. Keverjük át, és oldalanként süssük 3-3 percet.  Szedjük egy szűrő kanállal egy papírtörlőre, és itassuk le a felesleges olajat. Süssük ki a többi halat is, hasonló módon. Érdemes pár csepp citromlével is lecsepegtetni, de nem sokkal, mert a ropogós bunda visszapuhul.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Finom Marokkói húsgombócok (Kefta)

Autentikus Marokkói utcai étel. Könnyű, ízletes húsgombócok pitával, joghurtos mártással és friss zöldsalátával. Nem tocsog a zsírtól, mégis laktató étel, finoman fűszerezve. Készülhet marha, sertés vagy bárányhúsból, nekünk a marha-sertés húsból vegyesen összeállított ízlett a legjobban. Marrakech-ben az utcán és a piacokon árulják ezeket az ételeket, frissen készítve. Egy csipetnyi egzotikumot hozhat a konyhánkban, ha elkészítjük. Igazából az alapanyagai elérhetőek itthon is, bátran vágjunk bele a készítésébe. Tálalásnál a  joghurtot ízesíthetjük paprika krémmel és citrommal.

Hozzávalók:

80 dkg vegyes, marha és sertés darált hús

½ szál póréhagyma

1 kisebb fej lila-hagyma

1 kisebb fej fehér vagy mogyoró hagyma

1 kávéskanál római kömény

1 kávéskanál koriander mag

½ kávéskanál szárított gyömbér

1 kávéskanál fűszerpaprika

2 kisebb szárított, Chili Peperoncini paprika

Só (citromos) és bors

A tálaláshoz:

6-8 darab házi készítésű pita, joghurt és zöldsaláta

A koriander magot, a Chilit és a római köményt őröljük meg, vagy daráljuk le. Keverjük hozzá a fűszerpaprikát és a gyömbért. A lila és a fehér hagymát reszeljük le. A póréhagymát vágjuk nagyon apróra. A darált húst tegyük egy fém tálba, adjuk hozzá a fűszerkeveréket és a hagymát. Dolgozzuk össze alaposan, majd takarjuk le a tálat egy fóliával, és tegyük hideg helyre érlelni, legalább 2-3 órát, de egy egész éjszaka még jobb.

A húst osszuk 6 részre, majd abból formázzunk 6-6 egyforma golyót. Melegítsünk egy nagyobb serpenyőben olíva olajat, és közepes lángon, gyakran forgatva, süssük 7-8 percig a golyókat. Ezt a mennyiséget legalább három részben süssük ki. Tegyük papírtörlőre, itassuk le róla a felesleges zsiradékot. Tálaláskor a pitába tegyünk egy kis joghurtot, zöldsalátát és gombócot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Jamie Oliver 

Karfiolropogós

Sokáig elérhető idényzöldség, hosszú termési időszakkal (májustól-októberig megtalálható a piacokon). Az egyik olyan virágrügy, amit sülve-főve fogyasztunk.

A karfiol és a brokkoli őshazája Kis-Ázsia, a Földközi tenger partvidéke és Ciprus. Mindkét növény ősi káposztafélék válogató szaporításával, alakításával jött létre.

A karfiolt először az i.e. VI. században említik, s bár a Szíriából származó változatok már a XII. században eljutottak Spanyolországba, az angol és a francia piacra csak az 1600-as évek elején került. Innen terjedt ezután Európa belseje, illetve az amerikai földrész felé.

A karfiol élelmi rostban gazdag, szénhidrátban szegény. Értékessé teszi magas ásványi anyag (pl. kálium), folsav- és C-vitamin tartalma. Kéntartalmú, illetve indol-vázas vegyületei hatékonyan segítik szervezetünk védekezését a rákos megbetegedések ellen. Elősegíti a máj lebontó, salaktalanító munkáját. Fogyasztása csökkenti a prosztata- és más daganatok kialakulásának esélyét.

Forrás: Tudatosvásárló.hu

Nagyrészt levesként vagy rántott verzióban készül, bár ez utóbbi elkészítését macerásnak tartják a panírozás miatt. Íme, az egyszerűbb változat, ahol a panírozást elrejtjük egy kicsit.  

Hozzávalók:

½ fej karfiol

3-4 szelet puha, fehér szendvicskenyér

1 közepes tojás

2-3 evőkanál zsemlemorzsa

pár csepp fehér borecet (pl. tokaji furmintból)

só és őrölt színes bors, a sütéshez olaj

A karfiolt bontsuk rózsákra, és annyi vízben, amennyi ellepi, finoman sózzuk meg és tegyük fel főni. Főzzük puhára, és szűrjük le. A levet, amit leöntöttünk róla, ne öntsük ki, tegyük el, akár a fagyasztóba, mert jól felhasználható akár egy mártás felöntéséhez, vagy ha rizst főzünk, ahhoz felöntő lének.

Törjük össze villával egy keverő tálban, sózzuk és borsozzuk. A kenyeret egy késés aprítóban daráljuk morzsásra. Adjuk a karfiolhoz, cseppentsünk pár csepp borecetet, és a felvert tojást. Dolgozzuk össze, majd a zsemlemorzsával korrigáljuk. Nem kell nagyon kemény alapot csinálni, mert a zsemlemorzsa egy kicsit szilárdítja.

Egy serpenyőben melegítsünk egy ujjnyi olajat. Ha meleg, vizes kézzel, egy evőkanálnyi mennyiséget formázzunk meg kis tallérokat, és óvatosan tegyük az olajba.  Süssük addig, míg az alsó fele szép piros, majd utána egy lapátkanállal fordítsuk meg.  Ha az is megsült, szedjük egy papírtörlőre, és itassuk fel az olajat.

Tálaláskor adjunk hozzá mártogatós szószt, lehet egy friss zöld-fűszeres joghurtos, vagy tejfölös paprikakrémest. Jól illik hozzá a rozé bor, vagy az abból készült fröccs.

Jó étvágyat hozzá!

Max  

Sült tarjás "burger"

Nemrég, egy este régi ismerősök látogattak meg a fagyizóban. Piacoztak, utána pedig bejöttek pár gombócra és jó szóra. Leültünk és átbeszéltük a világ nagy dolgait. Közben szóba került az evés (milyen furcsa, miről is lehetne beszélni egy fagylaltozóban, velem?), a sütés, konkrétabban a grillezés és a grillen sült hamburger pogácsáról. Vagyis az előre gyártott húspogácsákról és arról, hogy is lehetne normálisan megsütni. Rácson, serpenyőben vagy rost lapon? A végeredmény az lett, nem a sütési módszerrel van a baj, hanem az alapanyaggal. Mert vizes az előre gyártott húspogácsa. Miért is csodálkoznánk rajta, hiszen jég formájában kerül bele, gyártáskor, és csak mi találkozunk vele a sütéskor. Ha lapon vagy serpenyőben sütjük, a kicsapódó víz lehűti, és nem sül, hanem párolódik. A pogácsa látványosan összeesik, és mállik szét.

Próbáltam bizonygatni a házi készítésű húspogácsa előnyeit, de azt a választ kaptam, hogy kellő szaktudás és jó alapanyagok nélkül Ők bele nem vágnak a húspogácsa összeállításába. Megértem, és időben sem mindegy. Az előre gyártott húspogácsa egyfajtakényelmi termék, és mellé bolond biztosnak is tűnik (japán szakszóval pokayoke).   Példának hoztam fel az Erdélyben látott,a helyi hentesek által készített miccset. Talán majd itthon is felfedezik a piaci rést, és készítenek a hentesek, minőségi alapanyagokból, többféle előhűtött húspogácsát a grill szezonban. Hiszen a multik már gyártatják a csevapcsicsát, remélem, nem ők jönnek ki ezzel a termék körrel. (halkan megjegyzem, biztosan vannak olyan helyek a fővárosban, ahol ilyenek elérhetőek, én most a vidék nevében írok, de azt is tudom, hogy itt is sokan keresik, keresnék)

Miután nem tehetem meg, azt hogy nem nyújtok segítséget, így elmeséltem, mi hogy oldjuk meg ezt a kérdést egy zűrösebb (nyáron nagyon gyakori) estén. A megoldás a tarja burger. Míg megsül a hús, addig elő lehet készíteni a többi alkatrészt. Lehet a tarja helyett sonka, füstölt comb vagy szép húsos császár szalonna. Jól illenek bele a fűszeres mártások, ne csak a mustár- ketchup-majonéz háromszögben gondolkozzunk. Nálunk mostanában a sárgabarackos chutney-al ízesített a nyerő.

Hozzávalók 4 személyre:

8 db zsemle, nálunk most teljes kiőrlésű magos császárzsemle

16 szelet főtt, füstölt tarja

8 szelet félkemény, szeletelt sajt

8 szép (jég) saláta levél

2 közepes fehér hagyma karikázva

2 paradicsom

1 tv paprika

Mustár, ketchup vagy valami izgalmas szósz (BBQ, chutney, édes chili szósz, pikáns mustár)  

Egy serpenyőt vékonyan olajozzunk ki, ebben süssük meg a tarja (vagy más hús) szeleteket. Ami megsült, tegyük egy fedeles edénybe, ne hűl jenek ki. Szeljük fel addig a hagymát, a paradicsomot és paprikát, a saláta levelet öblítsük le és szárítsuk meg.

Ha lesütöttük a húsokat, a kisült zsiradékban pirítsuk meg a félbe vágott zsemléket. Kezdődhet az összeállítás. Alulra a zsemle aljára kenjünk a fűszeres szószból, arra mehet a két szelet tarja. Következzen a hagyma, a saláta, arra a paradicsom és a paprika, és ha még kérünk, akkor ide is egy kanálnyit a szószból. Gyengéden préseljük össze és harapjunk egy jó nagyot. 

Jól illik hozzá a bodzás-rozé fröccs, amit Prisztóka Tibor (Szél Fiai Fogadó, Nyúl, egyike a magyar TOP50 éttermeknek) a következőképpen tanított nekem.

...de tudod, először a bodza, aztán egy kis szóda, végül hogy a "bodzafröccs" minőségét emeljük, legvégül töltjük a bort hozzá ! Mert ha fordítva történne, a bor minőségét rontanánk! Ámen...

Mit is lehet ehhez hozzászólni? Jó étvágyat és egészségünkre! Egy kézműves borász csak tudja mit beszél. Egy biztos, azóta így iszom a rozé fröccsöt, és biztosíthatok mindenkit, érdemes kipróbálni.

Max

Andalúz konyha: Garnélarák tortillácskák

Az Andalúz főzőkurzus másik sikeres receptje. Tudom, hogy nem az a vágyunk, hogy ebben a rekkenő hőségben, forró olajjal teli serpenyő felett töltsük az időt. De megéri. Nagyon jó beszélgetős étel, az ízesítők jól variálhatóak. Mártogathatjuk, adhatunk mellé salátát (salsát), vagy köretként grillhúsokhoz. Ha nem találunk csicseriborsó lisztet, akkor helyettesítsük kukorica és búza liszt keverékével. A rákhús helyett tehetünk vastagra reszelt zöldségcsíkokat vagy akár kockázott, fehér halhúst is.

GARNÉLARÁK TORTILLÁCSKÁK FOKHAGYMÁSAN NARANCS TARTÁRRAL

HOZZÁVALÓK 2 FŐRE 

A garnélarákos tortillácskákhoz

200 g nyers tisztított garnéla

175 g. búzaliszt

75 g. csicseriborsó liszt (helyettesíthetjük kukorica és búzaliszt keverékével)

1/2 hagyma

2 gerezd fokhagyma

½ liter víz

Friss petrezselyem

Olívaolaj a sütéshez

A narancs tartárhoz

1 tojás

¼ liter napraforgó olaj

2 salotta hagyma

1 kis kanál kapribogyó

1 narancs

Só és friss metélőhagyma

ELKÉSZÍTÉS

Garnélarák tortillácskák:

Egy tálban összekeverjük a kétféle lisztet. Hozzáadjuk adagonként a vizet, míg massza állaga nem lesz. 

Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet és a garnélarákot, mindet apróra darabolva. Sózzuk és megsütjük egy tapadásmentes serpenyőben, egy ujjnyi olívaolajban. Megfordítjuk, hogy mindkét oldala aranybarnára süljön, majd papírtörlőre szedjük.

Egy fontos mozdulat. Lassan csurgatva, közben húzva a kanalat. Így lesz vékony és ropogós.

Narancstartár

Majonézt készítünk, úgy hogy felverünk egy tojást és adagokban hozzáadjuk a napraforgóolajat. Miután már jól összeállt hozzáadunk egy kis snidlinget, a meghámozott salottát, egy fél narancs levét és ízlés szerint sózzuk.

Enrique itt azt tanítja, ha nem elég ideig sütjük, akkor a lepény visszapuhul.

Hadarik Rita, a Ritakonyhája háziasszonya megtekint, hogy minden úgy készül, ahogy kell.

Megjegyzés: Ha nem találunk csicseriborsó lisztet, akkor 250 gramm búzalisztet használunk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Az eredeti receptet az Extenda biztosította, köszönjük.