Márton napjára

Írásos emlékeink szerint a XII. század óta ünnepeljük Szent Márton napját, amelyhez sok népszokásunk kötődik. Az ekkor kiadott járandóság részét képezte egy hízott liba is, így megtizedelve az állományt a téli tartás előtt. November elején mindenképpen került terítékre a házi lúd valamilyen formában. Ludaskása, libatepertő, sült libacomb, libamáj vagy éppen káposztás tésztával töltött, egészben sült liba. A hagyományok része, hogy ilyenkor a liba hátsó feléből szelnek egy darabot és elküldik a papnak, innen származik a mindenki által közkedvelt püspökfalat szó is. 

 Libamáj variációk

Hízott vagy tömött? A hízott liba inkább sültnek való, a tömött libának a mája jóval nagyobb, zsírosabb, mint a hízottnak, ezért jobban kedvelik. Fontos hogy megbízható forrásból szerezzük be a magyar húst. Ha tudunk vidékről, termelőtől vegyünk, vagy olyan helyen, ahol a hús eredete visszakövethető, így biztosan minőségi áruhoz jutunk.

 Libamáj variációk

Mit is készíthetünk libából? Aprólékból tartalmas káposztás leveseket, amit gazdagíthatunk füstölt libahússal, tárkonnyal és tejszínnel, de izgalmas felfedezés lehet egy almás-káposztás libaleves is. 

 Mári nénje tejfölös-almás libalevese

Húslevest lúdgége tésztával, vagy maceszgombóccal, a benne főtt aprólékból (nyak, zúza, szárny vége) ludaskását készíthetünk. A kása készülhet tört rizzsel, vagy gerslivel (árpagyöngy), főtt zöldségekkel. 

 Zalai gombás ludaskása

Szárnya tövét, combját párolva, sütve vagy zsírjában lassan sütve (konfitálva) sok fokhagymával. Az ebből visszamaradt zsiradék még sokáig lehet különleges csemege kenyérre kenve, kevés lilahagymával meghintve. 

 Illatos teafüvön füstölt libamell

Mellét sütve, káposztás galuskával, pecsenye levéből készült, borral dúsított mártással tálalhatjuk. Füstölt mellehúsához jól illik a ropogós zöldsaláta, tökmag és a zöld arany, a tökmagolaj, édes paprika lekvár és egy szelet puha fehér kenyér. Egészben sütve, káposztás tésztával töltve akár egy ünnepi asztal főszereplője is lehet. Régebben készítették úgy is, hogy az egész libát megfőzték, készült belőle egy zöldséges húsleves, majd a megfőtt húst sütőben pirosra, ropogósra sütötték.

Márton napi káposztás libafazék

Máját sütve, vagy pástétomnak elkészíteni, amit érdemes gyümölcsökkel dúsítani. Jól illik hozzá az áfonya, a füge, az alma vagy a mazsola. Kenhetjük kalácsra, vagy adjunk hozzá vajas brióst. Aprított húsából tészta köntösbe burkolt pástétomot, vagy zöldséggel, gyümölccsel dúsított tészta batyukat készíthetünk. Teperőjét kevés zsírral és savanyú káposztával összesütve, tejföllel locsolva egytálételként tehetjük az asztalra, egy pohár újbor kíséretében.  

Bakonyi libazúza 

Ne feledjük a régiek két intő mondatát, amit ehhez az ünnephez köthetünk: Aki Márton napján libát nem eszik, az jövőre éhezik, aki újbort nem iszik, az biza jövőre szomjazik!
Nincs rondább halál a férfiaknál, mint a szomjhalál és az éhhalál!

Egy szó, mint száz, népszokásokkal, hagyományokkal tarkítva vagy a nélkül, egészben, káposztával, szalvétagombóccal vagy galuskával, megújulva vagy hagyományosan, ősszel a liba tökéletes választás lehet egy különleges és hagyományos vasárnapi menühöz, egy baráti borozgatáshoz. Választhatjuk a nagyi receptjét, vagy bízzuk magunkat a szárnyaló fantáziánkra. 

Jó étvágyat hozzá!

Max

A cikk eredetije a Zalai Hírlap 2017. november 11. számában jelenik meg.  

10 év és a Gyömbéres teában pácolt tojás

10 évesek lettünk, csendben s halkan. Nem volt torta, nem volt tűzijáték, csak halk ünneplés. Sokat gondolkoztam, kell e számot vetni? Elmesélni, mit hozott, mit adott ez a 10 év? Fontos e a számadás, vagy menjünk tovább, csináljuk tovább a dolgunkat? Egy kicsi kis számvetés mellett döntöttem, hiszen nagyon sok mindent köszönhetek a blognak, és a kistestvérének, a TanuljMegSutni.hu-nak.  Sok barátot, ismerőst, kollégát, és ami a legfontosabb, mentort kaptam. Részese lehettem rendezvényeknek, kurzusoknak, bepillanthattam a konyhák zárt világába. Sok helyen jártam, sok mindent láttam, és büszke vagyok, hogy részese lehettem.  Aztán felgyorsultak az események, létrejött egy termék család, készülnek az óta is a saját termékek. Lettek kurzusok, aztán rendezvények, volt Hobbi Pék Találkozó, és a nagy büszkeség, az hogy idén átadhattam a Balaton Kávéja kitüntető címet.

Mit szeretne egy 10 éves? Folytatni, újra visszahozni, felfrissíteni és megtartani, azt, amit a szüleinktől, nagyszüleinktől és azok szüleitől kaptunk. Megmutatni a vidéki gasztronómiát, megkínálni a vendéget a nagyi tépkedős-tepertős pogácsájával, vagy éppen a Gyenesi Ficánkával (füstölt pisztrángos szendvics, pohárban, a 2016 Év Balatoni strandétele TOP6 résztvevője).

Kicsit pihentünk, tartalmas tavasz, nyár és ősz áll mögöttünk. Második évben lehettünk A Darnay pince, rendezvénypajta és piknikkert házigazdái, megmutatva a vendégeinknek a környék csodás borait, és konyhánk finomságait.

Visszatérve a pihenőről, induljon újra a móka!

Egy nagyon finom, egyszerű és különleges pácolt tojást. Aki szereti a főtt tojást, annak ajánlom. A gyömbér és a teafű csodálatosan megfűszerezi a tojást. Ad hozzá egy kis pluszt, amitől kedvet kapunk kipróbálni más teákkal is. Hidegtálak, partik izgalmas szereplője lehet, tessék kipróbálni.

Elkészítési idő: 15 perc, + a pihentetés

6-8 db közepes tojás

3-4 dkg friss gyömbér

2 evőkanál fekete teafű

2 evőkanálnyi só

1. Vágjuk össze a gyömbért durvára, engedjük fel 1,5-2 liter vízzel. Keverjük bele a teafüvet, a sót és főzzük 6-8 percig.

2. Főzzük a tojásokat 10 percig. Öntsük le róluk a forró vizet, engedjük fel hideg vízzel, hagyjuk 1-2 percet, majd öntsük le a hideg vizet is.

3. Kicsit ütögessük meg egy kanállal, hogy repedezzen be a héja, majd tegyük 3-3,5 órára a gyömbéres teába pácolódni.  

4. Szedjük ki a pácléből, tisztítsuk meg, és szeljük fel.

Tipp és trükk: fogyaszthatjuk szendvics feltétként, levesbetétként, vagy önmagában, zöldséggel.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Segítsüti 2017: Fűszeres-narancsos répatorta, fehér csokoládés hullámokkal

Az idei licit tárgya: egy fűszeres-narancsos répatorta, fehér csokoládés hullámokkal.

Saját édes-mézes fűszerkeverékkel, kandírozott narancshéjjal, szaftos tésztával, a tetején pedig fehér csoki hullámok, szárított zöld citromhéj forgácsokkal.

Átvétel módja: személyesen Keszthely és környéke, vagy előzetes egyeztetéssel, Budapest (Óbuda), vagy pedig csomagként elpostázva.

Licitálni idén is a meg szokott módon, a Segítsüti hivatalos oldalán, a Segitsuti.hu oldalon lehet. A  Sütiárverés menüpont alatt, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mail cím) szükséges. Aki már korábban regisztrált az oldalra, ezt már nem kell ismét megtennie, ha netán a jelszavát elfelejtette, ez orvosolható a belépési oldalon. A nyertes az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja adott süteményért a licitzárásig. Most is megtartjuk a "vigaszág" lehetőségét, ha a második (többedik) helyezett is vállalja az általa felajánlott licitösszeg kifizetését, a sütemény nyertesének hozzájárulásával, Neki is elkészítem a Fűszeres-narancsos répatortát.

Kedves Látogatóm, Barátom ki erre jársz!

Az idei támogatottunk a Bátor Tábor Alapítvány http://batortabor.hu/, kérlek, segítsd Te is.

Arra kérlek meg, hogy segíts Te is egy kicsit Velünk együtt! Látogass el a Segítsüti 2017 tavasz hivatalos honlapjára, a Segítsüti.hu-ra, nézz körül,licitálj a  http://segitsuti.hu/sutiarveres/licitek oldalon, ha megteheted, (egy gyors és egyszerű regisztráció szükséges, de ha tavaly részt vettél, lépj be az azonosítóddal), vagy válassz magadnak egyet a limitált, csodás Segítsüti relikviákból.

De azzal is sokat segítesz, ha viszed hírünket, hogy minél többen tudjanak arról, hogy a Süti segít!

Az aukció lezárása után, meghatározzuk az átvétel pontos módját (ami lehet akár egy csomag is, amit eljuttatunk a lelkes Felajánlónak, tehát nem kell ezért leautózni Keszthelyre, de ha kedves Adományozó környékbeli, a személyes átadást is meg tudjuk oldani), és ekkor frissen elkészítem a tortát. Az eddigi sikeres vigaszágas licitálásból kiindulva, jelzem, ha lesz rá jelentkező, természetesen idén is szívesen elkészítem több példányban is.

Ne feledd! A Süti segít! Kövesd az eseményeket a Segítsüti hivatalos Facebook oldalán.

Licitre fel!

Max