Boldog Karácsonyt!

Áldott, békés karácsonyi ünnepeket kívánok, minden kedves Olvasómnak.



Idén nem receptajánlót hoztam, hanem Edit barátném által készített, Max konyhája 2012 naptárt. Nekünk ez már a harmadik, de most arra gondoltam, hogy megosztom ezt a csodás naptárt.



Az ajándék naptárt bárki letöltheti, kinyomtathatja, csak annyit kérek, egy kommentben jelezd ezt nekem, hidd el többet ér, mint bármilyen díj.




Az ajándék naptáram erről a linkről letölthető. (katt a link feliratra)

Köszönöm szépen!

Max

Lahmacun (szíriai pizza)

Lahmacun, a szíriai (török) pizza. Én is megkaptam azt a linket, amit Chef Viki már fel is dolgozott. Mikor olvasgattam, eszembe jutott, hogy ilyet mi már ettünk, Törökországban. Már akkor megtetszett, de feledésbe merült. Most mikor ettük, nosztalgiáztunk egy kicsit.

Jelentése vékony tészta hússal. Egy vékony tészta lepény, amin egy darált húsos ragu, ez gyakran marhából vagy borjúból készül. Paradicsommal, paprikával és petrezselyem zöldjével. Tálaláskor meglocsolják citromlével, és néha joghurttal is megkenik. Adják magában vagy zöldségekkel és salátákkal. 

Tájegységek szerint eltérő, hogy a ragu az előfőzött vagy nyersen kerül a tésztára. Abban viszont megegyeznek, hogy a ragunak minél szárazabbnak kell lennie, hogy ne áztassa el a vékony tésztát.

Én most egy kicsit csaltam a ragunál, mert csabai sütőkolbászt használtam, ami adott egy ízesített alapot. Sütni pedig serpenyőben sütöttem a gázon, a jól bevált sütési módszerrel.

Hozzávalók 8 db-hoz:

-          40 dkg liszt

-          26 dkg langyos víz

-          14 g friss élesztő

-          1 TK só

-          1 TK cukor

Feltéthez:

-          20 dkg darált hús (sütőkolbász, héjától megfosztva)

-          3 EK paradicsompüré (sűrített paradicsom)

-          1 paradicsom

-          1 kápia paprika

-          2 kisebb hagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          Só, bors

A feltétet előző este elkészítettem, hogy alaposan összeérjenek az ízek. A húst egy kicsit még apróbbra vágtam, mint a gyári darált állaga. A hagymát, a fokhagymát apró kockákra vágtam. A paprikát kicsumáztam, és a fehér részeket is kivágtam belőle, majd jó apróra felkockáztam. Egy jól záródó edényben kikevertem a húst, a hagymákat és a paprikát. Sóztam borsoztam, és hozzáadtam a paradicsom pürét is. A paradicsomnak kivágtam a belsejét, és meghámoztam, majd apró kockákra vágtam és a keverékhez adtam. Jól kikevertem, korrigáltam az ízesítést, majd lefedve a hűtőbe tettem éjszakára.

Másnap a lisztből, vízből, élesztőből a sóval és cukorral egy rugalmas tésztát dagasztottam, amit lefedve kelesztettem 40 percet. Óvatosan átgyúrtam, és nyolc egyforma részre osztottam. Egyesével kinyújtottam 22-24 cm-es lapocskának, és megkentem a ragu egy nyolcad részével. A szélétől elhagyok egy centi széles részt, és egyenletesen megkenem, lehetőleg jó vékonyan a raguval. Felmelegítem a fedeles sütőedényt (lehetőleg tapadásmentes legyen, jól záródó tetővel). Kis lángon megsütjük kb. 8-9 perc alatt. A tetőt tegyük rá sütés közben, így lesz akkora hő az edényben, hogy megsül a feltét.

Tálaláskor szórjuk meg petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Tavaszi napraforgó kenyér

Ismét egy gyönyörű kenyér. A tavaly sütött, népszerű napraforgó kenyérnek, egy újabb változata. 

Érdekességképpen elmesélem, hogy péntek este a helyi főzőklubban tanítottam a hölgyeknek a serpenyőben sütött pizza készítését, és amikor a végén ültünk az asztalnál és beszélgettünk, szóba került a napraforgó kenyér is, és akkor kérték valamikor süssük meg közösen. 

Aztán este már kaptam is a linket erről a csodás kenyérről. Kicsit könnyebb elkészíteni, megformázni, ezért azt gondolom, hogy népszerű lesz ez a recept is. 

Ebből a tésztamennyiségből egy kapcsos, 26 cm-es tortaformát szépen meg lehet tölteni. (További fázisfotók a formázásról, és a tésztáról Danielánál és az alaprecept Mariánál.)

Fontos tanács: minden alapanyag legyen szoba-hőmérsékletű, az élesztőt kivéve. Én a tojást beleütöttem egy mérőpohárba, és arra öntöttem rá a tejet, és úgy hagytam elől.

Foszlós, puha tészta, fogyaszthatjuk krémekhez, mártogatósokhoz, de egy pohár bor mellé is tökéletes kísérő.

 

Hozzávalók:

-          50 dkg sima liszt

-          2 tojás

-          1 EK cukor

-          1 TK só

-          1 TK 10%-os ételecet (vagy fehérbor ecet)

-          2 EK olívaolaj

-          2 5 dkg tej

-          2 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)

A kenéséhez, díszítéséhez:

-          6-7 dkg olvasztott vaj

-          1 tojás sárgája

-          1 EK tej

-          2-3 EK lenmag vagy szezámmag

A hozzávalókból dagasszunk puha, rugalmas tésztát.

Kenyérsütő gépben: Szitáljuk át a liszteket, tegyük a tartály aljába, erre tegyük az egyik sarokba a sót, a másikba a cukrot, arra az élesztőt. Közére csurgassuk az olajat, és öntsük rá tejet és a tojást. Nyitott tetővel, tészta programon dolgozzuk össze és dagasszuk sima, rugalmas gombóccá. Akkor jó, ha a felülete sima, és nem tapad az edény falához. 15-17 perc alatt el kell készülnie a tésztának. Ekkor tegyük át a gombócot egy fedeles kelesztő tálba, és lefedve kelesszük, langyos helyen a duplájára, (kb.50-60 perc).

Kézzel vagy robotgéppel: Egy mély tálba szitáljuk bele a lisztet, keverjük el benne a sót, és csináljunk a közepébe egy mélyedést. Ebbe tegyük a cukrot, erre az élesztőt és az olajat. Öntsük rá a tejet és a tojást, majd kívülről befelé haladva dolgozzuk össze az anyagokat, és puha rugalmas tésztát dagasszunk, ami elválik a tás falától. Letakarva kelesszük a duplájára. 

A megkelt tésztát borítsuk egy gyengén lisztezett gyúródeszkára, és osszuk 16 egyforma részre. Ezeket formázzuk gombóc alakúra, és egyenként nyújtsuk ki, kb. 20-22 cm átmérőjű korongokra. Rakjunk egymásra 4-4 korongot úgy, hogy a lapok között kenjük meg olvasztott vajjal, és a tetejét se feledjük. Sodorjunk az egymásra terített lapokból 4 hengert. Ezeket vágjuk fel egy éles késsel, háromszög alakra.

Kivajazott és lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt formába helyezzük a tészta darabokat (lásd a képen).

Langyos helyen, letakarva kelesszük, legalább 35-40 percet. Közben melegítsük elő a sütőt 200 C-ra.

A megkelt tésztát kenjük meg a tojássárgája és tej keverékével, és szórjuk meg a maggal. 

Tegyük a forró sütőbe, vegyük vissza a hőfokot 180 C-ra, és süssük 15 percet így. Takarjuk le a tésztát egy alufóliával, és süssük tovább 25-30 percet. Ha már szépen megsült a teteje, akkor készen van, vegyük ki, de hagyjuk még a formában, mert szét dűlhet. Ha kihűlt, egy kicsit akkor tegyük át rácsra, és azon hagyjuk teljesen kihűlni. 

Tépjünk egy darabot és fogyasszuk egészséggel.

 A formázás és a végleges design Cicaanya műve.

Max

Panini al mascarpone/ mascarponés zsemlécskék

Panini al mascarpone/ mascarponés zsemlécskék

Panini: szendvics zsemlécske.
Ez a változat mascarponéval készült, és az illata sülés közben, az valami fenséges. 

Az egyik, általam sokat látogatott román oldalon találtam a receptet, de miután a gugli translate akkora ökörségeket írt, így Paulához fordultam a pontos receptért.

Az eredeti oldalon pompás fázisfotók találhatóak.

Hozzávalók:

- 150 g rétesliszt

- 500 g sima liszt
- 250 g mascarpone
- 25 g cukor
- 40 g friss élesztő
- 300 ml langyos tej
- 1/2 kiskanál só
- 50 g olvasztott vaj

A kenéséhez: tojás sárgája és tej

A szórásához: (zöld citromos) só, mák, szezámmag

Kenyérsütő gépben:

Alulra a cukrot, a tejet, az olvasztott vajat, az elmorzsolt élesztőt, erre a mascarponét. A liszteket átszitálom, összekeverem a sóval és azt is a tartályba öntöm. Tészta programon összedagasztatom, ha végzett, egy lisztezett tálba teszem, lefedem és kelesztem 50-60 percet.

Kézi robotgéppel:

A tejben elkeverem a cukrot és a vajat, ebbe morzsolom az élesztőt. A liszteket átszitálom és összekeverem a sóval. Egy mély kelesztő tálban a tejes-élesztős keveréket, a robotgép dagasztó spiráljával összedolgozom a mascarponéval, majd apránként hozzáadagolom a lisztet, és egy rugalmas tésztát dagasztok belőle. Lefedve kelesztem legalább egy órát.

A megkelt tésztát egy lisztezett nyújtólapra borítom, kézzel egy téglalap alakúra igazgatom, feltekerem egy hosszú rúdnak. Ezt vágom kb. 1,5 centis lapokra, ebből a mennyiségből 24 db jött ki.

Kis zsömléknek formázom a lapokat, és a felét egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem, és kelesztem 25-30 percet.

A sütőt előmelegítem 200 C-ra, a tojás sárgáját kikeverem a tejjel, megkenem a zsemlécskéket, megszórom a kiválasztott díszítéssel, és egy kis sóval.

25-30 perc alatt szép pirosra sütöm őket, majd rácson pihentetem.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A dallama valahogy mindig vidámmá tesz, ha meghallom:

A Szem(ek)/ Khachapuri/

Eredetileg Hachapuri (Khachapuri) névre hallgató, grúz étel.
Egyszerű, sajtos hajócska, amit Paula az első pillanatban elnevezett Rá/Ré szemének. Mondván hogy nagyon hasonlít az egyiptomi szimbólumra. Aztán ebből egy kis vita keveredett, hogy most Rá szeme, vagy Ré szeme, de mindkét verziót megtaláljuk az angol nyelvterületen is. Paula igen jártas az ezoterikus területen, és valóban hasonlít a szimbólumra, ezért aztán elneveztük Szemnek (Eye)

Mutatós, laktató étel, ami ugyanúgy megfogta Chef Vikit is, így elkészítettük.

A szimbólum, Ré/Rá szeme

Hozzávalók, 6 db-hoz:


- egy adag tejfölös tészta
- 6 tojás
- 3 ek tejföl
- 15 dkg félkemény sajt

kenéséhez egy egész tojás

 

Rugalmas tésztát dagasztunk, a duplájára kelesztjük.

 6 felé vesszük, ovális alakúra nyújtjuk.

  

 a széleit szépen felsodorjuk. 

 

 Megkenjük egy fél kanálnyi tejföllel, és a kis kockákra vágott sajtot bele igazgatjuk .

  

Előmelegített sütőben, 175 C-on sütjük 10-12 percet, majd beleütünk egy-egy tojást a sajt tetejére.

 

Szép pirosra sütjük, ez idő alatt a tojás is megsül.

Arra figyeljünk, hogy az elektromos sütőben, alsó-felső sütésen a tojás teteje is megsül, 

így nem lesz annyira dekoratív.

Köszönet a 4PL-nek!

Jó étvágyat hozzá!

Max

Sült pillangó

Diós-mákos sült pillangó.
Ne háborodjanak fel az állatvédők, mert egy kelt tésztából készült pillangó.

Ismét egy álla(i)t forma, a töltelékek változatosságával egész sereget tudunk készíteni. A farsangi mulatságra szép darabokat tudunk készíteni.

Hozzávalók 8 nagy darabhoz::

tészta

- 2 ek (narancsos) cukor
- 1 dl tejföl
- 2 dl víz
- 3 dkg friss élesztő
- 10 dkg rétes liszt
- 40 dkg sima liszt
- 1 tk (citromos)só

töltelék

- kenéshez vaj/margarin
- dió, mogyoró, mák, kókusz, kakaó, lekvár

Rugalmas tésztát gyúrunk belőle, és langyos helyen a duplájára kelesztjük. Átdolgozzuk, majd 8 egyforma darabra vesszük. Kinyújtjuk 20-25 cm-es kör alakra.

Megkenjük olvasztott vajjal, és egyenletesen megszórjuk a töltelékkel. Szorosan felsodorjuk, a két végét behajtjuk alá.

Ollóval bevágjuk a két végét és szét nyitjuk pillangó formára.

Megkenjük vajjal, és kelesztjük 20-25 percet, majd előmelegített sütőben 170 C-on, szép pirosra sütjük.

Inspiráció itt és a 3PL-től, köszönöm!

Jó étvágyat hozzá!

Max

Sajtvulkán

Sajtvulkán:

Egy mutatós parti étel, ami lehet akár karácsonykor, szilveszterkor, vendégvárós falatnak vagy csak úgy. Ebből a mennyiségből 20 db vulkán jön ki, a szabászati hulladékból (☺), és a maradék töltelékből pedig két szép lepény.

Tészta:

- 3 dl tej, 1,5 %-os

- 2 ek. növényi olaj

- 2 tk cukor

- 4 csésze (kb. 56 dkg) sima liszt

- 2,5-3 dkg élesztő

- 2 tk só

A kenéséhez 2 tojás sárgája, a szóráshoz 8-10 dkg reszelt félkemény sajt

Puha, rugalmas tésztát dagasztunk, amit langyos helyen 35-40 percet kelesztünk. Amíg kel, elkészítjük a tölteléket:

Magyaros:

- 12,5 dkg juhtúró

- 5-6 dkg kemény szalámi, kis kockákra vágva (téli, Rákóczi, paprikás..)

- ½ tk gulyáskrém

- 1 tk édes paprikakrém

- 1-2 tk puha vaj

A szalámi kivételével habosra keverek mindent, majd a végén teszem bele a szalámi kockákat.

Mediterrán:

- 10 dkg feta/ krém fehér sajt

- 10 dkg krémsajt

- 1 tk provanszi fűszerkeverék

- 1 tk petrezselyem zöldje (szárított)

- 4-5 dkg reszelt, félkemény sajt

Szintén összekeverem, és mindkettő krémet hideg helyen érlelem.

A megkelt tésztát újra átdolgozzuk, és kettévesszük. Kinyújtjuk egy akkora lapnak, hogy 20 db, kb. 6 cm átmérőjű kört tudjunk belőle kiszúrni. A sikeres szabászati gyakorlat után, minden második kör közepét egy kis virágmintával vagy karikával kiszúrom.

A hideg töltelékből kis halmokat képezünk a teli korong közepén, körbe kenjük tojássárgájával. A lyukasztott koronggal óvatosan betakarjuk, és egy villa hegyével alaposan lenyomkodjuk.

15-20 percet kelesztjük, megkenjük tojássárgájával körbe, és 160 C-on, szép pirosra sütjük.

A szabászati hulladékot újra összegyúrom, kettéveszem, és vékony lapra kinyújtom. A felét körbe kenem tojássárgájával, a maradék tölteléket rá halmozom, és a másik felét visszahajtva letakarom.

Megkenem tojássárgájával, és a maradék sajttal megszórva, szép pirosra sütöm.

Jó étvágyat hozzá!

Inspiráció innen és Paula, Paulina és Paul segítségével..

Kétszínű (biscotti) keksz

Kétszínű (biscotti) keksz

Mutatós vendégvárós sütemény, de ideális tízóraira vagy uzsonnára egy bogre forró csokival, kakaóval, de isteni egy jó kávé mellé is. Egy kiscit munkaigényes, de amúgy egyszerű recept.

Hozzávalók:

Kb. 38 darabhoz

300 gr vaj
150 gr porcukor
egy kis (citromos)só
2 cs. vaníliás cukor
400 gr liszt
40 gr kakaó

Kenéséhez:

1  tojássárgája + 2 kanál tej

A kenyérsütő gép sütemény (nem tészta, hanem sütemény, ez kb. 2 óra, és ebből az első 20 percet kever és kavar) programján.

Először a hideg vajat darabokra vágva beleteszem a cukorral és a vaníliás cukorral, 5 percig, majd hozzáadom a lisztet és a sót, és hagyom, hogy befejeződjön a program.

Lisztezett deszkára borítom, és két részre veszem. Visszateszem a gépbe az egyik felét 40 gr kakaóval és azzal is összedolgoztatom.

Mindkettőt henger alakra formázom, fóliába tekerem és legalább 1 órára a hűtőbe teszem.

Kinyújtom 1 centi vastagra, és azt pedig centis csíkokra vágom, de a széleit, ami nem szép csík, azt félre teszem, az lesz a külső burka. Tetszés szerint összeillesztem, közte megkenem a tojásos tejjel. A végét egyenesre vágom, a maradékokból pedig összegyúrva, márványos hengert formázok. Ha nagyon puha lenne, azonnal visszateszem a hűtőbe, hogy visszadermedjen.

A külső részéhez félre tett tésztát is kinyújtom, és megkenem a tojásos-tejjel, és szépen becsomagolom.

30-40 percre visszateszem a hűtőbe, majd ha pihent, 1 centisre szeletelem.

Előmelegített sütőben, kb. 180 fokon 12 percet sütöm, ügyelve, hogy a fehér része ne barnuljon meg.
Miután megsült, kiveszem, 5 percet hagyom a tepsibe hűlni.

Inspiráció: Laura, 


Fordítás és ösztönzés: Paula és Paulina L. (P&PL) köszönöm!!