Hétvégi kenyér, a kenyér világnapjára

Idén is csatlakozunk, a Süss egy kenyeret a kenyér világnapjára mozgalomhoz.

Limara hívta életre ezt a csodás kezdeményezést, és minden évben részt veszünk.

"Arra gondoltam, hogy mi, akik otthon rendszeresen vagy csak alkalmanként sütünk a kenyeret, csatlakoznánk ehhez a jeles naphoz egy mozgalommal. Ezen a napon mindannyian két kenyeret (vagy más péksüteményt) dagasztanánk be, egyet magunknak, egyet pedig ajándékba. A megajándékozott lehet bárki, egy rászoruló idegen, pl. hajléktalan vagy idős nyugdíjas, sok gyermekes család, de lehet az a szomszéd, jó barát. Az ajándékba készült kenyereket fotózzátok le, töltsétek fel ide, később albumba rendezzük őket! Ez nem egy játék! Nincs legszebb, legnagyobb, nincs lájkolás, nincs győztes! Itt csak jó szándék van! Hívjátok az ismerőseiteket is!"

Limara

Kövesd a Kenyér Világnapja oldalát a Facebook-n, itt láthatod, miket sütöttünk.

Idén erre a hétvégi (eredetileg nyaraló-koszorú) kenyérre esett a választásom. A bagel és a ágas-bogas bagett házasságából született, ropogós, könnyen darabolható kenyér. Elő tésztát készítettem hozzá, hagytam érni 2-3 órát, majd ez lett a tészta alapja.

Elő tészta:

20 dkg rétes liszt (ha nincs, lehet sima liszt is)

20 dkg langyos, kéz meleg víz

1 dkg friss élesztő

A vízben feloldom az élesztőt, majd kevergetve hozzáadom a lisztet. Alaposan összekeverem, lefedve, szobahőmérsékleten hagyom pihenni 2-3 órát.

Tészta:

1 adag, pihentetett elő tészta

35 dkg sima liszt

15 dkg kéz meleg, langyos víz

1 dkg friss élesztő

2 teáskanálnyi só

Az elő tésztára öntöm a langyos vizet és az élesztőt. A lisztet átszitálom, összekeverem a sóval, és beledolgozom az élesztős alapba. Puha lágy tésztát dagasztok belőle. Vékonyan olajozott kelesztő tálba teszem, és huzatmentes helyen kelesztem 30-35 percet.

Négy részre osztom, lágyan összegyúrom labdaformára. Az ujjammal a közepét kibököm, és óvatosan forgatva kinyújtom, 20-25 cm-s karikára. Sütőlapra teszem, és ismét kelesztem 15-20 percet. 

Megkenem vízzel, meghintem liszttel, és konyhai ollóval bevágom körben. A bevágásokat kicsit kifordítom. Előmelegített sütőben 2300-240 fokon, 20-25 perc alatt ropogósra sütöm.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Inspiráció: Nyaraló-koszorú kenyér

A Kenyér Világnapja október 16.

Okt. 16. a Kenyér Világnapja! Ezen a napon süss még egy kenyeret és ajándékozd el! Gyertek és süssetek velünk! Folytatódik a tavaly oly sikeres, Limara által a Facebook-n meghirdetett mozgalom.
Itt el tudod olvasni, mi is történt tavaly. Ez pedig egy gyors, rövidke összefoglaló, mi is a lényeg:

A svájci székhelyű Pékek Világszövetsége 2001-es kongresszusán döntött úgy, hogy október 16. legyen a KENYÉR VILÁGNAPJA. A világnap célja, hogy bemutassa a világ legfontosabb élelmezési cikkének – az életfontosságú ásványi anyagokat tartalmazó, fontos energiaforrásnak –, a kenyérnek a jelentőségét. A világnapot már közel 30 ország ünnepli elsősorban karitatív jelleggel, mivel ezen a napon a pékek adományaikkal segítik a rászorulókat. Az ünnep alkalmat ad arra is, hogy a pékek áldozatos munkájára és a kenyér jelentőségére a nagyközönség figyelmét is felhívják. (jeles napok szerkesztőségétől)
Úgy tudom, hogy ezen a világnapon 2004 óta a Magyar Pékszövetség is kiválaszt az ország területén több gyermekintézményt, szociális és idős otthont, ahol mindenkit megajándékoznak termékeikkel.

"Arra gondoltam, hogy mi, akik otthon rendszeresen vagy csak alkalmanként sütünk a kenyeret, csatlakoznánk ehhez a jeles naphoz egy mozgalommal.
Ezen a napon mindannyian két kenyeret (vagy más péksüteményt) dagasztanánk be, egyet magunknak, egyet pedig ajándékba. A megajándékozott lehet bárki, egy rászoruló idegen, pl. hajléktalan vagy idős nyugdíjas, sok gyermekes család, de lehet az a szomszéd, jó barát.
Az ajándékba készült kenyereket fotózzátok le, töltsétek fel ide, később albumba rendezzük őket!
Ez nem egy játék! Nincs legszebb, legnagyobb, nincs lájkolás, nincs győztes! Itt csak jó szándék van!
Hívjátok az ismerőseiteket is!"
Limara

Ezt sütöttem 2010-ben:  A Szerb kenyér (Pogace)

Ezt pedig tavaly: Örségi kovászolt, tökmagos kenyér

Én biztos, hogy idén is sütök! Gyertek Ti is, és süssetek velünk!

Max

Cserepes zsemle

Cserepes zsemle

Zsemle cserepes, ropogós tetővel. Készült hasonló Limaránál, tigriskenyér néven, de valahogy elfeledtem. Pedig annak idején a Tigriskenyér volt az egyik kedvenc kenyerünk. Most Lauránál láttam meg, és kedvet is kaptam a készítéséhez. Kicsit macerás, mert a kovászt előző nap el kell készíteni, de higgyétek el, megéri. Tegnap sütöttem, ma pedig ez a bevonat lesz a kenyerünkön, tehát tigris kenyér újra szerepel!

Hozzávalók:

Kovász:

-          50 g liszt

-          25 g langyos víz

-          1 g friss élesztő

Tészta:

-          500 g liszt

-          240 g víz

-          A kovász

-          12 g friss élesztő

-          40 g szobahőmérsékletű vaj

-          2 kk cukor vagy méz

-          1 kk só

Máz:

-          60 g rizsliszt

-          65 g langyos víz

-          3 g cukor

-          3 g friss élesztő

-          3 g olíva olaj

-          1 g só

Kovász: keverjük össze a vizet az élesztővel, majd abba apránként a lisztet. Kicsit keményebb állagú lesz, de mire beérik a kovász, jól fel fog habosodni. Takarjuk le, és meleg helyen érleljük 12-15 órát.

Tészta: az élesztőt a vízben a cukorral feloldom, és pár percet hagyom dolgozni. A lisztet egy dagasztó tálba szitálom, a közepébe a kovászt, az élesztős vizet. Összedagasztom, és amikor kezd teljesen összeállni, akkor adom hozzá a puha vajat és a sót. Simára dagasztom, és letakarva, langyos helyen kelesztem egy órát.

Ha letelt az egy óra, először a mázat rakom össze. Kikeverem és letakarva, meleg helyen hagyom kelni 1,5 órát.

A tésztát kiborítom egy gyengén lisztezett nyújtólapra. Finoman átgyúrom, és nyolc részre osztom. Megformázom a zsemléket, sütőpapírra teszem, és letakarva, langyos helyen kelesztem 1,5 órát.

A mázat átkeverem és egy kenőecsettel a tészták tetejére kenem. Lehet próbálgatni a mintákat, másként reped, ha körkörösen kenjük, vagy ha csak simán vonalakban.

Előmelegítem a sütőt 220 C-ra, es egy kis hőálló tálkába forró vizet teszek a sütő aljába. Ha meleg a sütő, beteszem a zsemléket, és 25 percet sütöm, majd kitámasztom a sütő ajtaját egy fakanállal, és úgy sütöm tovább még 10 percet. Kiveszem, és pár percet hagyom a tepsin pihenni, majd rácsra teszem kihűlni.

Köszönöm Esc barátnémnak a sokadik fordítási segédletet!

Jó étvágyat hozzá!

Max (itt és a Facebook-on is)

Süss még egy kenyeret a Kenyér Világnapja alkalmából!

Gyertek és süssetek velünk! Limara által a Facebookon meghirdetett mozgalom részeseként.
Miről is van szó? Limara elmondja:

A facebook-on hirdettem meg tegnap ezt a mozgalmat (nevezzük így), okt. 16-a, a Kenyér Világnapja alkalmából. Nem gondoltam, hogy ilyen sokan lelkesednek majd érte,  nagyon boldog vagyok a klassz fogadtatás miatt.
Mivel tudom, hogy sokan nincsenek a közösségi oldalon, ezért ide is bemásolom a felhívást, hogy aki szeretne, az még csatlakozhasson. A fotót a mail címemre is elküldhetitek, ha a facebook-ra nem tudjátok feltölteni!


A svájci székhelyű Pékek Világszövetsége 2001-es kongresszusán döntött úgy, hogy október 16. legyen a KENYÉR VILÁGNAPJA. A világnap célja, hogy bemutassa a világ legfontosabb élelmezési cikkének – az életfontosságú ásványi anyagokat tartalmazó, fontos energiaforrásnak –, a kenyérnek a jelentőségét. A világnapot már közel 30 ország ünnepli elsősorban karitatív jelleggel, mivel ezen a napon a pékek adományaikkal segítik a rászorulókat. Az ünnep alkalmat ad arra is, hogy a pékek áldozatos munkájára és a kenyér jelentőségére a nagyközönség figyelmét is felhívják. (jeles napok szerkesztőségétől)
Úgy tudom, hogy ezen a világnapon 2004 óta a Magyar Pékszövetség is kiválaszt az ország területén több gyermekintézményt, szociális és idős otthont, ahol mindenkit megajándékoznak termékeikkel.

Arra gondoltam, hogy mi akik otthon rendszeresen vagy csak alkalmanként sütünk a kenyeret, csatlakoznánk ehhez a jeles naphoz egy mozgalommal.
Ezen a napon mindannyian két kenyeret dagasztanánk be, egyet magunknak, egyet pedig ajándékba. A megajándékozott lehet bárki, egy rászoruló idegen, pl. hajléktalan vagy idős nyugdíjas, sok gyermekes család, de lehet az a szomszéd, jó barát.
Az ajándékba készült kenyereket fotózzátok le, töltsétek fel ide, később albumba rendezzük őket!
Ez nem egy játék! Nincs legszebb, legnagyobb, nincs lájkolás, nincs győztes! Itt csak jó szándék van!
Hívjátok az ismerőseiteket is!
Limara

Én biztos hogy csatlakozom! Gyertek Ti is, és süssetek velünk!

Max

Hot-dog kifli

Hot-dog kifli

Puha foszlós bélzet, kiválóan alkalmas arra, hogy beletöltsünk egy virslit. Régebbi kefires kiflim átdolgozott verziója, hasonlítva Limara joghurtos verziójára (itt nagyon jó fázis fotók találhatóak a formázásról). 

Egyszerűség kedvéért szúrjuk fel egy fakanál nyelével, tegyünk bele mártást és egy jó minőségű főtt virslit. Könnyen elkészíthető recept, akár kezdő házi pékeknek is bátran ajánlom.

Hozzávalók 12 db-hoz:

-          14 dkg kefir/joghurt

-          20 dkg 2,8 %-os tej

-          1 tojás

-          1 EK olaj

-          2 TK só

-          1 TK cukor

-          2,5-3 dkg élesztő

-          2 EK burgonyapehely (elhagyható)

-          15 dkg rétes liszt

-          35 dkg sima liszt

-          1 TK sikér (elhagyható)

A kenéséhez:

-          1 közepes tojás sárgája

-          1-2 EK tej 

Fontos hogy minden alapanyag, kivéve az élesztőt, szoba-hőmérsékletű legyen. Készítsük ki legalább 1 órával korábban, hogy fel tudjanak melegedni.

Rugalmas tésztát dagasztunk, letakarva, meleg helyen kelesszük a duplájára (40-50 perc). Óvatosan vágjuk 6 egyforma részre, és egyesével nyújtsuk ki négyzet alakúra. Az egyik sarkánál kezdve, átlósan haladva tekerjük fel. A hengert vágjuk ketté, és úgy kelesztjük tovább 25-30 percig. 

Kenjük le a tojás és tej keverékével, majd előmelegített sütőben, 180 C-on süssük 18-22 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Tyúkláb fánk

Különleges fánk. Kevés élesztővel, viszonylag hamar elkészíthető, és az alakja miatt biztosan az asztal dísze lesz. Egy finom fanyar lekvárral igazi csemege. A formázáshoz segítség Limara bejegyzésében található. Egyszerű de nagyon finom és mutatós, kezdő háziasszonyoknak is bátran ajánlom!

Hozzávalók:

-          4 kisebb, egész tojás

-          18 dkg tejföl

-          1 csipet só

-          1 EK porcukor

-          50 dkg liszt

-          1 dkg élesztő

Rugalmas tésztát dagasztunk a hozzávalókból. Függ a liszt mennyisége a tojások méretétől, és a tejföl víztartalmától, nekem kellet egy evőkanálnyi liszt még, készítsünk a kezünk ügyébe az ún. mankó lisztet. Nagyon jó állagú tésztát kapunk, nem ragad. Letakarva pihentessük egy fél órát. Hat részre osztjuk, és ujjnyi vastag rudakat sodrunk belőle. Ezeket vágjuk 7-8 cm-es darabokra. Vágjuk be az egyik végét a feléig, majd a másik oldalról is, de előtte fordítsunk rajta 90 fokot (mintha kovászos uborkát vágnánk be). A két vágást fordítsuk ki egymással szemben, így kapjuk meg a kereszt alakot. Pihentessük még 10-15 percet, majd közepesen meleg olajban süssük ki. Első felét 2-3 percig, ekkor fedjük le az edényt, majd fordítsuk meg a tésztát és már fedő nélkül süssük meg a másik oldalát is.

A felesleges olajat itassuk le róla. Lekvárral és porcukorral tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Ikrek, avagy a kenyér sütés Limara módra

Még tavaly, a tél elején meséltem róla, hogy találkoztam Limarával és együtt töltöttünk egy pompás délutánt. Akkor sok apró, kicsi praktikát láttam, tanultam, amit azóta is használok a kenyérsütés közben.

Így készülnek a normál kenyereink, aminek az alapja Limara öreg-tésztás fehér kenyere. A titok a jénai edényben, a hozzávalókban és az öregtésztában rejlik. A jénai lehet bármilyen más sütőedény, de fontos legyen teteje. Sütöttem (és sütök is sokszor) nagyobb, kerek zománcos edényben is, azzal is működött.

Nem írom le a receptet, mert már Limara tökéletesen leírta. A Limarától kapott, tótkomlósi kenyérlisztem is elfogyott már (sajnos).  Mostanában rétesliszt (1/3 rész) és sima liszt (2/3 rész) keverékéből készítem. Használtam már tüskeszentpéterit is, de nagyrészt a Zalaapáti malom lisztjét használom. tehát működik a dolog más fajta liszttel is.

Azoknak, akik gondolkoznak azon, hogy a kenyérsütő gépen kívüli sütést akarják kipróbálni, bátran ajánlom ezt a receptet, mert gyönyörű és finom kenyér készülhet. (A képen két 1 kg-os kenyér látszik, és kis kihagyással, egymás után sültek)

Köszönöm szépen kedves Limara!

Max

Csokis rudacskák (Mikádó)

Csokis rudacskák:


Egy olasz csoki imádó oldalon találtam a képet, ami alapján elkezdtem keresgélni az ideális tészta után. megtaláltam Limara verzióját, de én kelt tésztával szerettem volna elkészíteni.

Vendégváró falatok, vagy beszélgetős romantikus estére nasinak. Ropogós héja, és alatta a puha tészta. Ha nincs kedvünk bajlódni a csokizással, hagyhatjuk üresen is, így is nagyon finom. Ha romantikus estére készülünk, süssük meg előre a rudakat, majd frissen készítsünk csoki fond-üt, és kockázott gyümölcsökkel tegyük az asztalra.

 Tészta:

1 ek olaj,
6 dkg vaj,
5 dkg cukor,
1 tk só,
1 egész tojás
1 tojás sárgája,
3 dl tej,
50 dkg sima liszt (BL55),
15 gr friss élesztő

 Kemény, rugalmas tésztát gyúrunk, és lefedve, langyos helyen kelesztjük 35-40 percet. Lisztezett munkalapon, 4 részre osztjuk, és vékony, kb. fél centis lapra nyújtjuk. Görgős tésztavágóval, fél centis rudakra vágjuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Kelesztjük még így 10-15  percet, majd előmelegített sütőben, 170 C-on, szép pirosra sütjük. Ugyanígy dolgozzuk fel a maradék tésztát is.

Sütés után hagyjuk kihűlni, és mártsuk olvasztott csokoládéba, és szórjuk meg tetszés szerint. Szórhatjuk: mogyoró, színes cukordara, fahéjas cukor, dió, kandírozott narancshéj, apró kockára vágott, aszalt gyümölcsök. Ideális egy bögre forró kakaó, vagy egy igazi habos kapucsínó mellé. Gőz fölött olvasszunk csokoládét, majd egy kis átmérőjű, magas edénybe (bögre), öntjük, és abba mártogatjuk a rudakat. Rácson hagyjuk egy kicsit dermedni, majd szórjuk meg a választott díszítőkkel.


Jó étvágyat hozzá!

Max

Kenyér sütő tanfolyamon Limaránál:

Abban a szerencsés helyzetben voltam, hogy ismét találkozhattam Limarával. Egy pompás délutánt töltöttünk együtt, finom falatok között, és természetesen sütöttünk egy kenyeret is. Sütök én kenyeret és egyebeket már régóta, de most hogy megsütöttük az öreg-tésztás fehér kenyerét, másképpen nézek a kenyérre. Nagyon sok apró dolgot, trükköt praktikát tanultam, és mély impulzusok értek. Készítettem egy kis összefoglalót, de elárulom, hogy az együtt töltött idő több mint hat óra volt:-)

Ez jelképesen volt "tanfolyam", inkább apró trükkökkel, impulzusokkal teli baráti találkozó. 

Vendégváró falatok, szilvalekvárral töltve

Limara konyhájában

Ebéddel is készült, az első Pásztor pitéje (Shepherd Pie), ami nagyon ízlett

Készítettünk egy öreg-tésztás fehér kenyeret, itt éppen az állagot ellenőrizzük

formázási praktikák

míg kelt a kenyér, addig beszélgettünk

megformázva, sütés előtt a Cocottban

megsülve, olyan guszta:-)

Rácson hűtve, míg kézzel fogható állapotba került, mert megkaptuk, és ezt vacsoráztunk.

Nagyon szépen köszönjük az együtt töltött perceket kedves Limara!!

Max