Sült paprikás sonkazselé

Kocsonya elegáns formába öntve. Tálalhatjuk előételnek, vagy vendégváró falatkáknak. Készülhet csülökből is, fontos hogy a zsíros részeket válasszuk le a főzés után, csak a száraz, ízletes falatokat tegyük bele. Érdemes a levet zsírtalanítani.

A zselatint kiválthatjuk más zselésítővel (agaragar, pektin). A sült marinírozott paprikát elkészíthetjük saját magunk is, (később hozom a receptjét), de használhatunk konzerv verziót is.

Elkészítési idő: 35 perc + pihentetés

Fotó: Szeiler Gábor

25-30 dkg főtt füstölt sonka

2-3 db marinírozott, sült paprika

0,5-1 liter sonkafőző lé

2 evőkanál zselatinpor

Fotó: Szeiler Gábor

1.A paprikát csepegtessük le. Béleljünk ki egy mélyebb tálkát vagy őzgerincformát háztartási fóliával. 2. A sonkát és a paprikát kockázzuk össze. A levet langyosítsuk meg, oldjuk fel a zselatint, majd folyamatos kevergetés mellett, kis lángon melegítsük fel.

3. Keverjük bele a sonka és paprika kockákat, majd kanalazzuk a bélelt formába. Hagyjuk szoba hőmérsékletűre hűlni, majd tegyük hideg helyre, legalább egy éjszakára.

4. Óvatosan fordítsuk ki a formából, szedjük le a fóliát, és egy éles késsel szeljük fel. Adjunk hozzá salátát és pirítóst.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Miért is?

Karácsonyi sütés-főzéshez kellék bevásárlás Ausztriában. Árak és márkák vizslatása közben sok-sok eltérés. A távolság kb. 100 km, tőlünk, de ha valakinek erre van dolga, akkor érdemes körülnézni. A különbségek még mindig nagyok, ezért azok közül hoztam egyet:

Bal oldali: Magyarországon forgalomban lévő kiszerelés, 6 lap, 10 g, ~ 265 Ft (44,2 Ft/lap)

Jobb oldali: Ausztriában forgalomban lévő kiszerelés, 12 lap!, 20 g, 1,19 € (kb. 335 Ft /280 Ft-€ árfolyammal), (28 Ft/lap), és ez az ár az Unimarktban található, ami nem a legolcsóbb kategória.

Miért?

- más kiszerelésben, ugyanazzal a gyártói kóddal
- szinte dupla áron
- ugyanazt?

Psszt! Ugyanott Ruma márkájú lapzselatin, 12 lapos 0,99 € (277 Ft, 23 Ft/lap)

És egy olyan, de olyan Intersparban jártam, de erről később mesélek még.

2010 Magyarország-Ausztria

Max

Rozé borhab torta, Zila formában

 A Borász Barátom szülinapjára megálmodott torta. Sokat gondolkoztam, tervezgettem. Aztán amikor a Zila teszt eredményhirdetése volt, sikerült pár szót váltanom Szabó Tiborral.
Tibor mester cukrász, a Zila kávéház cukrászcsapatának egyik kiemelkedő alakja. Vele egyeztettem le a terveket, és segítségével született az alábbi recept is. Tibor, nagyon köszönöm a segítséget!!!

Gyümölcsös rozé krém, keserű csokoládés talpon, a tölteléke erdei gyümölcs szósz.

Ez a desszert nem egy zselatinnal és fixálókkal agyonkötött gumi torta, (van benne, de csak csínjával) hanem egy rezgős habkrém, ami egy kicsit talán lágy lett, kanállal kellett fogyasztani, de így nincs mű érzésünk.

Az első verziót elkészítettem, és el is fogyasztottuk, de akkor nem sikerült megörökíteni, ezért lett újra készítve. Természetesen elkészíthető sima tortaformában is, vagy csak egyszerűen pohárkrémnek.

Hozzávalók, a 12 szeletes formához:

- talp:

- 4 tojás sárgája

- 3 fehérje

- 4 dkg keserű kakaópor

- 4 dkg cukor

- 3 dkg liszt

- 1 ek növényi olaj (lehetőleg semleges ízű, pl.: napraforgó, repce)

- csipet (zöld-citromos) só

- krém:

- 7 dl félédes, jó minőségű rozé bor

- 1 tk fűszerkeverék (gyömbér, szegfűszeg, fahéj)

- 3 tojás sárgája

- 2 cs vaníliás pudingpor

- 20 dkg cukor

- 6 db zselatinlap

- cukrozott narancshéj, ételszínezék

- 5 dl habtejszín

- porcukor, habfixáló (keményítő)

- töltelék:

- erdei gyümölcs öntet

- étcsokoládés szósz

Krém készítése:

A borból egy deciliternyit félre teszek, a többit a fűszerekkel, egy picike sóval és a cukrozott narancshéjjal (ez el is hagyható), felforralom és összefőzöm. Pár percet gyöngyöztetem kis lángon, majd félre teszem.

A tojás sárgákat a pudingporral, a maradék borral, és ha szeretném egy kicsit színezni, akkor az ételszínezékkel (a rozé bor halvány színét elveszi a tojás, és a pudingpor) kikeverem csomómentesre. A zselatin lapokat beáztatom. A meleg fűszeres bort lassan csorgatva keverem, majd a kis lángon felfőzöm. Hozzáadom a lecsepegtetett zselatin lapokat, és összedolgozom, majd hagyom hűlni, de időnként átkeverem.

A talphoz a tojásfehérjéket a csipet sóval felverem habbá. A sárgáját kikeverem a cukorral és az olajjal. A lisztet átszitálom, hozzáadom a kakaóport, és ezt is beledolgozom a cukros alapba. A felvert habbal lazítom, és egy kerek segédformában (ez most egy pizza forma volt, amit kibéleltem sütőpapírral), előmelegített sütőben, 240 C-on, megsütöttem (kb. 12-15 perc).

A megsült lapot egy rácsra fordítom, és hagyom kihűlni.

A hideg habtejszínt egy kevés porcukorral elkevert habfixálóval kemény habbá verem, és ezt a boros krémbe keverem.

A formát kifújom a leválasztóval, majd a krémet szépen beletöltöm, de közben néha az asztalhoz ütögetem, hogy kitöltse mindenhol egyenletesen. Hideg helyre teszem, hogy megkössön a krém, és kb. fél óra után a tetejére teszem a talpat, és hagyom pihenni legalább 4-5 órát, de egy egész éjszaka a tökéletes.

A megkötött tortát egy tálaló tálra fordítom, óvatosan leválasztom a formát és a keretet. 

Az erdei gyümölcs öntethez fél kg mirelit erdei gyümölcs keveréket kevés vízzel felfőzzük, adunk hozzá egy kevés vanília kivonatot, majd egy kevés keményítővel besűrítjük.

A szeleteket az öntettel betöltöm, és tejszínhabbal, csoki öntettel tálalom.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Üdítős (mirindás) szelet

Az egyik szintén nagy kedvenc süteményünk, az ünnepi alkalmak kisérője a mirindás (üdítős) szelet.
Készítettük már kólával is, de talán a citromos túrókrémhez a mirinda/fanta illik a legjobban.
Nyomozás során kiderítettem hogy alapjaiban egy amerikai süteményt ültetett annak idején át valaki magyarba, ami aztán a lakodalmas süti kategória egyik alappillérje lett.



Üdítős (mirindás) szelet by Cicaanya:

Hozzávalók (egy 30X40 cm-es tepsihez):

Tészta: 6 tojás, 5 ek liszt, 1 dl étolaj, 2 ek kakaópor, 6 ek kristálycukor, 1/2 cs sütőpor

Krém: 30 dkg margarin, 50 dkg túró, 30 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja

Máz: 2 cs vaníliás pudingpor (főzős), 7,5 dl szénsavas üdítő, 2 ek cukor

Elkészítése:

A tésztához a tojás sárgáját kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a kakaóport, a liszttel elkevert sütőport és az olajat. A tojás fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a kakaós alapba keverjük. Sütőpapírral bélelet tepsiben 180-200 c-on megsütjük.

Míg sül addig elkészítjük a krémet, a margarint a porcukorral és a citromhéjjal habosra keverjük és hozzáadjuk a túrót. A kihült tésztára kenjük és hagyjuk egy kicsit pihenni hideg helyen.

A mázhoz a pudingport elkeverjük az üdítővel és a cukorral, és addig főzzük lassan, míg be nem sűrüsödik. Ha sűrű, akkor lehúzzuk a tűzről és egy kicsit hagyjuk hűlni.

Ha kihűlt, akkor egyenletesen rásimítjuk a túróra. Ha teljesen megdermedt akkor lehet szeletelni.

"The 2 G day". Guacamole, gummi süti

Megvan, megtartottuk a "The 2G Day"-t. Megérett az avokadó, elkészítettem a guacamolét, a Lányok pedig a gummi sütit.
Gummi süti igen így 2 m-mel, mert ez annyira gummi. Családi feszültség szülője, mert állítólag kevés szer készítjük:(
De most elkészült ( sajna már el is fogyott ).
Gumi süti:
4 cs 25 gr-os zselatin ( nem tortazselé, hanem zselatin)
6 db tojás,
17 ek cukor,
6 cs vaniliás cukor,
2 ek kakaó por,
3 ek tej,
4 ek tejföl,
2,5 dl málna szörp


1.
1 cs zselatint, 2 dl vízben gyögyözésig főzünk, majd kihűtjük.
3 tojást szétválasztunk, a sárgáját 5 ek cukorral habosra keverünk, a fehérjét 2 cs vaniliás cukorral felverünk, majd összekeverjük, és hozzá adjuk a zselatint is.
Ki folpackozott mély tepsibe öntjük, de ne legyen magasabb 1/2 cm-nél ( a réteg ).
Tegyük hidegre dermedni.



2.
A maradék 3 db tojást ugyan így szétválasztunk, a sárgáját az 5 ek cukorral, a fehérjét 2 cs vaniliás cukorral kikeverünk. 2 ek zselatint felfőzünk, és kihütjük. 2 ek kakaót 2 ek tejjel kikeverünk és a sárgájához adjuk, majd összekeverjük a fehérjével, majd a zselatinnal.
Ráöntjük egy kanállal a megdermedt sárga rétegre és ezt is kihűtjük.


3.
2 dl vízben feloldunk 2 ek zselatint ( egy zacsi kb 3 ek ), és kihűtjük. A maradék 7 ek cukrot, a 2 cs vaniliás cukrot, és a tejfölt kikeverjük és hozzáadjuk a zselatint, majd az előbbiek szerint ráöntjük a dermedt rétegekre.




A kanalas megoldással szépen elterül, mert egyszer jártunk már úgy hogy krátert csinált a langyos zselatin.

4.
Jöhet a korona, a piros réteg. 2 dl meleg vízben feloldunk 3 ek zselatint, és kihűtjük. Belekeverjük a szörpöt, és felöntjük a dermedt rétegekre.

Jól kidermesztjük, és majd amikor kibontjuk és tálaljuk, learatjuk a dicsőséget. Még nem találkoztam olyan emberkével aki nem szerette. Ideális gyermek zsúrokra, de egy jó scrable mellé is jó kisérő:)

Származását tekintve amerikai, de már átesett a tudatmodosításon, mert valószínű hogy az amcsik nem ismerik a tejfölt. Tán csak a creme faichet, de lehet hogy azt sem, csak a tejszínt.

Meg fogom próbálni hogy a felső réteget málna szörp helyett valami finom édes borral csinálni. Hajrá Morzsikák, lehet kisérletezni.

A másidik G, pedig a guacamole. A mexikói szerelem. Imádom. Amikor először láttam egy dél-amerikai főzős műsorban, és fejben összefőztem, na azonnal ki kellett próbálnom. Akkor még egy gyári porral próbálkoztam, de aztán újra láttam a műsort, és úgy gondoltam ki kell próbálni.
Háta külömbséget nehéz megfogalmazni.

Az eredetit azt philadelphia sajttal csinálták, de akkor még a philt csak az osztrák metróban láttam, és úgy néztem mint az oszkár szobrot. De hát itt az univerzális krémsajt és azzal csinálom.

Hozzávalók:

3 db avokádó ( érett, akkot jó ha egy kicsit puha ha megnyomod. Ha kemény van csak akkor sötét helyen pár nap alatt megérik, főleg ha van a szomszédjában egy alma )
Kevés újhagyma, egy fél fehér hagyma, 1 tubus csoda sajt ( bármilyen sima tejszínes sajt tökéletes ), paprika lehetőleg több színű, paradicsom.

Az avokádót félbe vágjuk, kifordítjuk a magját, és egy tálba nyomjuk ( ki lehet kaparni kanállal, de ha jó érett, akkor ki lehet nyomni a héjából ). Villával összetörjük egy kis citromlével meglocsoljuk hogy olyan gyorsan ne oxidálódjon ( bár eddig még úgy nem sikerült, hogy ne barnuljon, de átkeverve eltűnik a barnasága, de ez ízben romlást nem okoz ). A többi hozzávalót felaprítjuk egyenletes kockákra, kikeverjük, sózzuk és borsozzuk.

Friss kenyérrel, pirítossal, tortillával isteni. Remélem más is szerelembe esik:)

Igazából frissen finom, vagy max másnap, nem is kell nagy adag, hiszen bármikor össze lehet rakni. Ideális beszélgetős kaja, és ezzel is lehet tarolni az elismerést. Sok sikert az elkészítéshez, próbáljátok ki.

Pár szó és kép rólunk:

Fele család: Cicaanya, Ayame, Max

A másik fél, Aya helyett DjSoma

Aprónép:)

Cica anya és lánya Aya

Ki? hát Én ( Max )