Harcsafasírt egyszerűen

Ahogy az Édes-csípős harcsa receptjénél ígértem, jönnek sorban a halas receptek. Itt is a harcsa fasírt, vagy, ahogy mi hívjuk a harcsaburger. Szendvicsbe, parti falatkáknak, saláták mellé egy könnyebb vacsorához, vagy ebédre.

Még javában tart az indián nyár, ezt a hal fasírtot akár grillen is elkészíthetjük. Fontos, hogy tömör húsú halat válasszunk, mert ha vizes a hús, akkor több „kötőanyag” kell bele, és sütéskor kemény lesz. Ha grillen sütjük, kenjük meg a pogácsa két oldalát vékonyan olajjal sütés előtt, és oldalanként 7-8 percig süssük.

Elkészítési idő: 20-25 perc + a pihentetés

Fotó: Szeiler Stúdió

50-60 dkg Szarvasfish afrikai harcsafilé

8-10 dkg Biomag zabpehely

8-10 dkg Biomag zabliszt

2 tojás

2 csokor aprított metélőhagyma

4-5 teáskanál zöldfűszer keverék (oreganó, kakukkfű, rozmaring)

2-3 teáskanálnyi chili

só, bors és kevés olaj a sütéshez

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Aprítsuk össze a halat a zöldfűszerekkel és a zabpehellyel. Keverjük hozzá a zablisztet és a felvert tojásokat.

2. Dolgozzuk össze, sózzuk és borsozzuk. vizes kézzel formázzunk 8-12 lepényt belőle. Tegyük 15-20 percre a hűtőbe érlelni.

3. Melegítsünk egy ujjnyi olajat egy serpenyőben, és süssük a fasírtok mindkét oldalát 5-6 percig. Szedjük papírtörlőre, itassuk fel a felesleges zsiradékot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish, a BIO termékeket a Biomag Malom biztosította, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Gasztroest: Tinódi vadnapok

Az egyik gyengém a helyi termékek és specialitások. Eredeti hagyományos ízek, semmi kapkodás, csak ízes ételek. A múlt héten volt szerencsém a sárvári Tinódi fogadó vadvacsoráján részt venni. Eredeti ízek, helyi alapanyagokból készített ételek, hazai borok és jó társaság Kell ennél több egy tökéletes estéhez. Azt gondolom nem.
Pár szó az étteremről. Vidéki étterem, ahol fontosnak tartják az alapanyagok minőségét, változatosságát. Az ételekben felvonultatták a zalai erdők és mezők kincsit. Nem a Michelin csillagra gyúrnak, arra van bőven jelentkező amúgy is ebben az országban, hanem a tradicionális ételek bemutatása, néhol újragondolva, néhol követve a hagyományos technológiákat. Őszinte, tiszta ízek, a gyermekkor emlékeivel. A séf, Kráner Zoltán, az egyes fogásokat pár szóval bemutatta a vendégeknek, és végig szemmel követte a majd három órás vacsora minden pillanatát.
Ha egyszer valaki elkészítené (segítek és szívesen részt is vennék benne) a magyar éttermek értékelését, ami nem flancos csillagok és kukta sapkákat osztogat, bonyolult rendszerében, hanem azokra a részletekre térne ki, ami a magyar ember száméra fontos. Lehet hogy erre is lenne kereslet, mert ez a réteg is elég jelentős. ebben a kiadványban a Tinódi fogadónak mindenképpen helyet adnék. Következzék a képriport a vacsoráról. Bocs, de az esti fényekkel csak ilyen minőségű képet sikerült csinálni.

Vadpástétomos köszöntő falat, a Boróka Brand and Bite's (boróka pálinka) mellé.

Az est házigazdái középen. Góczánné Ildikó a háziasszonyunk, 

Reni a vendéglátók képviseletében, a Séf és a vendégek egy része.

Vadpástétom, fácánhússal és pisztáciával mozaikozva, hozzá házi sütőtök lekvár (ami megváltoztatta a viszonyomat a sütőtökkel, azóta már egy kisebb adag narancsos sütőtöklekvár készült is)

Fácáncsülök, a csont helyén fehérrépa, tejszínes karalábéval, 

tetején lila burgonya chips-el, és csírával

Klasszikus vörösboros szarvas sült, házi burgonyaropogóssal (mintha egy kicsit odakapott volna a hús, és én nagyon hiányoltam az áfonyát a tányérról, valószínű a következő fogás miatt, de ettől függetlenül finom volt)

Áfonyával karamellizált vadkacsacomb, házi, diós nudlival

Töltött fürjpecsenye, zöldborsós árpakásával (gerslivel) és a sütőlevéből készített mártással

Őszi tányér desszert. Gesztenyepüré (klasszikusan, nem előregyártott püréből) tejszínhabbal, csokoládés piskóta házi meggylekvárral és birsalma zselé

Ha valakinek van lehetősége a Tinódi fogadóban elfogyasztani egy (vad) vacsorát, az semmiképpen ne hagyja ki. Köszönjük a vendéglátóinknak ezt a csodás estét.

Az étterem elérhetőségei a weboldalán itt. Képes albumom pedig a Facebookon.

Max

Ajánló: 5 Séf, 5 fogás, 5 bor kóstólása - Séfvacsora Hévizen

Programajánló: Csúcsgasztronómia Hévízen!

Meghívó a Mester 5-ös, Hévíz és Térségének kiválóságai által megrendezett jótékonysági Séfvacsorára.
A jótékonysági borvacsora bevételét a minden évben Hévízen megrendezendő Szabó Levente Emlékversenyen résztvevő fiatal generáció felkészítéséhez biztosítják.

5 Séf, 5 fogás, 5 bor kóstólása - A múlt és a jövő jelen lesz!

2011. december 9. péntek 19.05

Helyszín: Kis Helikon**** Residence Hotel Étterme, Hévíz, Kossuth u. 72.


A kreatív világgyöztes: Veres Ferenc mesterséf
A legszínesebb egyéni versenyző Prikryl József Venesz díjas mesterséf
Az ezüstös olimpikon: Mayer Tibor mesterséf
A fiatalság komolysága Tatár Attila séfmester
A hölgyek gyöngye Nagyné Ildikó mesterséf

A legutóbbi találkozásom Prikryl Józseffel, itt egy liba menüt készített 

Menü:

Hideg előétel:

Karamelizált pulykamell kávés zselében, csirával, hagyma csatnival, pászkalapon Bárány terrine
citromos répa köntösben, túrós polenta párnán
Konfitált kacsamellfilé gesztenye pudinggal, ribizliraguval
Borjúbríz galantin, aszalt paradicsomconcasse-val és uborka kocsonyával Royal tojás, fűszeres
sajtkéregben, sült paprika mártással,tésztafelhő alatt

 

Leves:
Szürkemarha erőleves szarvasgombával illatosított velős derelyével és zöldséggyöngyökkel

Meleg előétel:
Kecsege Kárpáti módra színes árparizottón és kecsegekolbász zöldségtócsival és sült savanyú
káposztával

Molekuláris gyomorsimogató koktél

 Főétel:

Kakukkfüves gyöngytyúkmellfilé roston sütve, fafülgombás jércetortácskán vajas-tejszínes demi-
glace-val, sütőtökpürével töltött cukkinigyűrűvel és párolt lótuszgyökérrel
Dióköntösbe bujtatott őzgerincfilé vörösáfonyás burgundi mártással, tormás céklával és gratinírozott
burgonyával

Desszert:
Mákosguba rétes, birskörtével tokaji borhabbal,csipkebogyópürével és pisztáciakaramellel

"Láthatatlan" kávé és különleges ízek Garamvölgyi Krisztián a világ 6 likőrnagykövete
egyikének készítésében

Infó:

2011. december 9. péntek 19.05
Helyszín: Kis Helikon**** Residence Hotel Étterme, Hévíz, Kossuth u. 72.
Ár:12.555.-Ft/fő
Helyfoglalás, információk: 06-83-340-754 vagy 06-20-9640-966

Ajánlotta: Max