Paradicsomos vajbab

Mediterrán stílusú egytálétel, remekül passzol egy tapas estéhez. Adhatjuk köretnek, grillekhez, sültekhez, lehet szendvics alap, egy lassan sült oldalassal is. Készíthetjük zöldbabból zsenge spárgából is.

Elkészítési idő: 40-45 perc

50-60 dkg vajbab (lehet mirelit is)

6-7 dl sűrített paradicsomlé

10-15 dkg húsos, füstölt szalonna

1 evőkanál olívaolaj

1 csokor petrezselyem zöldje

só, bors és egy csipet cukor

1. A babot megtisztítjuk, és 2-3 centis darabokra vágjuk.  Olajon üvegesre pároljuk a szalonnát, majd hozzáadjuk a babot. Sózzuk és borsozzuk. Pár pillanatot pirítjuk, majd egy deci vízzel felöntjük.

2. Közepes lángon, lefedve, pároljuk 10 percet. Meghintjük cukorral, az apróra vágott petrezselyem zöldjével, és felöntjük a paradicsomlével.

3. Lefedve pároljuk még 10-12 percet. Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük. Tálaláskor adjunk hozzá párolt rizst vagy kenyeret.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Tökmagolajos körözöttel töltött cukkini

Mediterrán stílusú vendégfogadó falatkák, érlelt, füstölt sonkával gazdagítva. A tavaszi grillszezonban nem csak húsok sütésére használhatjuk fel a felizzított rácsokat. Érdemes a végén a megmaradt energián zöldségeket sütni, annak kevés hő is elég.

Szerencsére már nagyon sok, jó minőségű sonkát és húsos szalonnát lehet beszerezni. Ha találunk nekünk megfelelőt, és van rá lehetőségünk, tegyünk félre érlelni. Igazi csemegénk lesz a nyáron és az ősszel. Vékony forgácsokban tálalva, salátákhoz, borozáshoz vagy egy szelet friss bagettre halmozva.

Elkészítési idő: 25-30 perc + a pihentetés

25-30 dkg túró

2 kisebb (saláta) cukkini

10 dkg Gusztahús füstölt sonka, vagy szalonna

4-5 szelet magos kenyér

2-3 evőkanál tejföl

2-3 teáskanálnyi tökmagolaj

só, bor, olívaolaj

díszítéshez szárított paradicsom

1. A cukkinit megmossuk, szárazra töröljük. Egy zöldség hámozóval, vagy éles késsel vékony csíkokat vágunk. Vékonyan megkenjük olajjal, sózzuk és borsozzuk. Tegyük sütőlapra. Előmelegített sütőben 180 fokon, pár perc alatt megsütjük, de egyszer fordítsuk át.

2. A túrót sózzuk és borsozzuk, a tökmagolajat keverjük bele a tejfölbe. Keverjük ki a túróval, akkor jó, ha nem folyós a krém.

3. A kihűlt cukkínire tegyünk egy kevés körözöttet, tekerjük fel, és bökjük meg egy fogpiszkálóval, a tetejére tegyünk egy darab paradicsomot. Tegyük hideg helyre 1-2 órára.

4. Tűzzük bele egy falat kenyérbe, rendezzük tálcára, közé tegyünk sonka forgácsokat. Pár csepp tökmagolajjal díszítsük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Hagymás kréker rudak

Sós ropogtatós, finoman hagymás. Mártogathatjuk, vagy krémleves mellé adhatjuk. Pár nappal ezelőtt egy bormustrán vettünk részt, ahol az egyik nagy kedvencemet, a Cserszegi Fűszerest is kóstoltuk a Rádi pincétől. Akkor gondoltam erre a hagymás rúdra, menyire jól kísérné a fűszeres bort. El is készült, egy régebbi recept átalakításával.

50 dkg sima liszt (BL55)
24 dkg langyos víz

2 dkg friss élesztő
6 dkg olíva olaj
1,5 dkg só
1 teáskanál cukor

Ízesítéshez: 3 teáskanálnyi szárított hagyma keverék (metélő-, medve- és fokhagyma keveréke) 

1. A dagasztógép tartályában, langyos vízben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt.  Pár percet pihentetjük, addig átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a szárított hagyma keveréket.

2. Dolgozzuk össze a hagymás lisztet az élesztős vízzel, és kezdjük el dagasztani. Mikor tészta felvette az összes folyadékot, akkor adjuk hozzá az olajat, és dagasszunk belőle, puha, rugalmas tésztát.

3. Letakarjuk, és 30-40 percet hagyjuk pihenni.

4. Melegítsük el a sütőt 230 fokra. Vegyük négy részre a tésztát, gyúrjuk át, és enyhén lisztezett nyújtólapon, nyújtsuk ki fél centi vastagra. Vágjuk fel egy görgős tésztavágóval fél centis csíkokra. Ha szeretnénk a tetejére dekor sót, akkor a felvágás előtt szórjuk meg nagy szemű tengeri sóval, gyengén nyomjuk bele a nyújtófával, és utána vágjuk fel.

5. Pihentessük 10-15 percet, majd a forró sütőben, süssük szép pirosra, 12-15 perc alatt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A Kréker receptem felújított változata.

Töltött salátatekercs

A vasárnapi húsleves zöldségéből és húsából készíthetünk egyszerű piknik ételt. Egy darabka tavaszi frissesség, finger food stílusban (Kézből/ujjak közül ehető, jellemzően utcai ételek). 

Vihetjük kirándulásra, rakhatjuk Bento box-ba, (Bento dobozba), vagy el készíthetjük előre, egy rohanós napra/estére. Tetszés szerint variálható a tölteléke, akár idény zöldségekkel is kiegészíthetjük.  

Fotó: Szeiler Gábor

Elkészítési idő: 30-35 perc + pihentetés

40-50 dkg főtt zöldség

3-4 db főtt csirkecomb

1 fej jégsaláta

5-6 evőkanál majonéz

1-2 evőkanál étolaj

2-3 teáskanálnyi instant zselatin fix

2 teáskanál citromlé

2-3 teáskanál porcukor

A megtűzéshez fogpiszkáló, vagy bambusz parti falatka nyárs.

1. A főtt csirkecombot kicsontozzuk, a húst csíkokra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk. Tegyük félre kihűlni.

2. A zöldséget vágjuk kockákra, a salátát óvatosan szedjük leveleire.

3. Keverjük ki a majonézt a citromlével és a zselatinnal. Ízesítsük porcukorral és keverjük bele a zöldséget és a húst.

4. Terítsük ki a saláta leveleket, kanállal tegyünk a majonézes salátából, egyenlően elosztva. tekerjük fel a saláta levelet, a két szélét behajtva, majd összetekerve, és tűzzük össze. Hideg helyen pihentessük tálalásig. 

Jó étvágyat hozzá! 

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Sült paprikás sonkazselé

Kocsonya elegáns formába öntve. Tálalhatjuk előételnek, vagy vendégváró falatkáknak. Készülhet csülökből is, fontos hogy a zsíros részeket válasszuk le a főzés után, csak a száraz, ízletes falatokat tegyük bele. Érdemes a levet zsírtalanítani.

A zselatint kiválthatjuk más zselésítővel (agaragar, pektin). A sült marinírozott paprikát elkészíthetjük saját magunk is, (később hozom a receptjét), de használhatunk konzerv verziót is.

Elkészítési idő: 35 perc + pihentetés

Fotó: Szeiler Gábor

25-30 dkg főtt füstölt sonka

2-3 db marinírozott, sült paprika

0,5-1 liter sonkafőző lé

2 evőkanál zselatinpor

Fotó: Szeiler Gábor

1.A paprikát csepegtessük le. Béleljünk ki egy mélyebb tálkát vagy őzgerincformát háztartási fóliával. 2. A sonkát és a paprikát kockázzuk össze. A levet langyosítsuk meg, oldjuk fel a zselatint, majd folyamatos kevergetés mellett, kis lángon melegítsük fel.

3. Keverjük bele a sonka és paprika kockákat, majd kanalazzuk a bélelt formába. Hagyjuk szoba hőmérsékletűre hűlni, majd tegyük hideg helyre, legalább egy éjszakára.

4. Óvatosan fordítsuk ki a formából, szedjük le a fóliát, és egy éles késsel szeljük fel. Adjunk hozzá salátát és pirítóst.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Vörösbor ecetben pácolt fürjtojás

A mediterrán tapasok (falatka szendvicsek, harapnivalók) világából átvett finomság. Igazodva ahhoz a trendhez, hogy egyre többen készítenek kis, apróbb fogásokból összeállított ünnepi menüt. Tálalhatjuk előételnek, vagy két komolyabb főétel közé, amolyan levezetőnek. A pácolt tojások jól illenek a hidegtálakhoz, (csülök tekercs) szendvicsekre vagy érlelt sajttal, kenyér falatkára tűzve. Szilveszterkor lencsesalátához vagy sült virsli darabkákkal.

Aranyos üvegekbe töltve, akár ajándékba is adhatjuk, de akkor készítsünk hozzá egy kísérő kártyát a felhasználási tippekről.

Hozzávalók, 2 db 212 ml-s üveghez:

12 db fürjtojás

2 dl vörösbor ecet

2 dl víz

2 teáskanálnyi törött fűszerpaprika (ez lehet csípős is)

1 teáskanálnyi színes bors

3-4 kisebb babérlevél

6-7 tárkonylevél

1 teáskanálnyi füstölt só

1 teáskanálnyi cukor

A fürjtojásokat tegyük egy lábosba, engedjük fel vízzel, forraljuk fel és főzzük 10-12 percet. Tegyük a megfőtt tojásokat hideg vízbe, várjunk pár percet, majd az asztalhoz ütögetve repesszük be a tojás héját. Tegyük vissza a hideg vízbe, és pihentessük még 5-7 percet. Így könnyebb lesz lehúzni a fürjtojás kemény, hártyás héját. Pucoljuk meg a tojásokat, és öblítsük le, elkerülve, hogy héjdarabkák maradjanak rajta.

Készítsük el a páclevet. Keverjük össze az ecetet a vízzel, a sóval és a cukorral. Tegyük bele a borsot és a babérlevelet. Kis lángon forraljuk fel, és gyöngyözve főzzük 5-8 percet. A tojásokat tegyük bele az üvegekbe, tegyük rá a tárkony leveleket és a tört paprikát, Öntsük fel a meleg lével, tegyünk rá háztartási fóliát, és zárjuk le. Hagyjuk teljesen kihűlni, és tegyük a hűtőbe. Felbontás után 3-4 nap alatt fogyasszuk el.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Kifőztük/Katakonyha

Fűszeres paradicsomszószban főtt, füstölt kolbász (tapa)

Egyszerű, ízletes mediterrán vacsora, tapa, olyan beszélgetős-borozgatós. Szeretem az ilyen ételeket, többször készítem. Fontos a kolbász megválasztása. Másként viselkedik a szárazabb, régebbi kolbász és másként a nemrég töltött, kicsit puhább. Talán ebből finomabb, jól beszívja magába a paradicsomot. Kellően szaftos lesz, és a fűszerezéssel kihangsúlyozódik a kolbász íze is. Jól illik hozzá a barna kenyér, és a mediterrán lepény kenyér.

Hozzávalók:

1 szál GusztA füstölt kolbász (~25-30 dkg)

0,5 liter passzírozott paradicsomlé

2 gerezd fokhagyma

1 nagyobb paradicsom

2 teáskanálnyi füstölt szalonna

2 teáskanálnyi olívaolaj

2 teáskanálnyi vörösborecet

2 evőkanálnyi Olívabogyó

1 teáskanálnyi szárított rozmaring és bazsalikom keveréke

1 teáskanálnyi szárított petrezselyem

1 csipet cukor

Só és őrölt színes bors

A szalonnát fél centis csíkokra, a kolbászt pedig két centis karikákra vágjuk. Egy mélyebb, kis edénybe öntjük az olajat, és beletesszük a szalonnát, és kis lángon melegíteni kezdjük. Nem kipirítani akarjuk a szalonnát, inkább csak kisütni a zsírját és az ízét. Ha már kezd sülni, adjuk hozzá a karikákra vágott kolbászt. Közben vágjuk a fokhagymát vékony szeletekre, és adjuk a kolbászos alaphoz. Kevergessük, adjuk hozzá a szárított fűszereket, majd öntsük fel a vörösborecettel. Forraljuk be, majd öntsük fel a paradicsomlével, tegyük bele a cukrot, sózzuk és borsozzuk. Kis lángon főzzük tovább, közben vágjuk kockára a paradicsomot, adjuk a raguhoz az olíva bogyóval együtt.   Pár percig főzzük még, és tálalhatjuk is.

Max

A recepthez a húst a GusztaHús biztosította, köszönjük.

Grillezett garnélarák

Mediterrán falatka étel, vagyis tapas. Beszélgetős, csipkedős és mártogatós, igazi parti étel. Szerencsére nagyon jó minőségű rákokat lehet már kapni, hűtött vagy fagyasztott kivitelben, és egészen elérhető áron. Érdemes belőle tartani a fagyasztóban, mert rövid előkészülettel, pompás mediterrán falatokat tudunk készíteni. 

Készíthetjük grillen, de egy serpenyőben is elkészíthető. Salátával igazi mediterrán ebédet tudunk tálalni.

Elkészítési idő: 30 perc+ pácolás

40-50 dkg garnélarák (mirelit)

1 lime

1 citrom

2 kisebb csili paprika

2-3 gerezd fokhagyma

1 kápia paprika

friss petrezselyem vagy koriander zöldje, só, őrölt színes bors

a sütéshez kevés olaj és bambusz pálcika

A rákot szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, a levet, amit kienged, öntsük ki, a rákot töröljük szárazra. A fokhagymát pucoljuk meg, és vágjuk apróra, a lime és citrom levét csavarjuk ki. tegyük a rákokat egy zárható edénybe, szórjuk meg sóval és borssal. A petrezselyem zöldjét vágjuk apróra. A csilit magozzuk ki, és a kápia paprikával együtt vágjuk apró csíkokra. Keverjük össze a paprikákat, a fokhagymát és a citromok levét, majd öntsük rá a garnélákra. Forgassuk össze és lezárva, hideg helyen érleljük 1-2 órát. A bambusz pálcikákat vágjuk ketté (legyen kb. 20 cm-s) és áztassuk be.

Vegyük ki a rákfarkakat, és csepegtessük le a páclét, de ne öntsük ki. Fűzzünk a rákokból 3-4 darabot a pálcikára. Forrósítsuk fel a grillt, ha rácson sütjük, érdemes egy alufóliát leolajozni, és azon megsütni. Ha grill lapon vagy serpenyőben sütjük, akkor a rákot kenjük le óvatosan olajjal, és úgy süssük meg, oldalankét 2-2,5 percet. 

Vegyes saláta ágyon tálaljuk, és öntözzük meg a páclével a rákokat. Jól illik hozzá a pirítós.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

Karfiolropogós

Sokáig elérhető idényzöldség, hosszú termési időszakkal (májustól-októberig megtalálható a piacokon). Az egyik olyan virágrügy, amit sülve-főve fogyasztunk.

A karfiol és a brokkoli őshazája Kis-Ázsia, a Földközi tenger partvidéke és Ciprus. Mindkét növény ősi káposztafélék válogató szaporításával, alakításával jött létre.

A karfiolt először az i.e. VI. században említik, s bár a Szíriából származó változatok már a XII. században eljutottak Spanyolországba, az angol és a francia piacra csak az 1600-as évek elején került. Innen terjedt ezután Európa belseje, illetve az amerikai földrész felé.

A karfiol élelmi rostban gazdag, szénhidrátban szegény. Értékessé teszi magas ásványi anyag (pl. kálium), folsav- és C-vitamin tartalma. Kéntartalmú, illetve indol-vázas vegyületei hatékonyan segítik szervezetünk védekezését a rákos megbetegedések ellen. Elősegíti a máj lebontó, salaktalanító munkáját. Fogyasztása csökkenti a prosztata- és más daganatok kialakulásának esélyét.

Forrás: Tudatosvásárló.hu

Nagyrészt levesként vagy rántott verzióban készül, bár ez utóbbi elkészítését macerásnak tartják a panírozás miatt. Íme, az egyszerűbb változat, ahol a panírozást elrejtjük egy kicsit.  

Hozzávalók:

½ fej karfiol

3-4 szelet puha, fehér szendvicskenyér

1 közepes tojás

2-3 evőkanál zsemlemorzsa

pár csepp fehér borecet (pl. tokaji furmintból)

só és őrölt színes bors, a sütéshez olaj

A karfiolt bontsuk rózsákra, és annyi vízben, amennyi ellepi, finoman sózzuk meg és tegyük fel főni. Főzzük puhára, és szűrjük le. A levet, amit leöntöttünk róla, ne öntsük ki, tegyük el, akár a fagyasztóba, mert jól felhasználható akár egy mártás felöntéséhez, vagy ha rizst főzünk, ahhoz felöntő lének.

Törjük össze villával egy keverő tálban, sózzuk és borsozzuk. A kenyeret egy késés aprítóban daráljuk morzsásra. Adjuk a karfiolhoz, cseppentsünk pár csepp borecetet, és a felvert tojást. Dolgozzuk össze, majd a zsemlemorzsával korrigáljuk. Nem kell nagyon kemény alapot csinálni, mert a zsemlemorzsa egy kicsit szilárdítja.

Egy serpenyőben melegítsünk egy ujjnyi olajat. Ha meleg, vizes kézzel, egy evőkanálnyi mennyiséget formázzunk meg kis tallérokat, és óvatosan tegyük az olajba.  Süssük addig, míg az alsó fele szép piros, majd utána egy lapátkanállal fordítsuk meg.  Ha az is megsült, szedjük egy papírtörlőre, és itassuk fel az olajat.

Tálaláskor adjunk hozzá mártogatós szószt, lehet egy friss zöld-fűszeres joghurtos, vagy tejfölös paprikakrémest. Jól illik hozzá a rozé bor, vagy az abból készült fröccs.

Jó étvágyat hozzá!

Max  

Könnyű "nyári" vacsorák: Olívabogyó tatár (tapa)

A nyári estéket ugyan már a hűvösebb őszi idő váltotta, de ettől még megjelenhet az asztalunkon a mediterrán jelleg. Könnyen elkészíthető, kenyérre, bagettre illő kence.

Ezt is a Szeretem az olajbogyót oldal felhívására, mint Gasztroguru készítettem. :-)
Cél az igazi spanyol olíva bogyó népszerűsítése, az egészséges, mediterrán konyha bemutatása. 

Olajbogyó tatár

100 g mamut zöld olajbogyó
100 g mamut fekete olajbogyó
100 g paprikával töltött, zöld olajbogyó
100 g fehér hagyma
100 g piros paprika (kápia vagy chili)
100 g tv paprika
100 g paradicsom
Petrezselyem, bazsalikom,
Só, őrölt színes bors
Olívaolaj

A bogyókat, a hagymát és a paradicsomot apróra vágjuk. A paprikát kimagozzuk és azt is,
apróra vágjuk. Tálkában összekeverjük, meglocsoljuk az olajjal és meghintjük a durvára
vágott zöldfűszerekkel. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, de vigyázzunk, az olajbogyó
önmagában sós egy kicsit. Pirított bagettre halmozzuk, és fogyasztás előtt csurgassunk rá
olíva olajt. Jól illik hozzá a hideg, száraz fehérbor.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Könnyű nyári vacsorák: Bébikukoricás-sajtos olajbogyó (tapa)

Folytatom a spanyol tapa sorozatomat, most egy füstölt főzött-sajtos bébikukoricás tálkát hoztam. Ez is a Szeretem az olajbogyót oldal felhívására, mint Gasztroguru készítettem. :-)
Cél az igazi spanyol olíva bogyó népszerűsítése, az egészséges, mediterrán konyha bemutatása. Ez a fajta étkezési kultúra igen közel áll hozzám, és sokszor tálaljuk mi is az érkező vendégeknek az apró falatkákat, tapast.
Előnye az egyszerű elkészítési mód, a könnyen beszerezhető alapanyagok, és a lenyűgöző végtermék.

Bébikukoricás-sajtos olajbogyó

100 g fekete olajbogyó

100 g paprikával töltött zöld olajbogyó

70 g bébi kukorica

70 g füstölt parenyica sajt

50 g chili karika

bazsalikom, rozmaring, petrezselyem

olívaolaj

A bébi kukoricát akkorára vágjuk, mint az olajbogyók. Tálba halmozzuk a bogyókkal, a chili karikákkal. Meghintjük a durvára vágott zöldfűszer keverékkel, és a kis darabokra tépett sajttal. Tálalás előtt csorgassunk rá olívaolajt és pirítóst adjunk hozzá. Kísérőnek ajánljunk hozzá rozé fröccsöt.

Ha tetszett a receptem, kérlek szavazz a Facebook-n az Szeretem az olajbogyót oldalán, köszönöm!

Jó étvágyat hozzá!

Max 

Könnyű nyári vacsorák: Sült kolbászos olajbogyó (tapa)

Mediterrán, könnyű nyári vacsora. Fogyaszthatjuk egy kiadósabb beszélgetéshez, vagy csak a mediterrán érzés kedvéért. Imádom a mediterrán ízvilágot, a tapasok végtelen variációit. Egy nagyobb tál, vagy asztal megpakolva a különböző falatkákkal, kis tálkákkal, és a egy harapásnyi szendvicsekkel. Krémek és mártogatósok között válogathatunk. Az egyik fő alapanyaga a tapas-oknak az olívabogyó és az olívaolaj. Ebben a receptben még társul hozzá a chorizó (spanyol kolbászkülönlegesség, helyettesíthetjük lángolt kolbásszal) és a kolbász zsíron pirított ciabatta.  

Sült kolbászos olívabogyó:

50 g paprikával töltött zöld olajbogyó

100 g mamut fekete olajbogyó

80-100 g kolbász (chorizó)

60 g ciabatta

érlelt kemény sajt forgács

kakukkfű

olíva olaj

A kolbászt fél karikákra vágjuk és egy kevés olajon megpirítjuk. A kisült zsiradékról óvatosan leszedjük
és a paprikás zsíron lepirítjuk a kockákra vágott ciabattát. A bogyókkal, a sült kolbásszal tálba
halmozzuk, megszórjuk a friss kakukkfű levelekkel és a sajt forgáccsal. Tálalás előtt csorgassunk rá
olívaolajt. Könnyed rozét ajánljunk hozzá.

Ha tetszett a receptem, kérlek szavazz a Facebook-n az Szeretem az olajbogyót oldalán, köszönöm!

Jó étvágyat!

Max

Mediterrán Tapas

Tapas(ztalatok). Azért a mediterrán világban tudnak valamit, ezt már régebben sejtettem. Beszélgetős, laza borozáshoz-sörözéshez adnak egy olyan kísérőt, ami változatos, de mégis egységes. Könnyedén tudja az adott ház ízeit a séf átadni az étellel. Jól lehet a specialitásokat felhasználni, ez lehet egy különleges pácolású sonka, egy puha, ízletes füstölt hal, vagy éppen eredet védett olajbogyó. Ez ihlette a II. Andalúz receptversenyre készített vegyes ízelítőmet. 

Tapas: Jellegzetes mediterrán előétel, parti falat illetve borkorcsolya. falatnyi különlegességek, jellegzetes hozzávalókkal, de itthon is elkészíthető kivitelben. Változatos ételt állíthatunk össze, és egy nagy tálon tálaljuk fel. Színes, és ízletes, jól illik hozzá egy pohár hűvös rozé.

Hozzávalók 4 személyre:

4 közepes paradicsom

4 fürjtojás

10 dkg Carchelejo Serrano sonka csont nélkül

2 db saláta cukkíni

10 dkg magozott fekete olajbogyó

20 dkg krémes joghurt

2 evőkanál vörösbor ecet

10 dkg csirkemell sonka

5 dkg érlelt krém fehér sajt

10 dkg magozott, mamut zöld olíva bogyó

10 dkg füstölt pisztráng

6-8 szelet bagett vagy szendvics kenyér

bazsalikom, petrezselyem, kakukkfű, olíva olaj, só, bors, chili pehely, fokhagyma

A paradicsomok tetejét levágjuk, és a belsejét kivájjuk. A kivájt belsőt egy tálba tegyük félre. csepegtessünk a paradicsomra pár csepp olíva olajat, és tegyünk bele egy-egy fürjtojást. Vágjunk apróra zöldfűszert, és minden tojás tetejére tegyünk egy csipetnyit. Egy hőálló tálat vékonyan olajozzunk ki, és abba ültessük be a paradicsomokat. Előmelegített sütőben, 200 °C-on, süssük 15-20 percet. Langyosan tálaljuk.

Az egyik cukkínit egy hámozóval vágjuk csíkokra, hintsük meg sóval és borssal, és kevés olajon süssük meg mindkét oldalát, majd hagyjuk langyosra hűlni. A sonkát szeleteljük szép vékonyra, és a sült cukkínivel tekerjük fel, tűzzük meg egy fogpiszkálóval, és egy fekete olajbogyóval. Rendezzük egy tányérra.

A zöld mamut olajbogyót vágjuk ketté, tegyünk bele egy kocka krém fehér sajtot, burkoljuk be egy félbe vágott csirke sonka szelettel, és tűzzük meg fogpiszkálóval. Pirítsuk meg a szendvics kenyeret, és abból vágjunk talpat, abba tűzzük bele, hintsük meg chili pehellyel és tegyük tányérra. 

A másik cukkínit vágjuk centis darabokra, és kevés olajon pirítsuk le. Sózzuk és borsozzuk, majd meglocsoljuk pár csepp vörösbor ecettel. Fél keményre pirítjuk, majd a serpenyőben hagyjuk langyosra hűlni. Keverjük össze a krémes joghurttal, és pár csepp olíva olajjal. Kis tálkákban szervírozzuk, a tetejét hintsük meg apróra vágott zöldfűszerrel.

A kivájt paradicsom belsejét törjük össze villával, sózzuk és borsozzuk. Vágjuk a maradék füstölt sonkát, a csirkemell sonkát és a füstölt halat csíkokra. A pirított kenyerekből vágjunk falatnyi háromszögeket. Tegyünk mindegyikre a paradicsomból, levével együtt, majd mindegyikre halmozzunk a csíkokra vágott húsokból. Vágjunk a maradék zöld olíva bogyóból karikákat, tegyük rá, és hintsük meg apróra vágott zöld fűszerrel. Tálaljuk egy nagyobb, lapos tányérra, és adjuk hozzá a maradék olajbogyókat.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Andalúz receptverseny 2

Szereted a mediterrán konyhát? Szereted használni  a levegőn szárított sonkát és olívaolajat és bogyót? Netán szereted a gazpachót? Akkor ezt a kihívást Neked találták ki!

Idén is receptversenyt rendeznek a dél-spanyol régió legjobb alapanyagai felhasználásával. A pályázaton való részvétel a tavalyi évhez hasonlóan most is igen egyszerű, az egyetlen feltétel, hogy a megálmodott recept – amely lehet akár magyaros, spanyolos, vagy bármilyen konyha ihlette - legalább egy hozzávalója andalúz alapanyag legyen.

És hogy pontosan mik ezek az alapanyagok? Ebben segít eligazodni a honlapukon elhelyezett terméklista, amiben a hozzávalók mellett az is megtalálható, hogy pontosan hol lehet az adott ínyencséget megvásárolni. 

A legjobb receptek beküldőinek jutalma - akik kiválasztásában ismételten segítségükre lesz Bíró Lajos a Bock Bisztro vezető séfje és Vajda Péter a Dining Guide vezető szerkesztője - egy komplett andalúz gasztronómiai élmény, vagyis az andalúz chef, Enrique Sánchez által tartott főzőkurzus, amelyen egy tradicionális dél-spanyol menüsor elkészítésének csínját-bínját sajátíthatják el a résztvevők. 

 Nevezz az április 23-án induló versenyre bármilyen recepttel, a lényeg, hogy legalább egy andalúz hozzávalót használj!

* A dél-spanyol élelmiszerek tárházát a honlapuk andalúz terméklistájának segítségével fedezheted fel. Segítenek abban is, hogy melyik terméket hol keresd!

* Töltsd fel recepedet legalább egy fotó kíséretében az Egy csipetnyi Andalúzia nevű Facebook oldalra, május 20-ig. (Egy pályázó csak egy recepttel nevezhet!)

* A feltöltött receptekre május 22-29-ig fogadják a szavazatokat a Facebookon. Szólj ismerőseidnek, hiszen minél több szavazatot kapsz, annál biztosabb a sikered! 

Használd fel ezeket a pompás alapanyagokat, és ismertesd meg a mediterrán konyhát a környezeteddel.

Max

BÚÉK 2012, és receptajánló

Eltelt egy újabb év, és ismét készítettem egy kis összefoglalót a 2011-s receptekből, amiket ajánlok, ha vendégeket várunk, vagy rágcsálnánk valamit a "pompás" Tv műsorok alatt. Mint tavaly is (2010-s ajánlóm itt), idén is az egyszerű parti falatokat vagy könnyen elkészíthető ételeket, desszerteket ajánlok.

Kenyerek, péksütemények:

Napkerék

Tavaszi napraforgó kenyér

Pizza tekercs/ Farcita

Lahmacum, a szíriai pizza (mentás joghurttal valami isteni)

Tortilla lepény házilag

Rongyos lángos

Pizzás, kelt muffinok

Békebeli, egyszerű, kávésütemény

Gyökér kenyér

Lazacos-tojásos hasé

Főételek:

Húsos káposzta gerslivel

Nyúl kebab, sárgarépás zöldségmártással

A Nagyi sonkás tésztája

Komótosan sült sertéscomb és hozzá knédli

Tökmagolajos káposzta

A megújított, rántott pulykamell

Kencék, mártogatósok, ropogtatni valók:

Vágott nyúlhús krém, (rilette)

Kapros, füstölt halkrém

Ízesített, sajtos ropi

Vörösborban sült erdei gyümölcsök (mártás vagy édes mártogatós, az idei karácsonyi vásár egyik sikeres darabja volt)

Libazsírban, lassan sült fokhagyma (konfitált, szintén sikeres vásári termék)

Balzsamecetes karfiolkrém

Desszertek:

Tyúkláb fánk

Rántott csokoládés palacsinta

Csokis-erdei gyümölcsös muffin

Mari nénje burgonyás pogácsája

A Nagyi meggyes mandula tortája (Segítsüti 2011 tavaszi fordulójára készült)

Kívánok minden kedves Olvasómnak, Barátomnak eredményekben gazdag boldog Új évet!

Bort, búzát, békességet, sötétségben fényességet!

Új esztendő újat hozzon, régi jótól meg ne fosszon.

Ki barát volt, az maradjon,- ki elindult, az haladjon.

Max

Libazsírban sült fokhagyma

Krémesre sült édes fokhagyma gerezdek, egy szeletke pirított kenyérre kenve. Igazi zamatok, ízek, és nagyon fontos, a sült fokhagymától nem lesz szagos a szánk. Használhatjuk kencének, sült/főtt burgonyával meleg salátának vagy feltétnek egy pecsenyéhez. 

Jól illik borhoz, sörhöz, pirítóshoz vagy kártyázáshoz.

Hozzávalók:

-          40 dkg (liba) zsír

-          2-3 fej fokhagyma

-          2 kisebb fej fehér hagyma

-          Rozmaring és oregánó

-          Só és bors

Hámozzuk meg a fokhagymákat, a nagyobb gerezdeket vágjuk félbe. A hagymát is hámozzuk meg, és vágjuk fel apró kockákra. A zsírt olvasszuk meg egy kicsit, de csak annyira, hogy az edényből ki tudjuk venni. Melegítsük elő a sütőt 180-190 C-ra.

Keressünk egy kisebb sütőtálat, és abban terítsük el alulra a fokhagymát, arra a hagymát. Sózzuk és borsozzuk, és tegyük hozzá a zöldfűszert is. Öntsük rá a lágy zsiradékot. Takarjuk le alufóliával, tegyük a sütőbe, és hagyjuk magára 25-30 percet.

Vegyük le a fóliát, és pirítsuk meg. Hagyjuk langyosra hűlni, és akkor merjük át abba az edénybe, amiben szeretnénk tárolni. Én egy gránit tálat választottam. Hideg helyen hetekig eláll.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Lassan sült paprika

A lassan sült, mediterrán paradicsom alapján készített. Hívhatnánk tapasnak is, vagy magyarosan falatkának. Igazi bulikaja, vagy hideg ízelítő, de egy szendvicskrémet is kellőképpen feltúrbózhat. Az ötlet onnan származik, hogy Ritával (Ritakonyhája.hu) beszélgettünk a lehetséges verziókról. Készített is Rita egy cukkínis verziót, (amit közben én is elkészítettem, post hamarosan), én pedig ezt a kápia paprikából készültet.

Hozzávalók:

- piros, kápia paprika
- zöldfűszerek: borsikafű, bazsalikom, oregano, kakukkfű
- fokhagyma
- olívaolaj

A paprikákat alaposan megmosom, és kicsumázom. Egy mély tepsibe olajat locsolok, erre fektetem a paprikákat, közé a megpucolt fokhagymákat és a zöldfűszereket, ami csak összetéptem. Alaposan sózm, borsozom, és meglocsolom olajjal.

Lassú tűzön, 120-130 C-on, a sütőben sütöm, 2,5-3 órát, közben néha megforgatom. még melegen gey tiszta üvegbe kanalazom, és felöntöm az olajjal, aminek teljesen el kell lepnie. használat előtt lecsepegtetem, és kostólás képpen egy szelet bagettre teszek belőle, és megkóstolom.

Max