Koken met de restjes uit de frigo

Op dagen dat je denkt dat je niets meer in huis hebt verschiet je soms welke lekkere maaltijden je nog op tafel kunt zwieren met de restjes uit je frigo en een slim aangelegde voorraadkast. Ik werd uitgedaagd door Soubry om in het kader van de dag tegen het verzet van de armoede voedzame en lekkere gerechtjes te maken met restjes uit mijn frigo. Restjes zijn er altijd genoeg maar het verreist toch wel beetje creatief werk om er een lekker geheel van te maken. Ik haalde mijn mosterd bij Jamie Oliver en Ottolenghi en het werd een pasta met kikkererwten en ansjovisjes en een pasta met paprika en pistachnootjes. Liefst van al 'all dente' klaargemaakt.

Maar wist je dat all dente veel meer is dan een kookproces? Ik had daar geen idee van want ook het type eiwit dat gebruikt wordt in de pasta, het productieproces, de gebruikte tarwe spelen allemaal een belangrijke rol. Het is in ieder geval het paradepaardje van Soubry om ervoor te zorgen dat hun pasta's aan al deze hoge eisen voldoen zodat iedereen thuis echte all dente pasta kan klaarmaken :-)

Hieronder alvast de receptjes die ik maakte met de restjes uit mijn frigo

Pasta met paprikasaus, gestampte pistachenootjes en grana padano. (inspiratie Jamie Oliver-4 p)

1 ui

olijfolie

2 el wittewijnazijn

2 gele paparika's

20g pistachenootjes (of mogen ook andere nootjes zijn)

300 gr pasta

30 gr grana padano

- Snij de uien en fruit ze met de olijfolie, de azijn en de wat zeezout in een pan.

- Snij de paprika in reepjes en bak ze in een pan

- Stamp de pistachenootjes fijn in een vijzel

- Kook de pasta gaar

- Meng de gemalen kaas met de paprikareepjes en de fijngestampte pistachenootjes

- Voeg peper en zout toe naar smaak

- Hussel alles door elkaar 

Pasta met kikkererwten en ansjovis (inspiratie ottolenghi - 4p)

olijfolie

1/2 ajuin

2 theelepels komijnzaad

10g tijmblaadjes

blikje ansjovis

1 citroen, citroenschil en sap van de citroen

2 blikken kikkererwten

300 gr pasta

400 ml kippenbouillon

1/2 th za'atar

zout en peper

eventueel: spinazie 

- Kook de pasta al dente zoals op de verpakking staat

-Voeg samen met de olijfolie de ui, komijn, tijm, ansjovis, citroenschil en zout in een pan en bak alles 3 minuutjes gaar

-Voeg de kikkererwten toe in de pan en bak ze krokant

-Voeg de kippenbouillon toe en het citroensap en laat de saus zachten inkoken

-Als de saus is ingekookt voeg je ze bij de pasta 

-Op dit moment kan je de spinazie toevoegen als je deze erbij wilt

-Eindig met de 1/2 theelepel za'atar 

Smakelijk!

Ps: Deze post kwam er in samenwerking met Soubry in het kader van de dag tegen het verzet van de amoede. Soubry is dit project al een paar jaar heel genegen en schenken ook dit jaar 70000 maaltijden aan Resto du coeur. Een organisatie die zich inzet om mensen die het financieel moeilijk hebben een voedzame maaltijd voor te schotelen.

En toen kwam er een voedingsdeskundige op bezoek

In het kader van mijn Danone ambassadorship kreeg ik de opportuniteit om een voedingsdeskundige op bezoek te krijgen, haar deskundige oog  over de eetgewoonten van mijn gezin en mezelf te laten werpen en een persoonlijk plan te krijgen wat we nog allemaal kunnen verbeteren. En waar ik dacht dat we vlotjes zouden slagen en ik enkel complimenten van de jury ging krijgen ben ik, euh laten we het zo noemen, beetje verbaasd dat er toch nog best wat werkpunten zijn. Want niemand moet mij nog overtuigen dat je beter bruin dan wit brood eet, dat je beter je dag start met bijvoorbeeld yoghurt, granen en fruit dan een witte boterham met choco of dat je beter geen suikerrijke dranken drinkt. Maar blijkbaar liggen onze valkuilen op andere domeinen.

De eerste fase van mijn traject bestaat uit een het intake-gesprek en het het bekijken van onze huidige eetgewoonten om van daaruit een plan op te maken om je voedingsgewoonten te verbeteren. Daarna is het de bedoeling dat je de tips in praktijk probeert te zetten. Maar dus beginnen met het begin: we hadden best wat valkuilen. Hieronder het verdict van de voedingsdeskundige:

- Breng structuur via 3 hoofdmaaltijden en 2 tussendoortjes 

Alhoewel er ergens wel een soort van structuur is in onze dagen (hoe krijg je anders 5 kinderen op tijd op school) ligt het iets uitdagender dan dat als het op eten aankomt. 's Ochtends tijdens de week eet iedereen als hij klaar is met zich klaar te maken, middageten is op school en 's avonds zijn er regelmatig activiteiten voor een paar onder ons waardoor we ook zelden alle zeven samen aan tafel zitten (ook al doen de foto's op de blog je soms het omgekeerde denken)
Weekenden zijn vaak ook een aaneenrijging van afspraken en activiteiten, gecombineerd met vroege en late vogels wat het ook dan nog uitdagend maakt om gestructureerd iedereen aan tafel te krijgen. Dus check, structuur en 5 maaltijden: werkpunt 1 :-)

- Gevarieerd weekmenu

Ondanks de vaak goede voornemens blijven we vaak hangen bij dezelfde snelle recepten en merken we dat we vaker niet dan wel op tijd een gevarieerd weekmenu hebben gepland. Met als gevolg dat we niet alles in huis hebben en vaak last-minute oplossingen moeten zoeken wat dan niet altijd resulteert in de meest voedzame keuzes.

- Eetgewoonten van de kinderen

Ons Ella is vegetarisch en ik moet toegeven dat we niet altijd actief bezig zijn of ze dan wel al haar voedingstoffen binnen krijgt. Maar evengoed bij de vier anderen is het soms gissen of ze wel voldoende water drinken, groenten en fruit eten of niet teveel tussendoor snacken. Zou maar even kunnen dat er iemand zonder dat ik het weet een hele week door de mazen van het 'eet-je-groeten-op' net valt.

- Sporten

Ja, dat wist ik ergens wel. Om één of andere reden associeer ik sporten met de lente en de zomer. En lig ik dus de herfst en de winter helemaal stil. Dus no excuse anymore! We moeten terug starten. En de onsportieve kinderen die moet ik dan maar mee op sleeptouw nemen.

Bij deze zijn dit dus onze werkpunten en start mijn challenge. Ik ga dus mijn best doen de komende weken met de opgesomde punten aan de slag te gaan. Lees: op een gestructureerde manier gevarieerde menu's aan te bieden aan mijn kinderen en als beloning mogen we dan sporten :-D. Kan dus keihard zijn dat dat niet gaat lukken. Maar dan laat ik het ook wel weten! Keep you posted!!

Deze post kwam er in samenwerking van Danone waar ik samen met Isabelle en Nathalie ambassador mag zijn om een gezonde levensstijl te promoten.

Frozen yoghurt à volonté

Wie heeft er nu nooit eens gedroomd om zonder limieten ijsjes te eten? Ok, misschien niet direct als volwassenen maar dan toch zeker toen je kind was? Of dat je gewoon met de pot en al en zonder enig greintje schuldgevoel een paar afleveringen House of Cards kan wegwerken? Check!

Geloof me vrij dan zijn deze healthier and tasty “ijsje” een absolute aanrader. Je merkt amper dat je een ander soort “ijs” aan het eten bent. Meer zelf dit is het enige ijs dat wij hier thuis nog consumeren, want...het is keilekker en ook nog eens easy peasy te maken, zonder ijsmachine! De vitaminen en de calcium krijg je er zomaar cadeau bij. 

Wat heb je nodig? Yoghurt (één klein potje is voldoende) en een kommetje bevroren fruit. That's it. Bij elkaar smijten in de blender en 2 minuutjes laten draaien. En ofwel dien je het dan direct op ofwel zet je het in de diepvriezer. Is zo makkelijk dat de kinderen het hier zelf kunnen maken.

Deze post kwam er in samenwerking met Danone waarvoor ik de volgende maanden samen met Isabelle en Nathalie het ambassadorship aanga rond gezonde voeding. Een onderwerp dat mij heel nauw aan het hart ligt en waar je dus nog het één en het ander van gaat zien passeren op mijn blog. Al was het maar omdat ik er ook regelmatig tegenaan loop :-). Keep you posted!

Gezonde appeldonuts

  

Donuts of ze nu rond of hooked zijn, zelf ben ik geen grote fan, veel te veel suiker voor mij en als ik dan toch een suikershot neem, kies ik liever voor brownies of homemade cheesecake. Mijn kinderen daarentegen zijn echte donuts addicts. Enige probleem, dit komt hier dus nooit binnen :-)  Toen we op deze gezonde variant botsten was de kogel ook vlug door kerk. Meer zelf Kato vond het zo iets leuk dat ze het op haar you-tube kanaal wou posten. Dus bij deze de eerste samenwerking tussen vloggers Kato en Lola en hun mama die helemaal geen videomadam is :-) 

Hierbij alvast het super, super, super easy recept, lekker handig uitgeschreven en volgens mij het grote probleem bij al die videocontent :-), je moet altijd de video op pauze zetten als je het wil maken.

Benodigdheden

- Appels (of ander hard fruit)

- Appelboor

- Platte kaas

- Kleurstof

- Sprinkles

Bereiding:

- Mix de platte kaas met de kleurstof, en meng naar hartelust kleuren

- Verwijder het klokhuis van de appel met de appelboor

- Snij de appel in plakjes

- Smeer er het plattekaasmengsel op

- Strooi er sprinkles op

Klaar!

Zin om de video te zien van de making off van mijn twee vlogsters?  Ah je en negeer het afwasmachien op de achtergrond ;-)

De ananasvaas

Volgens mij één van de simpelste zomer DIY's die je kan vinden op pinterest die instant een zomer sfeer oproepen :-D. En goedkoop! Zeker als je, zoals ik, in een omgeving woont met heel veel bermbloemen. Leuke is dat op het moment dat de bloemen verlept zijn je ze gewoon met vaas en al op de composthoop gooit. Volledig recycleerbaar :-)! En de ananassmoothie krijg je er gratis bovenop!

Rooftop breakfast

Mijn zoon is fan :-). Na oeverloos gezaag van zijn kant dat hij ook eens iets anders wilt eten dan havermout, noten en fruit bij het ontbijt en ik halstarrig de boot afhield van de Honey Popsen en Frosties van deze wereld hebben we een compromis gevonden. Coco Pops granola, het gezondere alternatief voor de traditionele Coco Pops. We mochten het uittesten voor de blog en gecombineerd met yoghurt en veel vers fruit kunnen mijn zoon en ik weer samen door één deur :-). Opvoeden...het verhaal van compromissen sluiten :-). En het ziet er nog schoon uit ook.


TRIFFLE MET YOGHURT EN COCO POPS EN GRANOLA

Ingrediënten:

Coco Pops granola
Yoghurt
Vers fruit

Hoemaakjedat?

Voeg een laagje van elk toe in een glas en herhaal tot het glas vol is. Werk af met de granola.



Dit is trouwens de eerste zomer dat we zo intensief van ons dakterrasje genieten. Grootste reden is dat we enkel op de bovenste verdieping stromend water hebben op dit moment. (jammer genoeg staat de afwasmachine in de kelder maar dat negeren we even vakkundig ;-)). Feit is dat we hierdoor dit plekje hebben herontdekt en al volop plannen aan het maken zijn om ons terras wat te pimpen. Ik droom al luidop van hangmatten, veel planten en mss zelf een buitendouche :-). Keep you posted!

Ps: deze post kwam er in samewerking met Kellogs. Hier vind je alle info hoe ik sta tegenover samenwerkingen.

Fair trade hazelnoot bananen muffins

Of ik wou meedoen aan de fairtrade challenge 'have a break share a cake'? Daar moest ik geen twee keer over nadenken...tuurlijk dat ik graag meewerk aan zo'n lekker en mooi initiatief tot ik besefte dat ik zonder keuken en zonder oven niet ver ging geraken. Een eigen cake bakken zit er op dit moment nog niet echt in dus moesten we op zoek naar een alternatief om te kunnen deelnemen. En dan kwam Madam Bakster in beeld, een nieuwe healty coffeeshop in Gent waar ik al lang eens wou langsgaan en die blijkbaar een verdeelpunt was van fairtrade cake. En ziedaar de match :-) 

Ik mocht zelf het geheim van madam bakster haar heerlijke hazelnoot bananenmuffins sharen met jullie. Want ook al is de challenge morgen al gedaan...niets houdt jullie tegen om het recept van deze overheerlijke muffins op te slaan en boven te halen op een volgend feestje :-)

Ingrediënten

- 2 fairtrade bananen

- 4 eetlepels fairtrade hazelnootpasta

- 200 gr speltmeel

- 55 gr kokosbloesemsuiker

- 150 gr hazelnootmelk

- 80 gr zonnebloemolie

- een handvol geroosterde, grof gehakte hazelnoten

- 70 gr fairtrade chocoladedruppels

Bereidingswijze

- Warm de oven voor op 175 graden

- Pureer 2 rijpe bananen, samen met 4 eetlepels hazelnootpasta

- Meng in een mengkom 200 gr speltmeel met 1 theelepel wijnsteenbakpoeder en 55 gr kokosbloesemsuiker.

 - Klop in een aparte kom 150 gram hazelnootmelk op met 80 gram zonnebloemolie. Voeg hieraan de rijpe bananen met de hazelnootpasta toe en meng goed.

- Maak een kuiltje in het meelmengsel en klop deel per deel alle natte ingrediënten door  de droge ingrediënten.

- Voeg een handvol geroosterde, grof gehakte hazlenoten en 70 gr chocoladedruppels toe aan het beslag.

- Verdeel het deel over 10 muffinsvormen en bak 25 minuten af in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!!

Schilder eens een banaan

Geef toe, het is een pak origineler dan een wit A4'tje en je kan ermee uitpakken in je brooddoos :-D. Niet dat het zo speciaal is. Je schildert gewoon een banaan maar de gretigheid waarmee ik de kinderen meekreeg in dit DIY projectje verbaasde mij toch wel. Want zo'n bananenfans zijn mijn kinderen nu niet direct. Al heb ik wel het gevoel dat deze bananen snel opgegeten zullen worden. Denk dat ik morgen geen discussie ga moeten voeren dat ze fruit moeten meenemen naar school. Wat een gepersonaliseerde banaan al niet kan doen :-D

Energierepen voor het nieuwe jaar

Moest ik geweten hebben hoe simpel het was om deze gezonde energierepen te maken en hoe lekker ze zijn, dan was ik al veel langer dan vandaag gestopt met er in de winkel te kopen. Ik ben namelijk nogal fan van energierepen, en dan vooral op die momenten dat je amper tijd hebt om rustig te ademen, laat staan te eten. Deadlines, files, dubbele afspraken, 101 ballen die in de lucht moeten blijven hangen. Soit, ik moet het jullie niet uitleggen. In ieder geval is het op die momenten ongelooflijk handig dat je snel wat energie kunt opdoen, al was het maar om te zorgen dat je erin slaagt om tegen het volgende eetmoment een gezonde maaltijd op tafel te zetten :-D

Ik baseerde mij op het recept Granola bars van Rens Kroes

Ingrediënten:

- 85 gr gemengde noten
- 190 gr dadels zonder pit
- 120 gr havervlokken die je 15 min geroosterd hebt in de oven
- 70 gr notenpasta (tahin, vind je in de meeste biowinkels)
- 65 gr gemengde zaden (chia, zonnebloem, pompoen, of gebroken lijnzaad)
- 50 gr gedroogd fruit (rozijnen, gojibessen,...)
- snufje zeezout
- 1 mespuntje kaneel
- 1 mespuntje gemberpoeder
- 2 el honing
- 2 el kokosolie

Bereiding:

- Doe de noten, zaden, gedroogd fruit, dadels en havermout in de blender en mix tot het een kleverige massa wordt.
- Verwarm de notenpasta, honing en kokosolie en voeg het samen met de notenpasta
- Spreid het mengsel gelijkmatig uit in een lage schaal (20x20cm), druk goed aan met de bolle kant van een metalen lepel
- Laat 2 uur rusten in de koelkast
- Snijd de koek daarna met een scherp mes in repen
- De repen zijn een week houdbaar in een afgesloten kom

Smakelijk!

Getest voor jullie: de healty oreo koekjes

Koekjes die lekker en gezond zijn...het blijft iets onwerkelijks hebben. Maar sinds ik afgekickt ben van suiker en de smaak van pure cacao, noten, dadels en haver heb weten te appreciëren, is er een wereld voor mij opengegaan. Ik ontzeg mij weinig tot niets, zelf koekjes en chocolade zijn zaken die ik op mijn menu zet en die je in mijn koelkast zult vinden maar wel in de aangepaste variant. Kleine anekdote: mijn poetsvrouw hield mij op een morgen staande en zei...ik kuis elke week je frigo en weet wat er allemaal inzit maar ik snap niet dat je dit allemaal kunt eten zonder dat de weegschaal je afstraft. Dus ja, ik ben overtuigd dat je lekker en gezond kan eten...alleen suiker, brood, light producten en pasta heb ik van mijn menu geschrapt. Ik moet nu zelf glimlachen om het feit dat ik als puber op dieet ging en als lunch wit brood at met schijfjes komkommer om dan flauw te vallen van de honger. Blij dat die tijd voorbij is. Geef mij de koekjes maar :-). Zin om het ook te proberen? Hieronder het recept uit het kookboek Powerfood van Rens Kroes. 

Ingrediënten:

Koekjes:

- 50 gr havermout

- 180 gr amandelen

- 100 gr ontpitte dadels

- 120 gr rauwe cacao

- 1/2 tl kaneel

- 2 el amandelmelk (of water)

Cashewroom:

- 130 gr rauwe cashewnoten

- 2tl water

- 1tl ongezoete vanille-extract

- 1 el gesmolten kokosolie

- snufje zout

- 1 el agavesiroop

Bereiding: 

Week de cashewnoten 4 uur en de dadels ongeveer 15 minuten in water. Voeg de ingrediënten voor de koekjes op volgorde beetje bij beetje toe aan de blender. Mix goed totdat alles helemaal fijn is. Voeg, als het deeg nog erg kruimelig is, wat extra water of 1 theelepel kokosolie toe. Haal het deeg uit de blender, leg het op bakpapier en rol het met een deegroller uit. Druk er met een vormpje of een kleine dop kleine rondjes uit. Leg de koekjes op een bord en zet dit  wanneer ze klaar zijn in de koelkast. Spoel de blender schoon, doe de ingrediënten voor de cashewroom erin en mix alles tot een romig geheel. Schep de room in een kommetje. Haal de koekjes uit de koelkast, schep met een lepel wat cashewroom op een koekje en druk er een ander bovenop. Herhaal dit tot er geen koekjes meer zijn.

Smakelijk!