鲜血旺具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香,汁浓味足,开胃除湿。鲜血旺烹饪手法粗犷豪迈,但又暗合烹饪至理,鲜血旺开创了一种新烹饪手法,是成都渝菜江湖菜的鼻祖之一,近年来,红遍大江南北。血有补血和清热缓效作用,并有防范和缓解缺铁性改善缺铁性。
毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣。
麻辣鲜香,汁浓味足。口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。观:打眼望去,一片“红海洋”。正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。在顺序上,建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”,吃起来更辣。循序渐进,先从不太辣的吃起。
鲜血旺含富蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性改善缺铁性;具有补肾养血,滋阴润燥的结果;但由于猪肉中含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。黄豆芽含富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化。吃黄豆芽对青少年生长发育、防范改善缺铁性等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、缓解体力疲劳,防止牙龈出血、心血管硬化及低等结果。
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