卤虾以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15~30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。
虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25~%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10~15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。
发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12~24小时即可包装销售。
闻着香，看着美、吃完就上瘾的卤虾，男女老少排队进店消费，80、90后疯狂追捧。来到这里，不仅你的舌尖会得到美味的体验，你还能得到心灵的满足，敢问有哪家店可以做到这点！多个系列美食，传世经典秘方，为食客打造独特美味，为食客缔造惊喜！加盟卤虾，有钱景，有未来！
卤虾享誉全国，种类繁多，广受好评。在总部的支持下，如今已经有多家连锁加盟分店，吮指小龙虾、蒜蓉小龙虾等招牌菜势不可挡，极受当下人们的喜爱。想吃美味卤虾就来卤虾，不论是价格、还是大小都包您满意，让大家品尝到正宗的小龙虾滋味，市场口碑上佳。
卤虾连锁店遍布全国，其品牌响亮。作为难得的美味，卤虾自然生意火热不断，销量不断。因此，想要享受龙虾带来的财富，想要开餐饮店的创业者，选择加盟卤虾准没错，必将能够在火热的龙虾生意下，创业成功。
卤虾是一家主营虾类产品的品牌店铺，其中的菜品包括油焖大侠，蒜香大虾，蒸虾，卤味大虾等，是由卤虾总部多年以来经过悉心的研制和创意制作出的特色菜品，一直都深受群众的欢迎。卤虾加盟店型分为不同的几种，加盟商如果想要加盟也可以根据自己的情况选择加盟。卤虾经过几年的发展也成为了非常有发展潜力的品牌，不仅经营理念吸引了很多加盟商，顾客也是一直源源不断。
卤虾加盟项目优势一
卤虾投入小，营收快，不需要高技能，所面向的消费群体又是较广范的，只要能坚持，调整好心态，几乎没什么压力。
卤虾加盟项目优势二
卤虾消费群体庞大，适合各式的人群。不管是年轻人，中老年人还是小朋友都是我们庞大的消费群体。
卤虾加盟项目优势三
卤虾无需店面也可经营，搭配其他产品生意更为火热，特别适合中小创业者，它技术好掌握，可操作性强，经营灵活。