玫瑰入肴味更鲜

   “碎剪红绡间绿从，风流疑在列仙宫”，“才人相见都相赏，天下风流是此花”。玫瑰不仅是中国的名花，而且也是风行世界的一流珍葩，爱情之花。

    玫瑰之所以诱人，首先由于它花形圆满匀称，花朵硕大，花瓣层厚，颜容秀丽，色彩鲜艳，芳香馥郁。同时它的羽状复叶每张s-9片，碧绿油润，层次分明，把花朵衬托得异常娇美。玫瑰被公认为是爱情、幸福的象征，每年2月14目的“情人节”，无数相爱的男女都把红色的玫瑰花送给自己的心上人，许多人还喜欢将玫瑰花瓣投入香槟酒内，使“两人世界”的烛光晚餐更具浓情蜜意。

    食用玫瑰花在我国早已有之，早在宋代，民间就有用糖腌渍玫瑰花瓣而制成的“玫瑰花酱”，人们在春季用其鲜花浸酒、做糕点、入肴馔，可以做出玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰肉、玫瑰锅巴、玫瑰豆腐等等，而在秋冬季就用玫瑰花酱调味取其香甜爽口。玫瑰花性温、味甘。有理气解郁、和血散淤之效，能清暑热、解烦渴、醒脾益胃及止血收敛。主治肝胃气痛吐血出血、月经失调等症，故玫瑰花有药膳之功，是佳肴中的珍品。

    玫瑰野菌煨鱼头

    选料:红玫瑰花l朵、鸡腿菌100克、鲜笋（焯水切片）75克、花鲢鱼头1250克。 999苗木网,www.999miaomu.com

    调料熟猪油175克、黄酒25克、葱姜汁15克、精盐20克、京葱25克、山珍汤1500克、（山珍汤：系精选12种森野山菌(干货）按一定的比例掺和切碎后，用来煮汤，两小时后经过过滤得到的植物性高汤）。素味鲜5克、胡椒粉3克。

    制法：

    1.将活鲜花鲢鱼头的肉段上起剞刀纹，并用刀跟在鱼头上戳一刀，使在烹调时扩大受热面，易于成熟。

    2.将鸡腿菌和鲜笋切片，玫瑰花拆散成花瓣，洗净。

    3.锅烧热，加入熟猪油，烧至八成热，将鱼头放入油箭，煎至鱼皮亮黄，起皱纹。然后倒入黄酒，随即盖焖。待无响声后，再倒入葱姜汁、京葱、山珍汤、笋片和野菌片，然后盖紧锅盖，烧沸，再改用小火焖烧20分钟。

    4.待鱼头皮色青灰，脑汁熟凝，用筷能插入腮盖内“胡桃肉”，即为成熟，再加入鲜咸味调料，移大火上烧至肥浓如奶，醇厚入味，然后撒入玫瑰花瓣盛入砂煲中，(再烧沸后）上桌。

    关键：

    1.必须用少量热油煎鱼头，煎黄鱼皮后，即留煎油一起焖烧成莱。绝不宜油炸，更不能炸熟后再加汤水焖烧。否则汤汁不醇浓。