荷香盈齿莲馔争奇

    以莲荷入馔，早在汉唐即已盛行。古人将荷莲飘香的夏季，称为“荷香盈齿，莲馔争奇”的美好日子。出淤泥而不染的莲花，是入馔的妙品。宋代名菜“雪霞羹”，即是将新采的莲花摘蒂去心，放在沸水中一焯，然后与嫩豆腐同煮。此菜“红白交错，恍如雪霁之霞”，故名。 天天花木网

    莲亦可制作“莲花酒”、“莲花糕”。明朝人梁纲的《荷花酒》诗云：“共君曾到美人家，池有凉亭荷有花。折取碧筒一以酌，争如天上醉流霞。”清人查嗣琛的《竹枝词》云：“一瓶东阁莲花酒，半尾西斋藿香鱼。”这东阁莲花酒，即明清佳酿“莲花白酒”。莲花亦能入茶。制作方法是：以日未出时之半含白莲花，拨开，入细茶一撮，纳满蕊中，然后用麻绳略扎。第二天清晨时，摘开花瓣，倒出茶叶，用纸包上焙干即成。

    荷叶亦可入馔。唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中，曾写下“绿荷包饭趁墟人”的诗句。“绿荷包饭”，仍是今日广州和福州茶楼酒家之名食。据《广东新语》记载：“东莞以香粳杂鱼肉诸味包荷叶蒸之，表里透香，名曰‘荷包饭’”。

    莲房亦能入馔。宋代有道名菜叫“莲房包鱼”，其制法是将嫩莲房剜去内瓤，截底。然后将料酒、酱油、香料及鳜鱼块填入莲房中，入甑蒸熟，味美无穷。

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