江苏震洲五醍浆酒业

一、悠久历史

百年老窖，四海咸称。五醍浆始酿于清朝乾隆盛世，她“上承黄河，载五岳三山之灵气；下接地泉，连四海五湖之仙氛。”历经三百年历史打磨，浸润几千载文化精华，形成自己鲜明独特的品性：窖香浓郁、绵甜爽净、柔和醇正、回味悠长。独树浓香型典型风格。“五醍美酒，香飘四海”，二十世纪初五醍浆就远销日本和东南亚国家以及港奥台地区，现畅销全国二十多个省市。

二、具体介绍

“名泉佳酿，水乃酒之血”，“酒品高下，结穴在水”，五醍浆之所以四海飘香，很大程度上来之它的母液——鸭蛋汪泉水，她深掘到800米地下层直接取水，绿色管道引流，杜绝泉水污染，经地下800米天然特殊朱砂层透析，纯净甘冽之外，又饱含特殊矿物离子，入口回味丰饶，平添了五醍浆妩媚风味。

名酒来自于老窖。改制几年来，新公司已恢复改造百年古窖池1800只，一个个古老的窖池，用她们的沧桑演绎着一个个美丽动人的故事。更令人惊叹的是有一窖已316年窖龄，排泸洲老窖之后居中国古窖第二高龄，而她依然昂扬奋进，育酒不止，穿越了三个多世纪的光华，酿出的美酒，更是滴滴如金。

“名泉佳酿，粮系酒之肉”，五醍浆酒采用优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为原料，下汲鸭蛋汪神泉水，用现代科学嫁接传统的老五甑工艺，精心酿制而成，改制以来，新公司对以前生产工艺进行总结提高，在传统工艺上有了新的突破，聘请五粮液、泸洲老窖酿酒大师为技术指导，为消费者奉上了更精美的琼浆玉液！

正所谓“人靠衣装，美靠亮妆”五醍浆酒不但品质日蒸上乘，包装更是新异独特，她精美的包装足以透析出她的品质、脱俗的风格，公司不惜重金聘请国内鼎级包装设计公司——深圳柏星龙包装公司全力打造，给消费者奉献更多的高贵、典雅。同时，从国外引进先进设备和流水生产线进行包装、防伪，让消费者买得放心、喝得开心。

五醍浆酒是盐城人的酒，她在市场上已树立了自己的品牌形象，她立足盐城本土市场，以盐城市场为中心，向周边辐射，在恢复当地市场的同时，已在苏北、苏南扩展了十多个市场，并力争在全国其它省市开拓新的领域。

岁月汇聚精华，品质穿越时空。五醍美酒背倚千年中华历史，内藏万古人文风流，孕育了温馨和永恒。无数次的荣誉是对她的肯定和支持，她先后荣获国际金奖、国家部优、优质白酒精品、驰名白酒精品，并多次获省优质产品奖、省消费者协会“推荐产品”，“盐城市政府指定接待用酒”等荣誉称号。“五醍”牌还蝉联省著名商标。2005年，被评定为“盐城市十大喜庆用酒”，“盐城市十大消费者喜爱产品”，2006年又荣幸获得“2006全国羽毛球锦标赛特别接待用酒”资格。2007年荣获“盐城酒水十大魅力品牌”、“中国驰名品牌”、“盐城市政府特别接待用酒”等荣誉称号。

三、人才优势

为了更好的提升五醍浆酒的品质，五醍浆老总不惜重金，请来了“最会酿酒的人”——赖高淮，他就是当代著名的酿酒专家，最资深的国家级评酒员，一直担任中国白酒专业协会专家评审组成员，更是中国唯一的“国际酿酒大师”。他从事浓香型白酒酿造和白酒科研长达五十余年，成功的研制出人工培育老窖泥的方法，并在多个技术领域卓有建树，大大推动了中国浓香型白酒的发展，在白酒界的名声，可谓是如雷贯耳。
他现在的身份，是五醍浆的常年技术顾问。“来五醍浆，帮他们酿出最好的酒，就是我最大的心愿。”老人还反复强调，说在七十多岁的高龄，能下决心从泸洲来到这里，真是被李震洲的诚意感动了。

四、 工艺特色

（一）“伏曲”原粮精酿

熟话说“曲为酒之骨”，足见用曲是酿酒的关键。而五醍浆正是独用上品伏曲，以百分之百的原粮精心酿造，才有五醍浆老酒的地道原香。
这上品“伏曲”，又有何独到之处呢？

衡量曲质高低的指标通常有三：

一是糖化力，用高品质酒曲酿出的酒，浓香馥郁，三日不绝。因为五醍浆伏曲只在春末夏初采制，根据制曲温度不同，还可分大火曲和小火曲，利用50度以上自然高温采制的大火曲发酵，曲中天然生成的酵母菌群比例非常大，因此糖化力超强，是普通酒曲的两至三倍。故以伏曲发酵，才有五醍浆的醇香浓厚，余味悠远。

二是液化力，这与出酒率及成酒质量都密切相关。液化力越强的酒曲，生成的酒气就越足，出酒的质地才越丰厚。在40度天然室温里生成的小火曲，曲中的液化酶含量非常高，因此五醍浆伏曲液化力尤其出众，是普通酒曲的三至五倍。出酒率高不仅可以大大节省原粮，同时出酒入口柔和，绝不挂喉，却绵延不绝，又如流传久远的丝竹音律。故以伏曲发酵，才有五醍浆的口感柔和，物美价公。

三发酵力，所谓“酒靠发酵力生香”，因此酒醅中的淀粉成分，只有经过酒曲催化，才会产生丰富的脂化反应，而所产生的香脂含量越高，酒香才丰厚，酒质也就越高。五醍浆伏曲全部以手工采制，由女工用轻柔的力均匀细腻地敲打曲料 ，提浆质量特别高，有益菌群充分的融合，而形成利于发酵的绝佳的内生态环境。故以伏曲发酵，才有五醍浆的浓香四溢，酒品出众。

（二）、双轮低温发酵

以百分之百原粮酿酒，入池发酵有两个关键的技术指标，一为发酵期，一为发酵温度。而五醍浆根据自身用料特点和当地温度条件，采用独特的双轮低温发酵，才有了五醍浆老酒的地道原香。

这“双轮低温发酵”又有何独到之处呢？

白酒发酵期的长短，是视其香脂成分形成比例，酒度生成量而定的。通常适度延长发酵期，发酵更充分，可令酒质更浓香馥郁，绵柔爽口，未尝协调；但凡事也不能过度，若发酵时间过长，酒质反而降低，而且影响出酒率。

五醍浆在生产实践中，对发酵期进行多次调整，最终摸索出“减少单轮发酵时间，双轮循环发酵”的最佳做法，也就是说，将原来的三十天的单轮发酵期缩短到二十天左右，重复发酵两轮，将较低接触老窖泥的酒醅发酵一个周期，暂不挖出，混合新酒醅再发酵一个周期，由于与窖泥接触时间较长，所以乙酸乙酯含量特别高，全面提高酒醅含脂量与酒度。所以五醍浆优质酒的发酵期至少为四十天左右，才能充分保证出酒品质。

另一个要点是控制发酵温度，有起伏变化的低温比高温更为适宜。五醍浆经过三千多次生产试验，才总结一条“前缓、中挺、后缓落”的发酵升温曲线。前缓指低温入窖，这样才能较好的保存酒醅中的淀粉原质，保证发酵充分；中挺要求升温迅速，这表示参与脂化反应的淀粉含量多；后缓落就是要控制顶温，顶温不到25度的出酒率较低，香味欠浓，但出酒醇甜干净，酒质上乘，一旦超出 36度就会产质皆低。过程中要严格控制，以确保酒质和出酒率均为最佳温度点。

仅发酵一道工序，五醍浆就有68个精确控制点，足见其酒质精到。

（三）、独创“平衡蒸馏”

俗语说“产香靠发酵，提香靠蒸馏”蒸馏是原粮酿酒工艺里相当重要的一环。而五醍浆独创“平衡蒸馏法”强调蒸酒和馏酒过程中手法及各项指标的均衡性，全面提升酒质，才有了五醍浆老酒的地道原香。

蒸酒时，要在酒醅中添入 辅料谷糠，以消除敷料中的有害物质，主敷料要严格控制配比，并且以手工拌和，力道均匀，确保分布平衡。
上甑撒料是蒸酒的关键，要始终保持醅料在甑内边高中低的状态，甑中约比甑边高出24厘米，同时出手要稳、准、平、均、松、净，要见气就撒，更要掌握气量，既要不跑气又要不压气，既要无断路又要无死角。这样高超的技艺，只有五醍浆的老蒸酒师们才掌握的收放自如。
当甑内酒气聚集到一定程度时就开始馏酒。五醍浆在馏酒操作中，一直强调温度、气压与流速协调，三项指标平衡，才能确保酒质。通常以十五到二十五度的低温馏酒，加0.45公斤的压力，将流速控制在34公斤/分钟，此时得到的成品酒质量最好，检验出的总脂含量最高，口感也最为香醇。仅蒸馏一道工序，五醍浆就有79个精确控制点，足见其酒质精到。

（四）、万吨十年窖藏

新酿出的原酒，通常酒性暴烈，口感辛辣，必须经过一定时间的储存，才能使香味协调，风味纯正，尤其是浓香型白酒，往往储藏年头越长，酒的品质越好，而五醍浆酒厂历史悠久，秉承传统工艺，坚持原粮 酿造，窖中珍藏十年以上的地道原香老酒逾万吨，曾为多家名酒厂供给原酒。

五醍浆酿出的新酒，都要经过经验丰富的评酒师，鉴定评级，再将特优酒储存于陶瓷缸内，用塑料布或猪血纸密封后，入窖储存。在深沉的窖底，新酒中的酒精分子与水分子开始充分的融合，几百种香脂成分野相互交融，经年累月，能将酒中有害的低沸点的物质逐渐消除，而提升酒质的有机酸和醇酯开始增加，于是，酒质变的醇厚、绵甜、味香、浓郁。五醍浆的美酒，至少要窖满三年才能装瓶，只有如此坚持窖藏，才有五醍浆老酒的地道原香。

值得一提的是，其实浓香型白酒的常年窖藏，会带来大量的损耗，每年的损耗大约在3%左右。这样会大大提升酒的成本。而五醍浆酒厂坚持质量第一，把出酒品质放在首位，坚持多年窖藏，只通过改善酿造工艺来提高出酒率和优质酒率，来平衡成本，奉献物美价优的地道老酒。

五、发展方向

公司董事长李震洲说，他接手五醍浆，绝不是为了短期的赢利，而是希望这个光耀盐城的百年品牌，能真正的流传千古。

深解白酒业内酒精的赖老也充满希望：过去，五醍浆曾为多家名酒厂提供原酒，老百姓喝的是五醍浆，心里认的却是别的酒；而现在，五醍浆厚积薄发，立意高远，一定会用最好的品质，重建新起真正的名酒品牌！

千里行，足下始。

这坚定着五醍浆人对酒的执守：坚持精选百分之百上等东北原粮，添加独特伏曲，精心酝酿；坚持采用最传统的酿造工艺，又虚怀若谷，兼收并蓄，博名家之长；坚持18米的深地下深藏，以时间的长度与土地的厚度，柔和的酒质，只用封存多年的五醍浆老酒，悉心的沟调出绝色的地道原香……

“发展是硬道理”，唯有发展，才是出路，五醍浆人正以昂扬的姿态、奋进的精神融入到历史和现实中来，她将不断推陈出新，为盐阜人民出力流汗、争名争光。

浓缩的是精华，穿越的是时空。五醍美酒背倚千年中华历史，内藏万古人文风流。占尽了天时地利人和，孕育了美丽的永恒。无数次的获奖是对她的客观肯定和支持，“震洲人”非常清楚历史文化是酒水品牌发挥能量的最佳途径。他们非常注重酒水的文化内涵，“五醍”的美丽传说增添了人文色彩，在酒类市场上形成一种消费激情。由于诚信经营，童叟无欺，高素质的员工增强了产品的品牌价值和品牌信誉度。“五醍”独有的文化内涵成为盐城乃至江苏酒水商品，酒坛“超市”的法宝，丰富品牌内涵，提高品牌质量是他们一贯的追求，“五醍”文化鼓励竞争和创新，体现成就感、团队合作精神和集体荣誉感，具有浓厚的认同感和共识性。“五醍”文化的核心是敬业精神，包括主人翁精神、改革创新精神和无私奉献精神，其“敬业”文化内涵使五醍浆酒在激烈的市场中脱颖而出，显示出勃勃生机。李震洲总经理立足实际，审时度势，认清形势，敢于开拓，勇于进取，高倍投入，多次派人员外出学习洋河、五粮液、泸州老窖等酒厂的先进管理经验和酿造技艺。提高五醍浆的酒质。他已决定从英、日、瑞典引进先进的酿酒防伪设备。有意与江南大学合作开发保健酒项目，同时启动酒精生产项目，以适应酒类市场日益扩大的需求。继续请白酒泰斗赖高淮为技术顾问，确保一流酒质。健全营销网络，立足盐城、扬州、面向江苏，辐射全国。同样与中华民族酒水文化和民族文化融会贯通，不能不让人产生无尽的遐想；而五醍品牌的成功推广，推陈出新，其背后不能不让人仿佛听到或看到过去时光美妙音乐的流淌和上下五千年的中华文明……我们衷心祝愿五醍浆酒，飘香四海，为天下所有热爱生活的人们所共享。