Este ano não fiz o habitual e tradicional cozido à portuguesa.
Com o generoso cabaz que a Primor - Charcutaria Prima me enviou, resolvi fazer um almoço diferente.
Inspirei-me na enorme variedade de receitas de arroz com as carnes do fumeiro, que fazem parte do receituário portugues, e aqui está a minha versão. Fiz este arroz sem inventar muito, tirando partido do melhor de cada uma destas carnes e o resultado superou as expectativas!
Ingredientes:
500g de arroz vaporizado
2 cebolas
2 dentes de alho
1 cenoura pequena
3 folhas de louro
1 dl de vinho tinto
1 c. café de açafrão
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
Com um maçarico ou no bico do fogão queime a cabeça fumada para lhe retirar todos os pelos. Depois lave, corte em pedaços grandes e leve a cozer com o pernil, cerca de 45 minutos. Retire as carnes da água para endurecerem um pouco. Corte as carnes em pedacinhos, deixe alguns maiores.
Descarte a àgua.
Coza o salpicão e o chouriço, reserve a água da cozedura e corte-os em rodelas.
Faça um refogado bem puxadinho com as cebolas, os alhos e as folhas de louro. Junte as carnes e deixe fritar. Refresque com o vinho tinto, junte sal, o açafrão, pimenta, a cenoura em cubinhos e deixe cozinhar uns 5 minutos. Retire os pedaços maiores da carne e adicione o arroz. Envolva bem e frite um pouquinho.
Regue com aágua de cozer os enchidos (deverá ser o dobro do volume do arroz).
Cozinhe por 5 minutos, rectifique os temperos, se necessário, e transfira o arroz para um recipiente de forno.
Por cima coloque os pedaços de carne maiores e leve ao forno, coberto com papel de aluminio uns 10 minutos para terminar de cozer e secar.
Retire o papel e deixe ficar até tostar bem.
E Bom Apetite!
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