Пушени патешки гърди

 

 

Продукти:

Патешки гърди, разбира се

Освен това, подправки за килограм месо

3г кориандър

3г бахар

4 гвоздейчета карамфил

4г черен пипер

1 клонче пелин

20г нитритна сол за осоляване. Състои се от "нормална" сол (напр. морска сол, каменна сол, изпарена сол) смесена с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)

 

 

Начин на приготвяне:

1.       Снабдяване с мръвката. Стъпката е много важна, понеже материалът не е от най- евтините.

Най-лесно е да купим гърдите готово отрязани, но ако си купим една цяла патица ще ни струва цялата два пъти по-малко. Освен това като бонус ще имаме две прекрасни бутчета за печене, както и останалото за една чудна супичка. Да не говорим пък за отделената патешка мас, с която ще опържите всичко поне пет пъти по-вкусно.

 

2.       Счукваме подправките в хаванче, смесваме със солта, вакуумираме и поставме в хладилник за 6 дена, като обръщаме всекидневно.

 

3.       Пълним една тавичка със студена вода и изкисваме гърдите половин час в нея. След това сменяме водата и повтаряме упражнението. При това не е нужно подправките да се махат. Каквото остане ще подобри аромата.

 

4.     Подсушаваме и оставяме ден-два на хладно добре да изпръхнат.

 

5.     Следва опушване на 100-110°С до температура на ядрото от  75°C. Това отнема около 2,5 часа. За опушването използвах смес от бук и елша, като ги опаковах на бомбички във фолио и поставих на разстояние върху въглищата по посока на горене. Този метод е супер и трябва да го патентовам.

 

6.    Окачваме за един ден пак на въздух и хладно, след което отново вакуумираме и забравяме в хладилника за още 6 дена.

 

7.      Без думи. Ядеш и мучиш от кеф.

 

Това е. Да ви е сладко!

 .

И още материал от събитието:

 

 

 

Заповядайте в нашата вкусна група за мръвки!

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso
 

S & T или телешко със скариди

 

Продукти:

Телешки стек

Скариди (отцедени, подсушени и поръсени със сол и черен пипер)

Много краве масло

4, 5 или 6 скилидки чесън 

Клончета розмарин и мащерка

сол и черен пипер 

Начин на приготвяне:

Пържим мръвките в малко масло до тъмна коричка, но без да ги предобряме отвътре. Изваждаме ги и ги покриваме с алуминиево фолио. 

 

 

 

 

 Добавяме в тигана поне още 100г масло и запържваме бързо скаридите, заедно с чесъна и подправките.

Връщаме стековете заедно с ценното сокче, което са пуснали обратно в тигана и ги поливаме  с масълцето.

Посоляваме месото с хубава сол и доовкусяваме останалото. 

Това е. 

Бърза и спретната рецепта за гладни. Наздраве!

 

 

 

Сърф & търф "Джак Спароу"с „Ромеско“ салса

 

Продукти:

Добър телешки стек и един октопод, в случая само пипалата

 

За соса

3-4 филийки от франзела

Около 20 обелини бадема

10 обелени лешника

1-2 сушени чушки

6-7 зрели домата, около 800-900 г

1 глава чесън

1 ч.л. сол

Черен пипер и по желание лют червен пипер

1 с.л. винен оцет

100 мл хубав зехтин

 

 

Начин на приготвяне:

На месото няма да се спирам много. Достатъчно е да кажа, че мръвките бяха подготвени в су-вид и после почти светкавично жарнати на грила. Стекът се натискаше на 0,5кг и премерен с линийка беше точно 5 см дебел. Него го къпах 2 часа на 48°С и стана точно такъв, какъвто си го желаех, а именно леко кърваво сочен, но почти топящ се в устата след срещата с огъня.

Октоподът остана в банята по-дълго: цели 5 часа на 80°С. Получи се точно като за хора без зъби, но с леко пукаща коричка след бързото запържване в зехтин на плочата.

 

 

 И за да стане нова рецепта, забърках към горните един сос „Ромеско“.

Това е един универсален придружител на всичко и пасва перфектно към всякакъв вид риба, мръвки или зеленчуци. Една прекрасна испанска салса, която всеки би трябвало да познава.

За нея запържих хлаба, ядките и нарязаните сушени чушки по реда на изброяване. После запекох под капак намазаните със зехтин домати и чесън. Ако нямате грил ги бутате просто за 45 минути на 180°С във фурната, но ви обещавам, че ще загубите прекрасния вкус на опушено.

След като обелим доматите и почистим печения чесън става вече съвсем лесно. Просто разбиваме всички продукти до гладка маса с пасатора, заедно с още 1-2 скилидки свеж чесън. Доовкусяваме с оцет или сол, ако е нужно или добавяме чили, ако ни се яде люто.

Това сосче може да се претриеи през сито, но пък не съм чувал до днес някой да се е задръстил от него.

 

 

 Останалото е ясно. Запретваме здраво ръкави и нападаме смело веднага.

Това е. Да ви е сладко!