Agnieszka Rucińska - moje mniam

RYŻOWE DROŻDŻÓWKI ŚLIWKOWE NA SZYBKO

2016-10-29T15:44:00.002+02:00

Muszę przyznać, że drożdżówki wyszły pyszne i pulchne jednak trzeba pamiętać, że mąka ryżowa słabo wiąże ciasta. Trzeba ją w tym celu wymieszać z inną mąką.

W związku z tym, że wysyp śliwek nastał na działce trzeba je było wykorzystać na różne sposoby.
Po naradzie rodzinnej wybór padł na drożdżówki.

ciasto

450g mąki ( 250 g mąki ryżowej+ 200 g mąki pszennej)- można dać mąkę kukurydzianą 350g i ziemniaczanej 100g
250ml mleka
80g roztopionego masła
25g świeżych drożdży
80 g cukru (lub zamienić na ksylolit)
1 jajko
wanilia

przy cieście z mąką ryżową trzeba wyczuć w rękach ciasto, ma być elastyczne i jednolite. W razie czego dosypać mąki pszennej

Jak widać ograniczyłam tu mąkę pszenną. To moje nieliczne eksperymenty z mąką ryżową. Poznaję ją powoli by w końcu całkowicie wykluczyć pszenicę (gluten) z diety.

nadzienie

ok. 2 kg śliwek (bez pestek)
cukier (ja pominęłam, bo śliwki słodkie)
mąką ziemniaczana 1 łyżka

Z wyrobionego ciasta rozwałkować placek i wykroić kółka. Na środek każdego z nich układamy śliwki, które wcześniej przygotowaliśmy. Zawinąć sakiewkę i utworzone kulki układać na blasze sklejeniem do dołu. Posmarować rozbełtanym żółtkiem lub mlekiem, zostawić do wyrośnięcia.
Piec w temperaturze 170-180 stopni bez termoobiegu przez ok 20 minut.

Po wystudzeniu można posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.
Można zajadać i patrzeć w nastawioną śliwowicę

Drożdżówki są świetną alternatywą w diecie niskowęglowodanowej i z ograniczonym glutenem.
Polecam

ŻYCZĘ SMACZNEGO

"CHUDA" TARTA NA DIECIE

2016-07-25T00:15:00.000+02:00

ciąg dalszy obniżania węglowodanów w codziennej diecie...
ale weź człowieku i coś ugotuj, znajdź pomysły takie by wszyscy zjedli ze smakiem...
Czy na diecie czy nie, problem z pomysłem obiadowym ciągle się powtarza.

Dziś proponuję tartę z szynką, cukinią i papryką.
Spód ciasta jest super kruchy i bardzo smaczny, a do tego BEZGLUTENOWY, NISKOWĘGLOWODANOWY więc dla osób na diecie w sam raz

kruche ciasto

1/2 szkl. mąki gryczanej
3/4 szkl. mąki kukurydzianej
100g zimnego masła
1/4 szkl. zimnej (lodowatej) wody- ja schłodziłam w lodówce
szczypta soli

jeśli trudno komuś dostać w sklepie mąkę gryczaną to można całość zrobić z kukurydzianej ( 1 cała szklanka + 1/4 szkl. w razie czego dosypać)

Wszystkie składniki ciasta należy szybko wymieszać i zagnieść aż będzie jednolite. Włożyć je potem do lodówki i schłodzić ok. 20 minut. Blachę nasmarować masłem. Po schłodzeniu ciasta, rozwałkować je i nawinąć na wałek by przenieść do formy. Ułożyć dokładnie, a dno ponakłuwać widelcem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Na ciasto wysypać fasolę. Całość podpiec do lekkiego zrumienienia (u mnie ok. 15 minut) grzałki "góra- dół".
Potem wyjmujemy i układamy farsz.

Uzupełnienie tarty to czysta fantazja, dajemy to na co mamy ochotę.
U mnie dziś było to co miałam w lodówce

cukinia żółta i zielona
papryka czerwona
pory
szynka konserwowa
ser żółty ( u mnie parmezan)

Cukinię pokroić w cienkie plasterki, paprykę w kostkę. Białą część pora należy pokroić w talarki.
Wszystko lekko zeszklić na patelni. Żeby dopilnować stopnia podgrzania warzywa przygotowałam oddzielnie.
Pory zastosowałam zamiast cebuli, nie mają wpływu na pracę wątroby w przeciwieństwie do cebuli.
Pamiętajmy również o tym, że smażone szkodzi na układ żółciowy, w tym i wątrobę ale gdy chwilę podsmażymy, a potem dusimy to już jednak wątroba chętniej toleruje.

Teraz dalszy ciąg naszej tarty.
Kiedy złapie już kolor złoty, wyjąć ją z piekarnika. Zdjąć fasolkę oczywiście. Na wierzch ułożyć pory, potem pokrojoną w kostkę szynkę, paprykę. Polać przygotowanym sosem

sos

1 jajko
2 łyżki śmietany
szczypta tartej gałki
szczypta soli

wszystko razem dokładnie wymieszać i wylać na wierzch tarty z warzywami, posypać tartym żółtym serem .
Cukinię układać wedle uznania. Ja zrobiłam w formie różyczek.

Całość posypać świeżym koperkiem.
Włożyć do piekarnika i piec jeszcze 15 - 20 minut. Wyjąć, zostawić chwilę by danie odpoczęło i można zajadać.
Podałam to z czystym barszczem czerwonym niezabielanym do popicia.

Wygląda na to, że smakowało bo szybko zniknęło

Danie polecam zwłaszcza osobom będącym na diecie bezglutenowej, dla diabetyków, przy diecie niskowęglowodanowej i przy schorzeniach wątrobowych

Pozdrawiam wszystkich serdecznie

BUŁA I CUKRZYCOWA SPÓŁA

2016-07-20T23:13:00.002+02:00

I znowu przerobiłam przepis na dietetyczny smakołyk dla cukrzyka. Na warsztat poszły drożdżowe słodkie bułeczki z porzeczkami i kruszonką od Asi z bloga Kulinarne Szaleństwa Margarytki.
Rozkochana jestem w tych bułkach chyba od 2 lat, a teraz upiekłam je dla osoby na diecie.
Jak wiadomo w jadłospisie cukrzyka należy unikać węglowodanów i trudno pogodzić usilną chęć zjedzenia takich rarytasów z dietą.

Przed podaniem owych bułeczek zmierzyłam poziom cukru cukrzykowi- wynik 120 mg/dl na czczo, zaś dwie godziny po zjedzeniu cukier wzrósł tylko do 140. Mogę więc śmiało polecić ten przerobiony przepis na bułeczki diabetykom.

Są one również świetną alternatywą dla osób odchudzających się, którzy unikają węglowodanów w diecie. Przejdźmy do przepisu

z podanej porcji wyszło mi 15 bułeczek

ciasto

200g mąki kukurydzianej
200g mąki ryżowej
200ml mleka odtłuszczonego ( ja dałam 100ml wody i 100ml mleka 2%)
1 łyżka jogurtu naturalnego
30g świeżych drożdży
2,5 łyżeczki Stewii w proszku (zamiast cukru)
1 duże jajko
rozkruszona wanilia
50g roztopionego masła
1 łyżka oleju
szczypta soli

nadzienie

2 szklanki czerwonej porzeczki
1,5 łyżeczki Stewii
1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 jajko do posmarowania bułeczek

i bierzemy się do roboty...

...mleko należy podgrzać i rozpuścić w nim masło. Świeże drożdże rozkruszyć w miseczce , dodać łyżeczkę stewii, jogurt , 3 łyżki cieplego mleka i dokładnie wymieszać. Odstawić na bok by drożdże zaczęły swoją pracę.

Do dużej miski wsypujemy obie mąki, dodać sól, resztę stewii, wanilię, jajko, mleko z roztopionym masłem, olej, wyrośnięty zaczyn i wyrobić ciasto. Staramy się dobrze je napowietrzyć i wyrabiamy do momentu aż będzie gładkie i nie będzie się kleić do rąk. W razie potrzeby można podsypać jeszcze mąką. Odstawiamy je na bok by spokojnie podwoiło swoją objętość.
Potem robimy z niego długą kluchę, tj. wałek i dzielimy na równe porcje (u mnie wyszło 15).
Porzeczki należy wymieszać ze stewią i mąką ziemniaczaną.

Z każdej porcji przygotowanego ciasta trzeba zrobić placuszek, na środek nałożyć przygotowaną porzeczkę, zlepić i uformować bułkę.

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. I tak kolejne buły jedna obok drugiej, ale nie zbyt ciasno, bo przecież urosną.
Wszystkie buły należy posmarować skłóconym jajkiem, posypać schłodzoną kruszonką. Można też oprószyć cynamonem ale ja sobie darowałam przy porzeczkach.
Blachę z bułami zostawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie trzeba włączyć piekarnik by się nagrzał do 180 stopni, potem wstawić buły i piec 25 minut tak jak Asia poleca 'GÓRA-DÓŁ" aż się ładnie zrumienią.

Potem wyciągnąć, ...i następuje teraz najgorszy moment, a nawet najdłuższy...podczas gdy w domu unosi się rozkoszny zapach bułeczek czekanie aż wystygną jest trudne do zniesienia !

to były pyszne i zdrowe bułeczki....

a tym czasem, każdą wolną chwilę ostatnimi czasy spędzamy z rodziną przy naszym nowym przyjacielu. Nazywa się Leo. Był w drodze do ubojni gdy porwał go mój syn. Teraz jest z nami, zdrowieje i jest ogromnym pieszczochem. To czystej krwi huculskiej pan koń, o cudownych oczach i wspaniałej duszy

Pozdrawiam wszystkich serdecznie

PIEROGI RUSKIE W SKOMPLIKOWANEJ DIECIE

2016-04-27T00:32:00.002+02:00

Skomplikowanej, bo jest to kilka diet połączonych i zbalansowanych w odpowiedni sposób. Wszystko to się bierze w przypadku wielochorobowości pacjentów. A pomimo wielu chorób każdy ma chęć zjeść choć namiastkę tego co lubi.

Te pierogi to prośba mojej pacjentki. Jej stan zdrowia nie pozwala na rozkoszowanie się smakiem tradycyjnych ruskich pierogów.

Musiałam obniżyć zawartość węglowodanów, białka, tłuszczu, soli, itp. więc połączyłam ze sobą kilka diet. Może napiszę schorzenia jakie są brane pod uwagę:
- podstawową jednostką chorobową jest nowotwór - głowa trzustki
- z tego wzięła się cukrzyca wtórna
- infekcja dróg żółciowych
- zdekompresowana marskość wątroby
- wodobrzusze
- Haszimoto
- choroba niedokrwienna serca
- stan po zawale mięśnia sercowego
- niedokrwistość normocytarna

Jest jednak wiele osób, które mają tak wiele chorób jednocześnie i myślę, że te pierogi i zastosowanie zamienników przydadzą się nie jednemu pacjentowi

do przygotowania ciasta potrzebujemy

mąkę kukurydzianą
wrzątek

farsz

ser biały chudy ok. 30 dkg
ugotowane ziemniaki 20 dkg
cebula cukrowa 1 szt
łyżka masła
odrobina soli i pieprzu
szczypta mięty
kilka listków kolendry

Z mąki kukurydzianej i wrzątku zagniatamy ciasto. Musimy pamiętać jednak, że jest to delikatna masa i może się kruszyć. Musimy wyczuć ile dolać wody. Gdy zagnieciemy ciasto przykrywamy je miską by para uelastyczniła masę bardziej. Kiedy bierzemy się za rozwałkowanie ciasta można podsypać delikatnie mąką pszenną stolnicę (ok 1 łyżka)

Cebulę do farszu drobno kroimy , na patelni roztapiamy masło. Wiem, pewnie ktoś się zdziwi, że w diecie beztłuszczowej daję masło, jednak jest ono dużo zdrowsze niż te wszystkie nasze oleje i należy o tym pamiętać. Rozsądne ilości nie szkodzą , a tłuszcz z masła przetworzony w naszym organizmie przyczynia się do lepszego wchłaniania witamin i ich transportu do komórek.

Wrzucamy więc cebulkę na rozgrzaną patelnię ze stopionym masłem, solimy delikatnie i przykrywamy pokrywką. Cebula ma się poddusić, nie zesmażyć. Po tym wyłączamy i zostawiamy do wystudzenia. Ser mielimy wraz z ugotowanymi ziemniakami. Sera ma być więcej niż ziemniaków. Srr musi być chudy- odtłuszczony. Dodajemy posiekaną kolendrę, szczyptę mięty, pieprz i odrobinę soli, a na koniec przygotowaną cebulkę z masłem.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
Dalsze czynności są takie same jak z tradycyjnymi pierogami. Rozwałkowujemy ciasto, wykrawamy krążki, lepimy pierogi z farszem i gotujemy. Najlepiej podać je posypane koperkiem.

Życzę wszystkim zdrowia i smacznego zajadania

DOBRE ZIOŁO TO PODSTAWA

2016-04-12T09:05:00.000+02:00

Śpisz, czujesz mrowienie w dłoniach i dziwne drętwienie.....
Odczuwasz w rękach skurcze, które Cię budzą....
Wierci aż w łokciu....
Po jakimś czasie skurcze w dłoniach oraz mrowienie rozchodzi się po całej ręce....
Boli od czubka palców po ramię...
Masz wrażenie, że nie możesz nic chwycić palcami, bo są odrętwiałe...

ZAPALENIE CIEŚNI NADGARSTKA

....nie, to nie będzie wpis typowo medyczny, bo ma sporo wspólnego z kuchnią.

Ta dolegliwość jest dość często spotykana, zwłaszcza u osób, które dużo pracują przy komputerze, które całe dnie swoje dłonie mają ułożone w nieanatomiczny sposób. Ważne jest by w czasie korzystania z komputera czy częstych rozmów telefonicznych układać dobrze nasze dłonie. Są specjalnie do tego przystosowane klawiatury ergonomiczne, które polecam.

Zespół cieśni nadgarstka to choroba, która dopada nas przez długotrwały ucisk nerwu pośrodkowego, który biegnie w kanale nadgarstka, powstaje stan zapalny i obrzęk tkanek otaczających to miejsce. Częściej spotykana jest u kobiet i kończy się zabiegiem operacyjnym.
Co zrobić gdy nasze objawy dopiero się zaczynają lub by zapobiegać temu?
o klawiaturze ergonomiczej już wspominałam ale są jeszcze inne sposoby.

1. Przeciwzapalna pasta z imbirem

prosta i skuteczna

Dawniej imbir był stosowany jako lek na stany zapalne, czasy się zmieniły ale ten środek nadal ma swoje zbawienne właściwości.

- 5 listków eukaliptusa (lub łyżeczka olejku eterycznego)
- 5 listków mięty
- 2 łyżki tartego korzenia imbiru
- 3/4 szklanki wody

Zioła zalać wrzącą wodą, wymieszać i zostawić do wystygnięcia, potem należy dobrze schłodzić w lodówce. Robić zimne okłady na obolałe miejsca przez 30 minut kilka razy dziennie. Przynosi ulgę już po pierwszym razie.

2. Kozieradka też zdrowa, inna jej nazwa to Boża Trawka. Jej nasiona polecam także w innych schorzeniach i profilaktyce

- obniża poziom cholesterolu
- obniża poziom cukru we krwi
- pomocna w leczeniu choroby wrzodowej żołądka
- poprawia trawienie
- dobra przy zaparciach
- chroni wątrobę, działa przeciwzapalnie, a także hamuje procesy włóknienia i wnikania toksyn do wnętrza komórek wątroby
- ma zbawienne właściwości przy leczeniu chorób pasożytniczych układu pokarmowego
- stosowana w leczeniu żylaków odbytu (hemoroidów) - uszczelnia naczynia krwionośne
- chroni przed rozwojem komórek nowotworowych jelita grubego
- działa przeciwgrzybiczo i przeciwbakteryjnie
- redukuje ilość tkanki tłuszczowej
- świetna na czyraki, ropnie i siniaki

a jak ją zastosować na nasz nadgarstek?

należy przygotować papkę ze zmielonych nasion kozieradki i wody i robić okłady

3. Dolegliwości zapalenia cieśni nadgarstka zmniejszy również rozmaryn.

Obolałe miejsca dobrze jest natrzeć olejkiem cytrusowym , który poprawi krążenie w tym miejscu, a następnie przyłożyć kompres z naparu z rozmarynu
- szklanka wody
- 2-3 gałązki rozmarynu
zioło zalać wrzątkiem, przykryć , wystudzić i zrobić okłady

Tak więc sami widzicie, że zioła jakie stosujemy w kuchni spełniają rewelacyjnie swoją rolę w medycynie. Nasze babcie, prababcie i dalsze pokolenia długie lata leczyły się właśnie w ten sposób i radziły sobie tym co dała natura.

Życzę wszystkim miłego dnia i dużo zdrowia. Pamiętajcie- lepiej jednak zapobiegać niż potem leczyć

POŁAMAŁAM OKRASĘ

2016-01-26T08:01:00.001+01:00

BABCIU, JAKIE TE WSTĄŻECZKI PYSZNIUTKIE! tak skwitowała Julcia dodatek z tego dania.

No co jak co ale wędzone smaki zawsze mnie ujmowały. Do tego danie EXPRES co też lubię. Jakiś czas temu zjadaliśmy się tym daniem i muszę przyznać, że całość super się komponowała i nikt o dziwo nie marudził (jeśli chodzi o dzieciaki)
Lubię oglądać program Karola Okrasy i patrzeć na jego łamanie przepisów. Zawsze znajdę coś inspirującego w jego pomysłach.
Tym razem skorzystałam z odcinka gdzie Karol robi pyszne szaszłyki. Oczywiście musiało być tez pod górkę, bo nigdzie nie mogłam kupić długich patyczków do szaszłyków. Normalnie zwiedziłam pół miasta za tym towarem deficytowym i nic. W związku z tym mięso nie było "patyczkowane" tylko na "luzaka".
W ten sposób połamałam Okrasę

Składniki

Marynata

100 ml mleczka kokosowego
1 łyżka curry w proszku
30 g pistacji, pokruszonych
sok z 1/2 limonki, sparzonej, wyszorowanej oraz niewielka ilość startej skórki z limonki
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka miodu (dałam dwie)
1 szczypta pieprzu kajeńskiego
1 łyżka ostrej papryczki, umytej, pokrojonej w drobna kostkę
1/3 pęczka świeżej kolendry, umytej, drobno pokrojonej

DODATKI MIĘSNE
- 0,8 kg filetów z piersi kurczaka, umytych, osuszonych
- 1 opakowanie surowego boczku w plastrach
Sałatka
2-3 marchewki, umyte, obrane, pokrojone w cienkie plastry wzdłuż za pomocą obieraczki
1 łyżka miodu
sok z 1/2 pomarańczy, sparzonej, wyszorowanej(Karol daje jeszcze limonkę ale pomarańcze miałam kwaśne więc zrezygnowałam z limona)
oliwa z oliwek
sól
pieprz
20 g pistacji, pokruszonych
1/2 pęczka świeżej kolendry, umytej, drobno pokrojonej(dałam suszoną)
kilka listków roszponki, umytych, do dekoracji

NO TO DO DZIEŁA
Pistacje, curry, mleczko kokosowe i sok z limonki należy zagotować do momentu uzyskania gęstego sosu, dodajemy tartą skórkę limonkową. Zdjąć z ognia i wymieszać z oliwą, miodem, pieprzem, kolendrą, papryczką i sosem sojowym. Odstawiamy na bok by smaki dobrze się wymieszały stygnąc.
Filety drobiowe myjemy i suszymy, a następnie kroimy je w duże kawałki. Duże tzn. takie by plaster boczku mógł je później owinąć. Mięso wkładamy do przestudzonej marynaty i zostawiamy na ok. 20 minut.

W tym czasie możemy przygotować dodatek.
Marchewkę obrać, umyć i pokroić wzdłuż na cienkie plastry tworząc takie tasiemki (szeroką obieraczką wychodzi idealnie)
Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, dodać miód i pozwolić mu by się rozpuścił. Układamy na patelni nasze wstążki z marchewki, delikatnie solimy, pieprzymy, delikatnie wymieszać. Podlać sokiem z pomarańczy i gdy się zagotuje odstawić. Dodatek przygotowujemy dokładnie w kilka minut, bo marchewka szybko zmięknie więc trzeba wyczuć czas.
Powróćmy teraz do mięsa
Blaszkę smarujemy oliwą. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni . Każdy kawałek mięsa owijamy w plaster boczku wędzonego i układamy na blasze. Zapiekamy (góra dół) bez termoobiegu by nie wysuszyć mięsa przez ok. 10 minut. Potem nalezy posmarować jeszcze marynatą i włączyć grillowanie w piekarniku o ile jest, jeśli nie to same górne grzałki i podpiec jeszcze chwilę by boczek fajnie się przypiekł.
Mięso wykładamy na talerz, obok układamy marchewkowe tasiemki. Polać sosem z marchewki i posypać rozkruszonymi pistacjami. kompozycja smakowa świetna: mięso w wędzonce z lekko pikantnym smaku, do tego marchewka słodko kwaśna.

ok 40 minut i obiad gotowy!

No mówię Wam- PALCE LIZAĆ

Dziękuję wszystkim za zainteresowanie faktem, że znowu mnie tu nie ma. Wiele zmian w moim życiu, zmian na duuuże i lepsze. W pełni realizuję się zawodowo, do tego działam w różnych miejscach, a teraz jesteśmy w trakcie realizacji reportażu telewizyjnego na temat opieki nad chorymi w Polsce, bo w końcu trzeba coś z tym zrobić, a nie tkwić w epoce średniowiecza. W czwartej jadę do Warszawy na spotkanie z "górą" w ministerstwie, więc dzieje się, oj dzieje. Mam nadzieję, że całą grupą ludzi osiągniemy zamierzone cele...no ja w każdym razie nie odpuszczam.
Tak więc widzicie, że rozpływam się w bezczasie .
Dziś jednak postanowiłam opublikować jeden z zaległych przepisów, bo watro go wypróbować ze względu na smak i szybkość przygotowania.

ŻYCZĘ WAM MIŁEGO DNIA I SMACZNIE POZDRAWIAM

W TEN MAGICZNY CZAS...

2015-12-25T00:39:00.001+01:00

Miękkich płatków śniegu za oknem,
ciepłych kapci przy pachnącej choince i sypiącym iskrami kominku,
a także wymarzonych prezentów oraz spokoju w sercu!
Magicznej gwiazdki na niebie,
cynamonowych pierników i miłości dla siebie.
Brzmienia kolędy, prezentów bez końca,
w Wigilię białych płatków śniegu,
w Nowym Roku tylko słońca!

Życzę Wam również, Waszym bliskim - i tym obcym też
bliskości i dystansu - zawsze we właściwych miejscu i czasie
ludzkiej siły i prawdziwie ludzkiej słabości nie będącej porażką,
lecz oznaką człowieczeństwa
spokoju i ożywczych pragnień - realizowanych niekoniecznie łatwo,
ale za to z przyjemnością
pięknych celów i chęci dążenia do nich
i tego, by troski codzienności nie przyćmiewały urody życia
dobra, harmonii, miłości, zdrowia
i zrozumienia
i niech zawsze, nawet w najbardziej nieprzeniknionej ciemności
pozostanie w Was świadomość,
że świecą gwiazdy i pachną kwiaty

Wszystkim Znajomym i Czytelnikom życzę tego z całego serca
oraz Szczęśliwego Nowego Roku

JABŁKOWO I CYNAMONOWO

2015-11-17T09:48:00.001+01:00

Przepis ten znalazłam u Doroty na blogu MOJE MAŁE CZAROWANIE. Wpadł mi w oko sposób na drożdżowe z jabłkami.

Niby przepis znany ale sposób upieczenia bardzo fajny.

Do tych muffinek, czy roladek według przepisu robimy ciasto drożdżowe. Jednak ja bym zmieniła na bardziej półkruche. Myślę, że byłoby lepsze.

Przepis, z którego robiłam owe wypieki (oczywiście podwoiłam porcję i taką Wam podaję)

ciasto (wyszło 29 muffinek)

1/2 kg mąki pszennej tortowej
30g świeżych drożdży
250ml ciepłego mleka
2 żółtka
100g drobnego cukru
60g masła
1/3 łyżeczki soli

W małym rondelku należy rozpuścić masło i przestudzić, mąkę przesiać by ją spulchnić. W oddzielnym kubku przygotować rozczyn drożdżowy z odrobiną mleka, cukru i mąki i poczekać aż "ruszy"

Do przesianej mąki dodać sól, resztę cukru, wyrośnięty zaczyn, żółtka . Lekko i powoli mieszamy, dodać również resztę mleka. Gdy się składniki dobrze połączą wlać roztopione letnie masło i wyrabiać jeszcze ok 15 minut by ciasto stało się elastyczne, gładkie i odchodziło od ręki.
Zostawić ciasto w misce do wyrośnięcia.

Przez ten czas można przygotować nadzienie

kilka jabłek
40g mąki ziemniaczanej
sok z cytryny
80g masła
40g cukru
ok 20g mielonego cynamonu

Jabłka zetrzeć na dużych oczkach i odcedzić by nie było w nich soku, skropić sokiem z cytryny i zostawić na sitku. POtem przełożyć do miski i wymieszać z mąką ziemniaczaną.
Masło roztopić, przestudzić, dodać cukier i cynamon- dokładnie wymieszać.

Gdy ciasto już wyrośnie, odpowietrzyć je przez lekkie ugniecenie i rozwałkować na stolnicy na dość cienki płat. Całość posmarować maślaną miksturą z cynamonem i wyłożyć na wierzch jabłka.

Dokładnie i ściśle zawinąć wszystko w roladę. Potem kroić na małe kawałki.

Małe roladki można piec w blaszce na muffinki wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką, można zamiast tego wyłożyć papierem, również można w papilotkach. Powiem tylko tyle, że każdy sposób był kłopotliwy bo po upieczeniu nie mogłam wyjąć ciacha i musiałam się namęczyć. Wydaje mi się, że wystarczy roladki ustawić na blasze natłuszczonej i tyle.

Gotowe do pieczenia zostawiamy na chwilę by lekko się napuszyło. Potem należy posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać lekko cukrem.

Piec w piekarniku w 180 stopniach ok 20 minut, by złapały kolor i urosły. Ja piekłam 12-15 minut w termoobiegu.
Ciacha- roladki vel muffinki są bardzo smaczne, mało słodkie i pachną, że hej!

ŻYCZĘ SMACZNEGO!

TRADYCYJNIE ROGALOWO I ŚWIATECZNIE

2015-11-17T08:39:00.000+01:00

Jest to dzień , na który czekałam cały rok - 11 listopada. Czekam z dwóch powodów.

Pierwszy wiąże się ze smakołykiem, który robię raz w roku i zabieram się za niego tylko w tym czasie.

ROGALE MARCIŃSKIE
Ogromną mobilizacją jest coroczna akcja Asi (Margarytki). Odkąd pierwszy raz upiekłam te słodkości tak już tradycją się stało, że właśnie 11 listopada rozkoszujemy się cudownym smakiem rogali poznańskich upieczonych w Lublinie.

Nie będę pisać po raz kolejny przepisu. Recepturę, z której zawsze korzystam znajdziecie pod tym linkiem (KLIK). Są to moje wyczyny z 2014 roku.

Jak zawsze podwoiłam składniki by tych pysznych wypieków było więcej. Tym razem obdarowałam kilka osób w pracy oraz po sąsiedzku. Każdy był bardzo zadowolony i smakowało przepysznie.
Przepis pochodzi z bloga Kulinarne Szaleństwa Margarytki i nie zamienię go na inny.
Jak zawsze przygotowanie rogali zajmuje mi 3 dni ze względu na brak czasu. W pierwszy dzień robię masę makową z bakaliami, w drugi dzień przygotowuję ciasto, które musi się schłodzić kilka razy, a na trzeci dzień pieczemy "Marcinki"

Drugi powód, dla którego czekam na ten świąteczny dzień to moje dziecię.

Właśnie tego dnia możemy podziwiać mojego syna w pełnej krasie na ulicach Lublina. Gdy zobaczyłam Kacpra w korowodzie wśród pięknych ułańskich szyków, łzy mi się w oczach kręciły.

Te chłopaki tak pięknie wyglądają. Cała plejada różnych wojsk z różnych epok daje widzowi do myślenia i pokazuje ile pokoleń walczyło o wolność naszego kraju.
Nie będę się bardziej rozpisywać, widok mówi sam za siebie

Lubelski Zamek w świątecznej okazałości

zdjęcia pochodzą z Lubelskiej prasy : Kurier Lubelski, Dziennik Wschodni i Gazeta Wyborcza Lublin

SZARLOTKA Z MIĘTOWĄ NUTKĄ

2015-10-10T17:37:00.003+02:00

Na Facebooku zostałam zaproszona do weekendowego pieczenia ciasta z jabłkami. Oczywiście jak co tydzień u mnie króluje szarlotka więc namawiać mnie nie trzeba było. .
Od jakiegoś czasu wykorzystuję przepis na kruche ciasto z bloga Margarytki. Nawet sernik z poprzedniego wpisu jest na tym spodzie. Żeby nie było klasycznie to do jabłek dodałam kilka poszatkowanych listków mięty i wyszło super

Ciasto jest wspaniałe i choć się powtarzam będę je ciągle zachwalać

200g masła
2 szkl. mąki tortowej
1/2 szklanki cukru
4 ugotowane żółtka
szczypta soli

Żółtka należy przetrzeć, a potem wymieszać z resztą składników. Szybkimi ruchami trzeba zagnieść gładkie ciasto i schować je do lodówki na godzinkę.

Przez ten czas jabłka nalezy obrać i pokroić w dowolne kawałki. Potem lekko uprażyć w garnku. Cukier dodajemy w zalezności od tego jaki smak mają jabłuszka. Ja dodałam jeszcze listki mięty

Kruche ciasto już schłodzone należy wyłożyć na blaszkę (25x40cm) uprzednio wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą. Rozwałkowujemy je na płasko, na samo dno blaszki - bez rantów.
Gęsto nakłuć widelcem (jako świetny dziurkacz sprawdziła się tu moja wnusia)
Nagrzać piekarnik do 200 stopni C.
Wstawić ciasto aby się zrumieniło na 10 minut. Po tym czasie wyjąć blaszkę, zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 160 stopni.
Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni. Na podpieczone ciasto wyłożyć uprażone jabłka, posypać cynamonem i kruszonką i wstawić do piekarnika. Piec (góra dół bez termoobiegu) około 1 godzinę.
Wystudzić (albo i nie), zajadać

Wspólne pieczenie zorganizowała Bożenka. Udział wzięli:
Moje Małe Czarowanie - Dorota
Z kuchni do kuchni- Kaśka
Izioni pyszne smaki- Iwonka
Sama słodycz u Asi - Joanna
Danusia Z.
Cookpl - Patryk
a kto jeszcze dołączy...okaże się w poniedziałek

zapraszamy do wspólnych wypieków

SERNIK WANILIOWY NA SUPER KRUCHYM CIEŚCIE

2015-10-04T08:30:00.000+02:00

...ale jeszcze nie zjedzony- bo wszyscy śpią, a ja skoro świt degustuję przy kawusi :) Upiekłam go wczoraj wieczorem i spokojnie miał czas by wystygnąć.

Co tydzień piekę szarlotki różnego rodzaju, ale ostatnio moje Ślubne Szczęście po cichuśku mi szepnęło, że ma ogromną chęć na sernik. No to czemu nie? w końcu każde ciasto jest na prośbę tych , dla których z lubością pitraszę na co dzień. Fakt faktem sernika to ja dawno nie robiłam....czemu? nie mam pojęcia.
Oczywiście najlepszy jest przepis wielokrotnie wypróbowany więc sięgnęłam do mojego folderu Pdf i otworzyłam przepis na KRAKOWSKI SERNIK BABCI WALERII. Nie, ta Pani to nie moja babcia, ale sernik wychodzi obłędnie pyszny i babciowy. Przepis pochodzi z bloga Kulinarne Szaleństwa Magarytki. Wiele razy już go piekłam i polecam wszystkim, bo warto się skusić.
Wspaniałe kruche ciasto (które stosuję też do innych słodkości), puszysta i smaczna masa serowa...niebo w gębie.

A oto owa receptura:

szklanka klasyczna o pojemności 250ml

pyszne kruche ciasto

200g masła
2 szkl. mąki tortowej
1/2 szklanki cukru
4 ugotowane żółtka
szczypta soli

Żółtka należy przetrzeć, a potem wymieszać z resztą składników. Szybkimi ruchami trzeba zagnieść gładkie ciasto i schować je do lodówki na godzinkę. W tym czasie można zrobić masę serową.

Masa serowa

8 dużych jajek
1, 30 kg twarogu
1,5 szklanki cukru pudru (dałam mniej niż w oryginalnym przepisie)
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
200ml śmietanki 30%
200g miękkiego masła
2 łyżki cukru waniliowego
rodzynki
tarta skórka z cytryny
zapach waniliowy

I Faza - wstępna

Twaróg zmielić dwa razy w maszynce.
Żółtka oddzielić od białek
Mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy i śmietankę dokładnie wymieszać ze sobą.

II Faza- zasadnicza

Masło utrzeć na gładką masę, dodawać po jednym żółtku z łyżką cukru pudru. Ucierać na gładką masę. Potem stopniowo dodawać po łyżce mielonego twarogu i powoli , dokładnie łączyć składniki. Wlać mąkę wymieszaną ze śmietanką.
Teraz nalezy ubić pianę z białek i dodać ją do masy serowej. Delikatnie mieszamy. Dodać rodzynki, tartą skórkę z cytryny i inne bakalie wedle upodobań.

III Faza- wykańczająca

Kruche ciasto już schłodzone należy wyłożyć na blaszkę (25x40cm) uprzednio wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą. Rozwałkowujemy je na płasko, na samo dno blaszki - bez rantów.
Gęsto nakłuć widelcem (jako świetny dziurkacz sprawdziła się tu moja wnusia)
Nagrzać piekarnik do 200 stopni C.
Wstawić ciasto aby się zrumieniło na 10 minut. Po tym czasie wyjąć blaszkę, zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 160 stopni. Na podpieczone ciacho wylać masę serową. Można zostawić trochę ciasta by zrobić krateczkę na wierzchu. Wstawić do piekarnika z obniżoną temperaturą.

IV Faza- wyczekująca

Sernik piec w 160 stopniach (grzałki góra- dół) przez ok. 80 minut.
Po tym czasie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki w piekarniku i czekać około godzinkę. U mnie najlepiej sprawdza się pieczenie sernika na wieczór, wtedy spokojnie wystygnie do rana.

V Faza- końcowa

Upieczony sernik można przyozdobić lukrem. Cukier puder (ilość zależna od tego jak dużo chcemy lukru) 1 szkl. wymieszać z kilkoma kroplami soku z cytryny i odrobiną gorącej wody. Polać sernik. Poczekać chwilkę aż zastygnie.

VI Faza- pochłaniąjąca
...i można zajadać...uzależnia....można oszaleć z wrażenia....UWAGA! SZYBKO ZNIKA!

SAŁATKA Z ZIELONYCH POMIDORÓW

2015-10-03T20:13:00.001+02:00

...zapasy na zimę pochłaniają dużo czasu, ale gdy już się skończy robotę to satysfakcja gwarantowana przy degustacji.

Niektórzy moi znajomi próbują mi wytłumaczyć, że bezsensem jest robienie przetworów, bo wszystko można kupić w sklepach. Ja jednak wolę "swojaki", bo wiem co jem.
Dziś prezentuję sałatkę z zielonych pomidorów.

Przyjechał tata z działki i zapakował mi całą siatę zielonych kulek. Szkoda by było żeby się zmarnowały, a tata też dostanie kilka słoiczków.

Sałatka jest prosta, świetnie nadaje się jako dodatek do obiadu, czy do kanapek. Moja rodzinka lubi takie babcine smaki.
Receptura jest stara jak świat i pewnie większość z Was zna tę propozycję.

5 kg zielonych pomidorów
1,5 kg cebuli
120g soli

zalewa

2 litry wody
0,5 kg cukru
4 łyżeczki gorczycy
4 łyżeczki pieprzy czarnego ziarnistego ( wymieszałam z kolorowym)
4 łyżeczki ziela angielskiego
0,5 litra octu 10%
ok 15 sztuk liści laurowych

Pomidory należy umyć i pokroić w plastry lub jeśli są duże w półplastry, cebulę obrać i przeciąć wzdłuż i pokroić na plasterki każdą połówkę. Wszystko posypać solą i dokładnie wymieszać. Odstawić na 5-6 godzin. Po tym czasie odlać powstały sok, a warzywa nałożyć ściśle do wyparzonych uprzednio słoików. Jesli ktoś ma ochotę to można również dodać pokrojoną paprykę.

Z podanych w/w składników zagotować zalewę i gorącą wlewać do słoików zakrywając sałatkę. Należy dopilnować by w każdym słoiku było trochę gorczycy, pieprzu i liść. Zakręcić solidnie i pasteryzować w garnku wypełnionym wodą do 3/4 wysokości słoiczków przez 20 minut na małym ogniu od momentu zagotowania.
Potem wyjąć, ustawić do góry zadkiem i zostawić do wystudzenia.
Z podanej porcji wyszło mi 10 słoiczków 300ml i 4 słoiki po 550 ml.

A jak tam u Was z przetworami typu sałatki?
Ja lubię jeszcze Margarytkową sałatkę szwedzką i sałatkę z białej kapusty z papryką. W zimie do obiadku w sam raz.

Pozdrawiam wszystkich serdecznie

STAROPOLSKIE PRZYSMAKI WYGRAŁY

2015-09-27T10:20:00.000+02:00

I stało się...przeciwnie do moich oczekiwań, bo nie liczyłam na to, że wygram ten konkurs. Samo uczestnictwo w finale to było już dla mnie coś! jeszcze dziś nie wierzę, ale gdy patrzę na nagrodę stojącą w kuchni to gęba mi się sama uśmiecha.

MARTA, SZYMON, GRZEGORZ I JA

Wczoraj odbył się finał konkursu kulinarnego w Lublinie. Stresa miałam ogromnego, bo człowiek chciałby upitrasić coś dobrego ale nie wiadomo jakie składniki zaproponuje Grzegorz Łapanowski. No cóż- wóz albo przewóz- pomyślałam. Motywację miałam większą po budujących słowach Margarytki, która w rozmowie telefonicznej powiedziała mi, że jak przegram to przyjedzie z Piły i mi dupsko skopie. I wiecie co? przyjechała!!! Stoję sobie na scenie, ręce drżą, widzowie się zbierają, a tu ekipa z Piły idzie. Szczęka mi opadła, gęba uśmiechnęła i dzika radocha mnie ogarnęła! co tam skopane dupsko, przy tej radości na widok Margarytki i Zielonookiego!

CO TEŻ TA WILCZYCA WYMYŚLI?

No to się trzeba sprężyć -pomyślałam i do dzieła.
Zostały pokazane tajemnicze składniki. Po cichu nastawiłam się na jakieś smaki jesieni i kasze , gdzieś w środku czułam klimat jesieni w polskim klimacie. Po głowie chodziła mi kasza i kapusta albo buraki, dynie, jabłka, żurawina...
Z pudła wyskoczyła kasza gryczana i dynia.
Losowanie stanowisk zakończyło się tym, że przypadło mi najmniej wygodne, bez zlewu, z dala od kuchenki z małą powierzchnią, ale co tam....moje ADHD tu mi pomogło :)
Szybko zaczęłam odgrzebywać w głowie przepisy. Często czytam bloga Margarytki i utkwiła mi w zwojach mózgowych zupa krem z dyni. Wiedziałam, że na Asi kombinacjach smakowych na bank nie polegnę. Kasza gryczana...hm....dość specyficzny smak. No to będą placki z sosem.
Zabrałam się do roboty. CZAS START!

krótkie instrukcje

Najpierw sprawdziłam kuchenkę- o kurde, nie działa- paraliż chwilowy. Panowie z ekipy technicznej szybko zaczęli szukać przyczyny. Wymienili przedłużacze- jest, grzeje. Uff....
Od czego by tu zacząć? jeden palnik, dwa dania i tylko półtorej godziny.....
nastawiłam kaszę, w międzyczasie dynia poszła na warsztat. Wybrałam Hokkaido. Ma dość twardą skórę ale bajecznie bogaty smakowo miąższ,nie jest wodnista i miałam nadzieję, że szybko się zrobi.
Kasza ugotowana, zdjęłam z palnika do wystudzenia. Czas na pitraszenie dyni. ...i znowu problem- kuchenka nie współpracowała z moim garnkiem. Kurde, no co jest???? przecież w tym garze gotowałam w półfinałach! złośliwość przedmiotów martwych jest straszna w takich momentach. I tu nadszedł moment, że blisko już było by zrezygnować...Czas leci....co robić, co robić....
Zaświeciła się żarówa w głowie. Szybko przerzuciłam dynię na patelnię, no bo jakie wyjście? delikatnie mieszałam, dosypałam tartego sera żółtego, stopniowo uzupełniałam bulionem warzywnym ze śmietaną i jakoś szło. By przyspieszyć proces przykryłam to folią aluminiową. Niech się dzieje wola Nieba!

Z tyłu przy stole czekała kasza na dalsze działania. Szybko pokroiłam boczek i natkę pietruszki, dorzuciłam do kaszy, z tyłu wołała mnie dynia, która wymagała ciągłego mieszania. Podbiegłam- dynia zmiękła...ufff. Doprawiłam, przelałam do dużego gara i odstawiłam na bok, niech łapie smak- pomyślałam. Do hostessy, która mi pomagała zawołałam: dawaj dziabiemy pieczarki na sos, bo mało czasu. I jazda- włączony 5 bieg. Pieczarki, pory, bach na patelnię, posolić, dać masełko niech się smażą i odparują.

czy z górki czy pod górkę JEST GIT

Wracamy do placków. doprawiam, próbuję- coś mi nie tak, dorzuciłam więc zioła prowansalskie, nie ma czasu na dopieszczane. Patrzę na boki, Marta już pierwsze danie wykłada na talerze- o cholera, to ja jeszcze w lesie. Biegiem do zupy. Blender, gdzie jest blender??? szybkie ucieranie, smakowanie...jak spróbowałam to odleciałam. Krem dyniowy wyszedł jak bajka, pierwsze smaki to słodko orzechowa nuta z lekką pikanterią dzięki odrobinie chilli. Przyprawiałam na oko ale normalnie sama uniosłam się nad ziemią.

Hostessa nalewała zupę do miseczek, ja w tym czasie szybko uprażyłam pestki z dyni. Miałam też przygotowane staropolskie hałuski, czyli kluseczki z surowych ziemniaków ale o lekkim smaku rozmarynu. Świeże zioła w kuchni to jednak magia.
Już się zaczęłam cieszyć, że zupa jest na stołach, a tu Grzegorz krzyczy, że zostało 10 minut. O w mordę, a placki? podsmażone pieczarki z porami szybko zaciągnęłam śmietaną 30% posypałam świeżym estragonem. Gotowe. Teraz placki. Oby zdążyć wydać choć kilka sztuk- to miałam w głowie. Placki współgrały przekornie. Kasza gryczana miała być rozgotowana ale z braku czasu wyszła super jędrna i sypka. Farsz sypał się, więc dorzuciłam jajko, nic nie dało, no to drugie, trzecie, czwarte...w końcu jest. Może uda się uformować placki. Na patelnię, bach, bach na talerzyki dla Jury. Polałam sosem, posypałam jeszcze estragonem i poszło, smażę dalej bo przecież publiczność też degustuje, a tu ktoś zaczyna odliczać ostatnie 10 sekund. Ale presja! no to ekspres. Zdążyłam wydać 9 sztuk. Dobre i tyle. KTOŚ KRZYKNĄŁ: K O N I E C !
Za zupę dam się pokroić, bo wyszła rewelacyjnie, ale placków nawet nie miałam kiedy spróbować, do tego miałam obawy czy w sosie nie przegięłam z estragonem, bo był dość intensywny.

najgorsze jest to czekanie

WYNIKI
Paraliż, a w głowie już planowałam co kupię za nagrodę pieniężną za 2 o 3 miejsce. Nawet już w wyobraźni czułam kopniaki od Margarytki.
Marta miała pięknie udekorowane dania, Szymon wykorzystał fajne pomysły. A ja? zupa i placki- też mi wyczyn. No nic, grunt, że zabawa była super i do tego ta nuta adrenalinki- rewelacyjna przygoda.
Grzegorz Łapanowski wyszedł na środek... sam przyznał, że nie miał łatwego wyboru, bo każde dania miały w sobie coś wyjątkowego. Jednak ujęła go kreatywność, dużo świeżych ziół, jesienna nuta, polski klimat, prostota, a przede wszystkim smak- jak określił.


KREM Z DYNI Z HAŁUSKAMI ROZMARYNOWYMI

PLACKI GRYCZANE Z SOSEM GRZYBOWYM

"WYGRAŁA AGNIESZKA Z BLOGA MOJE MNIAM KTÓRA OTRZYMUJE TYTUŁ BLOGERA LUBELSZCZYZNY I NAGRODĘ GŁÓWNĄ"

no to był szok

o ja cie kręcę, ale jaja!!! nie wierzyłam!!!i chyba dalej nie wierzę. Duma mnie rozpiera. Popatrzyłam na Asię i jej rozszalałą z radości buzię, serce mi mało nie wyskoczyło! facet mi wciska ogromne pudło a w nim robot planetarny KitchenAid. To już apogeum tego co się działo.

Ale jazda, mówię Wam. Pomimo chwilowych przeciwności jakoś się udało. Pomimo chwil zwątpienia i chęci wyjścia z sali warto iść dalej. Kurde!
.....a były momenty, że chciałam rzucić tą kuchenką indukcyjna o ścianę (ale nie miałam ściany blisko)
a oto pozostałe pyszne dania finałowe przygotowane przez
Martę z bloga KOLOROWO-TORCIKOWO
i Szymona z bloga CZTERY ŻYWIOŁY KUCHNI

burger w ciekawym wydaniu vege- MARTA

polędwica i przepyszne risotto z dynią - MARTA

kaszotto Szymona

naleśnikowe spaghetti z dynią Szymona

smakowo? skupiłam się na polskiej jesieni , czyli: pory, zioła polskie, grzyby, boczek wędzony, polskie masło, polska tłusta śmietana, i oczywiście temat konkursu dynia i kasza gryczana.
Tak to wszystko wyglądało...tych emocji nie da się opisać dokładniej. Margarytka wrobiła mnie w ten konkurs i do końca była ze mną wierząc, że jednak coś potrafię. Niezły numer z tej kobity! (w pozytywnym jak najbardziej znaczeniu)
Dziękuję wszystkim, którzy przez ten miesiąc głosowali na mnie, dziękuję każdemu kto wierzył we mnie, dziękuję za to, że Jesteście.
Pozdrawiam

nawet Zuza i Basia mi kibicowały

WSZYSTKIE ZAMIESZCZONE ZDJĘCIA SĄ AUTORSTWA MARGARYTKI I ZIELONOOKIEGO

PRZYGODA GONI PRZYGODĘ

2015-09-21T17:28:00.002+02:00

Ja to nie mogę usiedzieć na d...e. Ledwo ochłonęłam po przeżyciach w Warszawie, a już kolejne wariactwo.

W tę sobotę odbędzie się wielki finał konkursu kulinarnego, w którym biorę udział. Przeszłam eliminacje, dostałam się do półfinału, a teraz czekam na ostateczną rozgrywkę.
Szczegóły i przepisy konkursowe możecie zobaczyć w tym miejscu (KLIK)
Konkurs organizowany jest przez Atrium Felicity w Lublinie.
Inspiracja staropolską kuchnią lubelską- to przewodni temat tych szalonych weekendów. Nie wiedziałam o tym wydarzeniu ale dzięki informacji od Margarytki -Asi i za jej namową postanowiłam spróbować znowu swoich sił, bo co jak co ale kuchnię staropolską to ja uwielbiam i ciągle badam odkrywając na nowo.

danie zgłoszone do konkursu

Nie przekonywała mnie jedynie forma pozyskiwania głosów na moje dania, z góry założyłam, że nie uzbieram odpowiedniej ilości punktów. Jednakże zostałam bardzo mile zaskoczona. Internauci ze wszystkich stron klikali na mnie i mój przepis.

do dzieła

I z tego miejsca chciałam bardzo serdecznie wszystkim podziękować, zwłaszcza ludziom na FORUM MEDYCZNYM i społeczności Facebooka oraz Margarytce Asi, . Jesteście niesamowici, głosowanie szło jak burza.

Pierwszy weekend , w półfinale przez dwa dni razem z Dawidem gotowaliśmy w galerii handlowej Felicity w Lublinie. To wspaniałe nowe doświadczenie. Jeszcze nigdy nie byłam w takiej sytuacji. Stres i trema były ogromne. Każdy z nas musiał przygotować kilka dań, które zaprezentował na pokazach i poczęstował widzów.
Przyznam szczerze, że moje zwoje mózgowe ogarnęła pustka, jakby ktoś krzyknął mi do ucha to długo echo by brzmiało. Nie miałam pomysłu na te dwa dni. Do tego przerażał mnie fakt, że Dawid to profesjonalista kulinarny, zawodowiec prowadzący wiele warsztatów kulinarnych, kucharz na całego....i gdzie mi do niego? że ja niby miałabym z nim rywalizować....
No cóż, nie mniej jednak musiałam się wywiązać skoro już wybraliście mnie do tej rozgrywki półfinałowej.
Przygotowałam w końcu kilka dań , które powstały na bazie staropolskich receptur.

1. Jako przystawkę zaserwowałam SZASZŁYKI NALEŚNIKOWE RODEM ZE WSCHODU- czyli RUSKIE NA PAL.

Zainspirowałam się jednym z ostatnich pomysłów Margarytki jaki znalazłam na jej blogu
Były to naleśniki z farszem do pierogów ruskich, pokrojone w roladki i podane w formie szaszłyczka na pomidorku koktajlowym.

2. Dania główne w moim wykonaniu to były dwie opcje na sobotę i niedzielę.
Sobotnie menu obejmowało ROLADKI DROBIOWE NA SAŁACIE Z KULKAMI MOZZARELLI ZAPIEKANYMI W PANIERCE I RYŻU ANYŻOWYM .

Pomysł ten powstał w oparciu o przepis na rulady śląskie, mięso drobiowe zastąpiło oryginał, kulki mozzarelli zrobiłam tak:
-ugotowałam ryż al dente w doprawionej solą i pieprzem wodzie, pod koniec dodając kilka gwiazdek anyżu.
-każdą kulkę mozzarelli obtoczyłam w ryżu tworząc kulkę, następnie obturlałam w mące, jajku i bułce tartej i smażyłam. Był to świetny dodatek do mięsa i sałaty

3. Deser- nad tym długo myślałam....nic nie można było upiec, bo organizator nie mógł nam zapewnić obiecanych piekarników więc musiało to być coś na szybko, smacznie i do tego w oparciu o kuchnię lubelską.

Tak więc przygotowałam LUBELSKI CHAROSET , czyli deser rodem z XIX wieku pochodzący od żydowskiej społeczności mieszkającej w naszym regionie.
Charoset to nic innego jak jabłka pokrojone w kostkę, do tego rodzynki namoczone w winie i tarte orzechy, doprawione przyprawami korzennymi i polane miodem.

4. Wszystko można było popić napojem przygotowanym wcześniej, a powstał on na bazie miąższu z arbuza, drobno posiekanej mięty i lubelskiego cydru (by pozostać w klimacie Lublina).
Owy napój nazwałam POSKROMIONY ŁOBUZ

5. W niedzielę nie zmieniałam menu gdyż ogrom pytań w prywatnych wiadomościach , wyrazów uznania i umawiania się ze mną na niedzielę sprawił, że podam to co ludziom smakowało. Zmieniłam jedynie danie główne.

Niedzielny obiad to były PLACUSZKI POD BOCZEK i jak się okazało to również był strzał w dziesiątkę.

Ziemniaki ugotowałam al dente, wystudziłam i pokroiłam w drobną kostkę, boczek wędzony również pokrojony na wielkość kostki ziemniaczanej dodałam do miski. Dużego pora pokroiłam w krążki i zeszkliłam na patelni na masełku doprawiając go ostrzej, dodałam do mieszanki ziemniaczano boczkowej w misce. Na koniec pokroiłam również w kostkę ser żółty, zaciągnęłam wszystko surowym jajkiem i dokładnie wymieszałam. Smażyłam placuszki tak jak placki ziemniaczane na patelni w tłuszczu. W między czasie ugotowałam jajka na twardo i pokroiłam je drobniutko. Każdy talerzyk wyłożyłam sałatką z vinegrette, na to poszedł placuszek posypany jajkiem. Muszę przyznać, że zaskoczenie miłe ogarnęło widzów i każdy bardzo chwalił taką niespodziankę smakową.

Wiele rzeczy mnie zaskoczyło, bo okazało się, że nie będzie możliwości nic upiec, że mamy mało czasu na przygotowanie wszystkiego, a do tego była do dyspozycji tylko jednopalnikowa kuchenka indukcyjna co było dużym utrudnieniem.
Jak się okazało, człowiek nie jest taki by sobie nie poradził, musiałam jedynie dobrze sobie rozplanować wszystko organizacyjnie.
Do pomocy została mi przydzielona Kasia, młodziutka hostessa, z której byłam bardzo dumna. Dziewczę uwijało się i robiła wszystko co jej powiedziałam dotrzymując mi kroku. Od razu wiedziałam, że Kasia nie boi się kuchni.

moja pomoc- Kasia

Dania bardzo smakowały publiczności, moje Szczęście nie nadążało robić zdjęć bo w ciągu kilku minut wszystko znikało z półmisków.

Kasia nie nadążała uzupełniać półmisków

Głosy internautów i ogrom wiadomości jakie otrzymałam to szczyt szczęścia dla mnie. Jednak jak się dowiedziałam, że wygrałam i przechodzę do finału to już nogi się pode mną ugięły, nawet te od stołka na którym siedziałam.
W nadchodzącą sobotę odbędzie się finał, gdzie dania będą oceniane przez Jury, a w tym i przez Grzegorza Łapanowskiego. Do wygrania jest robot planetarny tzw. KICIUŚ :) czyli KitchenAid oraz nagrody pieniężne.
Dla mnie nie ważne co będzie, ja już czuję się wygrana, bo to co osiągnęłam do tej pory to szczyt moich wyobrażeń.

fot. Felicity

W tę finałową sobotę będzie również przyznany zacny tytuł : BLOGER KULINARNY LUBLINA, który zostanie nadany przez Jury.

.............Ech....ja to sobie lubię umilić życie, ciągle w coś się wpakuję hi hi, a wszystko przez Asię Margarytkę...i za to jej dziękuję, zwłaszcza za to, że wierzy we mnie.

I tak w najbliższy weekend będę znowu świetnie się bawić przy garach. Nie wiem co będziemy gotować, bo mamy dostać składniki niespodzianki- takie wyzwania lubię.
Wiem też, że finałowa trójca świetnie sobie poradzi z zadaniem.

TRZYMAJCIE ZA NAS KCIUKI

Pozdrawiam serdecznie

PLACKI Z KREMOWYM DIPEM SEROWO POMIDOROWYM

2015-09-13T08:17:00.000+02:00

Kto z Was wpada do domu i na szybko komponuje obiad? pewnie większość. Ja zazwyczaj gotuję na dwa dni, ale czasem bywa tak, że trzeba coś w locie wymodzić.
Z uwagi na to, że jest kilka zdrowych rzeczy, które nie są uznawane przez dzieciaki podstępnie wkomponowuję je w dania.
Dziś prezentuję placki z dodatkiem selera.
Bagatela i nic szczególnego można rzec, ale jednak w smaku są świetne.

2 kg surowych ziemniaków
3 łyżki mąki pszennej
1 surowy seler (wielkość, czyli ilość wpływa na intensywność smaku)
jajko
cebula
sól, pieprz

dip

serek kremowy z ziołami prowansalskimi
koperek świeży
szczypiorek
1 mały pomidor malinowy

Ziemniaki i selera obrać, umyć i zetrzeć na drobnych oczkach na tarce. Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać do masy. Odlać zebraną wodę. Dodać jajko , mąkę, sól i pieprz i dokładnie wymieszać. Smażyć placki na oliwie na złoty kolor.
dip:
pomidora obrać ze skóry, pozbyć się części z nasionami, a pozostały miąższ pokroić drobno i wrzucić do miski, dodać serek kremowy z ziołami prowansalskimi, posiekany koperek i szczypior. Wszystko razem zmiksować na gładką masę. Smażyć na rozgrzanym oleju.
Usmażone placki wyłożyć na talerz i udekorować przygotowanym dipem.

Muszę przyznać, że fajnie smakują. Intensywność selera zmienia zupełnie smak placków ziemniaczanych, zaś kremowy sos dodaje szyku i uzupełnia ciekawy smak.

Lubię dania na szybko i tzw. coś z niczego. Można przypadkiem stworzyć ciekawe dania, a domownicy są zadowoleni. Seler jest BE w/g moich dzieci ale w plackach zupełnie im nie przeszkadzał, a to dla mnie najważniejsze.
Taki oto ekspresowy obiad proponuję wszystkim zabieganym ludziom.

SAKIEWKA Z NIESPODZIANKĄ

2015-07-12T10:26:00.000+02:00

....szczęśliwa sakiewka z bardzo dużą niespodzianką.

Witajcie.
Dziś specjale wydanie pełne radości.
Jakiś czas temu na blogu Kulinarne Szaleństwa Margarytki wzięłam udział z konkursie Almette.
Tematem były dania z zastosowaniem owego serka. To były eliminacje do finału , który odbył się w Warszawie. Wśród zgłoszeń moja sakiewka została wybrana do dalszej zabawy i okazało się, że jadę na finały!
Wczoraj odbyła się cała impreza. Z rana zawitałam do Warszawy.

Jechałam z ogromną radością, bo przede wszystkim była możliwość wreszcie poznać w realu dziewczyny z innych blogów, a w tym i Asię- Margarytkę.

Każda blogerka organizująca u siebie konkurs , ze zgłoszonych przepisów wybrała 4, a dwa z nich jej drużyna zaprezentowała na evencie. Drużyna składała się z czterech zawodników. W sumie było 40 osób startujących z całej Polski. W drużynie Asi startowały: Ola, Klaudia , ja i Agnieszka. Towarzyszyła nam również Agi córcia- Lilcia. Asia- Margarytka była kapitanem drużyny.

O godz. 11 rozpoczęła się zabawa.

zdjęcie naszej ekipie wykonała Słodka Babeczka

Podeszłyśmy do tego wszystkiego na luzie, bawiłyśmy się świetnie. Nikomu nie przyszło do głowy, że możemy wygrać, bo nie to było najważniejsze.

Cieszyłyśmy się ze wspólnego gotowania i rozmów w realu.

Cudowne emocje, świetna zabawa, a przede wszystkim wspaniała atmosfera wspólnych kulinarnych wyczynów.

polać szefie?

pogaduchy

Nasza drużyna przygotowała moją sakiewkę i przepyszny deser Klaudii "Francuska fantazja".
Jury bacznie obserwowało kulinarne wyczyny przy każdym stanowisku.
Turniej poprowadził pasjonat sztuk kulinarnych, autor znanych programów kulinarnych David Gaboriaud .

NADESZŁA PORA ROZSTRZYGNIĘCIA....
...chwila ciszy nastała...

Ogłoszenie było szokujące!!!! WYGRAŁYŚMY!!!!
NASZA SAKIEWKA I FRANCUSKI DESER ZDOBYŁY UZNANIE JURY!!!!!

W pierwszych minutach nie docierało do nas to co usłyszałyśmy, ale po chwili były już łzy szczęścia.
Asia- Margarytka wygrała główną nagrodę, a my- jej drużyna dostałyśmy wspaniałe prezenty: super noże i piękne fartuchy kuchenne projektowane w/g najnowszego trendu.

Radości nie było końca!!!
Dalszy ciąg nagrody odbył się po całej imprezie. Były to warsztaty kulinarne, które prowadził David Gaboriaud specjalnie dla nas i wspólny obiad.

nasza wspaniała szefowa Asia

cudowna pasja gotowania tej młodej damy z bloga "Lili w kuchni" wprawia mnie w zachwyt

wspólne danie: smażona pierś z kaczki, puree ziemniaczane z Almette wiśniowo żurawinowym, sos z wiśni z rozmarynem i Porto

Jeszcze dziś nie mogę ochłonąć po tych wspaniałych emocjach. Radość przeogromna!!!
Koleżanki z innych drużyn również przygotowały wiele wspaniałości i muszę przyznać, że nie było granic pomysłów kulinarnych, w których można zastosować słodki serek Almette. Wszystkie dania wyglądały fantastycznie i smakowały wybornie.

na pierwszym planie stanowisko drużyny Słodkiej Babeczki

A teraz pozwólcie , że zaprezentuję Wam moją szczęśliwą sakiewkę i z finałową niespodzianką.

pierś drobiowa
sól
pieprz
zioła dalmatyńskie
serek almette wiśniowo żurawinowy
10 dkg boczku wędzonego
żurawina suszona
szczypta kardamonu
chilli

sos

łyżka sosu sojowego
łyżka octu balsamicznego
łyżka miodu

Suszoną żurawinę namoczyć w wodzie, potem odcedzić. Mięso umyć, osuszyć i rozłożyć na płasko. Delikatnie je rozklepać by powstał równy płaski płat. Całość posolić, posypać pieprzem i ziołami dalmatyńskimi. Na środek wykładamy serek Almette wiśniowo żurawinowy, posypujemy mielonym kardamonem, wykładamy pokrojony drobno boczek wędzony wymieszany z żurawiną. Płat mięsa złożyć brzegami do góry i związać nicią jak sakiewkę. Wierzch doprawić chilli i polać sosem.

Zawinąć całość w folię aluminiową, ułożyć na blasze. Podlać odrobiną wody na dno blaszki. Wstawić do nagrzanego (180st.) piekarnika i dusić przez ok. 30 min. Po tym czasie rozwinąć folię, mięso nasmarować pozostałym sosem i piec jeszcze 20 minut włączając opcję górną grzałkę by sakiewka ładnie się przyrumieniła.

stanowisko super grupy pod czujnym okiem Asi

cudowny deser z ciastem francuskim i serkiem almette

Dzień minął bardzo szybko. Do domu wracałam naładowana ogromem emocji i szczęścia. Te wrażenia pozostaną w pamięci na długo.

Bardzo dziękuję Asi za docenienie moich umiejętności i zaufanie jakim obdarzyła wybrane dania, bo przeciez oceniała tylko po przepisie i zdjęciu wybierając finalistów.
To był wspaniały dzień!!!!!
Trudno było pogodzić się z myślą, że to koniec tej cudownej przygody i czas wracać do domu

Wytrwaliście do końca wpisu?
Życzę wszystkim wspaniałej niedzieli

część zdjęć pochodzi od Joasi Moroch i Pawła od Słodkiej Babeczki

DIETA NISKOBIAŁKOWA LEKKOSTRAWNA

2015-07-05T20:56:00.002+02:00

Zastosowanie i cel diety

Dieta łatwo strawna niskobiałkowa jest stosowana w chorobach nerek i wątroby przebiegających

z niewydolnością tych narządów.

Zadaniem diety jest :

1. zapobieganie nadmiernemu wytwarzaniu toksycznych dla organizmu produktów przemiany białkowej,

2. ochrona zmienionych chorobowo narządów – wątroby, nerek,

3. utrzymanie możliwie dobrego stanu odżywienia pacjenta przez dostarczenie potrzebnej ilości energii i składników pokarmowych.

Charakterystyka diety.

Dieta ustalana jest indywidualnie dla każdego pacjenta. Zapotrzebowanie energetyczne wynosi około 35 kcal / kg masy ciała. Waha się w granicach 2000 – 2500 kcal na dobę. Zaplanowana dieta powinna zapewnić realizację potrzeb energetycznych chorego i nie dopuszczać do ich niedoborów.

W diecie stosowanej w niewydolności wątroby głównym źródłem energii dla organizmu są węglowodany, tłuszcze w tej jednostce chorobowej obciążają chory narząd – w stanach ostrych produkty tłuszczowe zaleca się z diety całkowicie wykluczyć. W niewydolności nerek kalorie niebiałkowe pokrywają produkty bogatoenergetyczne – węglowodanowe i tłuszczowe.

Charakterystyczna cecha diety jest zmniejszona ilość białka do granic tolerancji tego składnika przez chorego.

Dieta niskobiałkowa dostarcza 40 – 50 g białka / dobę czyli około 0,6 – 0,7 g na / kg należnej masy ciała . W przypadku zaawansowanej niewydolności nerek lub wątroby ograniczenia tego składnika są dużo większe, wówczas zaleca się poniżej 0,6 g / kg należnej masy ciała, jest to poniżej 40 g / dobę.

Tłuszcze w chorobach nerek nie wymagają ograniczenia , ale z uwagi na zwiększone stężenie lipidów powinno uwzględnić się tłuszcze roślinne i pochodzące z ryb morskich.

Źródłem węglowodanów są produkty zbożowe.

Ilość węglowodanów w diecie ulega zwiększeniu w chorobach wątroby, związanych z niewydolnością tego narządu, i w nietolerancji tłuszczu. W tym przypadku dużemu ograniczeniu podlegają nie tylko białka, lecz i tłuszcze, dieta więc jest typowo węglowodanowa.

Diety niskobiałkowe nie zapewniają realizacji zapotrzebowania na wapń, żelazo i witaminy rozpuszczalne w wodzie. Wskazana jest suplementacja tych pierwiastków .

Uwagi technologiczne.

Potrawy przyrządza się metodą gotowania, duszenia i pieczenia bez dodatku tłuszczu. Podprawia się zawiesiną z mąki i śmietany lub mleka, kefiru, jogurtu. Tłuszcz ( masło , olej ) należy dodać do gotowych potraw.

Wszystkie posiłki przyrządza się bez dodatku soli, a dozwoloną jej ilość podaje się osobno.

W celu polepszenia smaku potraw można je zakwasić, np.: sokiem z cytryny , kwaskiem cytrynowym, kwaśnym mlekiem, kiszonym żurkiem, serwatką, galaretką lub kisielem owocowym.

Smak potraw podnoszą przyprawy ziołowe zarówno świeże jak i suszone : zielona pietruszka, koperek, seler naciowy, kminek, bazylia, melisa, mięta, estragon, kolendra, tymianek, majeranek, słodka papryka, cynamon i wanilia.

Z uwagi na zmniejszenie płynów, często ogranicza się zupy - można je z diety wykluczyć.

Ilość warzyw i owoców zmniejsza się z uwagi na zawartość w nich sporej ilości potasu i wody .

Zalecane jest wypłukiwanie potasu z ziemniaków i warzyw przez moczenie, odlewanie wody w trakcie gotowania i niewykorzystywania wywarów.

Należy ściśle przestrzegać ilości białka w diecie. Białko zwierzęce ( mimo niewielkiej ilości ) powinno być rozłożone na trzy główne posiłki.

W chorobach wątroby przebiegających z zaawansowaną niewydolnością wykluczyć należy produkty tłuszczowe i zwiększyć podaż warzyw i owoców o około 200g.

Produkty i potrawy	Zalecane	Zalecane w umiarkowanych ilościach	Przeciwwskazane
NAPOJE		Herbata z cytryną, herbata z mlekiem, kawa zbożowa z mlekiem, mleko, kefir, jogurt 2 % tłuszczu, napoje owocowo – warzywne, soki owocowo- warzywne, koktajle w dozwolonej ilości płynów.	Kakao, płynna czekolada, napoje alkoholowe, kawa naturalna.
PIECZYWO	Pszenne, niskobiałkowe, niskosodowe.		Zwykłe pieczywo solone.
DODATKI DO PIECZYWA	Masło, dżem, marmolada, miód.	Ser twarogowy, serek homogenizowany, mięso gotowane, jaja, pasty serowo – warzywne, serowo – rybne, mięsno - jarzynowe.	Wędliny, konserwy, sery dojrzewające żółte, topione, sery pleśniowe, ser „ FETA”, „Fromage „, ryby wędzone, śledzie marynowane.
ZUPY I SOSY GORĄCE	Sosy, łagodne, zaciągnięte żółtkiem, zaprawione masłem, zagęszczone skrobią pszenną, ziemniaczaną: koperkowy, cytrynowy, potrawkowy	Krupnik, jarzynowe z dozwolonych warzyw, ziemniaczana, przetarte owocowe, zaprawiane skrobią pszenną lub ziemniaczaną , z dodatkiem świeżego masła, miękkiej margaryny lub zaciągnięte żółtkiem	Na wywarach mięsnych, kostnych, grzybowych, rosoły, buliony, kapuśniak, ogórkowa, z nasion strączkowych, zaprawiane mąką, kwaśną śmietaną, zasmażkami, zupy w proszku. Sosy ostre na wywarach mięsnych, kostnych, grzybowych, zasmażane.
DODATKI Do ZUP	Grzanki z pieczywa niskobiałkowego, ziemniaki, makarony z mąki niskobiałkowej.	Kasze, ryż.	Dodatki z jajkami, mięsem, nasiona roślin strączkowych, jaja gotowane, na twardo, kluski francuskie, groszek ptysiowy.
MIĘSO DRÓD RYBY		Chude gatunki: cielęcina, młoda wołowina, królik, kurczak, indyk, chude ryby gotowane: dorsz, pstrąg , karmazyn, lin, okoń, fladra, morszczuk, mintaj, płastuga, makrela. Potrawy gotowane, duszone, bez dodatku tłuszczu, , potrawki, budynie, pulpety z dodatkiem skrobi lub pieczywa niskobiałkowego.	Wszystkie w większych ilościach, tłuste gatunki: wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki, tłuste ryby : węgorz, łosoś, sum. Potrawy smażone, pieczone, duszone w sposób konwencjonalny, marynowane, wędzone.
POTRRAWY PÓŁMIĘSNE I BEZMIĘSNE	Budynie z mięsa gotowanego, kasz i warzyw, risotto z warzywami, ryż z jabłkami	Zapiekanki z kasz, warzyw i mięsa, kluski ziemniaczano- serowe z mąki niskobiałkowej.	Bigos , fasolka po bretońsku, potrawy smażone na tłuszczu, bliny, krokiety, kotlety.
TŁUSZCZE	Masło, olej : sojowy, słonecznikowy, rzepakowy bezerukowy, kukurydziany, oliwa z oliwek i margaryny miękkie.	Śmietanka.	Smalec, słonina, boczek, łój, margaryny twarde, kwaśna śmietana.
WARZYWA		Pomidor bez skórki, marchew, dynia, buraki, kabaczek, szparagi, pietruszka, seler, szpinak, sałata zielona, cykoria, rabarbar, fasolka szparagowa, groszek zielony, kalafior, brokuły. Warzywa gotowane, rozdrobnione, w formie puree z masłem, drobno starte surówki.	Kiszone, konsewowane z octem, warzywa solone, nasiona roślin strączkowych, ogórki, czosnek, cebula, brukiew, rzepa, kalarepa, zasmażane, grubo starte surówki, warzywa w dużej ilości.
ZIEMNIAKI	Gotowane, w postaci puree.		Ziemniaki smażone: frytki, placki, pyzy, chipsy.
OWOCE		Jagodowe, cytrusowe, jabłka, morele, brzoskwinie, winogrona bez pestek, wiśnie, melon, kiwi, śliwki.	Owoce niedojrzałe, suszone, gruszki, daktyle, czereśnie, kawon, owoce marynowane, owoce w nadmiernej ilości.
DESERY	Kisiele z dozwolonych owoców, galaretki, ciastka ze skrobi pszennej i ziemniaczanej.	Kompoty, budyń mleczny ze skrobią ziemniaczaną lub pszenną ( płynne desery wlicza się do ogólnych ilości płynów).	Tłuste kremy z używkami, desery z przeciwwskazanych owoców, z czekoladą , orzechami, ciasta.
PRZYPRAWY	Sok z cytryny, kwasek cytrynowy, cukier, pietruszka, zielony koperek, majeranek, rzeżucha, kminek, melisa, papryka słodka, estragon, bazylia, tymianek, wanilia, cynamon.	Ocet winny, sól, pieprz ziołowy, vegeta, jarzynka.	Ocet, pieprz, musztarda, papryka ostra, chrzan, magii, kostki bulionowe, ziele angielskie, liść laurowy

Dzienna racja powinna zawierać:

białko ogółem - 8 % sumy dobowego zapotrzebowania energetycznego.

Tłuszcz - 30 % sumy dobowego zapotrzebowania energetycznego.

Węglowodany - 62 % sumy dobowego zapotrzebowania energetycznego.

Przykład diety łatwo strawnej niskobiałkowej na 2000 kcal i 40 g białka

I Śniadanie :

herbata z cytryną ( 250 ml )

pieczywo niskobiałkowe, niskosodowe ( 100 g )

masło ( 15 g )

ser twarogowy ( 50 g )

przecier owocowy ( brzoskwinie 100 g)

miód ( 40 g)

II Śniadanie:

bułka niskobiałkowa , niskosodowa ( 50 g)

margaryna miękka ( 10 g )

pomidor ( 100 g – bez skórki),

Obiad:

żurek z ziemniakami ( 250 ml, ziemniaki 100 g )

makaron nitki niskobiałkowy ( 70 g )

z mięsem ( 50 g ) i włoszczyzną ( 100g bez kapusty)

Podwieczorek: mus owocowy ( 100g ) z bita śmietaną ( 40 g )

Kolacja:

ryż ( 70 g ) z jabłkami ( 100g)

bawarka ( 250 ml )

opracowanie: Zdzisława Wiśniewska

na podstawie:

„Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka” mgr Helena Ciborowska, mgr Anna Rudnicka.

„Żywienie człowieka zdrowego i chorego” pod redakcją prof. dr hab. Jana Hasika

DIETA PO RESEKCJI ŻOŁĄDKA

2015-07-05T18:57:00.001+02:00

Warto wiedzieć jak i co jeść po resekcji żołądka, dlatego postanowiłam opisać to wdając się w szczegóły.

Po zabiegu pacjent ma założoną sondę odciągającą treść żołądka (tj. doba 0, I i II po operacji).

Doba operacyjna	Wlew kroplowy, zwilżanie ust wodą przegotowaną,
I doba operacyjna	Wlew kroplowy, zwilżanie ust wodą przegotowaną,
II doba pooperacyjna	Wlew kroplowy, po pojawieniu się ruchów perystaltycznych: gorzka herbata w ilości 500 ml / dobę. Po 15 ml naraz.
III doba pooperacyjna	Wlew kroplowy, herbata gorzka (na zlecenie lekarza – lekko osłodzona) w ilości 500 – 1000 ml na dobę, po 30 ml naraz.
IV doba pooperacyjna	Jak doba III na zlecenie lekarza można wprowadzić dietę kleikową klasyczną (kleiki, herbata, suchary rozmoczone).
V doba pooperacyjna	Jak doba IV - na zlecenie lekarza: dieta kleikowa zmodyfikowana o rozcieńczony sok z jabłek, marchwi, mleko, kompot przetarty z jabłek, przecier z jabłek gotowanych, marchew puree. Uwaga! Soki świeżo wyciśnięte.
VI doba pooperacyjna	Jak doba V - na zlecenie lekarza: herbata, kawa zbożowa z mlekiem, zupa mleczna, bułka z masłem, bulion warzywny z manną, ziemniaki puree, warzywa gotowane podane w postaci puree: marchew, seler, buraczki, kompot przetarty, napój owocowy (dieta bez mięsa).
VII i dalej	Jak doba VI - na zlecenie lekarza: dieta łatwo strawna, niskotłuszczowa w formie przetartej i papkowatej. Można już podawać mięso (filet drobiowy) gotowane mielone, jaja na miękko.

Konsekwencją zabiegu chirurgicznego mogą być dolegliwości określane zespołem poresekcyjnym tj: zaburzenia trawienia i wchłaniania.

Pokarm szybciej przechodzi przez jelita, dochodzi do zmniejszenia masy ciała, zaburzeń we wchłanianiu żelaza – niedokrwistości, niedoborów witamin z grupy B, złego wchłaniania z powodu biegunki.

Zastosowanie ma dieta łatwo strawna - bogatobiałkowa – niskoresztkowa - z ograniczeniem tłuszczy zwierzęcych oraz jedno i dwu cukrów.

Skoncentrowane cukry powodują szybki wzrost ciśnienia osmotycznego, wskutek przenikania płynów do światła jelita cienkiego – wówczas jelito ulega gwałtownemu rozszerzeniu.

Z podobnych względów ogranicza się również sól.

Ostrożnie należy podawać mleko, ponieważ może nastąpić nietolerancja laktozy.

Zaleca się od 6 do 8 mało objętościowych posiłków.

Płyny takie, jak przegotowana woda, napar z ziół, słaba herbata, w ilości 5 – 6 szklanek na dobę podaje się między posiłkami lub na 45 minut przed posiłkiem.

Wskazany jest odpoczynek po posiłkach.

Zazwyczaj w szpitalach przez 5 dni po zabiegu pacjent otrzymuje jedynie kroplówki, które zawierają wszystkie niezbędne substancje do życia. Jest to czas potrzebny do wstępnego zespolenia połączonych części przewodu pokarmowego, zabezpiecza to przed ich pęknięciem, do którego mogłoby dojść, gdyby pacjent zaczął wcześniej jeść.

Bardzo istotnym zaleceniem diety po okresie rekonwalescencji jest dostarczenie pacjentowi odpowiedniej ilości białka. Większość białka, ponad 50% powinno stanowić białko pochodzenia zwierzęcego.

Zasady diety:

1. Dieta bogatobiałkowa.

2. Ograniczyć, a nawet wykluczyć z jadłospisu tłuszcze, zwłaszcza zwierzęce (śmietanę, masło, smalec, słoninę, boczek).

3. Posiłki podawać w małych ilościach od 6 nawet do 8 dziennie.

Przez pierwszy miesiąc a nawet do 6 tygodni po operacji zaleca się potrawy gotowane i rozdrobnione w postaci papek i przetarte.

Jeśli zachodzi taka potrzeba – potrawy dodatkowo rozcieńczać płynami.

Pacjent powinien jeść powoli, dokładnie przeżuwając każdy kęs.

4.Produkty do sporządzania posiłków należy wybierać o niskim stopniu przetwarzania, jak najbardziej naturalne, nie poddawane marynowaniu, peklowaniu, wędzeniu, bez sztucznych środków słodzących.

5. Zupy i sosy nie zaprawia się zasmażkami i śmietaną, zup nie sporządza się na wywarach z kości i mięsa.

6. Dokładnie obserwować i notować tolerancję na nowo włączane produkty i potrawy.

7. Nowe potrawy włączać do jadłospisu stopniowo i w objętościowo małych ilościach.

8. Chory powinien pamięć o wykonywaniu prostych ćwiczeń fizycznych (spacery, wchodzenie i schodzenie po schodach), które przynoszą liczne korzyści zdrowotne (spowalniają zmiany destrukcyjne w obrębie układu kostno – stawowego, zapobiegają zanikowi mięśni, przykurczom ścięgien, przeciwdziałają osłabieniu, zapobiegają: tworzeniu się obrzęków i niekontrolowanemu przyrostowi masy ciała, odleżynom, unieruchomieniu i utracie samoobsługi).

Aktywność fizyczna reguluje pracę jelit, zapobiega zaparciom, poprawia apetyt. Ważne jest to, aby poziom aktywności fizycznej dobrany został indywidualnie i uwzględniał sprawność fizyczną i wydolność organizmu pacjenta. Rodzaj, czas trwania i natężenie aktywności fizycznej należy skonsultować z lekarzem prowadzącym.

Produkt i potrawy	Zalecane	Przeciwwskazane
Napoje	Mleko, kefir i jogurt 1,5 – 0,5 % tłuszczu, maślanka 0,5 % tłuszczu, herbata z mlekiem i kawa zbożowa z mlekiem z niską zawartością tłuszczu, słaba herbata, herbata owocowa, ziołowa, wody niegazowane.	Alkoholowe, kakao, płynna czekolada, kawa naturalna, mocna herbata, mleko-kefir - jogurt pełnotłusty, woda gazowana, pepsi, coca- cola itp.
Pieczywo	Chleb pszenny-jasny i czerstwy, bułki pszenne, biszkopty na białkach, sucharki.	Chleb świeży, chleb żytni, chleb razowy, graham pszenny, pieczywo chrupkie, pieczywo pszenne razowe, pieczywo z dodatkiem otrębów -soi - -słonecznika – dyni, pieczywo cukiernicze z dodatkiem tłuszczu, biszkopty na całych jajach.
Dodatki do pieczywa	Chudy twaróg (jeżeli chory toleruje), chuda szynka i polędwica z drobiu mielone ( nie wędzone), mięso drobiowe bez skóry -cielęcina, indyk -królik - wołowina gotowane mielone, ścięte białko jaja, dżemy bez pestek, marmolada, miód. W ograniczonych ilościach masło i margaryny miękkie.	Wędliny wędzone, smalec, słonina, boczek, margaryny w kostkach, masło w większych ilościach. Sery ostre, topione i dojrzewające. Jaja na twardo.
Zupy i sosy gorące	Rosół jarski, ziemniaczane, przetarte owocowe, krupnik, jarzynowe z dodatkiem zalecanych warzyw, chudy rosół cielęcy, chudy rosół z piersi kurczaka (bez skóry), mleczne.	Tłuste zawiesiste, na wywarach: mięsnych, kostnych, grzybowych, zasmażane, zaprawiane śmietaną, pikantne, z warzyw kapustnych, strączkowych,ogórków, esencjonalne rosoły. Sosy: ostre (chrzanowy, musztardowy, grecki) z dodatkiem śmietany.
Dodatki do zup	Bułka, grzanki, ryż, kasza manna, ziemniaki	Kluski francuskie, kluski kładzione, groszek ptysiowy,grube makarony, łazanki, nasiona roślin strączkowych, jaja na twardo.
Mięso, drób, ryby	Chuda cielęcina, młoda wołowina, królik, indyk bez skóry, kurczak bez skóry, dorsz, pstrąg strumieniowy, sola, mintaj, morszczuk, halibut biały, sandacz, flądra, szczupak. Mięsa i ryby gotowane w postaci pulpetów, budyni, potrawek i galaretek.	Wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki, dziczyzna, flaki, wątroba. Tłuste ryby: węgorz, tłusty karp, łosoś, tołpyga, halibut niebieski, śledzie, sardynka, pikling. Potrawy smażone i pieczone w tradycyjny sposób duszone z dodatkiem tłuszczu: z mięsa, drobiu i ryb. Żywność marynowana i wędzona.
Tłuszcze	W bardzo ograniczonych ilościach masło i miękkie margaryny oraz oleje: - słonecznikowy, sojowy, rzepakowy – bezerukowy, oliwa z oliwek.	Smalec, słonina, boczek, łój, margaryny twarde, śmietana, majonez, tłuszcze kuchenne.
Warzywa	Młode soczyste gotowane: marchew, dynia, kabaczek, pietruszka, patisony, seler, pomidor bez skórki. Potrawy gotowane w formie papek i przetarte. Podprawione zawiesinami, oprószone, surowe soki.	Surowe warzywa. Warzywa kapustne, cebula, czosnek, pory, suche nasiona roślin strączkowych,ogórki, brukiew, rzodkiewka, rzepa, kalarepa, fasolka szparagowa, groszek zielony, kalafior, warzywa w postaci surówek, sałatek, z majonezem i musztardą, warzywa marynowane, solone. Grzyby.
Ziemniaki	Gotowane, puree z mlekiem.	Smażone z tłuszczem: frytki, krążki, chipsy, placki ziemniaczane.
Owoce	Dojrzałe, soczyste: jagodowe i winogrona bez pestek (w postaci przecierów), cytrusowe, brzoskwinie, morele, banany, jabłka pieczone, gotowane.	Gruszki daktyle, czereśnie, figi, kawon, owoce marynowane.
Desery	Kisiele, budynie, galaretki owocowe, mleczne na mleku odtłuszczonym, kompoty z przetartymi owocami, soki owocowe.	Torty, ciasta kruche, francuskie, biszkoptowe i z masami, pączki, faworki, czekolada, batony, lody, chałwa, słodycze zawierające kakao, orzechy. Słone przekąski
Przyprawy	Łagodne: kwasek cytrynowy, sok z cytryny, zielona pietruszka, zielony koperek, rzeżucha, melisa, cynamon, majeranek, wanilia.	Ostre: ocet, pieprz, papryka ostra, chili, curry, musztarda, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa, gorczyca.

Jeżeli u chorego po resekcji żołądka, po zjedzeniu nawet bardzo niewielkiej ilości pokarmu, wystąpiły objawy ze strony przewodu pokarmowego i układu krążenia w postaci: odczuwania pełności w nadbrzuszu, odbijania, nudności, wymiotów, kurczowych bóli brzucha, biegunek, omdleń, osłabienia, kołatania serca, pocenia się, uczucia lęku, to może oznaczać, że pojawił się zespół poposiłkowy lub poresekcyjny. Dolegliwości te najczęściej pojawiają się po około 30 minutach od zjedzenia pokarmu bogatego w węglowodany proste (postać wczesna) lub dopiero po około 2-4 godzinach po posiłku (postać późna).

W tym przypadku stosuje się dietę bogatobiałkową a także,

1. ogranicza się spożycie tłuszczów i cukrów prostych,

2. zaleca się ostrożność przy spożywaniu mleka i produktów mlecznych, które mogą zaostrzyć objawy zespołu poposiłkowego. Dotyczy to szczególnie pacjentów z nietolerancją laktozy - cukru mlekowego. Należy spróbować zastąpić mleko jogurtem, kefirem lub maślanką,

3. ogranicza się ilości spożywanych węglowodanów prostych: słodyczy, pieczywa cukierniczego, napojów z dodatkiem cukru, owoców o dużej zawartości cukrów np. : winogron,

4. bezpośrednio po posiłku zabronione jest picie jakichkolwiek napojów, należy pić przed lub między posiłkami,

5. po każdym posiłku pacjent powinien leżeć około 20 minut.

Opracowanie:

Zdzisława Wiśniewska

źródła:

Praktyczny podręcznik dietetyki. Wydawnictwo IŻŻ. Dietetyka Żywienie Zdrowego i Chorego Człowieka – Ciborowska i Rudnicka. Wydawnictwo Lekarskie PZWL.

Żywienie w chorobach nowotworowych po przebytej operacji chirurgicznej – Prof. dr hab. n. med. Mirosław Jarosz, mgr inż. Iwona Sajór. Instytut Żywności i Żywienia.

TRUSKAWKOWE BUŁY

2015-06-30T00:57:00.002+02:00

Witajcie.

Wreszcie mam czas na blogowanie. Egzaminy już za mną. Oficjalne wyniki i rozdanie dyplomów w sierpniu. Jednak jestem pewna, że poszło mi dobrze i w testach pisemnych i w egzaminie praktycznym. Mogę spać spokojnie. Dziękuję za trzymanie kciuków- były bardzo budujące i potrzebne.
W ramach odprężenia popichciłam trochę. Emocje najlepiej wychodzą przy zagniataniu ciasta drożdżowego. Robot wtedy idzie na bok, bo nie oddam mu całej przyjemności.
Postanowiłam zrobić moim ukochańcom drożdżówki. Miały być z jagodami ale cena 25 zł z litr mnie odstraszyła i zostałam przy truskawkach.
Mimo to buły wyszły przepyszne.
Zrobiłam na wieczór normalną porcję 15 sztuk na 5 osób. Okazało się, że rozdrażniłam tylko rodzinę. Stęsknili się za moimi wypiekami. Więc na drugi dzień z rana zrobiłam kolejną porcję - tym razem podwójną. Oczywiście 30 drożdżówek to też nic takiego dla moich łasuchów.

oto przepis na 12-15 sztuk pysznych drożdżówek

pół szklanki maślanki lub zsiadłego mleka
600g mąki pszennej typ 500
3 dkg drożdży
100ml ciepłego mleka
2 jajka
70 g roztopionego wystudzonego masła
2 łyżki cukru waniliowego
zapach waniliowy
szczypta soli
5 łyżek cukru

Do ciepłego mleka dodać 1 łyżkę cukru, 1 łyżeczkę mąki, wymieszać i zostawić by drożdże "ruszyły". Niech sobie rosną.
Do miski wsypać mąkę, resztę cukru, szczyptę soli i wymieszać. W rondelku rozpuścić masło, przestudzić, dodać maślankę i zapach waniliowy. Wlać to do miski z mąką, dodać rozmącone jajka, cukier waniliowy i resztę składników. Zagnieść elastyczne ciasto, gdyby było zbyt luźne można podsypać odrobiną mąki ale zazwyczaj nie ma takiej potrzeby. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Teraz gdy jest ciepło na dworze to ciasto rośnie "w oczach".
Teraz czas na nadzienie:

1 kg truskawek
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki cukru

Truskawki umyć, odsączyć i wyszypułkować. Pokroić na drobne kawałki. Wymieszać delikatnie z mąką i cukrem.
Potem ciasto podzielić na 15 równych porcji (może być mniej by buły wyszły większe). Każdą część rozgnieść na placek, na środek kłaść nadzienie i zawijać w kulkę. Układać na blasze wyłożonej papierem jedną obok drugiej ale nie zbyt ciasno, bo sporo urosną.

Przygotować kruszonkę

10dkg masła
2/3 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru

Masło rozetrzeć z pozostałymi składnikami do momentu az powstanie grubszy "piasek"

Jedno jako rozkłócić i posmarować drożdżówki, każdą posypać kruszonką.
Piec w nagrzanym piekarniku bez termoobiegu w 180 stopniach ok. 20-30 minut do momentu aż złapią złoty odcień. Wyjąć, wystudzić i zajadać.
Mówię Wam...pychota

W między czasie upiekło się kilka ciast

Pyszne Brownie z przepisu Margarytki

orzeszki z pysznym kremem czekoladowym na bazie płatków owsianych z przepisu Słodkiej Babeczki

i pyszne ciasto- tort wytrawny, który już znacie z mojego bloga ze szpinakiem , kilkoma rodzajami serów i z kurczakiem wędzonym. Ten tort zawsze zaskakuje osoby, które go próbują i trudno się mu oprzeć.

Tak więc jak widzicie nie próżnowałam ani w kuchni ani w realnym życiu, zwłaszcza pod względem intelektualnym.
Wysiłku i nerwów było co nie miara. Stres jednak działa też na plus, bo spadła moja nadwyżka wagi jaką złapałam przez uszkodzone kolano.
Odskocznią od wszystkiego jest kuchnia- to mój świat do odpoczynku.
Ten rok był bardzo pracowity. Przetrwałam go dzięki rodzinie i motywacjom ważnych dla mnie osób. Jedną z nich jest nasza Pani Magister Iwonka, która jak matka wspierała każdego z nas w chwilach zwątpienia, dawała siłę i nigdy w nas nie zwątpiła. Muszę też wspomnieć o ludziach z roku. Trafiła nam się niebywała ekipa, dobraliśmy się idealnie pomimo różności charakterów. Z takimi ludźmi człowiek nie boi się iść na przód , gdy upadnie zawsze jest ktoś kto podniesie, strach przed egzaminami znosiliśmy wspólnie wspierając się wzajemnie.
Jestem szczęśliwa, że właśnie w tym czasie, w tym miejscu trafiłam na tak wspaniałych ludzi.
To był wspaniały rok, a czas od września do czerwca minął błyskawicznie.
TE CHWILE POZOSTANĄ W MOJEJ PAMIĘCI NA ZAWSZE
DZIĘKUJĘ

MAM GŁODA NA EKO MIODA

2015-06-14T08:06:00.003+02:00

Miód to lekarstwo na wszystko- tak mawiały nasze babcie i ja tez tak twierdzę, a już swój własny eko miodek to szczególny skarb.

Przez dwa dni mój tata zbierał miód. Mamy kilka pasiek na działce. Rok temu było kiepsko, bo pszczoły nie dawały rady w czasie deszczu. Teraz też muszą mocniej pracować, gdyż kwiaty obsypują się szybko ze względu na suszę. Tylko patrzeć jak zacznie kwitnąć lipa i będzie się produkował lipowy rarytas. Gryka jest pełna kwiecia i dzięki temu miodek gryczany i wielokwiatowy już mam w domu.
Mam nadzieję jednak, że ten rok będzie słodki.

Postanowiłam podzielić się z Wami informacjami, jakie znalazłam jakiś czas temu na stronie o miodach

"Naturalne miody pszczele

-Miód rzepakowy (biały)

Miód rzepakowy najlepszy jest na wątrobę, drogi żółciowe, serce, naczynia wieńcowe. Jest przydatny podczas leczenia stanów zapalnych dróg oddechowych. Szybkie przyłożenie miodu na oparzoną skórę zabezpiecza ją przed tworzeniem się pęcherzy i rozwojem zakażenia

-Miód akacjowy

Miód akacjowy działa na człowieka uspakajająco i wzmacniająco. Przydatny jest także w zaburzeniach dotyczących przewodu pokarmowego nerek i układu moczowego. Pomaga także przy kuracji podczas przeziębienia.

-Miód lipowy

Jeżeli często się stresujesz- miód lipowy jest właśnie dla Ciebie. Działa antystresowo. Miód lipowy ma dobroczynny wpływ na układ nerwowy, a także na górne i dolne drogi oddechowe, serce oraz układ krążenia.

-Miód gryczany

Miód gryczany działa odtruwająco, a poza tym jest bardzo dobry na układ krążenia, wątrobę, miażdżycę, niedokrwistość wynikającą z niedoboru żelaza.

-Miód wrzosowy

Miód wrzosowy najlepszy jest na nerki i drogi moczowe, gruczoł krokowy, stany zapalne jamy ustnej i gardła, stany zapalne jelita

-Miód wielokwiatowy

Jeżeli czujesz się wyczerpany psychicznie lub fizycznie- ten miód jest dla Ciebie. Jest dobry także na stany alergiczne dróg oddechowych, na serce i naczynia krwionośne.

-Miód nektarowo-spadziowy

Miód nektarowo-spadziowy najlepszy jest na stany wyczerpania fizycznego i psychicznego, serce i układ krązenia oraz na zaburzenia trawienia

-Miód spadziowy ze spadzi liściastej

Miód spadziowy ze spadzi liściastej najlepszy jest na nerki i drogi moczowe oraz na wątrobę i drogi żółciowe.

-Miód spadziowy ze spadzi iglastej

Miód spadziowy ze spadzi iglastej najlepszy jest na dolne drogi oddechowe, przewód pokarmowy, zaparcia biegunki choroby serca i naczyń oraz na nerwice

Naturalne miody wzbogacane

Miody z dodatkami . Ich niepowtarzalny smak oraz kompozycja są wynikiem wieloletniej praktyki pszczelarskiej. Oryginalne dodatki sprawiają, że miody zaspokoją każde, nawet wybredne podniebienie.

Miody z dodatkiem wyciągów ziołowo -roślinnych

Miód z dodatkiem mięty:
Ma działanie między innymi: odświeżająco- dezynfekujące, uspokajające, przeciwskurczowe, przeciwwymiotne, przeciwbólowe, pobudzające wydzielanie soków trawiennych.
Miód z dodatkiem pokrzywy:
Korzystnie wpływa na leczenie układu moczowego. Zapobiega anemii, działa krwiotwórczo. Wzmacnia kondycję skóry, paznokci, włosów.
Miód z dodatkiem melisy:
Korzystnie wpływa na skołatane nerwy. Łagodzi problemy trawienne. Użyteczny komponent na depresję powodującą kołatanie serca. Działa uspokajająco.
Miód z dodatkiem kwiatu głogu:
Stosuje się w stanach łatwego męczenia się, wspomaga Leczenie upośledzonej wydolności serca, w zaburzeniach krążenia krwi.
Miód z dodatkiem soku aloesu:
Aloes jest rośliną leczniczą. Wykazuje działania m. innymi: przeciwbólowe, przeciwzapalne, przeciwbakteryjne. Działa jako środek przeczyszczający, przeciwdziała tworzeniu się kamieni nerkowych.
Miód z imbirem:
Działa na trawienie i krążenie krwi. Łagodzi bóle żołądkowe i zębów. Pobudza system odpornościowy organizmu. Pomaga przy przeziębieniu i kaszlu, nieżytach gardła i oskrzeli. Obniża poziom cholesterolu. Dezynfekuje jamę ustną. Uważany jest jako afrodyzjak.
Miód z dodatkiem wanilii:
Wzajemnie się uzupełniają stanowiąc wspaniały smak. Działa uspokajająco, poprawia nastrój.
Miód z czosnkiem:
Posiada bardzo dobre właściwości lecznicze. Już w niewielkich ilościach działa bakteriobójczo, przeciwgrzybiczo, żółciopędnie, przeciwmiażdżycowo. Tak spreparowany miód poprawia trawienie, obniżając poziom cholesterolu i ciśnienie krwi.
Miód z dodatkiem wyciągu z mniszka:
Usprawnia trawienie i przyśpiesza przemianę materii. Usuwa nadmiar wody z organizmu. Reguluje poziom cukru i cholesterolu we krwi. Poprawia kondycję skóry.
Miód z lawendą:
Kwiaty lawendy są stosowane w ziołolecznictwie. Lawenda posiada właściwości uspokajające, przeciwskurczowe, żółciopędne, bakteriostatyczne i dezynfekujące
Miód z cynamonem:
jest doskonały do przyprawiania potraw słodkich z ryżu, pieczonych jabłek, wina grzanego i ponczu oraz do aromatyzowania gulaszu, baraniny, gotowanych ryb i szynki. Mieszanka miodowo - cynamonowa ma działanie antyseptyczne.

Miody z dodatkiem wyciągów owocowych

Miód z dodatkiem róży jadalnej:
Rosa Rugosa wzbogaca walory zdrowotne miodu o witaminę C, , E, P, K , witamin z grupy B.
Miód z dodatkiem owoców aronii:
Stosuje się go u rekonwalescentów i osób ogólnie osłabionych dzięki zawartości dużej ilości witamin m. innymi C i P. Polecany w profilaktyce i leczeniu nadciśnienia krwi, katarze żołądka i żylaków odbytnicy,
Miód z dodatkiem soku malinowego:
jest używany w czasie przeziębień, angin, infekcji bakteryjnych i wirusowych jako środek napotny. Medycyna ludowa poleca maliny w przypadku niedokrwistości.
Miód z pomarańczą:
Owoc pomarańczy wspaniale aromatyzuje miód, wzbogaca go o walory smakowe i Wit. B1, B2. B6, C
Miód z cytryną:
Cytryna wzbogaca miód o witaminę C, wapń, i Wit. PP. Działa antyprzeziębieniowo i antygrypowo

Miody z dodatkiem ziół przyprawowych

Miód z anyżkiem:
Uspokaja problemy trawienne. dawane jest niemowlętom i dzieciom w celu łagodzenia kolek,. Jest on pomocny w leczeniu astmy, kokluszu, kaszlu
Miód z lubczykiem:
Doskonały do ryb, oraz wszystkich rodzajów mięs.
Miód z jałowcem:
Doskonały do mięs (zwłaszcza tłustych, jak np. wieprzowina, baranina i dziczyzna ) oraz dyni, kapusty kwaszonej czy czerwonej.
Miód z majerankiem:
Doskonały do zawiesistych zup, grzybów, pieczonego mięsa sosów i potraw z grochu.
Miód z tymiankiem:
Świetny dodatek do ziemniaków, farszów mięsnych, smażonych ryb."

Ja dalej siedzę w egzaminach. Dwa próbne już za mną, anatomię pochłonęłam . Jakoś poszło. Teraz już za tydzień zaczynam egzaminy państwowe. Dzięki za trzymanie kciuków i proszę o jeszcze.

Pozdrawiam Was bardzo serdecznie

NO I NIE BĘDZIE MNIE

2015-06-06T07:55:00.003+02:00

Nie będzie i wybaczcie . Od dziś zaczynają się egzaminy próbne co tydzień, zaś 22 czerwca piszę państwowy egzamin, po czym 25 zdaję praktykę. Potem muszę odpocząć.
Stres jest jak na razie przed próbnymi, bo ogrom materiału (zwłaszcza anatomii i patologii) przeraża mój mózg, który zaczyna gubić się w tym wszystkim.
Tymczasem....jakoś to będzie.

Pozdrawiam serdecznie

Do następnego wpisu

DIETA CUKRZYCOWA ( O NISKIM IG)

2015-05-25T07:22:00.001+02:00

Indeks Glikemiczny jest bezwzględny....zdawałoby się- jednak są sposoby by zjeść smacznie, zdrowo i nie bać się, że poziom glukozy podskoczy nam zbyt wysoko.
Może trochę wspomnę o ciastach, bo jest to temat przewodni pytań jakie zadajecie.

Osoby z opanowaną farmakologicznie cukrzycą mają z tym mniejszy problem. Jednak co z chorymi o bardzo wysokim poziomie glukozy?

"Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów (cukrzycowa) ma na celu zmniejszenie stężenia glukozy we krwi i poprawę metabolizmu.

Indeks Glikemiczny (IG) klasyfikuje produkty żywnościowe na podstawie ich wpływu na stężenie glukozy we krwi i czas pojawienia się zmian:

- produkty o niskim indeksie IG – poniżej 55

- ………….średnim……………- 55-70

- ………….wysokim………….. – pow. 70"

Produkty wskazane o niskim IG to np. ciemne pieczywo, kasze, warzywa (oprócz ziemniaków), owoce (oprócz arbuzów, malin, melonów, awokado,rodzynek), mleko, mięso (oprócz tłustych części).

Z tego wynika, że unikamy produktów z glutenem, tłuszczy oraz węglowodanów.

Tak więc gdy pieczemy ciasto poszczególne produkty możemy zastąpić odpowiednimi zamiennikami.

- Cukier jest najłatwiej zastąpić i każdy ma jakiś swój wypróbowany produkt. (pamiętajmy, że np. ksylitol w większej ilości wywołuje biegunki)

- Maka pszenna- niestety jest niewskazana ze względu na gluten. Możemy ją zastąpić mąką razową , orkiszową i z amarantusa, czasami niektórzy wykorzystują mąkę gryczaną.

- zamiast masła możemy dać krem kokosowy (zagęszczone mleko kokosowe. Czekolada oczywiście specjalna dla diabetyków

Pamiętajmy, że dieta ta nie polega tylko na tym, że ograniczamy same węglowodany. Musimy brać pod uwagę kompozycję różnych składników, bo np. nadmiar tłuszczu pobudza węglowodany co podnosi poziom glukozy.

To tyle co mogę podpowiedzieć, bo tyle wiem i wypróbowałam na klientach diabetykach zamawiających ciasta . Byli bardzo zadowoleni i poziom glukozy był w normie.

Wiele można się również dowiedzieć na forach. Jednak pamiętajmy, że czasami trafiają się "głupie" podpowiedzi. Każdy cukrzyk zna swój organizm i indywidualnie powinien podejść do tematu diety i zamienników.
Jeżeli macie jakieś doświadczenia w diecie cukrzycowej to chętnie poznam Wasze opinie i doświadczenia.

Pozdrawiam serdecznie

KRUCHE CIASTECZKA NA DZIEŃ MATKI

2015-05-15T08:49:00.001+02:00

Tak to się narobiło, że od grudnia nie mogę przestać piec pierniczków. Moje klientki przy każdej okazji zamawiają kolejne wypieki. W styczniu na Dzień Babci, w lutym Walentynki, w marcu na Dzień Kobiet, w kwietniu z okazji Świąt, teraz w maju na Dzień Matki.
Przyznam szczerze, że zapach przypraw korzennych wbił się na stałe w moim domu.
Tym razem na pomoc przyszła mi Asia
Po krótkiej rozmowie przyszedł czas na zmiany. Wyszłyśmy z założenia, że czas zaproponować coś innego poza pierniczkami. Asia podrzuciła mi przepis na swoje kruche ciasteczka. Poczytałam, pomyślałam i zabrałam się za wypieki.
Oryginalny przepis znajdziecie na blogu Asi (klik)

Ciacha te szybko się robi, ciasto pięknie się wyrabia, jest pulchne i delikatne, a po upieczeniu....ech, musiałam sama przed sobą chować, bo zjadłabym wszystkie.

potrzebujemy:

4 szkl. mąki pszennej (u mnie tortowa)- szklanka o poj. 250ml
1 łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy
4 żółtka
1 szkl. cukru pudru
200g masła
100ml oleju roślinnego
szczypta soli
200g gęstej śmietany 12 %

Pamiętamy, że kruche ciasto wyrabiamy szybko by nie ogrzać składników

Schłodzone masło posiekać z mąką, dosypać oba cukry, dodać żółtka, sól, proszek do pieczenia, olej i śmietanę. Szybko zagnieść gładkie ciasto. Jeśli zbytnio się klei można podsypać mąką. Zawinąć w folię i schodzić. (ciasto można zrobić w różnych smakach, podzielić na porcje dodać wiórki kokosowe lub orzechy czy inne dodatki, a potem schłodzić)

Po schłodzeniu (20-30 min) rozwałkować i wykrawać różne kształty ciasteczek o grubości 3-5 mm. Układać je na blasze wyłożonej pergaminem. Każde ciacho przed pieczeniem posmarować pozostałym białkiem.

Można też tak jak proponuje Asia posypać różnymi dodatkami. Piec w temperaturze 180 stopni bez termoobiegu przez około 10 minut (aż lekko się zrumienią).

Moje ciasteczka są bez posypek, bo przygotowywane były do dekoracji lukrem

pierniczki i ciasteczka z okazji Dnia Matki

Teraz przyznam się bez bicia.....pieczenie ciasteczek wynikło z pewnej sytuacji.
Piekłam te pierniczki, piekłam, piekłam i końca nie było widać. Ostatnią turę robiłam z wnusią i tak żeśmy się zagadały, że do tej końcowej porcji nie dodałam cukru. Wyszły pikantne pierniczki. Mój mąż powiedział, że są idealne do barszczu czerwonego. Na myśl,że muszę znowu wyrobić kolejną porcję ciasta ręce mi opadły. Wtedy właśnie Asia podpowiedziała mi by zmienić pierniki na te pyszne ciasteczka.

piernik zostały przyprawą do mięs

Z pikantnymi pierniczkami tez już mam wyjście. Niezawodna Aneta Kuroń podpowiedziała mi by je zostawić, bo to będzie świetna przyprawa do mięsa. Zmieliłam wszystkie pierniki bezcukrowe w blenderze i mam teraz przyprawę :)

Klientka wczoraj degustowała słodkości i była zachwycona. Teraz mam juz kolejne zamówienie....z Okazji Dnia Dziecka- będą to i pieniczki i ciasteczka.

Mogę śmiało Wam polecić te ciacha, bo są wspaniałe w smaku, delikatne i kruche.
A teraz zmykam do pracy.

Miłego dnia wszystkim życzę.
DO NASTĘPNEGO!

SAME SMAKOŁYKI

2015-04-27T08:26:00.000+02:00

Nic dodać , nic ująć- ten smakołyk musicie wypróbować. Odkąd dojrzałam go na blogu Kulinarne Szaleństwa Margarytki to wiedziałam, że to nasze danie. Moje dzieci i wnusia mają teraz fazę na potrawy bezmięsne ale temu nie mogły się oprzeć.

STRIPSY Z PIERSI KURCZAKA

Filety z kurczaka (ok. 70dkg na 5 osób)
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego chilli
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

ciasto:

2 średnie jajka
1/2 szklanki mleka
szklanka mąki (typ 500)
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
1/2 łyżeczki chilli
1/2 łyżeczki mielonego imbiru

a poza tym:

1 szklanka mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 litr oleju lub frytury

Mięso dobrze jest przygotować wieczorem by przez noc nabrało mocy

Filety dokładnie umyć i wysuszyć. Każdy pokroić na dowolne kawałki. Włożyć do miski, wsypać przyprawy i dokładnie wymieszać. Wszystko przykryć i odstawić na kilka godzin.
Mąkę, jajka, mleko i przyprawy wsypać i wlać do miski, zmiksować na gładkie i gęste ciasto. Wszystko wlać do miski z mięsem i dokładnie wymieszać by ciasto dobrze oblepiło każdy kawałek. Do pojemnika wsypać mąkę pszenną i ziemniaczaną i wymieszać. Wkładać kolejno kawałki kurczaka do mąki i obtoczyć. Ja smażyłam we frytownicy, ale jeśli ktoś nie ma to w rondlu należy rozgrzać olej do temp. 175 stopni i włożyć kawałki mięsa w panierce tak by swobodnie pływały i by nie było im ciasno. Należy pilnować by temperatura tłuszczu była odpowiednia, bo gdy będzie zbyt wysoka to panierka szybko się spali. Smażyć kilka minut. Potem należy wyjąć je na papierowy ręcznik by ociekły z tłuszczu i siup na talerz.
Można podawać je z frytkami, z zapiekanym puree z ziemniaków lub warzyw, a do tego ulubiona sałatka.
Mówię Wam....KFC wymięka przy tym.
Czy u Was też czas się tak kurczy? ja nie mam ani chwilki wolnego. Jak nie zaliczenia, to zamówienia, praca.....i tak leci każdy dzień.
We wtorek po świętach razem z moim synem wybraliśmy się nad nasze polskie morze. Kacper kończył 18 lat. Długo dumałam nad prezentem. Chciałam by to było coś wyjątkowego i żeby dzieciak zapamiętał to na całe życie. Pytałam go co chciałby dostać w prezencie i usłyszałam : potrzebuję siodło dla konia. Hmm...co to za prezent? Kiedyś z nim rozmawiałam na temat wakacji i przypomniałam sobie, jak mówił, że bardzo chciałby pojechać choć raz nad morze bo nigdy nie był. Dlatego też jako prezent wymyśliłam tę wycieczkę. Syn zachwycony, wyjazd bardzo mu się podobał , a ja teraz już wiem, że zostanie to w jego wspomnieniach na całe życie, a polskie Morze zawsze będzie mu przypominać mamę.

Gdańsk to bajkowe miasto

architektura tego miejsca zawsze zachwyca

Kacper jako miłośnik historii z dużą ciekawością poznawał nowe miejsca

niemiecki bunkier i sztab dowodzenia- ruiny na Westerplatte

przed odjazdem i ja znalazłam chwilę na relaks

akwarium w Gdyni zrobiło na nas również duże wrażenia

ten chłopiec dba o dobre wiatry dla marynarzy


pendolino zawiozło nas do Warszawy

nie wiem kiedy zleciało te 18 lat

Strasznie przykre jedynie było to, że mieliśmy tylko 3 dni na nasz wypad. Nie chciało się wracać do domu :) Poza tym ciągle synowi głowę trułam, bo żal mi było, że nie mam kiedy odwiedzić Janeczki z bloga JANECZKOWO , a to przecież rzut beretem było :(
Zaraz po przyjeździe w czwartkowy wieczór wzięłam się za zamówienie na sobotę, bo wywiązać się trzeba przecież. Zrobiłam schab parzony, baleron białoruski, i przepyszny pasztet z tego przepisu KLIK. Ten przepis również polecam. Pasztet wychodzi rewelacyjnie.
Do tego kosz drożdżowy z farszem mięsnym, białą kiełbasę zapiekaną w cieście francuskim i 6 kg ciasta

szarlotka królewska, sernik, tiramisu i prasie mleczko

kosz z mięsem jak zawsze wzbudził ogromne zainteresowanie

i domowe wędliny

Pani, która zamawiała jest bardzo zadowolona i mam nadzieję, że jeszcze skorzysta z mojej pomocy.
Tak więc widzicie sami, mam pełne ręce roboty.
Dobrze by było gdyby moje kolano do końca wyzdrowiało, bo jak na razie ciągle się odnawia. Muszę teraz załatwić sobie kolejną rehabilitację na pobycie dziennym, więc znowu będę zaganiana.
Mam nadzieję, że nie zamęczyłam Was tyloma zdjęciami i wybaczycie mi moją nieobecność. Ciągle coś się dzieje i w życiu i w kuchni.
Miłego tygodnia wszystkim życzę

WESOŁYCH ŚWIĄT!

2015-04-05T09:00:00.001+02:00

ŚWIĄT PEŁNYCH RADOŚCI, UŚMIECHU I ZADUMY, NIECH TE CHWILE BĘDĄ WYPEŁNIONE RODZINNĄ MIŁOŚCIĄ.
WESOŁEGO ALLELUJA!