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| ほとんどの豆は、水にもどしてから使うのが基本です。おいしく調理するために、ふっくらと茹でて豆の風味を大切にしてください。 |
 (1)
たっぷりの水をいれ、軽く混ぜながら洗う。浮いてきた豆は虫くいの場合があるので除 く。水を切って鍋に入れ、豆の４〜５倍の水を加え、一晩（約八時間）つけてもどす。黒豆、えんどう、花豆などはもどりにくいので、長めにつける。＊あずき、ささげなどのもどさなくても調理できる豆は、水洗いしてすぐにたっぷりの水を入れて茹でる。 |
 (2)
豆を茹でる時は、つけ汁ごと火にかける。鍋は厚めで、煮こぼれしにくい深めのタイプを使って、まずフタをしないで煮る。 |
 (3)
強火にかけて、沸騰するまで過熱する。 |
 (4)
一度煮立ったら豆をザルに取り、茹で汁を捨てる。 |
 (5)
新たに、豆が十分かぶるくらいに水をたっぷり加え、中火にかける。 |
 (6)
煮立ってきたら豆がおどらないように火を弱めて、ゆっくりと茹でる。途中、豆が茹で汁から出ないように火を弱めて、ゆっくりと茹でる。途中、豆が茹で汁から出ないように、何回か差し水をする。豆を指先でつまんでみて、つぶれるくらいまでやわらかくなったら茹で上がり。 |
◆茹でた豆の保存方法◆
茹で汁を切ってフリージング。
 豆は少し固めに茹で、茹で汁を切って、フリーザー用のポリエチレン袋に小分けして冷凍保存。こうすれば鮮度が長持ちします。
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茹で汁ごとフリージング。
 豆をやわらかく茹で、茹で汁ごと小分けして冷凍保存。豆の風味が保て、再加熱後の調理もスピーディーです。 |
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