作为非常接地气的大众美食，一直以来，串串有着广泛的群众基础。即使行业出现了过于膨胀的局面，那些经营了10多20多年甚至几十年的老牌串串，依然坚挺，成为行业当之无愧的榜样和标杆，引路串串行业正面突围和纵深发展。

　　近期，食都文化采访火柴二厂串串香，一家在重庆商业制高点——解放碑如火如荼的老牌串串，它没有华丽的外表，没有喧闹的炒作，却以500多平米的店面和不错的人气，树起串串美食的风向标。

　　火柴二厂串串香的菜品，多、齐、鲜为特点，品种上百个，满足不同顾客的品味需求，让吃串串不再只是廉价的传统观念，更是味蕾上的全新体验和惬意享受。长盛不衰的老店，是由老员工和老顾客共同支撑起来的。在火柴二厂串串香，不少服务员和师傅已工作长达10年之久，长年吃火柴二厂串串香的忠实顾客也非常多，二世同堂甚至三世同堂的顾客都有。

　　起早贪黑、亲力亲为，在经营串串方面表现得尤为明显。火柴二厂串串香厨房总管，很早总在批发市场食材较新鲜的时候，亲临现场，亲自挑选和采购，以扶持顾客的用餐质量。

　　火柴二厂串串香调配的底料更是严格和讲究，他只选高品质的鲜牛油，同时搭配20多种辅料和香料，绝不会乱添加别的东西，并亲自熬制，求的是一锅麻辣原汁原味，有滋有味。在沸腾的锅底中，精心熬制的底料和新鲜菜品很好结合，演绎串串美食的至高境界，自然深受四面八方来客的喜爱。

　　很多新出的串串，喜欢高大上，喜欢拿自己的店铺和周边的火锅店相比相拼。而在罗辅江看来，串串和火锅重在于互补，需要两者之间做好区别和定位，错位经营，各得其所，做好一方市场，才是生存之道。

　　(1)市场启动支持。提供市场营运初期运作的各类指导，使得品牌的加盟商轻松启动市场，迅速融入所在地市场。

　　(2)区域保护支持。加盟店在各区域限额加盟，严格执行公司区域保护政策，统一规范市场秩序。

　　(3)开业带店支持。营运人员上门跟踪指导直至整个运作走向正轨成熟为止。

　　(4)新品更新支持。每月将不定期根据市场的变化推出新品，引路市场消费潮流。

　　(5)店面升级支持。实施完善可行的经营管理模式和店面迅速升级方案，使加盟商迅速升级、理想发展。

　　(6)市场推广支持。实施强有力的广告宣传、具有针对性的营销和促销活动，使得加盟商的销售业绩节节攀升。

　　(7)技术培训支持。总部进行全面技术系统培训，不论加盟者有无经验都让您成为真正的行家。

　　(8)市场营运支持。总部对加盟店多方面进行市场考核、评估，提出意见，深入探讨、改进方案

　　1、了解咨询

　　创业者在网上了解加盟的详细信息，或者直接拨打总部加盟电话咨询。

　　2、前期考察

　　在了解了项目的基本加盟资料后，加盟商还需要对当地的市场做一个初步的调查，看看当地市场的市场行情，分析当地是否适合开一家加盟店。

　　3、加盟申请

　　创业者了解加盟政策之后，确定加盟意向之后，可以向总部提交加盟申请表。

　　4、签订加盟合同

　　总部会对加盟商的基本信息进行核实，若是符合条件的话，总部会给予审核。审核的加盟商即可与总部商谈具体的加盟事宜，并进行签约仪式，正式成为加盟合作伙伴。

　　5、确定店址

　　确定店址，总部综合分析所选商圈的可行性。

　　6、店铺装修

　　提供店面布置设计图，提供店面形象设计规范稿，派相关人员现场验收装修店面。

　　7、运营培训

　　开业前加盟商需要派遣相关人员前往总部进行培训，包括技术培训、运营培训等。

　　1、具有现代营销理念和敬业精神；

　　2、具有商业信誉和商业素质；

　　3、能够满足加盟店运营的经济实力；

　　4、具有较强的品牌经营意识和合作精神；

　　5、遵守总部对加盟商的统一规范要求；

　　6、具有发展潜质的合适的营业地点和消费人群；

　　7、有行业操守意识和较强的执行力；

　　8、认可品牌国际经营理念和经营模式；

　　9、须按照要求及时反馈市场信息，并配合总部进行相关调查与推广工作。