明初，戴鼎筑重庆城，建有十七门，九开八闭，洪崖门是闭门。修得有城楼，有门的样子，但却没有门。不能进出，纯粹用于军事。洪崖门面临嘉陵江，能控制好长一段江面。

从临江门到千厮门之间，是悬崖，城墙和洪崖门都建在悬崖上。在洪崖门下面靠右的悬崖下有个洞，就是洪崖洞。

洪崖洞上原来有一条小溪，那小溪发源于城内的大梁子（现路），经大阳沟、会仙桥到洪崖洞，从悬崖上跌下，形成瀑布。“洪崖滴翠”就一直是重庆的一大景观。

《洪崖滴翠》一首，流传至今：

洪崖肩许拍，古洞象难求。携得一樽酒，来看五色浮。

珠飞高岸落，翠涌大江流。掩映斜阳里，波光点石头。

大约是上个世纪40年代，洪崖洞下临镇江寺和纸盐河街，都是码头，且相当热闹。于是，那洪崖洞两侧的悬崖下就建起一排排吊脚楼。层层叠叠，错落有致，似摇似晃，构成重庆城特有的风景。

洪崖洞码头附近住的不是搬运工就是扯船子（纤夫），经常食不果腹，于是就有纤夫将回民弃之不用牛内脏捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于重庆江边码头，这也是洪崖洞码头老火锅开始的雏形。

重庆火锅经过从江边码头发源到的传承发展，制作工艺一直一代一代的传承发展，日益壮大。洪崖洞码头老火锅也一直保留传承下来，而我们正是这一批重庆火锅的传承人，誓要将当年风靡一时的洪崖洞码头老火锅发扬光大。

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