即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水，按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成(“古遗六法”)，经自然发酵后压榨所得的原汁而成。

即墨老酒具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点，是理想的营养饮料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。

即墨老酒的产品特色：

“黍米必齐”——酿造老酒必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米(黍子去壳而成)做原料，这是即墨老酒与其它黄酒的根本区别。

“曲蘖必时”——酿造老酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”。

“水泉必香”——这水是酒中之血，好水才能酿好酒。即墨酿造老酒，采用的是甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水，当然与众不同了。“陶器必良”——酿造老酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器。

“湛炽必洁”——酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染。

“火齐必得”——酿造老酒的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。

达到了以上“六法”之要求，只是为酿造老酒准备了基本原料和设施，要酿出老酒，还必须把好以下六个工艺关口：

“煪糜”——将大黄米冲洗干净，浸泡均匀，倒入锅中，生火加温，待将米煮透后，边加温边用锅铲搅拌，并适时添浆，要使糜焦而不糊，“煪”到呈棕红色时出锅。

“糖化”——将煪好的糜在案板上摊凉，待降到适当温度时，按一定比例拌入加工好的曲面，再反复摊搅(打耙)，使之混合均匀。

“发酵”——将摊搅好的糜装入发酵罐(缸)内，在适当温度下酵母连续发酵，达到一定天数，再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，成为酒醪。

“压榨”——将发酵好的酒醪装入榨酒机内压榨取酒，滤布、盛酒盘应冲洗干净，灭菌彻底，榨出的酒应澄红清亮。

“陈储”——将榨出的原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储存放待用，要特别注意防止酸酒。

“勾兑”——取陈储好的原酒按产品标准要求勾兑并包装出厂。按以上所述工艺操作，可以酿出老酒，但要酿出上好的老酒，就全凭酿酒大师们多年积累的经验了。

加盟优势

即墨老酒之所以得到了消费者的欢迎和信赖，品牌的优势体现在哪些方面呢?

优势一：加强了与黄酒学会、协会的联系，积极参加有关会议和活动，多次组织有关人员到南方参观学习，开阔了视野、更新了观念，增强了加快发展的信心。

优势二：从提高产品市场竞争力出发，不断研发新品种，在做好传统焦香型即墨老酒的基础上，先后推出了即墨花雕、清爽型即墨老酒等系列新产品，并着力提高产品包装档次。

优势三：注意开拓市场，在新华锦集团的指导下，成立了专门营销即墨老酒系列产品的新华锦(青岛)酒业有限公司，基本形成了覆盖山东、遍布全国的营销网络，采取了区域经销、渠道分销、直供配送、网络推介等营销方式，扩大了销售区域和群体。

优势四：在力所能及的条件下，加大投入，花大力气扩大企业和产品宣传，努力提高即墨老酒品牌知名度，营造品牌文化氛围。

优势五：注意加强基础建设，先后通过了环境质量体系认证、食品卫生安全许可认证，更新了包装设备和储酒设施，为进一步提高产品质量创造了条件。

优势六：注意保护知识产权，将“即墨牌”商标、老书法家舒同题