重庆三三火锅从家庭模式经营到现在，三三火锅伴随着改革开放近三十个春夏秋冬。
三三火锅三十年花开不败，除了三三火锅火锅独特的麻辣味道外，与以往的火锅不同，三三火锅的锅底可以根据顾客的不同要求分开增减“麻”与“辣”的份量。这样就他迎合不同的顾客产生不同的麻辣口感。
由于是传统经营模式，三三火锅的底料都是手工炒制的，底料的自有工艺也绝不外传。在制作底料上，三十年来碧辉三三火锅一直延续传统的重庆火锅做法。比起市面上火锅只是“辣”的口味，三三遵循老重庆人的麻辣口味，更注重麻与辣的综合，让每位光顾三三的顾客吃到的不仅有重庆火锅的“辣”，还有三三那特别的“麻”。
细品辣而不燥。经典的搭配莫过于锅中熬煮8小时的鸭血与豆腐，长时间的炖煮让这两种食材能够充分入味，却不会过度油腻。精心搭配的青蒜、红枣和枸杞子，不仅能让味道丰富，还让整个锅底的色彩和谐。
三三火锅以完善的经营管理体系及成本控制体系为导向的餐饮新模式，提高运营管理能力及降低经营成本。三三火锅调料传统，用料讲究，食用火候恰当，体现了巴渝火锅麻、辣、鲜、香的特色。高兴壹锅具有能适应东、南、西、北各种饮食、各种口味的广泛性。三三火锅产品丰富，系列多样，老少皆宜。
而今，三三火锅几经追源溯流，结合了传统自有工艺和现代工艺，坚持原料和菜品绿色生态的原则，以传统红汤为主线，创立的主题汤锅的产业化进程，不断给传统饮食注入新的时尚活力。贯通了南北口味差异，积累了数十种不同味型的锅底，迅速成为新一代追求自由、张扬个性、充满活力的都市时尚青年新宠。在三三火锅营造的具亲和力的氛围中，无拘无束，浑然忘我，热烈奔放的情感得以尽情宣泄、表达和沟通。