“层次”：山城老火锅是一个比较重视层次的品牌，不论是口味层次还是品牌层次，“层次性”一直都是该美食公司主要的经营核心。口感层次方面，山城老火锅每一个锅底、每一份食材、每一份食品，肯定不会只有一个口味，而是两种或者多种口味的结合，给予顾客口感的层次性。品牌层次方面，山城老火锅不仅在食品方面下功夫，而不但升级店面装潢和服务模式，让在内就餐的而顾客有“多层次”的感觉。
“实在”：做人需要实在，店面运营更加需要实在。山城老火锅对人城市、对加盟商负责任，一直都是诚实的代名词。火锅等食品价格统一且透明，肯定不会出现欺瞒顾客、胡乱收费的现象。在运营中，给予顾客的运营扶持也十分全面，肯定帮助你解决相关的经营难题。
“青春”：山城老火锅的顾客十分广泛，有40岁以上的中老年人，也有30岁以下的青年人。中老年人希望在山城老火锅这里体验以往的青春，而年轻人则在这里挥洒和享受着青春，认识到活在当下的重要意义。山城老火锅定位准确，营造了不同的就餐氛围和火锅主题，在市场中脱颖而出。
“自选”：一方面来讲，山城老火锅是一个自选美食品牌，吃什么样的食材完全有顾客自己决定和动手操作。摒弃了传统菜单点菜，顾客直接在食材区自己选购，吃多少、拿多少，很好的减少了食品浪费的现象。山城老火锅的自选经营模式，不仅富有兴趣，而且提升了经营效率。
“市场”：人们基本的生活身体需求，自然不可缺少。食品市场，无论在任何时候，都不会销声匿迹。山城老火锅认识到了食品对人们的重要性，变着法改变和提高火锅新鲜度和体验感，牢牢掌控了百分之二十五的市场份额，发展潜力不可限量。