平江香干小吃采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，凉干而成，属“药卤”，平江香干小吃常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他任何卤菜不可比拟的，烹饪协会美食营养专业委员会对“平江香干小吃”菜品品质及营养的评审报告显示，“平江香干小吃”卤制原料成份所示药物，均为温热芳香挥发油之类，作为药材具有温热散寒，有看诊里寒症，暖胃，杀虫止呕，止泻等结果。“平江香干小吃”富含人体必须的品质蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素。而且“平江香干小吃”少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则，有利于身体健康，平江香干小吃味道纯正，质地筋道、耐人寻味。平江香干小吃自有工艺中的中草药本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂，其成品色美味香，口感独特，回味无穷，长期食用，有生津止渴，健胃开脾，养颜护肤，祛病延年之结果。
平江香干小吃着色是用焦糖溶液，也就是将白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加剂，这种传统工艺从秦朝延续至今，业内一直保持着这种传统，故黑色或褐色一直都是平江香干小吃的本色。
平江香干小吃工艺复杂，其他的卤菜都是一次做成，而平江香干小吃却要卤制五遍以上，而且卤制次数越多，味道越纯正，各种原材料在经过多次卤制脱水后，重量减少50%到70%，故而平江香干小吃价位较高，在明清两代曾被列为贡品，属宫廷御膳。