中式快餐强势回归,逆袭西式快餐

1987年,西式快餐炸鸡店进入了历史悠久的古都北京.5年后,这种洋快餐席卷,并正式进入杭州.汉堡店、必胜客等相继在站稳脚步,并获得消费者的青睐,西式连锁快餐的强大冲击让一些中式快餐措手不及,中餐连锁店一时进入寒冬.

然而,今年伊始,杭州市民们发现,一大批中式连锁快餐店经过卧薪尝胆,在杭城开始扎堆涌现.

两天前,郑小姐从中河高架下出发,沿着体育场路向杭州大厦方向前进,才走没几步路,就看到路边又冒出了两家新开张的中餐连锁店吉客来.

算上上星期她看到凤起东路上新开的五芳斋快餐连锁店和食客佳中餐连锁店,再加上浣纱路上新出现的一口田中餐连锁店,这已经是一周内她看到的第5家新开张的中式快餐连锁店.

除此之外,诸如来必堡、华必和等一些经营中式菜肴的快餐店也已出现在杭州的街头巷尾,成为人们用餐的好去处.

中式连锁快餐店凭什么立足市场,形成遍地开花之势?市民反应如何?

昨天中午11点半,记者走进解放路上的来必堡.店内已基本没有位子,但还是有人拿着大盘子,排队挑选自己喜欢的菜.

从就餐环境来说,从前的中式快餐店一直被人称为大排档,热闹有余而干净不足.而在这家店里,虽然就餐者很多,热闹的气氛没变,但让人感觉就是环境宽畅,可以选择的菜不少.

从大堂看,厨房隐约可见,正在大锅作业的厨师穿着比较规范,墙面地面都比较清洁,没有油污扎堆的现象.记者要了一盘四季豆肉片、一盘茄子和一条小黄鱼,算上饭,一共花了21元.

店内,王女士正在用餐.她说,现在的中式快餐店就餐环境比以前好多了,她不想做饭时就往这些店跑,方便又安心.

在建国路上,经营模式相似的华必和人气也很高.店内一位负责人表示,现代人快节奏的生活方式是中式快餐店的希望所在,只要自身条件过硬,不愁没生意上门.而体育场路上开张没多久的吉客来,试营业期间价格优惠不少,同样吸引了大批食客.

在全球金融危机的大背景下,中式快餐连锁店为什么能够在杭城遍地开花?

记者在网络搜索引擎上键入中式快餐连锁,立刻跳出了形形色色的中餐连锁企业.其中,大部分快餐店都已经进入杭州市场.

记者随便点了几家企业的网站,并联系了名味食、美滋美等几家设置专门咨询加盟网管的企业.据了解,中式快餐连锁店的大优势在于进入难度小、资金回笼快.

根据计算,开一家中式快餐店全额资金较低在25万到35万元之间,而很高也就在100万元左右,相对于一些加盟额较高的洋快餐,中式快餐在加盟费上占据优势.虽然在行业内部没有正式统计,但据了解,中式快餐加盟商中,除了一些本来就从事餐饮的人外,还包括创业的学生、再就业人士等许多不同群体.

和传统中餐馆相比,中式快餐连锁店现来现吃的模式大大缩短了人均就餐速度,这样也就大大提高了客流量,因而资金回笼速度自然比普通中餐馆高上一大截.

在中式快餐店老板中,不少人看中了这点.比如凤起东路上食客佳中式快餐店,原本这个位置上是一家普通中餐馆,以点炒菜为主,但是店开了不到半年,生意很冷清,只好把店面外租了.而新来的老板之前也开过小餐馆,结果几年下来,生意不温不火,也没赚什么钱,于是他就把资金投入到中式快餐连锁业.现在,店里早上、中午、晚上都有不少人来吃饭,而且现来现吃的模式也减少了店里的工作量,比之前的小餐馆好赚多了.

而庆春路立交桥边的一家来必堡内,老板笑着介绍,虽然来必堡在中餐连锁企业中加盟费比较高,但总部从选址、装修、招人到提供设备等方面都会提供很大帮助,所以他才会愿意拿出存款来博一下,现在看来效果不错.

虽然中式快餐连锁店生意越来越红火,但还是存在不利之处.比如说,从价位上来讲,连锁快餐店要比普通快餐店高不少,这是阻挡市民前去经常性用餐的主要因素.

徐先生在广告公司上班,平时工作多,压力大,经常上快餐店吃饭,节省时间.不过在去了一次连锁快餐店后,徐先生直喊:我一个人点了三个菜,两素一荤,结果花了19元,太贵了.他说,虽然工资实现目标不算低,但家庭开销也大,一个人吃一餐要花2优惠左右,还是有些下不了手.

另外,也有消费者认为,目前中式连锁快餐店的菜肴没有特色,换来换去就那么几个,吃几次就没吸引力.

我只喜欢到那里去吃早点,有点像酒店的自助早餐,品种丰富,价格也实惠.年轻前卫的史小姐说,除了去中式连锁快餐店吃早饭,她和朋友们更喜欢特色餐馆.连锁快餐店的菜数量少,没有特色,还是去特色餐馆炒几个菜吃得高兴.

目前,杭城大大小小的中式快餐连锁店有10多家,其中以盘装家常菜为主的餐馆大约有五六家,剩下的餐馆主攻各类便当堡仔饭和面食.

虽然在采访中,有部分消费者对中式连锁快餐店不太感冒,但总体来说,如果把握得当,中式快餐连锁业前景光明.

作为近年来重新包装起航的餐饮项目,中式连锁快餐业借鉴了西式快餐的大量优点,比如卫生的制餐过程、合格的就餐环境、统一的服务等.与洋快餐相比,中式快餐连锁的菜肴更符合人的口味,这是得天独厚的优势.

再从价格来看,西式快餐价格较高,而中式连锁快餐的价格比较便宜,面对的消费人群更广泛.如果再内部挖潜,进一步降低成本,则市场占有率还会进一步上升.