南充米粉，历史悠久，制作精细，是南充乃至川北名特小吃之一。
　　早在清代，南充米粉就闻名遐迩，为有名的当属朱老拱粉店。南充米粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻，汤色乳白而滚烫。数九寒冬，食一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之功，故有人喜用食羊肉粉发汗看诊感冒。
　　在南充城里，每天天一亮，等粉馆店门一开，众喝粉客从四面八方，络绎不绝，蜂拥而至，粉馆里座无虚席，像朝会般热闹。这就是南充人一觉醒来，急急忙忙，旋风似地跑上街去争相喝粉的情景。热气腾腾，香气弥漫的粉馆，随处可见。在一条长不足300米的小街内，就拥挤着七八家粉馆，早上的喝粉族，竟有十万之众，这绝非言过其实，耸人听闻。城内数十家粉坊粉厂，供不应求，几百大小粉馆，生意兴隆，久盛不衰。
　　建国后，党和政府对地方名小吃十分关心。五十年代初，川北行署领导常光顾朱老拱的羊肉粉店。现在南充不仅米粉店大大增加，而且经营品种也不断增多，除传统的羊肉粉外，还增加了牛肉粉、鸡肉粉、鳝鱼粉、三鲜粉、什锦粉等品种。外来宾客，均以品尝南充米粉为一大享受。
　　现在的南充米粉已经传扬到全国，很多市，县 都可以看到南充米粉，这也是南充专属的一到美食风景线
　　如今，南充米粉，制馅多变，新品迭出，如同火锅的下锅料，从单纯的毛肚，发展到鸡鱼鹅鸭，山珍海味，四时鲜蔬，无有不吃，无有不烫，天上飞的，地上跑的，水中游的均可入肴，南充米粉的馅子也仿效火锅，食随时代，常变常新，米粉无味，馅有味，人的胃口变了，米粉的馅米跟着变，猪肉牛肉，鸡杂羊杂都可以用来制馅。粉馆卖的肥肠粉、三鲜粉、鸡杂粉就是依馅的变化而变化，一个高品位的鸡汤粉、鱼汤粉都是依馅取名。在南充喝粉也很随意，一两二两，由人自取；宽汤免红，主听客便，有的老粉客，自带鸡蛋冲蛋花冒在粉里；有的还得加个酥松香脆的油饼(南充人叫做“油干”)，泡在粉汤里，别有风味；胃口大的还得添一两臊子；有的就地喝，有的端回家，妻儿老少，全家一同享用，服务周到的粉馆，门口放桶热豆桨，免费供粉客清口解腻，为了满足“的士”需要，还特别开有通宵粉馆。南充米粉，是地道的名小吃，来南充不喝碗粉，有负此游，不然，就会抱憾终身，只有另寻机缘重游了。