加盟级别 | 省会城市 | 地级城市 | 县级城市 | |
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店铺面积 | 65㎡ | 65㎡ | 65㎡ | |
老杨家胡辣汤加盟基础费用 | 装修费 | 2.925万元(450元/㎡*65㎡) | 2.73万元(420元/㎡*65㎡) | 2.6万元(400元/㎡*65㎡) |
经营设备费 | 3.8万元 | 3.5万元 | 3.2万元 | |
首批进货费/原料费 | 1.9万元 | 1.8万元 | 1.7万元 | |
广告宣传及开业费 | 7000元 | 6000元 | 5000元 | |
小计 | 9.325万元 | 8.63万元 | 8万元 | |
老杨家胡辣汤加盟成本费用 | 门店租金 | 8200元/月(4.2元/天/㎡) | 7800元/月(4元/天/㎡) | 7400元/月(3.8元/天/㎡) |
人员工资 | 1.6万元/月(4000元/月/人*4人) | 1.4万元/月(3500元/月/人*4人) | 1.2万元/月(3000元/月/人*4人) | |
水电杂费 | 1600元 | 1500元 | 1400元 | |
流动/储备资金 | 7.26万元 | 6.54万元 | 5.82万元 | |
小计 | 2.58万元 | 2.33万元 | 2.08万元 | |
老杨家胡辣汤加盟总费用 | 投资合计 | 11.91万元 | 10.96万元 | 10.08万元 |
备注: 1、流动资金的算法为(人员工资/月+房租/月)*3个月,四舍五入取整数,并且不计入成本支出。 2、以上投资费用为预估,可能会与实际情况有所差别,仅供参考。 |
周口市西华县逍遥镇“老杨家”的养生“金汤”,是在传统胡辣汤制法上改良而成的现代版胡辣汤。跟普通胡辣汤不同的是,除了牛、羊肉,海参、虫草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黄花菜等配菜,成了汤里的主角。
何谓“金汤”先用羊油炝锅,然后放入姜末,按1∶1的比例加入水与提前熬制3个小时左右的牛、羊骨高汤,再放入研成粉末的料粉,加入肉、面筋等配菜。胡辣汤里勾入的芡粉用的依然是自家做的玉米芡粉。这是周口市西华县逍遥镇“老杨家”胡辣汤的传统制法。
传说中的“逍遥老杨家”的“金汤”就是在这种传统制法上制成的改良胡辣汤。高汤还是那个牛、羊骨熬成的高汤,料粉还是那个由大小茴、花椒、丁香、桂皮、草果、肉蔻等二三十种香料磨成的料粉。
不同的是,“金汤”的食材升级了:“金汤”里的芡粉,由传统的玉米芡粉升级为山药芡粉;除了牛、羊肉,海参、虫草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黄花菜等配菜,成了汤里的主角,并由此衍生出“菌临天下”、“参价无比”两款现代版养生胡辣汤。口感、功能、价格都比较“高大上”
逍遥镇胡辣汤原本就是以酸和辣为主,口感比较强势。那么,在这种强势的味觉中,加入海参、虫草、羊肚菌、松茸等名贵食材,汤性又会发生什么样的变化呢?我个人认为,口感还是有差异的。
首先,羊肚菌、松茸这些菌类本身就带着一股淡淡的山谷之气,而海参本身的海洋气息是有微微的腥味儿的。这几种食材跟胡辣汤掺和到一起,在山谷气息中能嗅到一丝海洋的气味,而在海洋的气息中又能捕捉到来自山谷的悠远,给以酸和辣为主的胡辣汤增加了一丝清远的气质。
山药本身就有暖中和胃的结果,海参、虫草、羊肚菌、松茸等食材又都有提高身体免疫力的功能,所以,养生“金汤”对人体各个系统的整合和调理作用应该是又上升了。
当然,价格也更“高大上”了,原本4元、5元一碗的胡辣汤,也由此上升到1优惠~168元、168元~368元一碗两档价位。被市场“逼”出来的“老杨家”这样的价位不仅在逍遥镇,在郑州乃至国内餐饮市场,都是相当“高大上”、相当拒人以千里的一个数字。
“市场总有各类不同的需求和诉求,就好像有人喜欢吃推荐的庆丰炒肝儿,就有人喜欢吃意境菜;有人喜欢喝普通的胡辣汤,就有人喜欢喝‘金汤’。养生‘金汤’只是‘老杨家’的一个胡辣汤改良产品,也是‘老杨家’在新的时代背景、新的市场环境,对胡辣汤未来发展所进行的一个尝试和探索。”逍遥老杨家食品有限公司总经理牛跃义介绍。
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