肥肠火锅是一款来自于四川的美食,是川味传统火锅类型之一,具有色泽棕红、肥肠软糯入味、香味诱人等特点,制作方法采用熬、煮为主。猪大肠先试用盐、醋等反复的搓洗,用水连续的翻洗到没有粘液,直到颜色发白没有味道之后,再放入到开水锅中发水捞出,之后使用温水清洗两次之后切成小节。把锅中的菜油烧到四成熟的时候,加入辣椒稍微翻炒之后捞出来,在分别加入豆瓣酱、姜、葱等调料,把大肠段熬煮15分钟左右的时间,加入干辣椒、花椒熬煮10分钟左右的时间,放入到火锅内,加入肉、蔬菜和丸子等原材料,放入到调味碟中便可食用。
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