李三妹跷脚牛肉，汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味。此火锅据说是由四川省乐山市一位名医发明而来，是川味火锅中的滋补佳品。原料牛肉，大葱等。     相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长，精通歧典之术的名医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的结果。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个"跷脚"牛肉的别称，且流传至今。     百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能，"以脏补脏"的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过乐山厨师对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤，更合理的趋于科学营养。     李三妹跷脚牛肉其肉香汤鲜且有散寒止咳驱疾健身之结果，而声名远播。饭时众人争先品尝，故而没有座位的食客往往一脚支地，一脚置于长条桌横撑，做跷脚状，“跷脚牛肉”故而得名。     李三妹跷脚牛肉企业文化     企业文化：诚信经营，言行一致，行胜于言     人才管理：打造和谐团队，知人善用、任人唯贤、人尽其才     管理理念：制度、严谨、信任、关爱

　　乐山贾大娘跷脚牛肉不止是将牛肉呈现给食客，而是将牛身上很多部位，包括牛肉，毛肚，黄喉，舌头，脑花，腰片等等。配上有着十几味中草药和调味料熬制的汤，在冬天喝上一碗，让食客从头到脚都充满着温暖。“乐山跷脚牛肉”凭借独特的方法、丰富的管理经验、超前的经营理念和良好的社会信誉，在业界享有极高的人气度和美誉度，赢得了市场和食客的高度认可！如今“乐山跷脚牛肉”以全新的形象、规范的体系，正在驶向品牌化连锁经营的高速路。将以更特色的菜品，更好的服务，满足广大顾客的需求。 　　跷脚牛肉是乐山的市级非物质文化遗产，乐山大街小巷中一律少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的结果。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。 　　乐山贾大娘跷脚牛肉主打美食翘脚牛肉、泡椒牛肉丝、鲜血旺、等极大程度受到人们的爱戴，每当到店里就是人满为患。贾大娘的翘脚牛肉有两种，一种是汤锅形式的，一种是单人小碗形式的，小碗又分五种，里面的主料分别是牛肉、牛腩、牛杂、萝卜青菜和白菜。我们点了牛肉和牛杂，汤底的味道都是一样的，很鲜，没有中药味，很好喝不油腻。牛肉和牛杂处理得很好，牛肉是片状的，牛杂里有肺、肝、心等，没有异味，量也很多，如果觉得清淡可以蘸干料吃，别有一番风味。 　　乐山贾大娘跷脚牛肉走的是亲民路线，店内装修干净整洁，而且采用了复古怀旧的风格，细节非常用心，我们还看到了收音机、煤油灯等已经销声匿迹了的“老古董”，倒是也符合翘脚牛肉的市井气息。店员也多是四五十岁的叔叔阿姨，又热情又亲切。

　　颜氏跷脚牛肉是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。颜氏跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。 　　颜氏跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中少不了的一道美味，颜氏跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的结果。外地人在乐山吃过了颜氏跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。 　　颜氏跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。“跷脚牛肉”经历了的传承与发展，汤味愈加讲究。“颜氏跷脚牛肉”是将俏山珍菌类的良性温补与牛肉的五香相结合，在传统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和现在佐料。 　　颜氏跷脚牛肉凭借合格的出品、超凡的口感和“新派主义”的品牌形象迅速点燃了餐饮业，品牌美誉不胫而走，品牌扩张步伐不断加快。面对合格的市场反应和广阔的市场前景，乘着这股东风，颜氏跷脚牛肉必将以特色的美食、精致的服务和充满个性的餐饮文化掀起美食风暴，为国人精心呈献一道又一道具有中华“食尚”风格的味觉盛宴。