老母鸡是指达到了一定约定的雌性鸡,并没有明确的定义规定到了某一个月龄的母鸡被称为“老”母鸡,一直母鸡在饲养了300天以上的时间,下过蛋,尤其是孵过小鸡的,都可以被称为老母鸡。老母鸡汤之所以受到了很多人的青睐,主要是从中医的角度分析,母鸡的鸡肉属阴,非常适合产妇、年老体弱等人群食用,而且因为老母鸡的生长周期比较长,鸡肉中含有的鲜味物质要比仔鸡好很多,这也是鸡汤味道更加鲜美的主要原因。除此之外,老母鸡的脂肪含量很高,因此多炖出的汤味道也会更加的浓郁。
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