北坦杨家干炸里脊以炸肉盛名的老店，目前已经开了20多家分店，是济南人常常光顾的地方，也是市民们吃了十几年的济南味道。但这股子济南味的创始人，却并不是老济南人，而是在济南艰辛创业20多年的福建人杨天抬。 　　创业艰辛：靠秘方起步，在济摆摊一天只卖了20元 　　杨天抬一开口，就是一股浓重的福建口音。他在11979年从部队转业，1988年来济南工作。起初，他从事服装贸易，后因市场改建、搬迁，生意每况愈下，杨天抬面临失业。随着女儿出生，他的压力越来越大，就在这人生谷的时候，他想起了祖上传下来的一份腌制秘方，这份秘方详细记载了鲜肉的腌制调料与烹制方法。正是这份秘方重新燃起了杨天抬的希望。 　　6年的炊事兵生涯，使得杨天抬厨艺精湛。他在秘方的基础上，在自家厨房中反复烹制，吸其精华，弃其糟粕，拟于北方人酥咸香浓之味，揉于南方人鲜嫩美味之感，在潜心研究三个月后，终以独特的腌制秘方，精细严谨的烹炸工艺，烹制出了色泽金黄，外酥里嫩的干炸里脊。 　　1998年夏天，杨天抬在北坦菜市街的一根电线杆旁边，靠着一口锅、一张桌子，卖起了干炸里脊。“一天的营业额只有20元钱。”杨天抬回忆起刚起步时的艰辛，依然颇多感慨。但就算如此艰难，他依然坚持了下来。 　　迎来转机：改良迎合济南市场， 　　刚开始卖炸里脊时，虽然生产设备简陋，但是杨天抬在产品方面丝毫没有偷工减料，终于，由于杨家干炸里脊用料讲究，口味独特，很快被消费者认可，回头客越来越多。 　　短短半年后，杨天抬连同爱人刘女士已经是忙不过来，排队等候买干炸里脊的人达到20多位。凭着夫妻俩的辛勤劳动，在经营几年后，杨家干炸里脊从小木桌上搬到了手推车上，又从手推车搬进了宽敞的店面里。 　　期间，杨天抬还到淄博等地“取经”，研究济南人的口味，经过多次改良，终把干炸里脊一道普普通通的肉食品，变成了济南人爱吃的口味。 　　“里脊肉要想好吃，没有多大的技术含量，关键是看。”杨天抬说，里脊肉切成13公分长短、拇指粗细的肉条之后，还要用配料腌制4个小时入味，才能入油锅。而杨家里脊的配料需要18种材料配置而成。很多都不传给外人，但杨天抬丝毫不吝啬，他把给了几位下岗的济南亲戚，这些亲戚也开起了分店，生意兴隆。 　　已成品牌：坚持将这种济南味道留香泉城 　　由于杨家干炸里脊一直没有离开过“北坦”。所以杨天抬在当年租下现在济安街的店面后，正式将杨家干炸里脊改为“北坦杨家干炸里脊”，并于2006年申请注册“北坦杨家”商标，在2009年正式拿到商标注册证。 　　随后，凭借杨天抬的丰富经验和精神，北坦杨家干炸里脊又推出了鸡、鱼、虾和蔬菜等系列美味佳肴。一经推出，就受到广泛好评。 　　自2006年起，北坦杨家干炸里脊先后获得“山东风味名吃”、“山东饮食业诚信品牌”、“迎全运济南特色名吃”、“山东名小吃”、“山东价值小吃连锁品牌”和“中华特色名吃”等荣誉证书。 　　近年来，来找杨天抬洽谈加盟者不断，目前光在济南就有加盟店20多家，外地前来咨询考察的人也是络绎不绝。“我会把这手艺传给女儿，让人们爱吃的干炸里脊一直留香济南。”杨天抬说。

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