库布里克书店2001年在香港百老汇电影中心毗邻开业。为满足一旁电影院观众的需要，提供相应的文化食品如书籍、影碟、唱片等，致力提供更好的艺术创作平台，推动文化创作。
库布里克书店 名称来源于美国有名电影导演斯坦尼·库布里克(Stanley Kubrick)。书店与咖啡店依附艺术电影中心而生，而这两者的结合模式，从视觉、听觉到味觉横跨数界的感受，让来到这里的每一个人都可以用心体会，并发掘更多的可能。
如今香港的库布里克书店已经发展成为多元化的文化聚散地，加入了图书发行、音乐会、驻场作家/创作人工作坊、讲座、诗会、一人一故事剧场等项目，使得各种创作的可能发挥到很大。

一开始只售卖图书、咖啡及影碟的库布里克书店并不满足就限于”买与卖“的交流，因而尝试和不同的人合作，提供活动场地和自行出版发行书籍，开拓更多交流分享的空间。
2003年出版优先本书，六年内出版发行过百本书籍，出版物题材主要以香港文化及文学为主。
2004年始，库布里克书店出现在每年7月举办的香港国际书展，由九龙油麻地跳踏到香港湾仔，虽然书展摊位空间有限，但每年努力推介不同作家作品及艺术家的创作，令更多参观书展的人能一窥书店的理念。
2006年夏天在香港观塘开了另一家小店，主要以设计书籍、香港本地创作人及海外的手作﹑杂物为主。
2006年尾油麻地店的影碟部开辟了一个小小的电影纪念品区，专售电影海报、明信片等。
2010年，库布里克书店登陆北京。同样以书店和咖啡店为主，同希望能更融合当地文化，成为北京和香港文化艺术的交流平台，并期待有更多同好到来一起创作，分享和交流。北京库布里克跟不同的艺术单位合作，举办更多的展览、讲座及分享会，在书店内设定画廊的位置，专门摆放各地艺术家的作品。
2010年底，杭州分店开幕，继续为库布里克和各位同好拓阔分享交流的场域。