合记源于1950年李绍卿与王豫祥、陈廷俊在解放路336号合伙开设的“合记老乡亲”饭店,1956年公私合营归郑州市饮食公司。烩面由一代名家赵荣光在中原地区流行的“拽面”基础上创制,初为员工伙食,后逐步完善成为兼营品种。1967年郑州市饮食公司决定专营烩面,将其定名为“合记羊肉烩面馆”。1994年5 月合记烩面参加了“全国首届清真烹饪技术竞赛”, 以“面筋肉香、汤鲜味美”被组委会评定为“全国清真风味食品”;1997年被烹饪协会认定为首届“中华名小吃”品种。
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