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砂锅，广东人叫砂煲，小的叫煲仔。顾名思义，用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭。但是美食家口中的煲仔饭，还需要在饭面上加肉料等才行。　
煲仔饭的历史，可追到二千多年之前。据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的优先珍叫“淳熬”，做法是“煎醢加于陆稿上，沃之以膏。”即将肉酱煎熬之后，加在旱稻做成的饭上，然后再浇上油脂而成的。可见，煲仔饭在当时是很名贵的。到了唐代叫“御黄王母饭”，按韦巨源的《食谱》上所记，是“编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味”作的，因而更具风味。至今，这一美食留传各地，陕西、湖北等地叫“盖浇饭”。 煲仔饭的用料灵活多样，可因时因地而异，以猪瘦肉、牛肉、滑鸡、腊味、叉烧、鱼片、咸蛋等优佳。烹制煲仔饭，看来简单易行，但要制作得好，也要讲究火候。因为米的产地不同，新旧程度不一，吸水量也有别，各种肉类的受热至熟限度不一样。要使这些物料放在同一锅里同时煮熟而不生不焦达到很大限度保存养分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到恰到好处。