一、直接打折vs优惠券
直接打折和发放优惠券是促销手段中常用的两种，两者的实质都是降价。通常来说打折属于比较直接的方式，短期内对销量的提升作用更明显。但研究发现，优惠券相对于直接打折来说，拥有以下个5个优势。
(1).避免消费者对产品质量猜疑
咖蜜儿发现，对于打折的商品，消费者会抱着“一分钱一分货”的心理去怀疑它们的质量，猜测是不是由于产品质量不好，卖不出去所以才打折。但如果采用发放优惠券的方式，就能在很大程度上减轻消费者对此的怀疑。因为并不是所有人都能享受到这份优惠，没有优惠券的人也必须付全价，所以，消费者由价格这个层面感知到的产品质量并没有降低。
(2).保持了消费者对产品的心理价格
消费者对每一个产品都有一个心理价格，在很大程度上受产品卖价的影响。直接打折会使消费者的心理价格也跟着降低。采用优惠券，实行差别定价，才能的保持产品在消费者心目当中原有的高价。很多时候，直接的折扣会让消费者觉得商家是先提价再打折，原价虚高，并不是实际的价格。这样，打折后的价格也并不算优惠，没有吸引力。但是，如果使用优惠券，没有券的人就得按原价购买，这样一比较，使用优惠券得到的实惠便凸显出来，原价才会让消费者觉得可信，在促销结束以后，原始定价才能站得住脚。
(3).掩盖了产品可能长期降价的信息
在一个竞争激烈的市场环境里，商家可能会需要长期的降价，这对品牌形象非常不利。长期的打折会让消费者明显的感觉到商家在长期降价。而发放优惠券，因为宣传较为低调，则能很好地掩盖产品可能长期降价的信息。
(4).带给了消费者额外的独享满足感
和直接打折带给所有人的优惠相比，优惠券所带来的优惠是持券人才能独享的。而这种独享的优惠源自自己花时间和精力去收集、兑换优惠券。因此，他们会觉得自己是聪明机智的、是懂得精打细算的，这一点能给他们带来极大的满足感，有时甚至超过价格优惠所带来的满足感。
(5).吸引了竞争品牌顾客的购买转换。
促销所带来的销售增长84%都是源自竞争品牌消费者的购买转换，当产品之间差别不大时，运用优惠券能吸引新顾客转换品牌，尝试本产品，培养其对产品的依赖，让他从商品试用者慢慢转变成忠实的顾客。而对于存在明显差异的产品，使用优惠券则能使部分消费者既使用原来的品牌，又同时尝试使用打折的本品牌，从而带来整个产品品类的增长。
二、优惠券如何设置
公式：优惠活动条件=优惠券面额+消费门槛+期
券面额：优惠券到底应该是抵扣1优惠?5优惠?还是10优惠?这不能单纯凭感觉来猜测，而是要根据自己门店客单价以及活动类型而定。 这里有个优惠券面额设置比例可以参考：轻餐客单20%;中餐客单的15%;快餐客单的10%。
消费门槛：设置门槛的目的就是拦住那些贪图便宜的无效顾客，优惠券不能谁都给用，而设置门槛就能较为准确的吸引忠诚的顾客到店二次消费。
期：应该设置为15天?30天?还是40天?这需要门店结合顾客的平均消费周期设定，太长——客人不重视，太短——来不及响应就过期了，如果你家的老会员比较多，建议期可以设置短一些，这能够提高餐厅的消费频次。
咖蜜儿来举个例子，以一家客单价在3优惠的小吃店，目的是为了拉新。
券面额：参考轻餐客单的10%来定，因为是为了拉新，优惠券的价格可以是5元。
消费门槛：因为客单价在3优惠，为了拉新，所以可以要求消费满3优惠才能使用该优惠券的规定。
期：餐厅平均消费周期为15天，如果为了促进新客户频繁消费，可以将期设置在10天以提高消费频次。
三、优惠券如何发放
发放1：设置多样化优惠券
1)新关注用户专享券，到店任意消费，关注商家微信公众号，便可获取新关注用户专享券，下次消费即可使用。
2)满减优惠券，消费者消费满一定的金额，便可减免一定的账单金额;
3)满赠优惠券，消费者消费满一定金额，可以免费获得优惠券。
4)兑换券，消费者消费达到一定条件后可获得兑换券，兑换礼品，菜品或服务等，餐厅可以牢牢地把消费者“抓住”。
5)雨天券，消费者商家赠送的“雨天券”在雨天到店消费就能享受一定的优惠，利用“雨天优惠”，可以让天气也成了促销的妙方!
发放2：巧妙分月赠送
现在，大部分商家的优惠券都会有时效性，以带动活动期间的销售额。一旦这些优惠券失效，或没有派发优惠券时，消费者到店消费数就会出现下降，销售额也随即下滑。这就需要商家把优惠券能巧妙地，合理地分月赠送给消费者，分3个月、6个月赠送的方式，可以定期吸引老客户回访并消费。这样，有利于提高消费者对商家的忠诚度和归宿感。
发放3：微信H5游戏
商家在微信做抽奖、竞猜等活动，可以引导消费者参与，这可以调动消费者联系商家微信后台的积极性以及增加消费者关注商家微信的粘性和互动。
发放4：利用朋友圈点赞功能
基于微信朋友圈的分享和点赞功能，消费者把商家的活动推送文章分享到朋友圈，集够一定数量的赞，并截图发到商家微信公众号后台，就能获得不同面值的优惠券链接。让商家的活动在用户中得到持续的曝光，转化率、经营也会得到提升。
发放5：MS优惠券活动
多数餐饮企业发放优惠券一般都是进店领取或者买就送优惠券的活动，并且优惠金额又小，这些对消费者都没有很大的诱惑力。商家可以设置一场MS优惠券的活动和短时间的优惠券抢购活动，这种优惠券新玩法对顾客来说有很大的吸引力，刺激、娱乐、趣味性，自己抢购的来的也更加有使用的欲望，同时这些抢购优惠券又能引来大批的流量。
发放6：优惠券+积分兑换活动
消费者消费才能产生积分，当积分系统与电子优惠券打通，消费获得的积分就有了实际价值。老客户给分享带来新用户获得积分;用户参加商家活动获得积分。这些积分都可以兑换高价值优惠券，获得消费优惠，商家这种方式回馈老客户，也间接对企业和产品进行了宣传。
四、优惠券常见内容设置
1、凭此券每人均可免费获赠鲜果汁等。
2、请您在点餐前出示此优惠券。
3、本优惠券复印无效，每张只限一人用一次。
4、本优惠券不作现金使用。
5、本优惠券不得与其他优惠同时享用。
6、优惠券使用的归本餐饮店所有。
7、本优惠券期到X年X月X日。
8、本优惠券适用于当地本店各连锁餐饮店。
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