和传统的食用油相比，橄榄油所含有的结果实在是多得多，然而毕竟不是橄榄的生产之地，即使有相关的品牌产品，质量也无法得到优佳的提高/增加，但雅典娜橄榄油可不一样，在很好的地方生产，优佳的工艺，自然是给人们带来了很好的产品质量。
橄榄油的品质优次基于两个方面，一是其营养成份含量的高低，二是其感官特性（即色，香，味）的差别。雅典娜橄榄油之所以世界驰名，就是因为其在这两个方面有明显的优势。克里特岛具有油橄榄生长所需的适宜的土壤和气温，，空气湿度以及降水量等气候条件。更重要的是，的油橄榄品种科拉喜（Koroneiki）只有在该岛独特的地理环境和气候条件下才能生长。
美国加州大学橄榄油保罗*沃森教授在其多年的研究成果【品种和成熟度 -- 两个对橄榄油品质影响很大的因素】中指出，科拉喜树种除产油率高以外，其多酚含量为各种油橄榄树一枝独秀。而且，雅典娜橄榄油采用传统的耕作和采收方式，橄榄果在人工采摘后４-12个小时内机械方式冷榨出新鲜的橄榄油，所有营养成份得以保留。
雅典娜橄榄油果味醇厚，色泽金绿透亮，略苦微辣，其感官特性被高标准的品油师所称道。目前，世界年橄榄油产量大约为230万吨-280万吨，而雅典娜橄榄油产量只有2万吨，是世界橄榄油市场的。
雅典娜橄榄油也连年获得国际橄榄油理事会，及各种国际橄榄油大赛的很高奖。希腊政府和欧盟自九十年代以来加强了对有名的橄榄油产地的保护，在欧盟颁的【法案1996R1107号】及系列修订案中，确定了希腊的22个橄榄油保护区，其中克里特岛就有包括佩萨地区在内的8个地区被列入保护名录，而西班牙和法国一共也只有８个地区被列入名录。