小孟擀面皮创始人，于年幼时期师从岐山民间高厨，钻研学习擀面皮的制作精髓，从和面团、洗面筋、作淀粉、发酵，到制作面筋、面皮、调料和辣椒油，再到激香和润色，用时十余载，习得之技艺，于上世纪80年代末，自创“小孟擀面皮”。小孟擀面皮创建伊始，坚持“选料精良，工艺严谨，调味讲究”之原则，制作所用面粉、淀粉均采购于原产地，所用菜籽油采用物理压榨生产，取宝鸡当地羊角线线辣椒，经由八道传统制作工序，使得擀面皮味道纯正，香气色泽浓烈，此举将小孟擀面皮得以推向市场，赢得坊间盛赞。
小孟擀面皮既继承了传统擀面皮的技艺精髓，又在数十年的精心研琢的基础上，将擀面皮“筋”，加长、加大揉面的时间和力度，直至把面揉成稀泥状，方才进行擀面工序，将面擀成2-3毫米的薄片，方可上锅蒸，蒸好后的透明状面皮方为技术层面的完工。因此，小孟华擀面皮更为的突现了面皮的“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色，“筋”，是劲道、有嚼头；“薄”，是蒸得薄；“细”，是发面、和面细巧；“穰”，是柔软。作为注册商标、陕西省有名商标，小孟华擀面皮品牌在全国已逾37家实体店，每年顾客达千万人次，与普通擀面皮不同，小孟华擀面皮拥有独立生产加工厂，获得QS认证，取得《全国工业品生产许可证》，包装车间为10万级空气净化无尘车间。小孟华擀面皮在近30年的餐饮史中，受到市场和大众的欢迎。
近30年品牌历史的小孟擀面皮再迎春天，又添新技术，小孟擀面皮技术研发团队开发了擀面皮常温保鲜技术，此项技术刷新了目前陕西面皮保鲜技术标准，极大延长了擀面皮的常温保鲜期，提升了保鲜质量，小孟擀面皮真空包装系列全新上市，小孟擀面皮至此进入全国市场，再展面皮王，筋、香、细、薄、穰的风姿。