旺顺阁一直专注于食品安全与原材料的甄选，鱼头采用鳙鱼全部产自杭州千岛湖、东北大伙房等水库，这些水库皆属一级水体。鳙鱼不用任何饲料人工喂养，是真正意义上的有机鱼。
    在旺顺阁，选取的鱼头很小也要4斤，鱼头越大，其富含的营养成份越高，胶质越厚，口感层次与质感就越丰富。8斤头，生长期要5年以上，12斤头更是要8年以上，这进一步提升了鱼头的营养和美味。
    另外，鱼的新鲜度对口感影响非常重要，旺顺阁选用的鱼头从捕捞到餐桌不超过24小时，每天只限量供应1000个，当天进货，当天销完，很大程度提高/增加了鱼头的新鲜度与口感。有句话说的好，“好的食材激发更精细的烹饪”，旺顺阁的鱼头泡饼，不仅因为它鱼头的珍贵，还有它15年不变的制造配料和独特的烹制手法，这所有的一切，造就了如此稀有的美味。