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白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。白记饺子制作精细，选用上好新鲜羊肉，剁成肉泥。适当加入鲜嫩白菜末、制造酱油、小磨香油等调拌成馅，面和好放软，制作成的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。白记水饺的制作材料精面粉5000克，鲜牛肉3000克，白菜馅3000克，葱末250克，姜末25克，精盐60克，味精20克，酱油600克，花椒10克，芝麻油350克。白记水饺的介绍：天津风味小吃。由天津市东北角鸟市游艺场回民白文华于1930年创制。白记水饺的特色：外形美观，味道鲜美。制作方法：1.器皿内加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，捞出花椒后，加入精盐。2.精粉放入盆内，加冷水1850克和成面团，盖上湿布略饧。3.牛肉按肥瘦比例绞成肉茸，加花椒水、味精、葱姜末、芝麻油和白菜馅拌匀成馅料。4.饧好的面团揉匀，搓成长条，摘成800个剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子。5.锅内加水烧沸，下入饺子，再沸后淋入冷水少许，撇出浮沫，当饺子都浮起水面时，捞出即成。

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