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　　散酒，与市面上的成品酒是一样的，区别在于没有包装，而是纯粮酿造的大量白酒。　　酿酒有两个生物化过程：一是淀，二是酵。这两个过程必须由糖化菌来进行， 三千二百多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成，作为糖化发酵剂来酿造，使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一起酿酒了。可见，我国是很早以制曲酿酒的。　　在感官鉴别散酒的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时，应先观察其透明度，并颠倒，检查底部有无杂质下沉，或者有无悬浮物等，然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标，应在常温下进行，开瓶后立即进行品尝。　　酿造原料主要有原料，辅料，酒曲等，酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。　　白酒的产量在03-08年几年时间里，从300多万吨到08年的500多万吨，09年到10月就是500多万吨，相信在未来的3-5年，白酒产量可以以每年8%左右的态势增长。估计10年白酒产量可以达到600万吨，有档次白酒的增长速度是2%-3%。　　白酒业的发展会有六个发展趋势：　　一是行业赢利模式将发生新的改变；　　二是行业要集中实现新提升；　　三是行业竞争将出现新格局；　　四是行业流通将呈现新趋势有一个新的发展阶段；五是资本运作将出现新的阶段；六是企业运作将面临新的挑战。

　　青岛琅琊台集团股份有限公司于1958年建厂。其发展历史主要有四个阶段，设立之初为胶南市商业局酒厂，后历经勤劳的琅琊台造酒人多年的艰苦奋斗，规模逐步扩大，于1985年成为青岛优先酿酒厂，1994年创立青岛琅琊台酒业股份有限公司，1996年组建青岛琅琊台酒业（集团）股份有限公司，到2002年，发展成为大型企业集团—— 青岛琅琊台集团股份有限公司。集团现有职工2000余人，其中工程专业技术人员680多人，占地45万平方米，具备年产饮料酒20000吨、精制衣康酸20000吨、葡萄糖酸钠50000吨、D-核糖2000吨、有档次葡萄酒5000吨、有档次苹果酒5000吨、苹果醋5000吨、好的矿泉水15000吨的生产能力，是全国500家优佳效益工业企业之一，山东省重点酿酒厂家，青岛市白酒生产龙头企业。 　　集团公司生产历史悠久，技术力量雄厚，下设青岛科海生物有限公司、青岛优先酿酒厂、青岛琅琊台酒销售有限公司、青岛加斯克尼酒业有限公司等11家子公司，是主要以生产白酒、果饮、生化等产品的现代化企业集团。公司始终坚持"以质量求生存，以科技求发展"的经营方针，已经ISO9001质量管理体系认证和ISO14001环境管理体系认证。集团先后荣获白酒工业百强企业、高标准守合同重信用企业、食品工业质量效益先进企业、全国食品工业不错龙头食品企业、AAAA标准化行为合格企业和山东省AAA级信誉企业、山东省环保先进企业、青岛市百强企业等荣誉称号。 　　青岛琅琊台集团是依托白酒类产业发展起来的企业。白酒类产业主导产品"琅琊台"牌白酒，深掘传统"老五甑"白酒工艺，精耕细做，具备了"窖香浓郁、绵甜甘冽、落口爽净、回味悠长"等典型的浓香型白酒特点，屡次行评，均受到酿酒好评。产品先后荣获青岛品牌和山东品牌称号，被评为山东省白酒工业十大品牌产品、山东省白酒行业推荐品牌产品，并被授予山东省食品行业优佳质量奖，山东省免查产品。

古贝春集团有限公司始建于1952年。1999年10月改制为有限责任公司，是山东省较早的白酒酿造企业和纯粮食酒重点生产厂家。公司现有员工2300人，总资产6.3亿元。下辖新城酒厂公司大门、老城酒厂两个经营单位。年生产好的白酒能力12000吨。主导产品"古贝春"和"古贝元"酒。目前可生产四大香型(浓香、古贝春浓香、兼香、酱香)的纯粮好的白酒。二十多年来，产品先后荣获轻工部好的产品、山东省好的产品等称号、并被评为山东省质量产品。近几年来一直蝉联山东省品牌产品称号，并获得了山东省白酒感官评分优先名。"古贝春"商标被评为"山东省有名商标"，2002年并被评为山东省行业十大品牌暨品牌，第二十届山东省运动会指定用酒，并ISO9001:2000质量管理体系认证。 近年来，该公司面对僵白酒市场竞争不断加剧的不利形势，解放思想，大胆进取，坚持内引外联，积极与四川酒厂进行技术合作，先后开发了五星级、四星级、三星级古贝春等品种。不仅填补了山东省浓香型有档次白酒的空白，还对企业的产品结构起到了划时代的意义。使企业连续六年来保持了稳定发展的势头。目前该公司更密切了与四川酒厂的合作，不断提高产品质量，开发高科技含量产品，并坚持一业为主，多元化经营的方针，拓宽多种渠道，扩大企业效益的增长点，增强了企业的发展后劲。主要效益指标位居德州市同行业之首，全省同行业前列。并被食品协会授予全国质量效益型先进企业。年销售实现目标过亿元，创利税4000多万元。古贝春有限公司将逐步实现立足山东，走向全国的新格局