一碗阳春面
餐饮 拉面 · 478家分店 投资金额:10~20万阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区有名的传统面食小吃,是上海、苏州、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。 阳春面英文译名Plain Noodles ,又称光面、清汤面或“清汤光面”,汤清味鲜,清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢.1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。 在台湾,传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但在民国七十几年时,猪肉价格飙涨,现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉,或改用肉臊。有些人喜欢吃阳春面加卤蛋,不过需另加新台币5元或以上。 相传乾隆27年,阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安,他避开了文武百官,带着汪廷珍在城内到处转,来到了一个面摊坐下来,要弄点吃的,一会儿看到摊小二端上一碗面条,根根利利爽爽,淡酱色面汤清澈见底,汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花,阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后,突然问这面叫什么名字?摊小二说:“告诉六角(楚州方言,“汝阁下”的意思),我们没给它起名字。”什么,这么好的面条怎么没有名字?不行,不行!乾隆深思片刻说:“淮安是漕运要地,每年上交朝廷税收很多,贡献很大,现在正是阳春三 月,这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样,生机勃勃;又像这面条一样,连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚,请乾隆御笔赐名“阳春面”。 阳春面,又称清汤光面。相传秦始皇统一了度衡量,也统一了历法。以夏历的十月为正月。这个月又称小阳春,而当时每碗面售十个铜钱。后被引用到苏州的切口中,阳春就是“十”。另一种说法 从《阳春白雪》而来,面光光什么都没有。这雪白白也是什么都没有,于是成面名。 阳春面为苏州的特色,就像大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。作为面中很便宜的光面,依然保持着苏州人的风格,那就是不即不离,不偏不倚的中庸之道。 这阳春面是不是什么都没有呢?说是也不是,说不是也是。白白的面条,几点葱花而已,也有人美其名《青龙白虎面》。说他有,他不但用的是高汤,有各式物件的精华,透出一份清香,一份醇鲜;透着一份矜持的怀旧,一份自赏的孤芳。在这里才真正体现出回家的感觉。
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餐饮 拉面 · 100家分店 投资金额:10~20万苏州市朱鸿兴饮食有限公司前身是20世纪30年代,苏州的卧龙街(今人民路)有一家味道不错,生意兴隆的面摊。这就是朱鸿兴的前身,朱春鹤承父摆设的。朱老板经营有道,用料讲究,争取降低成本多销,赢得了不少回头客,生意日渐兴隆,便在原地开设了面馆,取名“朱鸿兴”,面馆一开就在“面”字上大做文章。“面以浇变,浇以碗衬”,当时面,点心品种多到二三十种,由于品种多,质量高,服务周到,使四方顾客纷至沓来。渐渐得到苏州、北京、上海的京剧、评弹、滑稽艺人、书法家、画家、文艺文化洁界人士的青睐,朱鸿兴面馆逐渐名声大振,顾客盈门,老板也挂出了“京沪驰名”的金字招牌。 1952年,朱鸿兴扩迁至人民路古典园林隔壁,1958年,搬到了怡园对面。1989年,旧屋翻建至800多平方。1993年,军委副主席、国防部长重返朱鸿兴,欣然命笔题词“香飘吴越、老店新辉”。1995年成立了朱鸿兴饮食有限公司,总店设在观前街宫巷口。在公司正确领导下,从一家专业面馆,目前发展到拥有面馆、卤菜、净菜、小吃城,100多家连锁企业。 朱鸿兴坚持以面为主,在保持传统小吃特色的基础上,开拓、发展新的品种,为弘扬饮食文化作继续努力。 在名闻遐迩的“苏州一碗面”中,朱鸿兴一直让人津津乐道,日前,在商务部首批认定的“中华老品牌”中,苏州仅有10家上榜,朱鸿兴就跻身其中。而陆文夫的《美食家》中,到朱鸿兴吃头汤面的场景更是栩栩如生,这家1938年开业时不足30平方米的面馄店,由于供应的面点脍炙人口,门庭若市,特别是那碗焖肉面,更是成为备受青睐的看家面。 “美食家”这一说法起源于何处,已经很难考证,但有一点几乎可以肯定:“美食家”的称号真正走进人们的生活并广为大众所接受,多半是得益于同样是身为美食家的有名作家陆文夫的同名小说《美食家》。书中的主人公朱自冶是位地地道道的美食家,舌头能够辨别出味差的千分之几。引用书中原文来说,每天早上,他眼睛一睁,头脑里便跳出一个念头:“快到朱鸿兴去吃头汤面!”。这句话需要作一点讲解,否则的话只有内行才懂,其余的人很难理解其中的诱惑力。朱鸿兴是苏州知名的面馆,供应各种花式面点,而且同样的一碗面,各自都有不同的吃法,美食家对此是颇有研究的。一碗面的吃法已经叫人眼花缭乱了,朱自冶却认为这些还不是主要的。重要的是要吃“头汤面”。千碗面,一锅汤。如果下到一千碗的话,那面汤就糊了,下出来的面就不那么清爽、滑溜,而且有一股面汤气。在20世纪30年代开设的朱鸿兴面馆经营有道,用料讲究,争取降低成本多销,创出了“京沪驰名”的金字招牌,四方顾客纷至沓来。如今到了改革开放不断深入的新时代,为了振兴老品牌,朱鸿兴饮食有限公司总经理俞水林和他的同仁们,提出了坚持面业为主,发展花色点心;拓展多品种饮食的经营战略,决心把“朱鸿兴”做得更大、更强.
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餐饮 拉面 · 70家分店 投资金额:10~20万镇江邵顺兴锅盖面于清朝乾隆年间创立,距今(2015年)已有233年历史,已有七代传人。邵顺兴餐饮文化有限公司正式成立于2011年,是专业从事锅盖面文化的传承与弘扬,产品的研发,创立,改良,销售和连锁经营的企业,主营镇江“三怪”产品,以推广镇江传统文化为己任,秉承一只为做好一碗面的宗旨,打造全国知名餐饮连锁品牌。经历7代邵顺兴面馆传人的努力如今的邵顺兴面馆已有很高的知名度,也是镇江老的品牌,拥有系统化技术。 镇江邵顺兴锅盖面第七代传人邵祥曾被全国多家媒体采访,较早的1983年电视台报道的《话说运河》《话说长江》,那时他才17岁,报道如:央视《走遍》,东方卫视魅力东方迎世博 、海南卫视、江苏卫视等多家卫视。 我们的宗旨:一只为做好一碗面 , 传承、弘扬、发展传统美食文化! 我们的愿景:提供一个真正的个人创业平台,打造一个实在的全国餐饮连锁加盟品牌! 我们的价值观:客户满意,自我实现、社会责任! 我们的理念:健康、美味、精致! 我们的特色:贴近生活、创立模式、适合民情、人性为本! 我们誓将“锅盖面”文化进行到底! 目前邵顺兴餐饮文化有限公司拥有专业的设计师,专业的新品研发团队,专业的培训团队,已有几百位创业者获得成功,已有几百位创业者获得成功,欢迎您的加入!
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