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　　“锅盔”二字，从前人们多写为“戈奎”、“锅奎”，甚至写“戈魁”者。天门县志、天门民间、民俗文化史料，并无记载。代表立场的辞源、词海更无词目、词条。2012年由社科院语言所编、商务印书馆出版发行的《现代汉语词典》第6版，才将“锅盔”收进该词典，写作“锅盔”。词目下著录为“用烙、烤方法制成的饼。” 　　“天门锅盔”，是个类概念，是指锅盔系列产品。 　　“天门锅盔”，从制作方法和制作样式上区分，有桶炉锅盔和鏊锅锅盔。桶炉锅盔，则可分为土锅盔、酥锅盔、猪油锅盔。鏊锅锅盔又可分为幺子锅盔(或称牙子锅盔)、猪油锅盔、切锅盔等。当然，鏊锅也可制作糖饼、酥饼、火烧粑等小吃。 　　制作“桶炉锅盔”的桶炉，即是我们今天见到的高约齐腰、直径两尺许、状若圆桶的炉具，所以称为桶炉。桶炉制作的土锅盔、酥锅盔、猪油锅盔，其样式有明显的区别。说“土锅盔”，不是与“洋锅盔”相对应的。锅盔本无“土”“洋”之说。 　　土锅盔的“土”从何而来呢？“土锅盔”是与“酥锅盔”相对应称呼的。何为酥锅盔？酥锅盔在制作工艺上要用素油“起酥”，还要用上香葱、盐，芝麻自然是少不得的。而土锅盔，无起酥工艺、不用香葱，用盐也少于酥锅盔。 　　天门锅盔，湖北天门的风味小吃。具有金黄色泽，外形 美观，外酥内软的特色。锅盔原是产于陕西的一种美食，经过天门人的改良和传承，如今已成为天门市民早点中一道不可或缺的风景。 　　原料 　　芝麻，葱花，猪板油，酵面，精盐，纯碱，上白面粉，饴糖，芝麻油。 　　制法 　　1.把猪板油去油膜、剁茸后加精盐拌匀; 　　天门锅盔 　　2.把面粉加酵面和清水揉匀，发酵; 　　3.将发酵好的面团加纯碱揉匀，揿成圆坨，擀成面皮， 抹上猪板油茸，撒匀葱花，制成锅盔坯; 4.在锅盔坯上刷上饴糖、撒匀芝麻置炕炉内炕，直到锅盔炕到两面呈金黄色、刷上芝麻油即可。

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