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　　“牛粪火锅”也叫“牛瘪火锅”，是贵州省黔东南地区的苗族美食，只有在当地才能吃到正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。为贵州黔东南地区待客上品。 　　菜品特色 　　火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和川芎等香料，会越吃越香。 　　做法 　　在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。 　　传说故事 　　很久之前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。 　　揭秘 　　“牛瘪”实则是胃液 　　烹饪、贵州省食文化研究会副会长、黔菜吴茂钊称，牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’”。 　　他还称，“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，在黔东南地区还是比较常见，“烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应”。

　　经过厚积溥发，公司终于研制出了属于自己味型， 开发出了深受广大消费者喜欢的口福底料、 口色菜品及口福靓汤锅底等系列产品。 　　贵州土黄牛5年市场检验，20多年技术积淀，数百家火锅店品鉴，上万顾客认可。贵州土黄牛靠的不是广告，而是品质和味道。贵州土黄牛汤锅底料温润霸道，营养健康，不干燥，不燥热，油而不腻。贵州土黄牛颜色红亮，中药配制，不加任何色素，不上火，不长痘，深受消费者青睐。 　　贵州土黄牛大胆选用牦牛骨为火锅基本底料，用牦牛骨熬制出的汤，具有增加骨质密度，对现代人常患的骨质疏松、内风湿等有积极的调节疏导和免疫功能。进入21世纪，食材即是消费者为担心也易出问题的地方。 　　贵州土黄牛采取时尚、欢乐定位，装修充满时尚、艺术感。贵州土黄牛适合不同季节的火锅经营，使火锅经营不受季节的影响。贵州土黄牛菜品新鲜，用餐舒适，深受消费者欢迎。 　　贵州土黄牛汤红亮丽、香辣浓郁、辣而不燥、食时爽口、食后爽胃、养人于味之特色。贵州土黄牛采用一次性锅底，减少重复使用锅底。贵州土黄牛不粘锅、不浑汤，久煮不变味。 　　贵州土黄牛选料精细，采用多种中草药及动、植物原料精制而成，汤料以牦牛骨为基本原料，具有健胃、除风湿、滋补等结果。贵州土黄牛所有原料及配料在加工过程中进行无害处理，纯属健康火锅、绿色食品。 　　贵州土黄牛馆火锅汤红亮丽、香辣浓郁、辣而不燥、食时爽口、食后爽胃、养人于味之特色。贵州土黄牛馆火锅采用一次性锅底，减少重复使用锅底。贵州土黄牛馆火锅不粘锅、不浑汤，久煮不变味。