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　　卤味在国内饮食文化中有着相当很久的历史，广受各地人民的欢迎，据有关数据显示，以5~10万人口的县级镇为例，其每年卤菜消费能力在1000~1500万，大约可创造300~600万的年利率。同时，卤菜因其加工简单，易学，成本低，好经营的特点，平均可获利率在30%左右，若每天的营业额在1000元左右，可创造300元左右的利率。而随着互联网和人们的饮食消费的日益增长，卤味市场的前景更加的不可估量。 　　卤巴佬是安徽乐创餐饮管理旗下的卤味品牌项目，卤巴佬的品牌特点是以卤味为主，外带食物，卤味快餐的经营模式更是可堂吃，可外送。卤巴佬涵盖了“南卤”“北卤”“清卤”三大卤味体系，多种卤味商品，多种选择满足您的口味。主打的“川潮徽湘”四大风味卤制品让你一店就拥有百味。卤巴佬卤味快餐“卤味+米饭+饮品+外送”是卤味行业的餐饮趋势，更是未来餐饮的趋势，独特的口味让你的顾客流连忘返，贴心的服务让你的消费者常年光顾。卤巴佬卤味快餐正是全方面的考虑消费者的使用场景，总能让你买到新鲜，满意的那一款产品。 　　卤巴佬卤味快餐带你走进的是餐饮的数据化时代，也是为互联网微餐饮运营的加盟平台。想要在众多的餐饮行业中脱颖而出，没有创造，没有与时俱进的经营模式，就留不住多变的客户，也留不住多变的餐饮市场，终将被抛弃，沦为餐饮的陌路。走进餐饮时代的前端才是目前你需要的。这个时候就需要我们有前端的目光，主动融入互联网的大潮中，以精细化的运营方式和前端的数据化市场来灵活经营，才能成为顾客常顾的主流餐饮店。

　　　　　　羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳结果。常用来做清汤火锅，味道鲜美。　　羊蝎子有“补钙”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的结果。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑助长，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次　　打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。　　羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养丰富、口感鲜美的羊龙骨--带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5-6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅。　　羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。　　首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。　　锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

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