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　　北渡鱼是重庆市的汉族传统名菜，属于江湖菜。一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼，出自于重庆綦江的一个渡口，传说是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，即营养又爽口、即便宜又实惠。带着浓郁的江湖菜风味，由普通鱼家进入餐馆饭店。 　　北渡鱼是重庆市綦江区的特色美食。綦江河中的打鱼人，将新打的活鱼用刀打甲去鳞后，烧土灶，下鲜鱼，打几个滚起锅淋上密制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料，大盆装鱼，吃完鱼后再加素菜，既营养又实惠。快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通鱼家进入餐馆饭店，取名"北渡鱼"。 　　北渡鱼选用1、2斤半左右的青鱼，超重的一律不用，鱼的装盆大致和水煮鱼差不多，不锈钢盆，一眼看去看不到鱼，只有白芝麻飘在表面，可以看见的还有葱，都是起香的东西。在鱼改刀的形状上就与水煮鱼有区别。北渡鱼比较厚实，改刀后是块状的;水煮鱼则切片薄。说水煮鱼嫩，是因为烧之前鱼片要上浆;而北渡鱼则不上浆，放在制造的汤里煮一下，去腥等结果就这样一步完成了。这样吃到嘴里会有一种鱼的本味. 　　北渡鱼口味独特，食物保持纯朴与自然，讲究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同时，还能有益于身心健康。

　　巴渝新居力求经营传统川菜，致力于发掘、发挥、保持渝式川菜之精髓，并在新技术时代使之很好。 　　巴渝新居的客人主要是文化人，他们包括北京、上海等地的白领、文艺界、及外国人士。“巴渝新居”注重消费者的需求，在服务商奉行简洁、迅速、、周到的方式。研制注意健康、变化、多样，在店堂环境装饰上注重观赏性和实用性。 　　巴渝新居处于发展之中，“巴渝新居”将不断发展。 　　巴渝新居，一个地道重庆妹办的川菜馆，初只想为顾客送上四川老百姓饭桌上好吃的饭菜，为客人办一个食堂，而如今，各色各异的川菜几乎都能在巴渝新居找到，店里的服务员大都是重庆山里的妹子，她们泼辣、干练，言谈举止间尽显淳朴、勤劳的本色。巴渝新居发展至今，没有虚夸的广告效应，几乎都是顾客间合格的口碑宣传。 　　有人说川菜只是辣，但辣跟辣还不一样呢。说起“巴渝新居”，那是一种醉心的“辣”。“巴渝新居”不失野趣，像家，古朴、典雅，更多一份温情。巴渝新居的菜也很家常化，担担面、麻辣面、小笼包、龙抄手等川味小吃，都是来这的客人必点的。 　　巴渝新居还善于“制造”新菜。像麻辣海中鲜，把鱼翅、澳带、裙边、虾球、鱼肚等放到麻辣汤里，煮得香麻，味道好棒。鲜活的、嫩嫩的银雪鱼也放进了红汤，这是什么味道，是鲜美的还是麻香的？所有的麻与辣与香，你只能一味地吃下去，竹笆酥鱼、泡椒虾球、水煮牛蛙——直到为辣而醉。 　　在这里，每道菜都有来历，每一道菜都有于它背后不为世人所知的传奇我们坚信，川菜不是用辣椒堆积起来的菜，它是立体的，有维度的，就像一首交响曲，有序曲，变奏，奏鸣曲三个篇章。一个真正好的厨师，凭的不是用多名贵的食材炫技，而是用平凡的食材，做出淳朴和透人心扉的味道。

　　渝和麻麻鱼是一家专司餐饮调味品研究、生产、销售和连锁经营的综合性企业。公司拥有一批充满活力，务实的技术人才和一支管理严密的公司团队，近几年对川渝名吃的搜集、整理、改进，其生产的产品除保留了原有的传统特色外，已形成了自己鲜明的特点。 　　渝和麻麻鱼是重庆致中和集团旗下的重庆知名鱼火锅品牌，5年来全国发展有178家加盟店，遍布21个省市。公司创的“翡翠泡椒锅锅底”辣的舒服、麻得舒服　，坚持“打造重庆原汁原味麻辣风格”。 　　渝和麻麻鱼来历：这款鱼的吃法源自于川江上渔民和船工，过去他们是贫困一族，常年累月生活在江上，无钱买肉，只靠鱼解馋。傍晚收工，锅内油煎熟，掺和点豆瓣、花椒、泡姜、泡海椒、取各种不同品种、大小的鲜鱼麻麻杂杂（大杂烩）煮一锅，那鱼肉之鲜嫩、汤料之麻辣、滚烫、吃法之粗犷、酣畅，的确是即解寒意又饱口福，因吃时众人分不清锅内鱼的品种，故统称该吃法为“麻麻鱼”，也称麻辣鱼。 　　渝和麻麻鱼采集民间食疗自有工艺，萃取46味中草药和28种专用调料品，并参照60年代《重庆民间火锅菜肴》的经典做法，结合现代人的需求与口味，创醇和厚重、麻辣柔和的全植物油新派鱼火锅，真正做到了食不上火，其味宜老少，通南北，并且有美容养颜，开胃健脾，明目益智等结果。 　　渝和麻麻鱼椒麻红汤锅，汤色红亮，麻辣四溢，醇香厚重，回味无穷。春夏清油锅底，俗称翡翠泡椒锅，为公司所创。汤色青绿，泡椒味浓厚，开胃健脾，鲜花椒与青泡椒结合，鱼鲜嫩，汤清爽，是春夏火锅中的热门锅底。养生乌鱼清汤锅，名贵药材为主，精心熬制而成，汤色鲜靓。味道鲜浓，适合家庭和外地客人分享。渝和麻麻鱼辣而不燥，口感醇和，特别是翡翠泡椒清油锅底，跳出了重庆火锅传统的麻辣定位，其创性特别对于外地市场的发展和经营具有非常意义。 　　“渝和麻麻鱼”在重庆致中和餐饮文化有限公司多元化营销体系的护航中强势出击！即将上演连锁加盟开年饕餮盛宴！！