加盟级别 | 省会城市 | 地级城市 | 县级城市 | |
---|---|---|---|---|
店铺面积 | 120㎡ | 120㎡ | 120㎡ | |
谭豆花加盟基础费用 | 装修费 | 11.4万元(950元/㎡*120㎡) | 10.8万元(900元/㎡*120㎡) | 10.2万元(850元/㎡*120㎡) |
经营设备费 | 1.4万元 | 1.2万元 | 1万元 | |
首批进货费/原料费 | 11万元 | 9.5万元 | 8.5万元 | |
广告宣传及开业费 | 3.5万元 | 2.5万元 | 1.9万元 | |
小计 | 27.3万元 | 24万元 | 21.6万元 | |
谭豆花加盟成本费用 | 店面租金 | 1.4万元/月(3.9元/天/㎡) | 1.33万元/月(3.7元/天/㎡) | 1.26万元/月(3.5元/天/㎡) |
人员工资 | 3.72万元/月(6200/月/人*6人) | 3.6万元/月(6000/月/人*6人) | 3.48万元/月(5800/月/人*6人) | |
水电杂费 | 3000元 | 2800元 | 2600元 | |
流动/储备资金 | 15.36万元 | 14.79万元 | 14.22万元 | |
小计 | 5.42万元 | 5.21万元 | 5万元 | |
谭豆花加盟总费用 | 投资合计 | 32.72万元 | 29.21万元 | 26.6万元 |
备注: 1、流动资金的算法为(人员工资/月+房租/月)*3个月,四舍五入取整数,并且不计入成本支出。 2、以上投资费用为预估,可能会与实际情况有所差别,仅供参考。 |
谭豆花开业于二十世纪40年代初,初设时为一摊担,摆在成都安乐寺,业主谭玉光,以经营豆花和面条为主。由于所制作的豆花面麻辣味厚、实惠方便,十分受食者喜爱,为别于其它豆花,人们为其起名为"谭豆花"。后来由于生意做大,便开店经营,店名也冠以"谭豆花"三字,后迁至成都闹市区的盐市口经营。
简介
豆花,各地称呼不一,有称豆腐脑 者,也有叫嫩豆腐的。作为一种平民食品,豆花在各地都有供应,深受欢迎。豆花在四川民间作为待客之上品,贵客登门,主人推一锅豆花,配上专门制作的佐料,那白嫩的豆花沾上浓浓的麻辣味汁,感觉自然是美不胜收。旧时,四川人家家都会制作豆花,而市面上经营豆花者甚众,品种也极其丰富,如"红糖豆花"、"酸辣豆花"、"酥肉豆花"、"过浆豆花"等。成都众多经营豆花的店铺中,以"谭豆花"颇负盛名。
"谭豆花",开业于上世纪40年代初,始初为一摊担,摆在成都"安乐寺"大门口,业主姓谭名玉光。开设之初,以经营豆花和面条为主。由于所制的豆花麻辣厚淳,味道可口,经济实惠,随至随吃,深为食者喜爱,为别于别的豆花,人们为其名之"谭豆花"。后来由于声名鹊起,开店经营后店名也冠其"谭豆花",后迁至成都闹市区盐市口。
"谭豆花"经50余年的经营,发展成为成都有名的小食店,其当家品种"豆花面"、"酸辣豆花"等,在1992年 举办的"成都美食节"上,被成都市人民政府命名为"成都名小吃",1995年被国内贸易部授予"中华老品牌"称号。
工艺
谭豆花是四川小吃。成都谭豆花店的名品,1997年认定的《中华名小吃》。此豆花呈稀糊状,调味料多样,酸辣味浓,酥香爽口,滑腻松脆。
石膏豆花500克、大头菜粒2克、水淀粉5克、酥黄豆2克、豆油15克、酥花生仁2克、辣椒油15克、醋5克、花椒粉1克、馓子2克、芽菜末2克。
制作:一、把石膏豆花舀成片状,放沸水中,烧开后,勾水淀粉成稀糊状。
二:碗中放豆油、辣椒油、芽菜末、花椒粉、醋,舀入豆花糊,上撒大头菜粒、酥黄豆、酥花生仁粒、馓子段即成。
豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。步骤称为"冲豆花",意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
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